{"id":53637,"date":"2026-01-25T09:09:41","date_gmt":"2026-01-25T08:09:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/la-pregunta-de-la-carne\/"},"modified":"2026-01-28T09:10:16","modified_gmt":"2026-01-28T08:10:16","slug":"la-pregunta-de-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/crowdfarming\/la-pregunta-de-la-carne\/","title":{"rendered":"La pregunta de la carne"},"content":{"rendered":"\r\n

El camino hacia un sistema agr\u00edcola verdaderamente regenerativo suele desarrollarse de formas inesperadas. Para muchos de nuestros agricultores ecol\u00f3gicos, el recorrido comenz\u00f3 con la adopci\u00f3n de cultivos de cobertura, plantas cultivadas no principalmente para su cosecha, sino para proteger y enriquecer el suelo. Sin embargo, gestionar estos cultivos de cobertura \u2014especialmente en paisajes complejos como los bancales de aguacates del sur de Espa\u00f1a o en terrenos ondulados de vi\u00f1edos donde el acceso de maquinaria es limitado\u2014 supuso un nuevo reto. Buscando soluciones, estos agricultores redescubrieron un aliado ancestral: el ganado.

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Descubrieron que los animales eran sorprendentemente eficaces para manejar estas \u201cmalas hierbas\u201d y cultivos de cobertura. Pero los beneficios no terminan ah\u00ed. La integraci\u00f3n del ganado desencaden\u00f3 una cascada de efectos ecol\u00f3gicos positivos. Su esti\u00e9rcol proporciona una fuente natural de fertilizante, rica en nutrientes y materia org\u00e1nica, mejorando progresivamente la salud del suelo. La ligera perturbaci\u00f3n causada por sus pezu\u00f1as puede ayudar a romper capas superficiales compactadas y a incrustar semillas en el suelo, favoreciendo la germinaci\u00f3n y la diversidad vegetal. Al pastar, pisan materia vegetal, creando un acolchado natural que protege el suelo de la erosi\u00f3n y ayuda a retener la humedad. Adem\u00e1s, los animales pueden transportar semillas en su pelaje o su aparato digestivo, contribuyendo a la dispersi\u00f3n de especies vegetales y aumentando la biodiversidad, un proceso conocido como zoochor\u00eda. En esencia, el ganado pas\u00f3 a ser un socio activo en la regeneraci\u00f3n de la tierra, contribuyendo no solo a la salud del suelo, sino tambi\u00e9n al fomento de una mayor biodiversidad, incluidos polinizadores que se alimentan en praderas diversas y poblaciones crecientes de microbios del suelo y lombrices beneficiadas por el ciclo de la materia org\u00e1nica.

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Sin embargo, este redescubrimiento puso de manifiesto otro problema urgente: la escasez de pastores y profesionales cualificados en la gesti\u00f3n de ganado. Durante generaciones, los pastores fueron los guardianes del territorio, guiando sus reba\u00f1os de forma que beneficiara tanto a los animales como a los ecosistemas. No obstante, una convergencia de factores \u2014entre ellos el auge de los sistemas de ganader\u00eda intensiva, los escasos rendimientos econ\u00f3micos de los productos tradicionales de oveja y cabra, las exigencias de estilo de vida, los cambios en las pol\u00edticas de uso del suelo y el envejecimiento de la poblaci\u00f3n rural\u2014 ha provocado un acusado descenso en su n\u00famero.

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Esto planteaba un dilema. \u00bfC\u00f3mo pod\u00edamos, en CrowdFarming, fomentar la integraci\u00f3n esencial del ganado en los sistemas regenerativos si las personas capacitadas para gestionarlo estaban desapareciendo? Y si los responsables de las fincas asum\u00edan ellos mismos la gesti\u00f3n de los reba\u00f1os, \u00bfc\u00f3mo pod\u00edamos ignorar una posible v\u00eda para apoyar sus medios de vida, especialmente cuando encaja tan bien con nuestro modelo de conexi\u00f3n directa?

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Al mismo tiempo, a lo largo de nuestro recorrido por la agricultura regenerativa hemos conocido a ganaderos extraordinarios. Estas personas gestionan grandes extensiones de terreno con una dedicaci\u00f3n inspiradora, asegurando que el suelo permanezca cubierto la mayor parte del a\u00f1o, fomentando la biodiversidad y secuestrando carbono mediante sistemas de pastoreo bien gestionados. Muchos de ellos \u2014como Alfonso y Yanniek de La Junquera (Yanniek tambi\u00e9n forma parte de nuestro comit\u00e9 \u201c1% for the Soil\u201d), Sergio y sus colegas de Orgo, o Benedikt B\u00f6sel de Gut & B\u00f6sel\u2014 han compartido sus conocimientos en nuestro p\u00f3dcast \u201cWhat The Field!?\u201d, destacando los profundos beneficios ecol\u00f3gicos del ganado alimentado en pastoreo y gestionado de forma regenerativa.

