Amelia Christie-Miller hatte nicht vor, zur \u00fcberzeugendsten Bohnen-Botschafterin Gro\u00dfbritanniens zu werden. Bevor sie Bold Bean Co gr\u00fcndete, arbeitete sie im Bereich Food Sustainability und brachte Landwirte \u00fcber eine Plattform direkt mit K\u00f6ch:innen zusammen \u2013 nicht un\u00e4hnlich dem Modell von CrowdFarming, nur f\u00fcr die Gastronomie statt f\u00fcr Haushalte. Dort, als sie beobachtete, wie die besten K\u00f6ch:innen Londons Men\u00fcs um H\u00fclsenfr\u00fcchte statt um Fleischersatz herum aufbauten, war sie \u00fcberzeugt: Bohnen sind die Antwort auf die meisten Probleme unseres Ern\u00e4hrungssystems. Das Glas Bohnen, das sie an einem verkaterten Morgen w\u00e4hrend ihres Erasmus-Jahres in Madrid probierte, liefert daf\u00fcr die bessere Geschichte \u2013 aber wirklich angefangen hat es nicht dort.<\/p>\n
Wir haben uns mit Amelia zusammengesetzt, um dar\u00fcber zu sprechen, warum Bohnen die gleiche Ehrfurcht verdienen wie Kaffee oder Wein, wie sie Superm\u00e4rkte dazu bringt, einer unglamour\u00f6sen, schrumpfenden Kategorie mehr Regalplatz zu geben \u2013 und warum sie niemals, wirklich niemals eine Bohne als Ersatz f\u00fcr Fleisch vermarkten wird.<\/p>\n
Stimmt es, dass du an einem verkaterten Morgen w\u00e4hrend deines Erasmus-Jahres auf Bohnen gekommen bist?<\/strong><\/p>\n So halb. Es ist eine viel packendere Geschichte als die echte \u2013 und es war tats\u00e4chlich ein Wendepunkt, weil ich gemerkt habe, dass Bohnen nicht das sind, wof\u00fcr ich sie gehalten hatte. Aber es hat mich nicht dazu gebracht, ein Unternehmen zu gr\u00fcnden. Dieses Gef\u00fchl habe ich lange geparkt. Erst als ich im Bereich Food Sustainability gearbeitet habe \u2013 auf einer Plattform mit einer \u00e4hnlichen Mission wie CrowdFarming, aber mit Fokus auf K\u00f6ch:innen statt Konsument:innen \u2013 wurde ich so richtig bohnenbesessen. Ich habe von Landwirt:innen \u00fcber regenerative Landwirtschaft gelernt, dar\u00fcber, dass Bohnen Zwischenfr\u00fcchte sind, die Stickstoff im Boden binden, und gleichzeitig gesehen, wie die besten K\u00f6ch:innen sich von den Fake-Meats abgewandt haben, in die damals das ganze Investment und der ganze Regalplatz floss. Sie griffen nicht zu Fleischersatz. Sie feierten hochwertiges Gem\u00fcse, das zuf\u00e4llig pflanzlich war \u2013 und H\u00fclsenfr\u00fcchte standen im Zentrum, weil sie kr\u00e4ftig genug sind, damit sich ein vegetarisches Gericht kompromisslos anf\u00fchlt. Ich war davor Privatk\u00f6chin, also hat mich das sofort abgeholt. Das \u2013 zusammen mit dem, was ich \u00fcber Ern\u00e4hrungssicherheit gelernt habe \u2013 hat mich zur\u00fcck zu diesem Glas Bohnen in Madrid gebracht und zu dem Gedanken, dass genau das das Produkt ist, das ich nach Hause bringen will.<\/p>\n Waren es von Anfang an Bohnen, oder hast du beim Start auch andere Produkte in Betracht gezogen?