La Ruche qui dit Oui !
Les produits de

Thi Chau

Traiteur, Ermont
Roger Marcelin
Roger Marcelin a démarré l'activité de Thi Chau en 2007. Son exploitation est située à Ermont, en Ile-de-France.

Son exploitation

Traiteur, cuisine familiale asiatique.
Nous proposons des plats vietnamiens laotiens cuisinés de manière artisanale.
Nous avons appris avec passion, ma soeur et moi, à cuisiner tout au long de notre jeunesse, auprès de notre mère et entourage familiale qui nous ont transmis leur savoir faire.
Nous nous approvisionnons sur les marches sur lesquels nous travaillons comme a :
- Pontoise (95) batavia carottes brocolis potiron courges navets… auprès du maraîcher producteur Mr LEMAITRE situé à Pontoise même
- Enghien (95) batavia carottes choux … chez le producteur Hubert qui se trouve dans la Somme (production maraichere de la somme claude tourneur )
Pour le riz, il provient de Thaillande
Les galettes de riz , du Viet Nam
Pour les produits typiquement utilisés dans la cuisine asiatique, ils ont une provenance d'asie car nous n avons pas de producteur en France (sauce de poisson, nouilles de riz, champignons paille….)
Par exemple, pour nos soupes de raviolis, nous utilisons exclusivement les carcasses de volailles qui nous sont fournies par nos collègues du marché de Pontoise (ce qui nous permet de cuire nos bouillons à l'ancienne pendant trois heures ; nous avons exclu de notre fabrication les cubes rapides type bouillons knorr, magi ou autre). Il nous arrive aussi de nous fournir aussi chez nos bouchers lorsqu'il n'y a pas de carcasse au marché.
La viande provient de France achetée fraiche et non congelée

Une partie de notre clientèle de marché nous a amené à nous orienter vers une cuisine différente.
Suite à ce cheminement, nous sommes en mesure de :
- Proposer des plats sans gluten,
- faire une cuisine sans trace d'œuf ou de viande pour nos clients végétaliens
- être vigilant sur la composition de nos condiments achetés quant aux additifs utilisés par exemple dans les sauces de poissons ou sauces d'huîtres

Adresse
2 rue Charles Voisin
95120 Ermont
2007
année d'installation
2
employés à plein temps

Les métiers et pratiques de Thi Chau

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