{"id":18166,"date":"2020-10-01T07:00:00","date_gmt":"2020-10-01T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/la-diversite-fromagere-francaise-un-reflet-historique-des-paysages\/"},"modified":"2025-12-19T15:54:50","modified_gmt":"2025-12-19T14:54:50","slug":"la-diversite-fromagere-francaise-un-reflet-historique-des-paysages","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/recettes-de-cuisine\/la-diversite-fromagere-francaise-un-reflet-historique-des-paysages\/","title":{"rendered":"La diversit\u00e9 fromag\u00e8re fran\u00e7aise, un reflet historique des paysages"},"content":{"rendered":"\n<p>La France, LE pays du fromage et l\u2019unique pays qui produirait autant de vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes, environ 287? Un chiffre difficile \u00e0 d\u00e9finir mais une r\u00e9putation fran\u00e7aise qui n\u2019est plus \u00e0 faire !<br><br>Le Fromage constitue en France un v\u00e9ritable symbole national.<br><br>Pour l\u2019anecdote, plusieurs hommes politiques y font r\u00e9f\u00e9rence comme Charles de Gaulle qui d\u00e9cr\u00e9ta \u201cqu&rsquo;on ne peut pas gouverner un pays qui offre 246 vari\u00e9t\u00e9s de fromages\u201d ou Winston Churchill, qui d\u00e9clara pendant l&rsquo;occupation allemande \u201cqu&rsquo;un pays capable de donner au monde 360 fromages ne peut pas mourir\u00a0\u00bb.<br><br>Bien s\u00fbr, quand on pense \u00e0 la France, des dizaines de fromages nous viennent \u00e0 l\u2019esprit: le camembert, le roquefort, le comt\u00e9, le saint nectaire\u2026 mais pourquoi sont-ils n\u00e9s sur le sol fran\u00e7ais? En quoi les paysages fran\u00e7ais ont-ils permis de faire na\u00eetre une si <a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/fr\/marche-producteurs\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">grande vari\u00e9t\u00e9 de fromages<\/a> puisqu\u2019aujourd\u2019hui, plus de 45 fromages fran\u00e7ais b\u00e9n\u00e9ficient de la reconnaissance AOP (Appellation d\u2019Origine Prot\u00e9g\u00e9e) ?&nbsp;&nbsp;<br><br>Pour r\u00e9pondre \u00e0 ces questions, il faut remonter dans le temps. Les premiers fromages fabriqu\u00e9s en France dateraient d\u2019il y a plus de 5000 ans. Plus tard, des \u00e9crits du Moyen-\u00e2ge confirment les nombreuses traditions fromag\u00e8res des diff\u00e9rents terroirs fran\u00e7ais.&nbsp;<br><br>En France, les r\u00e9gions fromag\u00e8res sont historiquement les zones o\u00f9 l\u2019on ne pouvait pas cultiver de c\u00e9r\u00e9ales. Des r\u00e9gions plus pauvres o\u00f9 l\u2019herbe \u00e9tait valoris\u00e9e par les animaux au travers du lait, et donc du fromage. Le fromage \u00e9tant \u00e0 l\u2019origine un simple moyen de conserver le lait plus longtemps en le transformant.<br><br>Partons donc \u00e0 la d\u00e9couverte de quelques exemples de sp\u00e9cificit\u00e9s fromag\u00e8res r\u00e9gionales !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/fr\/marche-producteurs\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/post-1-frech-cheese-8.png\" alt=\"Illustration de la France avec plusieurs morceaux de fromage : comt\u00e9, roquefort, camembert\" class=\"wp-image-1126\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p>Le Roquefort, dont on retrouve des traces d\u00e8s le 11\u00e8me si\u00e8cle dans une r\u00e9gion rurale avec un terroir difficile \u00e0 exploiter, est un fromage \u00e0 cro\u00fbte persill\u00e9e au lait cru de brebis qui fut tr\u00e8s t\u00f4t reconnu et prot\u00e9g\u00e9 par de nombreux rois de France. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, il aurait servi de redevance dues \u00e0 l\u2019Abbaye de Conques. C\u2019est aussi le premier fromage reconnu en Appellation d\u2019Origine en France en 1925.&nbsp;<br><br>Plus on monte en altitude et plus les fromages sont de grande taille car, historiquement, les producteurs se regroupaient pour mettre leurs troupeaux en alpage apr\u00e8s la fonte des neige en \u00e9t\u00e9 et rassemblaient leur lait pour produire de gros fromages, permettant ainsi une conservation jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9t\u00e9 suivant. D\u00e8s le 8\u00e8me si\u00e8cle, au sein de fructeries dans la Jura, \u00e9taient produit ces fromages de taille, probablement les anc\u00eatres du Comt\u00e9 actuel.&nbsp;<br><br>Dans les Alpes, r\u00e9gion montagneuse, de gros fromages comme le Beaufort et l\u2019Abondance, \u00e9taient produits de la m\u00eame fa\u00e7on.&nbsp;<br><br>Dans le massif central et en Auvergne, avec des hivers froids et neigeux, on retrouvait cette m\u00eame n\u00e9cessit\u00e9 de fabriquer des fromages de grande taille qui se conservent plus longtemps, comme le Cantal qui porterait son nom depuis 1298 ou encore le Laguiole.<br><br>Dans les Pyr\u00e9n\u00e9es, on fabriquait \u00e9galement de gros fromages de brebis comme l\u2019Ossau Iraty ou le B\u00e9thmale qui pouvaient se conserver jusqu\u2019au printemps suivant, lorsque les brebis produisaient \u00e0 nouveau du lait.