<\/strong><\/p>\n Immer Bohnen. Es ist die Lebensmittelgruppe. Ich war in der gl\u00fccklichen \u2013 wenn auch oft deprimierenden \u2013 Lage, fr\u00fch mit den Problemen des Ern\u00e4hrungssystems konfrontiert zu sein. Aber ich bin Optimistin, und die L\u00f6sung, zu der ich immer wieder zur\u00fcckkam, war simpel: Menschen m\u00fcssen mehr Bohnen essen. Als ich gestartet bin, dachten Leute, ich meine Kaffee. Bohnen wirkten langweilig neben der Londoner Restaurantszene, in der ich gearbeitet hatte. Aber zwei Jahre nach unserem Launch hat der Sustainable Development Goals Advocacy Hub der UN Bohnen als die Kampagne ausgew\u00e4hlt, von der sie glaubten, dass sie \u00fcber all ihre Ziele hinweg den gr\u00f6\u00dften Impact h\u00e4tte \u2013 und die Food Foundation in Gro\u00dfbritannien kam zu einem \u00e4hnlichen Schluss. Das Problem bei Bohnen war nie Verf\u00fcgbarkeit oder Bezahlbarkeit. Es ist die Lust darauf. Genau das wollte ich in einer Kategorie aufbauen, die seit Jahrzehnten zur Ware gemacht und ungeliebt ist.<\/p>\n F\u00fcr Menschen, die nicht so viel \u00fcber Bohnen wissen wie du: Warum sollten wir alle ihnen mehr Aufmerksamkeit schenken?<\/strong><\/p>\n Ihre Rolle f\u00fcr die Bodengesundheit ist ein Grund, Ern\u00e4hrungssicherheit ein anderer. Wenn wir alle von dem leben m\u00fcssten, was unser lokales Land produzieren kann, k\u00f6nnten wir nicht so essen, wie wir es derzeit tun. Wir k\u00f6nnen nicht alle von Lamm und Huhn leben. Wir m\u00fcssten uns auf Bohnen und H\u00fclsenfr\u00fcchte verlassen \u2013 und es gibt Tausende Sorten, darunter welche, die in W\u00fcsten wachsen, was in einem sich erw\u00e4rmenden Klima enorm wichtig ist. Dann ist da die Gesundheit. Ballaststoffe f\u00fcttern das Darmmikrobiom, von dem wir inzwischen wissen, dass es eng mit psychischer Gesundheit, Immunit\u00e4t und Langlebigkeit verbunden ist. Bohnen werden mit den \u201eBlue Zones\u201c in Verbindung gebracht \u2013 den Orten, an denen Menschen am l\u00e4ngsten und am ges\u00fcndesten leben \u2013 und ein gemeinsamer Nenner bei allen ist: Bohnen im Zentrum der Ern\u00e4hrung. Ich hatte w\u00e4hrend meiner Schwangerschaft Schwangerschaftsdiabetes, und Bohnen waren auch da wirklich hilfreich, weil sie Energie langsam freisetzen, statt Glukosespitzen zu verursachen \u2013 was die Stimmung genauso beeinflusst wie die Fettspeicherung. Das ist kein Trend. Es ist die \u00e4lteste Lebensmittelgruppe, die wir seit Tausenden Jahren essen. Erst als die Industrialisierung uns leichteren Zugang zu Fleisch verschafft hat, wurden Bohnen mit Armut assoziiert. Wenn jemand im Labor die Antwort auf die meisten Probleme unseres Ern\u00e4hrungssystems designen w\u00fcrde, k\u00e4me am Ende Bohnen heraus. Wir haben die L\u00f6sung schon. Wir m\u00fcssen nur daf\u00fcr sorgen, dass Menschen sie wollen.<\/p>\n Erz\u00e4hl uns von den Landwirt:innen, mit denen ihr arbeitet. Was macht ihre Bohnen anders?