{"id":18344,"date":"2020-05-28T07:00:00","date_gmt":"2020-05-28T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/types-huile-olive\/"},"modified":"2025-12-19T15:55:03","modified_gmt":"2025-12-19T14:55:03","slug":"types-huile-olive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/recettes-de-cuisine\/types-huile-olive\/","title":{"rendered":"Les diff\u00e9rents types d’huile d’olive"},"content":{"rendered":"\n

La Conf\u00e9rence des Nations Unies pour la n\u00e9gociation de l’actuel Accord International sur l’Huile d’Olive et les Olives de Table<\/strong> s’est tenue \u00e0 Gen\u00e8ve du 5 au 9 octobre 2015.<\/p>\n\n\n\n


Un des objectifs de cette conf\u00e9rence \u00e9tait de d\u00e9finir les qualit\u00e9s physico-chimiques et organoleptiques des huiles d’olive<\/strong> qui permettraient de diff\u00e9rencier et de nommer distinctement chacune de ces huiles.

Chez CrowdFarming<\/a>, nous appr\u00e9cions ce type d’accord, m\u00eame si nous souhaitons qu’il soit plus amplement r\u00e9pandu au sein de la soci\u00e9t\u00e9 et que les r\u00e8glements soient facilement accessibles au consommateur.

Les accords conclus dans le cadre de cette Conf\u00e9rence sont entr\u00e9s en vigueur le 3 juin 2019.

<\/p>\n\n\n\n

\"Illustration<\/figure>\n\n\n\n


<\/p>\n\n\n\n

Mots cl\u00e9s<\/strong>

<\/h3>\n\n\n\n

Huile d’olive<\/strong>: huile obtenue uniquement \u00e0 partir du fruit de l’olivier. Selon la l\u00e9gislation de l’Union Europ\u00e9enne, les diff\u00e9rentes cat\u00e9gories d’huile d’olive sont les suivantes :
\u2022<\/strong> \u00ab\u00a0huile d’olive extra vierge\u00a0\u00bb,
\u2022<\/strong> \u00ab\u00a0huile d’olive vierge\u00a0\u00bb,
\u2022<\/strong> \u00ab\u00a0huile d’olive vierge lampante\u00a0\u00bb,
\u2022<\/strong> \u00ab\u00a0huile d’olive raffin\u00e9e\u00a0\u00bb et
\u2022<\/strong> \u00ab\u00a0huile d’olive\u00a0\u00bb (compos\u00e9e d’huiles d’olive raffin\u00e9es et d’huiles d’olive vierges)

<\/p>\n\n\n\n

Huile de grignons d’olive<\/strong>: huile obtenue par traitement des grignons d’olive \u00e0 l’aide de solvants ou d’autres proc\u00e9d\u00e9s physiques.

Selon la l\u00e9gislation europ\u00e9enne, les diff\u00e9rentes cat\u00e9gories d’huile de grignons d’olive sont les suivantes :
\u2022<\/strong> \u00ab\u00a0huile de grignons d’olive brute\u00a0\u00bb,
\u2022<\/strong> \u00ab\u00a0huile de grignons d’olive raffin\u00e9e\u00a0\u00bb et
\u2022<\/strong> \u00ab\u00a0huile de grignons d’olive\u00a0\u00bb.

<\/p>\n\n\n\n

Indication g\u00e9ographique<\/strong> : est un symbole utilis\u00e9 sur des produits ayant une origine g\u00e9ographique sp\u00e9cifique et des qualit\u00e9s ou une r\u00e9putation dues \u00e0 cette provenance.


<\/p>\n\n\n\n

Quelle est la diff\u00e9rence entre les huiles ?<\/strong>


<\/h3>\n\n\n\n

L’huile d’olive vierge<\/strong> est un jus d’olive extrait par des moyens m\u00e9caniques, par pression ou par centrifugation. Il en existe deux qualit\u00e9s:

\u2022 Extra vierge<\/strong> : c’est le jus qui pr\u00e9sente la plus haute qualit\u00e9 organoleptique. Son acidit\u00e9 libre, exprim\u00e9e en acide ol\u00e9ique, est au maximum de 0,8 grammes pour 100 grammes et ses autres caract\u00e9ristiques concernant les crit\u00e8res de puret\u00e9 et de qualit\u00e9 correspondent \u00e0 celles fix\u00e9es dans cette r\u00e9glementation<\/a>.