&nbsp;<br><br>Dans les r\u00e9gions m\u00e9diterran\u00e9ennes plus arides, les ch\u00e8vres s\u2019adaptaient mieux au climat et \u00e0 la v\u00e9g\u00e9tation rare, on y retrouvaient de petits fromages comme le Picodon dont on trouve des traces d\u00e8s le 14\u00e8me si\u00e8cle et qui aurait lui aussi servi de redevances en nature pour les baux fermiers.&nbsp;<br><br>Dans les plaines du Nord, l\u2019hiver est pauvre en herbe et donc en lait, les fromages fabriqu\u00e9s \u00e0 l\u2019origine dans des monast\u00e8res devaient se conserver tout l\u2019hiver. Le Munster est ainsi n\u00e9 au 9\u00e8me si\u00e8cle dans un monast\u00e8re Alsacien suivi de pr\u00e8s par le Maroilles un si\u00e8cle plus tard.<br><br>Le Brie fait \u00e9galement parti de l\u2019histoire de France, de nombreuses anecdotes historiques y font r\u00e9f\u00e9rence, il aurait notamment servi \u00e0 Blanche de Navarre pour flatter le Roi Philippe Auguste en 1217 afin d\u2019obtenir le comt\u00e9 de Champagne. Plus tard, en 1814, il fut d\u00e9cern\u00e9 \u201cRoi des fromages\u201d lors d\u2019un congr\u00e8s \u00e0 Vienne.&nbsp;<br><br>En Normandie, le climat humide favorise la pr\u00e9sence d\u2019herbe ce qui permet une production de lait et de fromage tout au long de l\u2019ann\u00e9e. Les fromages n\u2019ont donc pas besoin d\u2019\u00eatre conserv\u00e9s longtemps, le camembert et Neufch\u00e2tel voient ainsi le jour avec des affinages courts, \u00e0 p\u00e2te molles. Lorsque l\u2019hiver arrive, les fromages de cette r\u00e9gion font l\u2019objet d\u2019un affinage un peu plus allong\u00e9 comme le Pont l&rsquo;Ev\u00eaque et le Livarot qui dateraient du 13\u00e8me si\u00e8cle.<br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/post-2-frech-cheese-1-8.png\" alt=\"Illustration de la France en forme de fromage dans une assiette avec des couverts et un verre de vin rouge\" class=\"wp-image-1147\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>La vari\u00e9t\u00e9 des paysages en France refl\u00e8te finalement la <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/fr\/marche-producteurs\" target=\"_blank\">diversit\u00e9 des fromages<\/a>. Chaque r\u00e9gion poss\u00e8de sa flore et son climat impactant la composition des laits et le mode de fabrication du fromage.&nbsp;<br><br>Ces fromages ainsi que de nombreux autres qui n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 \u00e9voqu\u00e9s font ainsi partie de&nbsp;l\u2019histoire de France, comme un miroir de son paysage, donnant une saveur particuli\u00e8re \u00e0 chaque r\u00e9gion.&nbsp;<br><br><br><\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:12px\"><strong>R\u00e9f\u00e9rences<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:12px;line-height:1.2\"><strong>\u2022<\/strong> FranceInter [Online] at: &lt;<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.franceinter.fr\/histoire\/connaissez-vous-les-origines-du-fromage\" target=\"_blank\">https:\/\/www.franceinter.fr\/histoire\/connaissez-vous-les-origines-du-fromage<\/a>&gt; [Accessed in July 2020]<br><strong>\u2022<\/strong> Fromage de France [Online] at: &lt;<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/www.fromage-france.fr\/\" target=\"_blank\"><\/a><a href=\"http:\/\/www.fromage-france.fr\/\">http:\/\/www.fromage-france.fr\/<\/a>&gt; [Accessed in July 2020]<br><strong>\u2022<\/strong> Origin Food [Online] at: &lt;<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.originfood.info\/histoire-aop\/\" target=\"_blank\">https:\/\/www.originfood.info\/histoire-aop\/<\/a>&gt; [Accessed in July 2020]<br><strong>\u2022<\/strong> Le S\u00e9nat [Online] at: &lt;<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/www.fromage-france.fr\/\" target=\"_blank\"><\/a><a href=\"https:\/\/www.senat.fr\/rap\/r07-440\/r07-44018.html\">https:\/\/www.senat.fr\/rap\/r07-440\/r07-44018.html<\/a>&gt; [Accessed in July 2020]<br><strong>\u2022<\/strong> Formage AOP [Online] at: &lt;<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/www.fromage-france.fr\/\" target=\"_blank\"><\/a><a href=\"https:\/\/www.fromages-aop.com\/wp-content\/uploads\/AOP_brochure.pdf\">https:\/\/www.fromages-aop.com\/wp-content\/uploads\/AOP_brochure.pdf<\/a>&gt; [Accessed in July 2020]<br><strong>\u2022<\/strong> Picondo AOP [Online] at: &lt;<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.picodon-aop.fr\/fromage-terroir-et-territoire-picodon-aop\/\" target=\"_blank\"><\/a><a href=\"https:\/\/www.picodon-aop.fr\/fromage-terroir-et-territoire-picodon-aop\/\">https:\/\/www.picodon-aop.fr\/fromage-terroir-et-territoire-picodon-aop\/<\/a>&gt; [Accessed in July 2020]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La France, LE pays du fromage et l\u2019unique pays qui produirait autant de vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes, environ 287? 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