<\/strong><\/p>\n Das h\u00e4ngt von der Bohne ab. Unsere Butterbohne kommt aus einer bestimmten Region in Polen und ist genetisch eine andere Sorte als die konventionelle Butterbohne, die die meisten kennen \u2013 n\u00e4her an einer Feuerbohne \u2013 und sie wird anders geerntet. Es ist dieselbe Lebensmittelgruppe, aber Sorten k\u00f6nnen so unterschiedlich schmecken wie ein Apfel im Vergleich zu einem anderen. Die Carlin-Erbse ist wieder ein ganz anderer Fall. Wir arbeiten mit einem Landwirt namens James an der Norfolk-Suffolk-Grenze zusammen, gemeinsam mit Hodmedods, die britische Erzeuger beim Umstieg auf regenerative Praktiken und Bohnenkulturen unterst\u00fctzen. In Gro\u00dfbritannien wei\u00df eigentlich niemand, was eine Carlin-Erbse ist \u2013 da jagen wir also nicht der beliebtesten Bohne hinterher, sondern versuchen, das Profil einer zu sch\u00e4rfen, von der noch niemand geh\u00f6rt hat. Wir haben ihnen ein ganzes Kapitel in unserem letzten Kochbuch gewidmet und sie in Prue Leiths TV-Show gebracht. Manchmal ist der Unterschied nicht, dass eine ganze Ernte besser ist. Es geht darum, welche Qualit\u00e4tsstufe dieser Ernte wir w\u00e4hlen. Die niedrigeren Qualit\u00e4ten gehen oft an Konservenfabriken und liegen jahrelang in Lagerhallen. Wir nehmen die h\u00f6chste Qualit\u00e4t \u2013 nach Textur und Kochverhalten.<\/p>\n Haben diese Landwirt:innen schon Bohnen wie die Carlin-Erbse angebaut, oder musstet ihr sie \u00fcberzeugen, auf eine Kultur ohne bestehende Nachfrage zu setzen?<\/strong><\/p>\n Es gibt schon einen riesigen Appetit unter Landwirt:innen, so etwas wie die Carlin-Erbse anzubauen. Ich bekomme st\u00e4ndig Nachrichten von Landwirt:innen, die anbieten, f\u00fcr uns anzubauen. Die L\u00fccke ist nicht die Bereitschaft \u2013 sondern dass wir die Nachfrage noch nicht geschaffen haben. Und das ist die Arbeit, die ich mache. Unsere Butterbohnen sind eine andere Herausforderung, weil sie f\u00fcr unsere Landwirt:innen eine Zwischenfrucht sind: Sie wird angebaut, um dem Boden zu nutzen, nicht um sie zu verkaufen. Damit sie das weiter hochskalieren, w\u00e4hrend wir wachsen, m\u00fcssen sie ihr Mindset verschieben \u2013 von \u201edas ist gut f\u00fcr meinen Boden\u201c zu \u201ediese Kultur ist etwas wert\u201c, weil wir bereit sind, f\u00fcr das Beste davon gut zu bezahlen.<\/p>\n Arbeiten die Landwirt:innen, mit denen ihr zusammenarbeitet, schon nach Bio- oder regenerativen Methoden \u2013 oder variiert das?<\/strong><\/p>\n Das variiert enorm und h\u00e4ngt eng mit Herkunft und Kultur zusammen. Viele Landwirt:innen wirtschaften, um zu \u00fcberleben, nicht um die Welt zu ver\u00e4ndern \u2013 und sie daf\u00fcr zu gewinnen, sich um Bodengesundheit zu k\u00fcmmern, wenn sie andere Priorit\u00e4ten haben, ist ein Prozess. Ich w\u00fcrde gern sagen, dass jede:r Landwirt:in, mit dem wir arbeiten, das priorisiert, aber das stimmt noch nicht. Unsere Aufgabe ist es, den Bohnenanbau kommerziell interessant zu machen, weil wir wissen: Standardm\u00e4\u00dfig ist er gut f\u00fcr den Boden. Warum sollte ein:e Landwirt:in daf\u00fcr bezahlen, eine Zwischenfrucht als bio zertifizieren zu lassen, wenn er oder sie vielleicht zu einem Pestizid greifen muss, falls ein bestimmtes Risiko auftaucht? Unser Anspruch ist viel gr\u00f6\u00dfer, als nur eine Art von Konsument:in zu bedienen. Wir versuchen, die Nachfrage nach Bohnen generell zu steigern \u2013 und Bio-Wachstum folgt daraus. Ich glaube, Geld ist das, was