La Ruche qui dit Oui !
Les produits de

L'étable gourmande

Boucher, Charcutier, Volailler, Céréalier, Éleveur allaitant bovin, Éleveur porcin, Éleveur poule/poulet, Fislis
Jean-louis Mona
Jean-louis Mona a démarré l'activité de L'étable gourmande en 1975. Son exploitation est située à Fislis, en Alsace.

Son exploitation

"Nous sommes des agriculteurs-éleveurs de père en fils, passionnés par notre métier et heureux de vous faire découvrir les bons produits fermiers de notre belle région, l'Alsace !

Située au cœur du Jura Alsacien, notre ferme L’Étable Gourmande se compose d’un élevage :
► de vaches allaitantes de race limousine et salers (environs 200 têtes)
► de cochons de race large white et piétrain (environs 150 têtes)
► de poulets de chair (environs 2500 têtes)
Ces animaux mangent à 80% les céréales et fourrages produits sur nos 110 hectares de cultures, cultures fertilisées par le composte généré par ces mêmes animaux.

Nous avons à cœur d’élever nos animaux dans le respect des cycles naturels pour leur bien-être et ainsi obtenir une qualité de viande irréprochable.

Des produits bio et locaux :
Convaincus par une agriculture de qualité en harmonie avec notre planète, nous souhaitons être des acteurs de la transition alimentaire nécessaire.
Nous mettons tout en oeuvre pour satisfaire un bon nombre de clients désireux de manger plus sainement et surtout soucieux :
► de la provenance des produits
► des méthodes de production
► des conditions de transformation et de l’impact généré par leur acte de consommation.

Nos produits :
Nous pratiquons la majorité des cultures (herbe, blé orge, maïs, pois, seigle, avoine) récoltées pour alimenter les animaux de l’élevage. Ces derniers sont élevés dans une logique d’agriculture biologique, dans le respect des cycles naturels et du bien-être des bêtes.

Producteur de viande bio en Alsace : des produits de haute qualité !
Les poulets et les cochons sont travaillés tout de suite, le bœuf restera accroché au réfrigérateur pendant 15 jours avant la découpe. Ce temps de repos est important pour permettre aux enzymes naturelles présentes dans la viande bovine de l’attendrir.
Après la découpe, une partie de la viande est commercialisée crue, le reste est transformé en divers produits. Les produits conçus dans notre ferme sont fabriqués dans des locaux qui répondent parfaitement aux normes sanitaires.
Nous sommes heureux de vous proposer une vaste sélection de charcuteries avec :
► des produits salés fumés (lard, lardons, kassler, lard à cuire, bacon, jambon fumé)
► des saucisses (gendarmes, montbéliardes, viennoises, cervelas, merguez, chipolatas, saucisses gourmandes, saucisses blanches, des saucissons et salamis et du jambon)
► des feuilletés."

Adresse
54 rue de l'église
68480 Fislis
1975
année d'installation
5
employés à plein temps

Les métiers et pratiques de L'étable gourmande

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