BILGER Maurice
Son exploitation
Titulaire du brevet de maîtrise en 1989, j'ai créé mon entreprise en 2009, après 26 ans en boulangerie traditionnelle. Je travaille mes pâtes avec un pétrissage réduit, en fermentation longue avec très peu de levure pour développer le goût et favoriser la conservation de mes produits. Cette fermentation longue améliore aussi la digestibilité. Pas de passage au froid de la pâte, tout se passe à température ambiante (moins de dépense énergétique).
Les métiers et pratiques de BILGER Maurice
Venant d'un fournisseur français
Farines conventionnelles
Les autres ingrédients entrant dans les préparations sont : raisins, pépites de chocolat, beurre, sel, sucre, oeufs
Ingrédients venant d'un fournisseur français
Ingrédients provenant de circuits conventionnels
Levure boulangère
Four électrique
Pétrissage réduit, à la main. Fermentation longue avec très peu de levure. Cuisson en journée, le jour de livraison.