Ver\u00e4nderung schafft. Ich kann so leidenschaftlich sein, wie ich will \u2013 aber Landwirt:innen m\u00fcssen ihren Lebensunterhalt verdienen. Fast alle Bohnen, die in gro\u00dfen britischen Superm\u00e4rkten verkauft werden, sind Sorten, die hier nicht gut wachsen, oder sie existieren nur als ein einziges, teures Versuchsfeld. Es braucht einen kulturellen Wandel, damit Menschen sich f\u00fcr die Sorten begeistern, die in unserem Boden gut wachsen \u2013 und die Popularit\u00e4t von Bohnen insgesamt zu steigern, schafft den Raum daf\u00fcr.<\/p>\n Wie habt ihr Superm\u00e4rkte \u00fcberzeugt, einer Commodity-Kategorie mehr Regalplatz zu geben?<\/strong><\/p>\n Wir sind inkrementell f\u00fcr die Kategorie. L\u00e4den, die Bold Bean Co nicht f\u00fchren, sehen, wie Bohnen Jahr f\u00fcr Jahr zur\u00fcckgehen. Weil Bohnen so lange eine Commodity waren, sind sie zug\u00e4nglich \u2013 und billige Bohnen aus der Dose sind nicht unsere Konkurrenz, weil wir wollen, dass Menschen insgesamt mehr Bohnen essen. Was wir machen, ist eher das, was Fever-Tree f\u00fcr Gin Tonic gemacht hat: ein Premiumprodukt schaffen, das aus Trinken ein Erlebnis macht \u2013 und damit die ganze Kategorie hebt. Von je vier Pfund, die wir einem Supermarkt einbringen, kommt ein Pfund von jemandem, der vorher \u00fcberhaupt nicht im Bohnenregal eingekauft hat. Wenn ein Supermarkt uns listet, verdienen sie Geld, weil die Leute, die ohnehin Dosen kaufen, auch mehr kaufen \u2013 nur f\u00fcr einen anderen Anlass. Was Superm\u00e4rkte jetzt tun m\u00fcssen: Bohnenmarken die gleiche Art von Impulskauf-Fl\u00e4che geben, die sie Cadbury\u2019s Fingers geben, statt sich darauf zu verlassen, dass Leute ohnehin in diesen Gang gehen. Als wir eine Zeit lang im Fleischgang platziert waren, hatten vierzig Prozent der Menschen, die uns dort gekauft haben, unsere Bohnen vorher noch nie gekauft.<\/p>\n Setzt ihr auf die Botschaft \u201eFleischalternative\u201c, um dieses neue Publikum zu erreichen?<\/strong><\/p>\n Nie. Menschen m\u00f6gen es nicht, gesagt zu bekommen, was sie essen sollen \u2013 und Bohnen als Ersatz zu framen, erzeugt Kompromiss statt Lust. Ich will nicht, dass jemand Kichererbsen-Tikka-Masala statt H\u00e4hnchen w\u00e4hlt, weil er oder sie das Gef\u00fchl hat, man sollte. Ich will, dass sie ein Pecorino-S\u00fc\u00dfmais-Risotto sehen und es einfach wollen \u2013 ohne dar\u00fcber nachzudenken, was sie stattdessen nicht haben. So ver\u00e4ndern wir Verhalten: indem wir Menschen etwas geben, das sie wollen, nicht etwas, mit dem sie sich abfinden.<\/p>\n Seht ihr euch irgendwann \u00fcber Bohnen im Glas hinausgehen?<\/strong><\/p>\n Die Regel, die ich mir gesetzt habe, ist: Die Bohne muss der Star sein. Hummus ist ein gutes Beispiel daf\u00fcr, was ich meine. Menschen lieben ihn, und die meisten registrieren gar nicht wirklich, dass es Bohnen sind. Ich glaube nicht, dass wir da eine Aufgabe haben. Ein Bohnen-Patty k\u00f6nnte funktionieren, wenn es etwas Eigenes w\u00e4re \u2013 aber nicht, wenn es nur existiert, um einen Burger zu ersetzen, den jemand eigentlich wollte. Wir wollen Dinge schaffen, die unapologetisch bohnenzentriert sind \u2013 nicht eine Art, Menschen ein besseres Gef\u00fchl zu geben bei einer Entscheidung, zu der sie sich nur halb bekennen.