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Sin embargo, estos agricultores pioneros suelen enfrentarse a desaf\u00edos considerables. Deben sortear la presi\u00f3n competitiva de la ganader\u00eda intensiva, la inversi\u00f3n financiera necesaria para la certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica y el acceso limitado a mercados que realmente reconozcan y recompensen su dedicaci\u00f3n a est\u00e1ndares ambientales y de bienestar animal superiores.

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Estas experiencias y observaciones han culminado en un nuevo paso para CrowdFarming. Impulsados por nuestro compromiso de apoyar a los agricultores que lideran las pr\u00e1cticas ecol\u00f3gicas y regenerativas, estamos introduciendo productos c\u00e1rnicos de origen responsable como evoluci\u00f3n de nuestro modelo actual. Al crear un canal de ventas directo y estable, nuestro objetivo es reforzar la viabilidad econ\u00f3mica de estos agricultores, apoyando su transici\u00f3n hacia \u2014o su capacidad de continuar\u2014 estos sistemas agr\u00edcolas ecol\u00f3gicos y regenerativos.

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Y damos este paso tras una profunda reflexi\u00f3n y debate. Debate tanto interno como externo, con personas que apoyan esta decisi\u00f3n y otras que hubieran preferido que no la tom\u00e1ramos. Quiero expresar un agradecimiento especial al grupo de personas veganas que trabaja en CrowdFarming por haber participado en debates tan constructivos y por aportar un punto de vista bien fundamentado.

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Es una decisi\u00f3n madurada que tomamos con determinaci\u00f3n, convencidos de que el consumo moderado de carne proveniente de agricultores que comparten nuestros valores puede ayudarnos a construir una cadena alimentaria m\u00e1s sostenible.

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Qui\u00e9n forma parte de la iniciativa<\/strong>


<\/strong> Los productores que participen en esta nueva iniciativa estar\u00e1n certificados como ecol\u00f3gicos (o en proceso de conversi\u00f3n), sus animales ser\u00e1n predominantemente alimentados en pastoreo y las fincas estar\u00e1n aplicando activamente pr\u00e1cticas agr\u00edcolas regenerativas medibles.

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Para quienes no est\u00e9n familiarizados con la terminolog\u00eda, es importante clarificar los siguientes t\u00e9rminos:

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Agricultura ecol\u00f3gica:<\/strong> en la Uni\u00f3n Europea, la agricultura ecol\u00f3gica est\u00e1 sujeta a una normativa estricta. Esta establece que los animales deben criarse principalmente al aire libre, con espacio suficiente, recibir alimentaci\u00f3n procedente de fuentes ecol\u00f3gicas y que est\u00e1 prohibido el uso de organismos modificados gen\u00e9ticamente (OMG). Adem\u00e1s, existen limitaciones estrictas al uso de antibi\u00f3ticos y otros tratamientos veterinarios. Estos principios ecol\u00f3gicos, combinados con nuestros requisitos de pastoreo, excluyen intr\u00ednsecamente pr\u00e1cticas intensivas como la cr\u00eda continua en interiores o el engorde en feedlots.

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Alimentaci\u00f3n en pastoreo:<\/strong> una parte significativa de la superficie agr\u00edcola ecol\u00f3gica de la UE \u2014aproximadamente el 44 %\u2014 consiste en pastos permanentes. Si estos pastos se gestionan de manera regenerativa, la oportunidad de generar un impacto ambiental positivo es considerable. Para los animales herb\u00edvoros (por ejemplo, vacas, ovejas) incluidos en esta iniciativa, su dieta consistir\u00e1 en un 100 % de hierba y forraje procedentes de estos pastos. Para los animales omn\u00edvoros (por ejemplo, cerdos), un m\u00ednimo del 70 % de su dieta ser\u00e1 a base de pasto, y el resto consistir\u00e1 en piensos complementarios certificados como ecol\u00f3gicos. Es fundamental destacar que la definici\u00f3n de pasto y forraje en estos est\u00e1ndares excluye ingredientes com\u00fanmente utilizados en las pr\u00e1cticas intensivas, como cereales (ma\u00edz, trigo, cebada), harina de soja, legumbres de grano (guisantes, habas) y ciertos subproductos industriales.

