{"id":18591,"date":"2022-12-22T12:38:49","date_gmt":"2022-12-22T11:38:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/les-pates-au-vin-rouge-et-aux-citrons-sales-de-regine\/"},"modified":"2025-12-19T15:55:21","modified_gmt":"2025-12-19T14:55:21","slug":"les-pates-au-vin-rouge-et-aux-citrons-sales-de-regine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/recettes-de-cuisine\/les-pates-au-vin-rouge-et-aux-citrons-sales-de-regine\/","title":{"rendered":"Les p\u00e2tes au vin rouge et aux citrons sal\u00e9s de Regine"},"content":{"rendered":"\n

Vous cherchez une recette simple et rapide, mais \u00e9galement d\u00e9licieuse et festive ?

<\/p>\n\n\n\n

Notre viticultrice Regine Polczer a tout ce qu’il vous faut !<\/p>\n\n\n\n

Sa recette pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e peut facilement \u00eatre class\u00e9e dans la cat\u00e9gorie des \u00ab\u00a0plats r\u00e9confortants\u00a0\u00bb. Qu’est-ce qui la rend si sp\u00e9ciale, me direz-vous ? Son ingr\u00e9dient phare est un ingr\u00e9dient que la r\u00e9gion autrichienne du Burgenland, d’o\u00f9 Regine est originaire, poss\u00e8de en abondance m\u00eame en hiver : son c\u00e9l\u00e8bre vin rouge Blaufr\u00e4nkisch.

<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n



Pr\u00e9paration<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

Tout d’abord : \u00ab\u00a0Prenez un bon verre de Polczer Blaufr\u00e4nkisch et versez-le dans la cuisini\u00e8re \u263a\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Et c’est parti :<\/p>\n\n\n\n

Pour les p\u00e2tes :<\/p>\n\n\n\n

  1. Versez 1,5 litre de vin rouge (de pr\u00e9f\u00e9rence du Blaufr\u00e4nkisch) et 0,5 litre d’eau dans une casserole de taille moyenne, ajoutez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre et portez \u00e0 \u00e9bullition.<\/li>
  2. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes, puis ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel et laissez mijoter pendant encore 5 minutes.<\/li>
  3. Ajoutez 400 g de p\u00e2tes (nous aimons les spaghettis, mais vous pouvez bien s\u00fbr choisir les p\u00e2tes de votre choix) et faites-les cuire al dente (environ 8 minutes).<\/li>
  4. Passez les p\u00e2tes au tamis et ne les rincez pas \u00e0 l’eau froide. Cela aurait pour effet de rincer l’amidon des p\u00e2tes, emp\u00eachant la sauce de se marier parfaitement avec les p\u00e2tes.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Sauce : Nous vous recommandons de commencer \u00e0 la pr\u00e9parer pendant que vos p\u00e2tes cuisent.<\/p>\n\n\n\n

    1. M\u00e9langez 2 poign\u00e9es d’\u00e9pinards frais (ou m\u00eame des rosettes congel\u00e9es en 2-3 morceaux), 2-3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de p\u00e2te de citron sal\u00e9 et 250ml de cr\u00e8me et portez bri\u00e8vement \u00e0 \u00e9bullition. \u00c0 la place des \u00e9pinards, vous pouvez aussi hacher finement des poireaux frais (en hiver, ce serait le choix le plus saisonnier) et les faire frire bri\u00e8vement dans de l’huile d’olive et les ajouter \u00e0 la cr\u00e8me et aux citrons sal\u00e9s*.<\/li>
    2. Assaisonnez la sauce avec du piment et\/ou du poivre. Attention : ne pas mettre plus de sel, car il y en a d\u00e9j\u00e0 beaucoup dans la p\u00e2te de citron.<\/li>
    3. M\u00e9langez la sauce avec les p\u00e2tes et r\u00e2pez du parmesan frais sur le dessus. 

      <\/li><\/ol>\n\n\n\n

      Servez le plat avec un bon verre de vin (Polczer Blaufr\u00e4nkisch) et bonne d\u00e9gustation !

      <\/p>\n\n\n

      \n
      \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n



      *Recette bonus<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      La p\u00e2te de sel et de citron BIO est facile \u00e0 faire soi-m\u00eame, m\u00eame si cela prend juste de temps !<\/p>\n\n\n\n

      Ingr\u00e9dients <\/strong>: Citrons BIO<\/a> et gros sel de mer<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

      Pr\u00e9paration<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

      1. Coupez les citrons et remplissez-les de gros sel de mer.\u00a0<\/li>
      2. Mettez environ 3 citrons dans un bocal de 500g (mani\u00e8re id\u00e9ale de r\u00e9utiliser vos vieux bocaux) et versez le jus d’un citron dessus.\u00a0<\/li>
      3. R\u00e9p\u00e9tez cette op\u00e9ration et placez les bocaux remplis dans un endroit facilement accessible et \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Secouez bien les bocaux une fois par jour.\u00a0<\/li>
      4. Il faut maintenant \u00eatre patient, car il faut environ 6 \u00e0 8 semaines pour que le sel et le jus de citron rendent le zeste de citron l\u00e9g\u00e8rement friable.\u00a0<\/li>
      5. Le moment venu, r\u00e9duisez les citrons en pur\u00e9e et mettez-les dans des petits bocaux. De cette fa\u00e7on, vous pouvez garantir une r\u00e9serve de p\u00e2te de citron sal\u00e9e pour un an.


        <\/li><\/ol>\n\n\n
        \n
        \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

        Pourquoi utiliser des citrons sal\u00e9s plut\u00f4t que des citrons frais ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Les citrons sal\u00e9s sont piquants et peu acides. Les citrons sal\u00e9s ont peu d’acidit\u00e9, mais leur saveur plus prononc\u00e9e, sal\u00e9e et intense, tout en ayant des ar\u00f4mes floraux et \u00e9th\u00e9r\u00e9s de l’\u00e9corce du citron, ressort particuli\u00e8rement bien. D’ailleurs, ceci est \u00e9galement important : ce n’est pas la pulpe qui est la star ici, mais bien l’\u00e9corce.<\/p>\n\n\n\n

        Vous pouvez utiliser les citrons sal\u00e9s pour une vari\u00e9t\u00e9 de plats : dans les rago\u00fbts, pour les dips et les sauces, comme p\u00e2te pour accompagner le poisson ou la viande, dans les plats de risotto et de p\u00e2tes, etc. Il se marie aussi particuli\u00e8rement bien avec les l\u00e9gumes d’automne et d’hiver comme les l\u00e9gumes racines, le fenouil, le potiron et la betterave.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Vous cherchez une recette simple et rapide, mais \u00e9galement d\u00e9licieuse et festive ? Notre viticultrice Regine Polczer a tout ce qu’il vous faut ! Sa recette pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e peut facilement \u00eatre class\u00e9e dans la cat\u00e9gorie des \u00ab\u00a0plats r\u00e9confortants\u00a0\u00bb. Qu’est-ce qui la rend si sp\u00e9ciale, me direz-vous ? 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