<\/p>\n Euer Produkt liegt in einem Premium-Preissegment. F\u00fchrt das zu Reibung mit Kund:innen?<\/strong><\/p>\n Ja, und ich tue nicht so, als w\u00e4re das nicht so. Ich w\u00fcnschte, wir k\u00f6nnten weniger verlangen \u2013 aber in dem Moment, in dem wir das tun, fangen wir an, ein Commodity-Produkt zu schaffen. Der Preis sinkt, und die Qualit\u00e4t der Bohne, die wir uns leisten k\u00f6nnen, sinkt mit \u2013 und das transformative \u201eerster Bissen\u201c-Erlebnis verschwindet. Unser Ziel ist, dass jemand, der glaubt, Kichererbsen nicht zu m\u00f6gen, unsere probiert und seine Meinung \u00e4ndert \u2013 und dieses Erlebnis h\u00e4ngt davon ab, keine Kompromisse zu machen. Es gibt schon genug billige Bohnen da drau\u00dfen. Wir bieten etwas anderes \u2013 und eine andere Aufgabe, die erf\u00fcllt werden soll.<\/p>\n Wie erreicht ihr Menschen jenseits des food-loving, Ottolenghi-Kochbuch-Publikums, das es ohnehin schon versteht?<\/strong><\/p>\n Wir bedienen aktuell eine ziemlich spezifische, kulinarisch versierte, mittelst\u00e4ndische Kundschaft. Aber ich glaube, Esskultur bewegt sich von Menschen mit Glaubw\u00fcrdigkeit in Food nach au\u00dfen. Avocado-Toast stand Jahrzehnte, bevor er Mainstream wurde, auf einer Speisekarte in einem australischen Brunch-Laden \u2013 bevor daraus eine branchenweite, multi-formatige Industrie wurde. Wir bedienen dieses Kernpublikum zuerst, weil ich glaube: Wenn wir weiter einen guten Job machen, werden wir nach und nach mainstreamiger. Das ist meine ehrliche Theorie dazu, wie man Konsumverhalten bei so etwas verschiebt.<\/p>\n Lehnt ihr euch jemals in die Botschaft rein, wie kaputt das Ern\u00e4hrungssystem ist \u2013 und dass das den Preis von gutem Essen erkl\u00e4rt?<\/strong><\/p>\n Nein, bewusst nicht. Ich empfinde das selbst so, und mein Team ist davon motiviert \u2013 aber ich glaube nicht, dass es unsere Aufgabe als Marke ist, Menschen niedergeschlagen zur\u00fcckzulassen. Ich will, dass die Botschaft singul\u00e4r bleibt: Das sind die besten Bohnen, und sie werden deine Meinung \u00fcber Bohnen \u00e4ndern. Nicht: \u201eDas sind die besten Bohnen, und hier ist, warum das Ern\u00e4hrungssystem kaputt ist, und deshalb kosten sie mehr.\u201c Ich glaube nicht, dass das das Beste aus Menschen herausholt. Ich versuche, Menschen daf\u00fcr zu gewinnen, Bohnen zu lieben \u2013 und ich glaube nicht, dass Schuld das richtige Mittel daf\u00fcr ist.<\/p>\n Wenn du einen \u00fcberzeugten Bohnen-Hasser bekehren m\u00fcsstest: Was w\u00fcrdest du ihn als Erstes probieren lassen?<\/strong><\/p>\n Idealerweise pur, direkt aus dem Glas, damit sie mir ehrlich sagen k\u00f6nnen, was sie denken. Aber realistisch w\u00fcrde ich mit einem Gericht anfangen, das Fleisch enth\u00e4lt, wenn sie nicht vegetarisch sind. Eines der besten Rezepte in unserem ersten Kochbuch \u2013 beigesteuert von einem Gastkoch \u2013 ist ein Wurst-und-Butterbohnen-Eintopf: gebratene W\u00fcrste mit cremigen Butterbohnen, Senf, Parmesan, Zitrone und knusprigen Semmelbr\u00f6seln. Es ist so herzhaft, dass Menschen vergessen, dass sie \u00fcberhaupt Bohnen essen \u2013 und wenn sie es merken, sind sie ihnen l\u00e4ngst verfallen.