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Agricultura regenerativa:<\/strong> para CrowdFarming, esto representa un compromiso que va m\u00e1s all\u00e1 de las pr\u00e1cticas ecol\u00f3gicas est\u00e1ndar, centrado en mejorar activamente el ecosistema agr\u00edcola. Se trata de un enfoque hol\u00edstico en el que el principal objetivo es restaurar y mejorar la salud del suelo, incrementar la biodiversidad y mejorar los ciclos del agua. Los ganaderos que participen en esta iniciativa cumplir\u00e1n con los principios ecol\u00f3gicos (o estar\u00e1n en proceso de conversi\u00f3n), cumplir\u00e1n con nuestros est\u00e1ndares de pastoreo y seguir\u00e1n el protocolo de Medici\u00f3n, Reporte y Verificaci\u00f3n (MRV) del Programa de Agricultura Regenerativa de CrowdFarming. Esto garantiza que las pr\u00e1cticas conducen a resultados positivos cuantificables, que se supervisan y se hacen p\u00fablicos a trav\u00e9s de nuestro \u00cdndice de Regeneraci\u00f3n. Entre las pr\u00e1cticas clave se incluye con frecuencia el pastoreo rotacional, que imita el movimiento natural de los reba\u00f1os salvajes, permitiendo periodos de descanso y recuperaci\u00f3n del pasto, evitando el sobrepastoreo y promoviendo la regeneraci\u00f3n del suelo, as\u00ed como fomentando pastos m\u00e1s diversos.

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Transparencia:<\/strong> un principio inquebrantable en el coraz\u00f3n del modelo CrowdFarming. La autenticidad de las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas para esta nueva oferta de carne estar\u00e1 garantizada a trav\u00e9s de varias capas s\u00f3lidas de verificaci\u00f3n:


\u2013 La certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica oficial de la UE.
\u2013 Un protocolo interno, supervisado por nuestros equipos agron\u00f3micos, para garantizar el cumplimiento de niveles m\u00ednimos de pastoreo.
\u2013 El marco de Medici\u00f3n, Reporte y Verificaci\u00f3n (MRV) que forma parte integral del \u00cdndice de Regeneraci\u00f3n de CrowdFarming.

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Aclarando el panorama: metano, CO\u2082 y N\u2082O<\/strong>


<\/strong> Las conversaciones sobre ganader\u00eda inevitablemente implican hablar de gases de efecto invernadero, y algunos de los primeros argumentos suelen girar en torno a los eructos de las vacas (en contra) o la capacidad de los pastos para secuestrar carbono (a favor). No es un tema blanco o negro, y es esencial abordarlo de forma abierta y precisa.

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Metano:<\/strong> los animales rumiantes producen metano durante la digesti\u00f3n. A diferencia del di\u00f3xido de carbono (CO\u2082), que persiste y se acumula en la atm\u00f3sfera durante siglos, el metano es un gas potente pero \u201cde corta vida\u201d, que se descompone en unos 10\u201312 a\u00f1os, lo que significa que no tiene el mismo efecto de calentamiento que el CO\u2082. Aunque los niveles mundiales de metano deben reducirse significativamente en todos los sectores (incluidos combustibles f\u00f3siles y vertederos), la ciencia clim\u00e1tica indica que no es necesario eliminar por completo el metano agr\u00edcola para estabilizar las temperaturas. Estrategias compatibles con sistemas basados en pastos \u2014como mejorar la salud animal, la selecci\u00f3n gen\u00e9tica de animales con menores emisiones y la optimizaci\u00f3n de la diversidad del forraje\u2014 ofrecen v\u00edas para una reducci\u00f3n sostenible.

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Secuestro de carbono:<\/strong> los pastos bien gestionados y los sistemas integrados con \u00e1rboles (agroforester\u00eda) tienen el potencial de captar CO\u2082 de la atm\u00f3sfera y almacenarlo como carbono en los suelos y la biomasa. Aunque la cantidad exacta y la permanencia a largo plazo de este secuestro son complejas y var\u00edan significativamente seg\u00fan el tipo de suelo, el clima y el historial de gesti\u00f3n, enfocarse en estas pr\u00e1cticas contribuye de forma positiva a la salud del suelo y a la resiliencia de los ecosistemas, m\u00e1s all\u00e1 del beneficio espec\u00edfico en t\u00e9rminos de carbono. CrowdFarming se centra en verificar pr\u00e1cticas conocidas por mejorar la salud del suelo, en lugar de hacer afirmaciones espec\u00edficas de negatividad de carbono a nivel de finca, dif\u00edciles de demostrar consistentemente a\u00f1o tras a\u00f1o.

