Pasta Nicola
Son exploitation
Le démarrage de mon activité est issu de la rencontre de deux professionnels.
Le premier, actuellement retraité, a été le précurseur de la fabrication de pâtes fraîches en Dordogne, dans les années 1980.
J'ai rencontré le second au cours d'un voyage en Toscane l'été dernier. Il tient une auberge à Cavriglia, entre Florence et Sienne, au pied des monts du Chianti. Il m'a initié plus généralement à la cuisine italienne.
Sa maxime : "La pâte est un pain chaud à la recherche de saveurs".
Les métiers et pratiques de Pasta Nicola
Utilise un atelier partagé
Semoule de blé dur
Approvisionnement auprès d'un fournisseur français
Produits provenant de circuits conventionnels
Ingrédients secondaires : non renseigné
Provenance des ingrédients secondaires : non renseigné
Caractéristiques des produits secondaires : non renseigné
Néant
Provenance des autres ingrédients : non renseigné
Caractéristiques des autres ingrédients : non renseigné
Bonjour, Je fabrique mes pâtes fraîches avec 100% de semoule de blé dur.La semoule est d’abord travaillée dans un pétrin. Puis elle repose avant d'être formée dans des moules en bronze de différents gabarits. Cette opération se nomme le tréfilage, et le bronze apporte à pâte la texture indispensable à l’accroche de la sauce.