\u2022 Vierge<\/strong> : son acidit\u00e9 libre, exprim\u00e9e en acide ol\u00e9ique, est au maximum de 2 grammes pour 100 grammes et ses autres caract\u00e9ristiques correspondent \u00e0 celles pr\u00e9vues pour cette cat\u00e9gorie dans le m\u00eame r\u00e8glement que pr\u00e9c\u00e9demment. En d\u2019autres mots, cette huile d’olive pr\u00e9sente de l\u00e9gers d\u00e9fauts d’ar\u00f4me et de go\u00fbt.

<\/p>\n\n\n\n

Seuls les jus vierges et extra vierges sont des jus d’olive qui sont conditionn\u00e9s directement, les autres sont des sous-produits de moindre qualit\u00e9 tant en termes de go\u00fbt que de puret\u00e9. C’est comme comparer un jus d\u2019orange avec un fanta. Au sein d\u2019une huile vierge ou extra vierge on n’applique jamais de chaleur, de vapeur ou tout autre produit chimique<\/strong> pour son extraction<\/strong>, car sinon elles cesseraient d’\u00eatre appel\u00e9es vierges ou extra vierges. 

<\/p>\n\n\n\n

Afin d’extraire l’huile vierge des olives, celles-ci sont enti\u00e8rement broy\u00e9es, y compris les noyaux. C’est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cette raison qu’il peut y avoir des ar\u00f4mes, des saveurs ou bien des polyph\u00e9nols, des tocoph\u00e9rols, de l\u2019ol\u00e9ocanthal, de l’oleurop\u00e9ine, des chlorophylles, de l’hydroxytyrosol, etc. Ce sont les composants minoritaires qui font de la vierge et surtout de l’extra vierge, une graisse saine<\/strong>.

<\/p>\n\n\n\n

Ensuite, il y a l’huile vierge lampante<\/strong> qui pr\u00e9sente d\u2019importants d\u00e9fauts tant au niveau des ar\u00f4mes que de la d\u00e9composition chimique. Que fait-on pour en faire un produit commercial ? Elle est transport\u00e9e par camion-citerne dans une raffinerie pour \u00eatre par la suite soumise \u00e0 un processus de rectification. Les acides gras libres sont neutralis\u00e9s des produits chimiques, d\u00e9color\u00e9s par la terre, d\u00e9sodoris\u00e9s \u00e0 la vapeur ou par lavage et filtr\u00e9s s\u00e9lectivement \u00e0 basse temp\u00e9rature (winterization). De cette fa\u00e7on, de nombreux composants naturels minoritaires, les antioxydants, les ar\u00f4mes et les saveurs sont \u00e9galement d\u00e9truits. Une fois raffin\u00e9e, elle est appel\u00e9e huile d’olive raffin\u00e9e.

<\/p>\n\n\n\n

Enfin, un pourcentage d’huile d’olive vierge est ajout\u00e9 \u00e0 cette huile d’olive raffin\u00e9e pour lui donner de l’ar\u00f4me et du go\u00fbt, puis elle est mise en bouteille pour \u00eatre commercialis\u00e9e sous le nom d’huile d’olive, sans plus attendre. 

<\/p>\n\n\n\n

\"Infographie<\/figure>\n\n\n\n


<\/p>\n\n\n\n

\n

Cette norme ainsi que la vente directe, permettent aux producteurs d’huile d’olive extra vierge<\/a> de diff\u00e9rencier leur produit et de miser sur la qualit\u00e9 plut\u00f4t que sur la quantit\u00e9.

<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Comment l’huile de grignons d’olive est-elle obtenue ? <\/strong>

<\/h3>\n\n\n\n

Un<\/span>e fois que la pulpe et le noyau ont \u00e9t\u00e9 extraits de l’olive, ils sont amen\u00e9s \u00e0 un gestionnaire de d\u00e9chets et de ces d\u00e9chets (sous-produit), par le biais d’un s\u00e9chage et d’une extraction ult\u00e9rieure avec des solvants, on extrait l’huile restante et on proc\u00e8de de nouveau au raffinage, ce produit \u00e9tant connu sous le nom d’huile de grignons d’olive.

<\/p>\n\n\n\n

\n
Voir nos huiles d’olive d’exception<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n


<\/p>\n\n\n\n

Liens importants<\/strong> : 
<\/p>\n\n\n\n

  1. Accord international sur l’huile d’olive et les olives de table 2015<\/a><\/span><\/span><\/li>
  2. Norme commerciale du conseil international de l’huile d’olive <\/a><\/span><\/li><\/ol>\n\n\n\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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