Ellochampi
Son exploitation
Production de pleurotes et shiitake,
Récolte de champignons des bois et truffes
Revente de champignons blancs et rosés d'Alsace
1) champignons frais
- champignons de Paris, blancs ou rosés, cultivés à Colmar,
- pleurotes et shiitake, cultivés à Wahlenheim,
- champignons sauvages, ramassés dans les Vosges : cèpes, girolles, trompettes, pieds-de-mouton, chanterelles grises.
2) champignons séchés, d'origine régionale :
cèpes, trompettes, shiitake, pleurotes, mélange forestier.
conditionnement en lot de 50 g
3) truffes de Lorraine, d'octobre à décembre
4) produits culinaires :
- tourte aux pleurotes ou shiitake
- quiche aux champignons
- soupe aux cèpes en saison hivernale
- tomme de vache à la truffe
5) originalités vosgiennes : ornithogales et myrtilles sauvages
Les métiers et pratiques de Ellochampi
Dispose de mon propre atelier
Champignons
Produit sur mon exploitation, approvisionnement auprès d'un agriculteur local
Produits locaux (-250km), produits artisanaux
Farines, oeufs, crème
Approvisionnement auprès d'un fournisseur français, approvisionnement auprès d'un agriculteur local
Produits locaux (-250km), produits artisanaux, produits provenant de circuits conventionnels
Sel, poivre, persil, épices
Approvisionnement auprès d'un fournisseur de l'UE
Produits provenant de circuits conventionnels
Depuis 2010, nous avons développé une gamme de produits délicieux à base de champignons ou de truffes. Tout est produit localement, soit dans notre atelier, soit auprès de partenaires locaux. C'est une somme de talents : Pierrot le cuisto, Franz le pâtissier du village voisin qui fabrique manuellement la pâte feuilletée des tourtes, la ferme Adam qui nous a créé la tomme de vache à la truffe.