La Ruche qui dit Oui !
Les produits de

GRAINS D'ARÔMES

Torréfacteur, Le Dorat
Martial Brayer
Martial Brayer a démarré l'activité de GRAINS D'ARÔMES en 2020. Son exploitation est située à Le Dorat, en Limousin.

Son exploitation

Bonjour,
je m'appelle Martial, j'ai 52 ans, je suis marié et j'ai 3 enfants. suite à une carrière de 19 ans au sein des Sapeurs Pompiers de Paris et de 14 ans dans la sécurité incendie, j'ai entamé une reconversion qui c'est concrétisée cet été.
je suis devenu Artisan Maitre Torréfacteur.
je me suis pris de passion pour cette activité en recherchant il y a 3 ans, pour l'activité de mon épouse, des artisans torréfacteur afin d'avoir un fournisseur de café correspondant à l'état d'esprit du salon de thé de mon épouse. en effet en découvrant le métier, j'ai trouvé formidable de pouvoir faire voyager les gens à travers le monde avec le café. Puis lors de nos voyages, d'avoir pu visiter des caféiers ma définitivement converti au métier, car la passion qui anime les producteurs de café vert, l'amour et le respect qu'ils ont pour leurs plantations ma définitivement convaincu .
j'ai effectué deux niveaux de formation (pilier et torréfacteur) afin d'acquérir compétences et connaissances en mars 2020 et j'ai débuté mon activité en 08/2020.
je torréfie 6 cafés d'origines, 4 sont d'agriculture biologique et 2 sont des cafés de forêt.
mon plaisir quand je torréfie est de rechercher le meilleur profil de cuisson afin de faire ressortir au mieux les arômes et les saveurs du café et surtout sans amertume.
le but est que les gens aient la sensation de voyager à travers le monde grâce au différentes origines, d'avoir un vrai plaisir de dégustation comme l'on pourrai déguster un bon vin.
travailler avec la ruche qui dit oui serait tout a fait dans l'état d'esprit de ce que je recherche, avoir une production à taille humaine, traçabilité des produits, circuit court, plaisir de proposer un produit de qualité et de production véritablement artisanale.
cordialement
Martial

Adresse
20 grande rue
87210 Le Dorat
2020
année d'installation
1
employé à plein temps

Les métiers et pratiques de GRAINS D'ARÔMES

Atelier

Dispose de mon propre atelier

Ingrédients de base

Café vert

Approvisionnement auprès d'un fournisseur hors UE, approvisionnement auprès d'un fournisseur français

Produits artisanaux, produits provenant de circuits conventionnels, produits issus d'une filière équitable, produits biologiques

Ingrédients secondaires

Ingrédients secondaires : non renseigné

Provenance des ingrédients secondaires : non renseigné

Caractéristiques des produits secondaires : non renseigné

Autres ingrédients

Autres ingrédients : non renseigné

Provenance des autres ingrédients : non renseigné

Caractéristiques des autres ingrédients : non renseigné

Commentaire

Bonjour, je torréfie moi-même les 6 origines que je fais importer, mon objectif est de faire voyager les gens, qu'ils aient un vrai moment de plaisir pendant la dégustation. c'est pour cela que je recherche à chaque torréfaction à développer un maximum les arômes et saveurs de chaque origine sans apporter l'amertume au café. ce sont le geste, le nez et le sens du torréfacteur qui font un bon café.

Ces informations sont données à titre déclaratif par le Producteur.