<\/p>\n Gibt es einen Mythos \u00fcber Bohnen, den du endg\u00fcltig aus der Welt schaffen willst?<\/strong><\/p>\n Dass sie staubig und geschmacklos sind. Diese Wahrnehmung ist alles, was wir \u00e4ndern m\u00fcssen. Ich vergleiche es immer mit Kaffee vor drei\u00dfig Jahren, als Menschen dachten, das sei alles dasselbe. Heute versteht jede:r, dass es Terroir, Verarbeitung und echte Unterschiede gibt \u2013 so wie bei Wein. Bohnen verdienen die gleiche Neubewertung.<\/p>\n Was war dein gr\u00f6\u00dfter \u201ewhat the field\u201c-Moment auf dieser Reise?<\/strong><\/p>\n Bevor ich Bold Bean gestartet habe, steckte ich tief in den Problemen des Ern\u00e4hrungssystems \u2013 und das war auf seine Weise d\u00fcster. Was mich heute, in Retail und kommerziellem Food, wirklich packt, ist, wie viel Kontrolle gro\u00dfe Lebensmittelkonzerne dar\u00fcber haben, was wir im Regal sehen \u2013 einfach, weil sie f\u00fcr diesen Platz bezahlt haben. Superm\u00e4rkte wollen uns f\u00fchren, aber sie haben ihren Regalplatz schon anderswo verplant. Regierungen m\u00fcssen eingreifen, denn Supermarkt-Manager:innen werden nicht die kurzfristigen Verk\u00e4ufe von etwas wie Chocolate Fingers opfern f\u00fcr den langfristigen Gewinn, Menschen in Richtung ges\u00fcnderer, nachhaltigerer Ern\u00e4hrungsweisen zu schubsen \u2013 obwohl genau das eine Marke wie unsere bieten kann. Das System ist darauf gebaut, dass gro\u00dfe, ultraverarbeitete Unternehmen gewinnen \u2013 und eine Marke, die wirklich gute Zutaten feiert, muss um Platz k\u00e4mpfen, der ihr \u2013 angesichts dessen, was tats\u00e4chlich auf dem Spiel steht \u2013 eigentlich frei einger\u00e4umt werden sollte.<\/p>\n Hast du Empfehlungen f\u00fcr unsere H\u00f6rer:innen \u2013 ein Rezept oder etwas anderes?<\/strong><\/p>\n Schaut auf die Website von Bold Bean Co. \u00dcber 300.000 Menschen besuchen sie jeden Monat allein wegen der Rezepte \u2013 und ihr braucht unsere Bohnen nicht, um irgendeines davon zu kochen. Probiert die Butterbohnen-Puttanesca, und wenn ihr noch nicht bereit seid, komplett vegetarisch zu gehen, gebt etwas Fisch dazu. Mein pers\u00f6nlicher Go-to sind das, was ich Miso-Bohnen nenne: Miso, Butter und irgendeine herumliegende Zwiebel einkochen, ein Glas wei\u00dfe Bohnen dazugeben und dann mit dem toppen, was gerade im K\u00fchlschrank ist \u2013 meistens ein Spiegelei in Chili\u00f6l, etwas Kimchi oder eingelegte Gurke und ein bisschen gr\u00fcnes Gem\u00fcse. Comfort Food, bei dem genug passiert, dass es sich nie repetitiv anf\u00fchlt.<\/p>\n","protected":false},"author":174,"featured_media":63578,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false},"categories":[506],"class_list":["post-63579","podcast","type-podcast","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-gesellschaft"],"acf":[],"yoast_head":"\n