{"id":63388,"date":"2026-07-24T13:27:39","date_gmt":"2026-07-24T11:27:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/podcast\/cultivar-la-nutricion-una-conversacion-con-dan-kitteredge\/"},"modified":"2026-07-24T13:27:39","modified_gmt":"2026-07-24T11:27:39","slug":"cultivar-la-nutricion-una-conversacion-con-dan-kitteredge","status":"publish","type":"podcast","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/es\/podcast\/cultivar-la-nutricion-una-conversacion-con-dan-kitteredge\/","title":{"rendered":"Cultivar la nutrici\u00f3n, una conversaci\u00f3n con Dan Kitteredge"},"content":{"rendered":"<p dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"2:1-2:207;50-256\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Nurturing nutrition, a conversation with Dan Kitteredge\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3WtT-UNwONA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h3 class=\"text-text-100 mt-3 -mb-1 text-[1.125rem] font-bold\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"2:1-2:207;50-256\">Dan Kittredge, fundador de Bionutrient Food Association, explica por qu\u00e9 la certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica no es una garant\u00eda nutricional, qu\u00e9 sabe ya tu lengua y la carrera por poner un esc\u00e1ner de nutrientes en cada smartphone.<\/h3>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"4:1-4:736;258-993\"><em>Dan Kittredge creci\u00f3 en una explotaci\u00f3n ecol\u00f3gica en Estados Unidos, hijo de dos fundadores del movimiento ecol\u00f3gico estadounidense. Lleg\u00f3 a ser agricultor, despu\u00e9s director de una ONG y, finalmente, la persona que acu\u00f1\u00f3 el t\u00e9rmino \u00abdensidad de nutrientes\u00bb tal como lo utilizamos ahora en las conversaciones sobre sistemas alimentarios. Durante casi veinte a\u00f1os, a trav\u00e9s de Bionutrient Food Association, ha estado construyendo la ciencia para demostrar lo que muchos agricultores y consumidores intuyen: que no todos los alimentos son iguales, que la diferencia es medible y que el mercado ha estado recompensando hasta ahora las cosas equivocadas. Hablamos sobre la brecha entre certificaci\u00f3n y nutrici\u00f3n, la f\u00edsica de saborear bien y por qu\u00e9 cree que una c\u00e1mara de tel\u00e9fono podr\u00eda cambiarlo todo para 2030.   <\/em><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"6:1-6:614;995-1608\">Lo primero que Dan Kittredge quiere desmontar es la suposici\u00f3n de que ecol\u00f3gico significa nutritivo. Es, reconoce con cierto cari\u00f1o, la suposici\u00f3n con la que creci\u00f3. Sus padres pasaron 35 a\u00f1os liderando una organizaci\u00f3n de agricultura ecol\u00f3gica en Estados Unidos y ayudaron a redactar algunas de las primeras normas ecol\u00f3gicas del pa\u00eds en la d\u00e9cada de 1980. Vend\u00eda patatas y ar\u00e1ndanos en el mercado de agricultores todos los s\u00e1bados por la ma\u00f1ana de ni\u00f1o, con la nariz levantada, seguro de que eran mejores. \u00abEstoy sobre sus hombros\u00bb, dice, y lo dice en serio. Pero la ciencia, cuando finalmente la examin\u00f3, contaba una historia m\u00e1s complicada.     <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"8:1-8:169;1610-1778\"><strong>Vienes de un entorno de agricultura ecol\u00f3gica y has pasado casi veinte a\u00f1os cuestionando si ecol\u00f3gico significa autom\u00e1ticamente m\u00e1s nutritivo. \u00bfQu\u00e9 descubriste? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"10:1-10:613;1780-2392\">El primer error es pensar que lo ecol\u00f3gico es uniforme. Los alimentos no son uniformes. Cualquiera que haya comido un tomate de la estanter\u00eda en enero y un tomate de la mata en agosto conoce la escala de esa variaci\u00f3n en su propia boca. Tu lengua es un sistema de monitorizaci\u00f3n de nutrientes muy sofisticado. Cuando algo sabe mejor, no m\u00e1s dulce sino con m\u00e1s sabor, es m\u00e1s nutritivo. Y hay una variaci\u00f3n masiva en los niveles de nutrientes en los productos ecol\u00f3gicos, en los regenerativos, en los de permacultura, en los locales, en los convencionales. Ninguna de esas categor\u00edas es uniforme. No puedes decir que ninguna de ellas sea fiablemente mejor.       <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"12:1-12:154;2394-2547\"><strong>\u00bfC\u00f3mo llegaste a entender eso? \u00bfHubo un momento en que la cuesti\u00f3n de la nutrici\u00f3n se volvi\u00f3 m\u00e1s urgente para ti que la cuesti\u00f3n de la certificaci\u00f3n? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"14:1-14:811;2549-3359\">Yo era un agricultor que no pod\u00eda ganarse la vida. Ten\u00eda una familia joven, luchaba contra la presi\u00f3n de las plagas, la presi\u00f3n de las enfermedades, el fracaso para prosperar, e intentaba averiguar c\u00f3mo pagar las facturas. Las preguntas que me hac\u00eda eran pr\u00e1cticas: \u00bfc\u00f3mo hago que las plantas no sean susceptibles a plagas y enfermedades? Y lo que descubr\u00ed es que la respuesta pasa por la funcionalidad de la vida del suelo. La salud del suelo es la salud de las plantas es la resistencia a plagas y enfermedades es la viabilidad de la explotaci\u00f3n es el sabor es la nutrici\u00f3n es la salud humana. Esa es una interrelaci\u00f3n. Y muchas de las pr\u00e1cticas con las que me criaron en lo ecol\u00f3gico no facilitan la salud del suelo. El hecho de que no uses productos qu\u00edmicos no significa que hayas optimizado la salud del suelo. El hecho de que uses cultivos de cobertura y no labres no significa que est\u00e9s optimizando la salud del suelo.        <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"16:1-16:96;3361-3456\"><strong>\u00bfPuedes dar un ejemplo de c\u00f3mo las buenas intenciones y las buenas pr\u00e1cticas pueden seguir sin dar en el clavo?<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"18:1-18:581;3458-4038\">Si lo que impide la salud del suelo es la aireaci\u00f3n, si los microbios del suelo necesitan aire para respirar y tu suelo est\u00e1 apretado y compactado, esos microbios se est\u00e1n asfixiando. No importa si tienes cultivos de cobertura, no importa si no has aplicado productos qu\u00edmicos. Los microbios no pueden respirar y est\u00e1n muertos. Hasta que no entiendas que los microbios necesitan aire como las gallinas, y resuelvas ese problema espec\u00edfico, no tendr\u00e1s salud del suelo. Hay 85 formas diferentes de resolver ese problema. Pero tienes que entender la causa ra\u00edz y trabajar de forma sist\u00e9mica para abordarla.     <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"20:1-20:524;4040-4563\">Gran parte de lo que est\u00e1 ocurriendo en lo regenerativo es una norma basada en procesos. Si haces estas cosas, reclamas regenerativo. Es un poco como la religi\u00f3n. Si rezas cinco avemar\u00edas, \u00bfsignifica eso que est\u00e1s m\u00e1s cerca de Dios, o simplemente has rezado cinco avemar\u00edas? Has plantado cultivos de cobertura. Eso no significa necesariamente que tengas mejor salud del suelo. Cada parcela de tierra es \u00fanica, est\u00e1 viva, y solo cuando t\u00fa como agricultor escuchas humildemente y sirves a esa tierra aqu\u00ed y ahora, deber\u00edas esperar que su vitalidad aumente.      <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"22:1-22:102;4565-4666\"><strong>Dirigiste un importante programa de investigaci\u00f3n que tom\u00f3 muestras de 10.000 cultivos en dos continentes. \u00bfQu\u00e9 descubri\u00f3? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"24:1-24:736;4668-5403\">Tomamos muestras de 25 cultivos diferentes en cientos de explotaciones, y superpusimos m\u00e9tricas del suelo y pr\u00e1cticas de gesti\u00f3n intentando desentra\u00f1ar qu\u00e9 causa realmente la variaci\u00f3n de nutrientes. \u00bfQu\u00e9 papel juega la gen\u00e9tica? \u00bfQu\u00e9 papel juega el tipo de suelo? \u00bfProgramas de fertilidad, pr\u00e1cticas de gesti\u00f3n, certificaciones, puntos de compra? Ninguno de ellos parec\u00eda correlacionarse. Puedes coger una bolsa de semillas de zanahoria, plantarlas en diez suelos diferentes y tener variaciones masivas en los niveles de nutrientes. Puedes coger un campo, gestionarlo de forma diferente en diferentes temporadas y tener niveles de nutrientes masivamente diferentes. Ecol\u00f3gico frente a no ecol\u00f3gico no se correlaciona. Local frente a no local no se correlaciona. El tipo de suelo no es un factor causal. La gen\u00e9tica no es un factor causal.          <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"26:1-26:230;5405-5634\">Lo que se conectaba con la variaci\u00f3n de nutrientes eran los niveles de vida en el suelo. La funci\u00f3n del microbioma. Cuanto mejor funciona la tierra, m\u00e1s sana est\u00e1 la planta y m\u00e1s nutritivo es el alimento que sale de ella.  <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"28:1-28:105;5636-5740\"><strong>As\u00ed que no es una instant\u00e1nea de la salud del suelo en un momento dado, sino de toda la vida de la planta.<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"30:1-30:759;5742-6500\">Exacto. Puedes hacer un an\u00e1lisis del suelo en abril y eso te dir\u00e1 en un momento qu\u00e9 nutrientes hay y qu\u00e9 microbios hay. Pero la planta creci\u00f3 desde que se plant\u00f3 hasta que se cosech\u00f3, y durante todo ese tiempo estuvo experimentando vida. Piensa en criar a un ni\u00f1o. Si los tres primeros a\u00f1os de la vida de ese ni\u00f1o come macarrones con queso, ese es un tiempo formativo. Sus huesos no van a ser tan densos como podr\u00edan ser. Su sistema inmunitario no va a funcionar bien. Durante el resto de la vida de ese ni\u00f1o no estar\u00e1 tan sano como podr\u00eda estar, porque lo que experiment\u00f3 al principio tiene un impacto en cadena. La funcionalidad de la vida en el suelo durante toda la vida de la planta es lo que parece correlacionarse con el resultado nutricional.        <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"32:1-32:95;6502-6596\"><strong>\u00bfQu\u00e9 ha causado el descenso general de la calidad nutricional media durante los \u00faltimos 75 a\u00f1os?<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"34:1-34:388;6598-6985\">El mercado ha estado pagando a los agricultores en funci\u00f3n del volumen y la est\u00e9tica. Si eres agricultor y quieres ganarte la vida, no te pagan por el calibre nutricional. Te pagan por kilos, por fanegas, por toneladas y por uniformidad est\u00e9tica. El mercado ha estado incentivando un conjunto de pr\u00e1cticas que en la mayor\u00eda de los casos son contrarias al calibre nutricional. Por eso las medias han bajado.    <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"36:1-36:270;6987-7256\">Aunque quiero rebatir la idea de que todo en 1950 era bueno y todo ahora es malo. Siempre hubo un espectro completo de variaci\u00f3n en cualquier momento. Lo que ha cambiado es que la estructura de incentivos ha estado llevando las medias en la direcci\u00f3n equivocada.  <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"38:1-38:93;7258-7350\"><strong>Y los datos lo respaldan, incluso para explotaciones que creen que lo est\u00e1n haciendo todo bien.<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"40:1-40:618;7352-7969\">Los gr\u00e1ficos son vergonzosos, sinceramente. Casi todos los alimentos son mucho peores de lo que podr\u00edan ser. El list\u00f3n est\u00e1 vergonzosamente bajo para todo. Las oportunidades de mejora est\u00e1n en todas partes y no es dif\u00edcil hacerlo mucho mejor. Es solo una cuesti\u00f3n de qui\u00e9n quiere dar el primer paso y c\u00f3mo podemos trabajar juntos. Y empecemos con humildad. No empieces siendo engre\u00eddo y arrogante: \u00abSoy ecol\u00f3gico, soy mejor. Soy regenerativo, soy mejor\u00bb. Construyamos una base de datos abierta. Tengamos un marco cient\u00edfico en el que todos estemos de acuerdo en que esto es un proceso cient\u00edfico, dejemos nuestros dogmas a un lado y simplemente midamos.        <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"42:1-42:162;7971-8132\"><strong>Tu investigaci\u00f3n tambi\u00e9n te ha llevado en una direcci\u00f3n m\u00e1s inesperada, defendiendo que el paladar humano es en realidad un instrumento fiable. \u00bfC\u00f3mo funciona eso? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"44:1-44:570;8134-8703\">Alrededor del 30 % de nuestro ADN est\u00e1 asociado con la funci\u00f3n de nuestra nariz y nuestra lengua. Eso no es un accidente. Los compuestos que llamamos sabor y aroma, polifenoles y terpenoides, solo se construyen en la planta en niveles altos cuando todo lo dem\u00e1s est\u00e1 presente. Cuando la complejidad bioqu\u00edmica completa, todas las vitaminas, todas las enzimas, todo lo dem\u00e1s est\u00e1 presente, solo entonces la planta puede construir estos compuestos de sabor. As\u00ed que ser capaz de saborear y oler bien es esencialmente la forma que tiene la evoluci\u00f3n de decirte: si comes esto, estar\u00e1s m\u00e1s sano y tus hijos estar\u00e1n m\u00e1s sanos.    <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"46:1-46:565;8705-9269\">Y si sigues esa pista hacia adelante, ah\u00ed es donde estamos ahora. Tres o cuatro generaciones despu\u00e9s de la Revoluci\u00f3n Verde, hemos estado construyendo nuestros cuerpos con sustancia insuficiente. Tenemos hijos, y sus cuerpos est\u00e1n construidos a\u00fan menos bien, y luego menos bien de nuevo. Tenemos niveles epid\u00e9micos de enfermedades cr\u00f3nicas porque estamos degenerando fisiol\u00f3gicamente. Nuestro estado nutricional se est\u00e1 debilitando cada vez m\u00e1s. La vida tarda en desgastarse. Pero puedes reconstruirla. Si empiezas a comer bien, se revierte. Tu cuerpo se renueva esencialmente cada seis meses.        <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"48:1-48:135;9271-9405\"><strong>Tambi\u00e9n has estado desarrollando instrumentos para medir la densidad de nutrientes con m\u00e1s precisi\u00f3n. \u00bfPuedes explicarnos qu\u00e9 has construido? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"50:1-50:629;9407-10035\">Uno es un espectr\u00f3metro port\u00e1til que construimos en 2017 y calibramos con esas 10.000 muestras. Es muy rudimentario, carcasa impresa en 3D, tornillos, algo hecho en un garaje. Pero pudimos publicar un art\u00edculo en Nature Scientific Communications mostrando que cuando lanza luz a una zanahoria, puede leer el nivel de antioxidantes en esa zanahoria y enviar la lectura por Bluetooth a tu smartphone. Puedes lanzar la luz a un calabac\u00edn y obtener una lectura de polifenoles. L\u00e1nzala a granos de trigo y obt\u00e9n el nivel de prote\u00edna. Ah\u00ed es donde vamos: cuando la investigaci\u00f3n est\u00e9 completa, ser\u00e1 la c\u00e1mara de tu tel\u00e9fono.     <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"52:1-52:384;10037-10420\">Sacas el tel\u00e9fono del bolsillo, lanzas una luz a tres marcas diferentes de zanahorias en la estanter\u00eda, ves las lecturas y eliges. Est\u00e1s leyendo la zanahoria, no el c\u00f3digo QR, no la etiqueta. Y si obtienes una lectura mejor de una fuente de forma consistente, se lo dices a tus amigos. Todo el mundo en la ciudad sabr\u00e1 bastante r\u00e1pido qu\u00e9 productos est\u00e1n funcionando y cu\u00e1les no.   <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"54:1-54:96;10422-10517\"><strong>El otro instrumento que llevas contigo es un refract\u00f3metro. Esa es una tecnolog\u00eda mucho m\u00e1s antigua. <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"56:1-56:646;10519-11164\">195 a\u00f1os, sin bater\u00eda. Coges un trozo del tomate, lo pones en un prensaajos, exprimes una gota de zumo, la colocas en el refract\u00f3metro, miras por el ocular y obtienes un n\u00famero en una escala. Ese n\u00famero es Brix. Mide los s\u00f3lidos disueltos totales, el grado en que la luz se dobla cuando pasa por el zumo. Cuanto m\u00e1s acuoso es un alimento, menos se dobla la luz. Cuanto m\u00e1s lleno de sustancia est\u00e1 el alimento, m\u00e1s se dobla la luz. No es una medida directa de la densidad de nutrientes, pero se correlaciona con el sabor, con la vida \u00fatil, con la resistencia a plagas y enfermedades, con el vigor. Como sustituto, es lo mejor que tenemos ahora mismo.       <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"58:1-58:344;11166-11509\">Brix recibi\u00f3 su nombre del qu\u00edmico austriaco que resolvi\u00f3 un problema que los viticultores alemanes plantearon como un desaf\u00edo con premio en la d\u00e9cada de 1830: \u00bfpor qu\u00e9 algunas uvas hacen un gran vino y otras hacen vinagre? Brix lo descubri\u00f3 y la medida recibi\u00f3 su nombre, igual que Celsius, Fahrenheit, Richter, Ohm y Volt tuvieron escalas o unidades con sus nombres. <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"60:1-60:90;11511-11600\"><strong>Est\u00e1s lanzando una aplicaci\u00f3n de ciencia ciudadana en torno al refract\u00f3metro. \u00bfC\u00f3mo funciona? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"62:1-62:512;11602-12113\">Cualquiera que quiera puede coger un refract\u00f3metro y un prensaajos. Cuando traes la compra a casa, haces una lectura y subes la fecha de compra, el punto de compra, la marca y la lectura a la aplicaci\u00f3n. Nosotros, la gente, ciencia ciudadana, de abajo arriba, antes de que toda la ciencia revisada por pares est\u00e9 completa, podemos empezar a evaluar la cadena de suministro y ver d\u00f3nde est\u00e1n lo mejor y lo peor. Es un proceso iterativo. No necesitas esperar a que todo se resuelva arriba para empezar a construir la imagen desde abajo.    <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"64:1-64:94;12115-12208\"><strong>La investigaci\u00f3n del espectr\u00f3metro es m\u00e1s cara. \u00bfQui\u00e9n financia ese tipo de trabajo y qui\u00e9n deber\u00eda hacerlo? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"66:1-66:399;12210-12608\">La raz\u00f3n por la que esta investigaci\u00f3n no se ha hecho es que nadie con mucho dinero ha encontrado que sea de su ventaja econ\u00f3mica. El jugador con el mejor inter\u00e9s somos nosotros, la gente. Si cuesta alrededor de 800.000 euros por cultivo construir el est\u00e1ndar nutricional, y tienes 100.000 personas a las que les importa, son ocho euros por persona. Ocho euros para ar\u00e1ndanos este mes, ocho euros para manzanas el mes que viene.   <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"68:1-68:361;12610-12970\">Lo que hemos notado es que lo que impulsa a la gente por encima de todo es la salud de sus hijos. Si eres padre o madre, la salud de tus hijos tiene prioridad sobre pr\u00e1cticamente todo. Y lo que impulsar\u00e1 un cambio real es una garant\u00eda de que el producto que est\u00e1s comprando es realmente m\u00e1s saludable para tu familia, respaldado por ciencia que puedes sostener en tu mano.  <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"70:1-70:72;12972-13043\"><strong>Tambi\u00e9n crees que las grandes empresas alimentarias est\u00e1n empezando a prestar atenci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"72:1-72:656;13045-13700\">Estoy en salas de juntas y sedes corporativas de algunas de las empresas alimentarias m\u00e1s grandes del planeta. Lo que muchas de ellas han llegado a entender es que todo este movimiento est\u00e1 llegando, y no quieren sentirse avergonzadas cuando la gente pueda medir. Cualquier gran empresa alimentaria que decida primero moverse para mejorar el calibre nutricional de su cadena de suministro, cuando podamos medir, va a ganar cuota de mercado. Tendr\u00e1n mejor resiliencia en la cadena de suministro, mejor impacto en el ecosistema, mejor sabor, una estrategia de marketing mucho mejor. Aquellos que quieran moverse y evolucionar ser\u00e1n m\u00e1s rentables. Aquellos que quieran ser recalcitrantes perder\u00e1n cuota de mercado.     <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"74:1-74:78;13702-13779\"><strong>\u00bfEn qu\u00e9 plazo crees que esto podr\u00eda estar disponible como herramienta para el consumidor?<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"76:1-76:255;13781-14035\">Para 2030 es completamente plausible para docenas de cultivos, si llega la financiaci\u00f3n de la investigaci\u00f3n. Podemos hacer la investigaci\u00f3n por cultivo en unos seis meses, y podemos ejecutar veinte cultivos a la vez, si tenemos los recursos. El impulso est\u00e1 creciendo. Se siente inminente.   <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"78:1-78:118;14037-14154\"><strong>\u00bfQu\u00e9 les dir\u00edas a los consumidores ahora mismo, antes de que exista esa tecnolog\u00eda, que quieren tomar mejores decisiones?<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"80:1-80:405;14156-14560\">Afina tu sentido del gusto y el olfato y usa ese discernimiento. Si un tomate tiene un sabor particularmente intenso, es casi seguro que es m\u00e1s nutritivo. Eso no es una afirmaci\u00f3n vaga. Es la biolog\u00eda. Y si tienes acceso a un refract\u00f3metro, \u00fasalo. Haz lecturas cuando llegues a casa de las tiendas, s\u00fabelas, contribuye a la imagen. La ciencia no tiene que estar completa para que empieces a participar en ella.      <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"82:1-82:144;14562-14705\"><strong>\u00bfQu\u00e9 ha pensado tu familia de la direcci\u00f3n que ha tomado tu trabajo, dado que ayudaron a construir el movimiento ecol\u00f3gico que ahora est\u00e1s complicando?<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"84:1-84:487;14707-15193\">Creo que quiz\u00e1s est\u00e1n secretamente un poco orgullosos. Secretamente, eso s\u00ed. Pero creo que deber\u00edan estar orgullosos de lo que hicieron. Ayudaron a hacer de lo ecol\u00f3gico algo cuando no era algo. Solo puedo hacer este trabajo gracias al trasfondo y la perspectiva que me dieron. Y la base que construyeron importa. Sin productos qu\u00edmicos es un gran paso adelante respecto a los productos qu\u00edmicos. En principio, la aplicaci\u00f3n de productos qu\u00edmicos t\u00f3xicos es contraproducente para la funci\u00f3n general del sistema. Simplemente no es suficiente por s\u00ed sola.        <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"86:1-86:313;15195-15507\">Lo que intento decir es: quien tiene tejado de vidrio no debe tirar piedras. Hasta que no tengas un sistema biol\u00f3gico que funcione de forma \u00f3ptima, no te molestes en juzgar a otros. S\u00e9 humilde y pregunta c\u00f3mo puedes hacerlo mejor. Es mucho m\u00e1s f\u00e1cil juzgar a otros. Pero no es \u00fatil. Y ahora mismo, necesitamos a todos en la mesa.     <\/p>\n","protected":false},"author":174,"featured_media":63386,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false},"categories":[504],"class_list":["post-63388","podcast","type-podcast","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-sociedad"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Cultivar la nutrici\u00f3n, una conversaci\u00f3n con Dan Kitteredge - What The Field?!<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dan Kittredge, fundador de Bionutrient Food Association, explica por qu\u00e9 la certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica no es una garant\u00eda nutricional.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/es\/what-the-field\/podcast\/cultivar-la-nutricion-una-conversacion-con-dan-kitteredge\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cultivar la nutrici\u00f3n, una conversaci\u00f3n con Dan Kitteredge - 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