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\u00d3xido nitroso (N\u2082O):<\/strong> un gas potente y de larga vida. Las emisiones agr\u00edcolas de N\u2082O est\u00e1n estrechamente ligadas al uso de fertilizantes sint\u00e9ticos y a la gesti\u00f3n del esti\u00e9rcol. Al exigir certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica (que elimina los fertilizantes sint\u00e9ticos) y favorecer sistemas basados en pastos (que reducen la concentraci\u00f3n de esti\u00e9rcol), nuestro enfoque reduce de forma inherente los riesgos de N\u2082O en comparaci\u00f3n con los modelos intensivos. Adem\u00e1s, integrar leguminosas fijadoras de nitr\u00f3geno, como el tr\u00e9bol, en los pastos puede reducir o eliminar casi por completo la necesidad de insumos externos de nitr\u00f3geno, mitigando a\u00fan m\u00e1s las emisiones de N\u2082O.

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Ofrecer una alternativa mejor<\/strong>


<\/strong> Esta iniciativa va m\u00e1s all\u00e1 de la introducci\u00f3n de una nueva categor\u00eda de productos. Su prop\u00f3sito central es proporcionar un apoyo econ\u00f3mico tangible a los agricultores que lideran los sistemas ganaderos ecol\u00f3gicos y regenerativos. Al establecer este canal directo, nuestro objetivo es brindarles una fuente de ingresos m\u00e1s predecible, fortaleciendo su estabilidad financiera y su capacidad para mantener y ampliar pr\u00e1cticas que generan beneficios significativos para nuestros ecosistemas compartidos.

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Entendemos y respetamos que muchas personas eligen estilos de vida vegetarianos o veganos por razones ambientales y \u00e9ticas, y en CrowdFarming varios de nosotros seguimos este mismo camino. De hecho, organismos cient\u00edficos relevantes, como el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Clim\u00e1tico (IPCC), han se\u00f1alado que cambios hacia dietas equilibradas que incluyan una reducci\u00f3n en el consumo global de alimentos de origen animal \u2014especialmente aquellos provenientes de sistemas de altas emisiones\u2014 pueden contribuir de manera significativa a la mitigaci\u00f3n de los gases de efecto invernadero y a la reducci\u00f3n de la presi\u00f3n ambiental.

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Sin embargo, muchas personas contin\u00faan incluyendo productos animales en su dieta y buscan activamente carne de alta calidad que est\u00e9 alineada con sus valores de bienestar animal y responsabilidad ambiental. Esta b\u00fasqueda de calidad est\u00e1 respaldada por investigaciones que indican diferencias nutricionales en la carne y los l\u00e1cteos. Los estudios han demostrado que los productos de animales alimentados predominantemente en pastos, en comparaci\u00f3n con animales alimentados con piensos concentrados, tienden a presentar niveles m\u00e1s altos de \u00e1cidos grasos omega-3 beneficiosos, una proporci\u00f3n omega-6\/omega-3 m\u00e1s favorable, mayores niveles de \u00e1cido linoleico conjugado (CLA) y concentraciones m\u00e1s altas de ciertas vitaminas como la E y algunas del grupo B. Para estos consumidores, encontrar y verificar productos provenientes de agricultores que aplican m\u00e9todos ecol\u00f3gicos, basados en pastos y realmente regenerativos sigue siendo un desaf\u00edo importante.

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Consideramos esta iniciativa como una oportunidad significativa para aumentar la conciencia entre los consumidores sobre los impactos positivos del ganado bien manejado en el contexto de la agricultura ecol\u00f3gica regenerativa. Tambi\u00e9n permite poner de relieve la distinci\u00f3n entre estos modelos agr\u00edcolas y otros sistemas que pueden tener consecuencias m\u00e1s perjudiciales para el medio ambiente y el bienestar animal. Estamos convencidos de que, al fomentar una mayor comprensi\u00f3n y proporcionar acceso directo a productos elaborados de forma responsable, podemos contribuir a que m\u00e1s agricultores adopten estas filosof\u00edas beneficiosas de gesti\u00f3n del territorio. Asimismo, permite a los consumidores tomar decisiones informadas sobre el origen y los m\u00e9todos de producci\u00f3n de sus alimentos.

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Esta expansi\u00f3n es una evoluci\u00f3n cuidadosamente considerada para CrowdFarming, que refuerza nuestro compromiso inquebrantable de construir una cadena agroalimentaria m\u00e1s justa, sostenible y resiliente. Al ofrecer acceso directo a carne proveniente de fincas que cumplen con estos rigurosos est\u00e1ndares \u2014ecol\u00f3gicos, basados en pastos y verificados como regenerativos\u2014, damos a los consumidores la capacidad de apoyar directamente a los agricultores que invierten en el bienestar animal y la salud del ecosistema. Estamos entusiasmados por embarcarnos en este nuevo cap\u00edtulo junto a nuestra comunidad de consumidores y agricultores.

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\"\"<\/figure>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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