Un vieil ami <\/strong><\/p>\n\n\n\n
Bien que le millet soit tomb\u00e9 dans l’oubli, il a \u00e9t\u00e9 l’une des premi\u00e8res c\u00e9r\u00e9ales que l’homme a d\u00e9cid\u00e9 de cultiver. Sa culture aurait d\u00e9but\u00e9 vers 3500-2000 ans avant notre \u00e8re en Asie, avant d’\u00eatre remplac\u00e9e par le bl\u00e9 et le riz. Personne ne sait exactement comment le millet s’est retrouv\u00e9 en Europe, mais il existe depuis des milliers d’ann\u00e9es et il a d\u00e9j\u00e0 jou\u00e9 un r\u00f4le important dans notre alimentation. Bien qu’il existe de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de millet, deux types de cette plante (class\u00e9e parmi les gramin\u00e9es domestiques \u00e0 petites graines) sont cultiv\u00e9s sur le continent europ\u00e9en : Le millet queue-d’\u00e9cureuil (Setaria italica) et le millet \u00e0 balai (Panicum miliaceum). Comme le millet a un cycle de vie court, c’est-\u00e0-dire qu’il est cultiv\u00e9 et r\u00e9colt\u00e9 au cours de la m\u00eame saison – g\u00e9n\u00e9ralement en \u00e9t\u00e9 – il est parfait pour la rotation des cultures avec d’autres c\u00e9r\u00e9ales. Sa p\u00e9riode de croissance ne dure qu\u2019entre 40 \u00e0 90 jours et, une fois r\u00e9colt\u00e9, il peut \u00eatre stock\u00e9 pendant une longue p\u00e9riode. La facilit\u00e9 de sa gestion et son bon rendement expliquent sans doute sa popularit\u00e9 aupr\u00e8s de nos anc\u00eatres.\u00a0
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Un h\u00e9ros pour l’homme et pour l’environnement<\/strong>
L’une des raisons pour lesquelles le millet est une excellente culture est qu’il peut s’adapter \u00e0 presque tous les types d’environnement. Il ne fait pas de distinction entre l’altitude, le climat ou les conditions du sol et il constitue un compl\u00e9ment pr\u00e9cieux \u00e0 l’alimentation humaine et animale. Bien qu’il ait besoin d’eau – comme toutes les plantes – il a besoin de beaucoup moins d’eau que d\u2019autres c\u00e9r\u00e9ales. La vari\u00e9t\u00e9 de millet perl\u00e9, par exemple, est particuli\u00e8rement tol\u00e9rante \u00e0 la chaleur et \u00e0 la s\u00e9cheresse extr\u00eame, ce qui en fait un candidat de choix pour assurer la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire du continent africain. Le millet n\u00e9cessite \u00e9galement moins d’engrais et de pesticides et sa culture tend donc \u00e0 beaucoup moins contaminer le sol et les eaux souterraines que d’autres types de cultures (conventionnelles).<\/p>\n\n\n\n
Un concentr\u00e9 de nutriments<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Le millet est peut-\u00eatre la c\u00e9r\u00e9ale la moins exploit\u00e9e, mais c’est l’une des plus importantes en termes de min\u00e9raux, de vitamines et de prot\u00e9ines. Ce qui le rend particuli\u00e8rement puissant sur le plan nutritionnel, ce sont, entre autres, ses abondants compos\u00e9s ph\u00e9noliques, ainsi que ses niveaux \u00e9lev\u00e9s de fibres et de calcium. Dans l’ensemble, c’est un aliment de base en Asie et en Afrique. Le millet est \u00e9galement une option tr\u00e8s int\u00e9ressante pour les c\u0153liaques, car il ne contient pas de gluten ! <\/p>\n\n\n\n
Un excellent auxiliaire de cuisine<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Le millet, tout comme d’autres c\u00e9r\u00e9ales telles que le riz, a un go\u00fbt tr\u00e8s neutre, ce qui le rend facile \u00e0 cuisiner. Il suffit de verser la quantit\u00e9 souhait\u00e9e dans une casserole, de porter \u00e0 \u00e9bullition, puis de laisser mijoter entre 15 et 20 minutes. Une fois l’eau absorb\u00e9e, il faut le retirer de la casserole, l’\u00e9bouriffer et le laisser reposer pendant environ 10 minutes suppl\u00e9mentaires. Il peut ensuite \u00eatre servi en accompagnement, m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 des l\u00e9gumes ou \u00e0 d’autres ingr\u00e9dients, ou m\u00eame utilis\u00e9 comme base pour une salade.<\/p>\n\n\n\n
Vous pouvez obtenir du millet cr\u00e9meux en le faisant cuire avec un peu plus d’eau et en y ajoutant de la cr\u00e8me et\/ou du fromage (v\u00e9g\u00e9tal si besoin) ou en ajoutant du lait et en le faisant cuire un peu plus longtemps (environ 30 minutes) pour obtenir un porridge. Les recettes qui mettent en valeur les multiples facettes du millet sont nombreuses.<\/p>\n\n\n\n
N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 en d\u00e9couvrir plus sur cette belle c\u00e9r\u00e9ale !<\/p>\n\n\n\n
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