{"id":18255,"date":"2020-07-22T07:00:58","date_gmt":"2020-07-22T05:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/les-fromages-et-leur-moisissure\/"},"modified":"2025-12-19T15:54:56","modified_gmt":"2025-12-19T14:54:56","slug":"les-fromages-et-leur-moisissure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/recettes-de-cuisine\/les-fromages-et-leur-moisissure\/","title":{"rendered":"Les fromages et leur moisissure"},"content":{"rendered":"\n

Puis-je manger du fromage s\u2019il pr\u00e9sente un peu de moisissure en surface ?

<\/h4>\n\n\n\n

Cela d\u00e9pend du type de fromage. <\/p>\n\n\n\n



Aurai-je l’air moins expert si j’enl\u00e8ve la cro\u00fbte du fromage devant mes amis ou quelqu’un que je veux impressionner ?

<\/h4>\n\n\n\n

Non. Mais si vous voulez impressionner vos proches avec vos connaissances sur le fromage, continuez \u00e0 lire ce post.<\/p>\n\n\n\n

\"Illustration<\/figure>\n\n\n\n

Si le roquefort \u00e9tait mortel, nous aurions d\u00e9j\u00e0 perdu la moiti\u00e9 de la population fran\u00e7aise! Si des moisissures se d\u00e9veloppent sur des fromages qui n’en ont pas habituellement, comme par exemple un fromage \u00e0 p\u00e2te dure, il faut les enlever de la surface avec un couteau et voir jusqu\u2019o\u00f9 la moisissure s\u2019est \u00e9tendue pour retirer \u00e9galement les parties affect\u00e9e. Mais ce qui serait plut\u00f4t inqui\u00e9tant, c\u2019est qu\u2019un fromage artisanal ne d\u00e9veloppe pas de moisissures avec le temps. <\/strong>

<\/p>\n\n\n\n

Une autre question que l’on se pose souvent est de savoir si l\u2019on peut manger ou non la cro\u00fbte du fromage. La r\u00e9ponse courte et longue \u00e0 la fois \u00e0 cette question est la suivante: si votre fromage a une cro\u00fbte naturelle, oui. Que vous l\u2019aimez plus ou moins est une chose, mais la cro\u00fbte du fromage est… (roulement de tambour): du fromage! En d\u2019autres termes, la cro\u00fbte n’est que la partie externe du fromage qui s’est plus ou moins ass\u00e9ch\u00e9e selon le temps d’affinage. Sur cette partie externe, des micro-organismes se d\u00e9veloppent et donnent directement ou indirectement au fromage ses subtilit\u00e9s.<\/strong> Ces microorganismes sont principalement les moisissures qui se d\u00e9veloppent et s’inoculent naturellement au cours du processus. Les fromages tels que le brie ou le camembert ont une cro\u00fbte recouverte de moisissures. Si on ne pouvait pas la manger, nous aurions perdu l’autre moiti\u00e9 de la population fran\u00e7aise.<\/p>\n\n\n\n

\"Illustration
<!–td {border: 1px solid #ccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}–>
Illustration de plusieurs morceaux de fromages, camembert, manchego et roquefort avec de la moisissure<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La cro\u00fbte qui ne doit pas \u00eatre mang\u00e9e est celle des fromages industriels<\/strong>. Car, m\u00eame s’ils sont produits selon des r\u00e9glementations alimentaires tr\u00e8s strictes, ils contiennent toujours de la paraffine ou des colorants. Un autre point important \u00e0 consid\u00e9rer avant de d\u00e9cider de manger ou non la cro\u00fbte du fromage est de savoir avec quoi cette cro\u00fbte a \u00e9t\u00e9 en contact. Si vous achetez ou recevez un fromage directement de chez l’agriculteur<\/a>, ce n’est pas la m\u00eame chose que si ce fromage avait \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9 sur un comptoir de magasin ou sur diverses surfaces. Dans tous les cas, cette d\u00e9cision appartient \u00e0 chacun en fonction de ses crit\u00e8res personnels. 

<\/p>\n\n\n\n

Mais finalement, qu’est-ce que la moisissure ?<\/strong> Les moisissures sont des champignons  filamenteux qui se d\u00e9veloppent dans des environnements chauds et humides. Les spores par lesquelles ils se r\u00e9pandent leur permettent de survivre dans des conditions d\u00e9favorables. Ces spores sont pr\u00e9sentes dans l’environnement et, lorsqu’elles trouvent des conditions favorables, elles d\u00e9clenchent la formation de moisissures. Les Penicillium roqueforti<\/em> et Penicillium camemberti<\/em> sont responsables de l’authenticit\u00e9 des fromages qui portent leur nom. La moisissure Geotrichum candidum<\/em> est, elle, en partie responsable de la cro\u00fbte blanche de certains fromages comme le camembert. 

<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n


J’ai command\u00e9 un fromage naturel et il est arriv\u00e9 couvert de moisissures apr\u00e8s quelques jours de transit, pourquoi ?

<\/p>\n\n\n\n

Pendant le processus de vieillissement, le fromage est bross\u00e9 de mani\u00e8re \u00e0 r\u00e9partir de fa\u00e7on homog\u00e8ne la formation de moisissures afin d\u2019en r\u00e9duire la quantit\u00e9. Une fois que le fromage a quitt\u00e9 sa cave et qu’il est en route vers votre domicile, personne ne le brosse, il est donc normal qu’il arrive mal habill\u00e9. \u00c0 ce stade, vous pouvez simplement le brosser l\u00e9g\u00e8rement avec un chiffon pour enlever l’exc\u00e8s de moisissure et le d\u00e9guster par la suite.

<\/p>\n\n\n\n

En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9ral, il est recommand\u00e9 de consommer les moisissures des fromages qui en contiennent naturellement dans leur composition et de les \u00e9liminer sur les fromages qui n’en contiennent pas<\/strong>. Autrement dit, en ce qui concerne le roquefort, vous pouvez tout manger sauf l’\u00e9tiquette, mais pour un fromage comme le Manchego, il serait judicieux de retirer la moisissure avant de le d\u00e9guster. En cas de doute, il est pr\u00e9f\u00e9rable d’enlever la partie affect\u00e9e car certaines moisissures peuvent donner un mauvais go\u00fbt au fromage ou m\u00eame vous faire passer une mauvaise journ\u00e9e. 

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Puis-je manger du fromage s\u2019il pr\u00e9sente un peu de moisissure en surface ? Cela d\u00e9pend du type de fromage. Aurai-je l’air moins expert si j’enl\u00e8ve la cro\u00fbte du fromage devant mes amis ou quelqu’un que je veux impressionner ? Non. 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