{"id":18956,"date":"2023-11-16T13:22:52","date_gmt":"2023-11-16T12:22:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/le-stockage-des-fruits-en-chambre-froide-une-depense-denergie-importante-et-une-perte-gout\/"},"modified":"2025-12-19T15:55:44","modified_gmt":"2025-12-19T14:55:44","slug":"le-stockage-des-fruits-en-chambre-froide-une-depense-denergie-importante-et-une-perte-gout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/societe\/le-stockage-des-fruits-en-chambre-froide-une-depense-denergie-importante-et-une-perte-gout\/","title":{"rendered":"Le stockage des fruits en chambre froide : Une d\u00e9pense d’\u00e9nergie importante et une perte go\u00fbt ?"},"content":{"rendered":"\n

Lorsque nous achetons des fruits au supermarch\u00e9, nous avons tendance \u00e0 regarder surtout le prix ou si ils sont pr\u00eats \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9s ou pas. Nous pouvons m\u00eame nous pencher sur l\u2019origine ou bien s’ils sont biologiques ou non. Mais avez-vous d\u00e9j\u00e0 pens\u00e9 au temps qui s’est \u00e9coul\u00e9 depuis qu’ils ont \u00e9t\u00e9 suspendus \u00e0 l’arbre ? Vous devriez ! Le trajet d’un produit influe non seulement sur son empreinte carbone, mais il influence \u00e9galement son go\u00fbt, sa qualit\u00e9 et la dur\u00e9e pendant laquelle il restera frais une fois arriv\u00e9 chez vous.\u00a0

<\/p>\n\n\n\n

Le stockage frigorifique est responsable d’environ 1 % des \u00e9missions totales de dioxyde de carbone (Co2) dans le monde, et dans les \u00e9conomies d\u00e9velopp\u00e9es, ce chiffre peut atteindre 3 \u00e0 3,5 %. Il est ind\u00e9niable qu’un produit stock\u00e9 au froid a un impact environnemental plus important qu’un produit qui n’a pas \u00e9t\u00e9 stock\u00e9. En outre, plus le produit est stock\u00e9 longtemps, plus sa qualit\u00e9 et sa saveur diminuent.\u00a0\u00a0

<\/p>\n\n\n\n

N\u00e9anmoins, il ne faut pas diaboliser cette pratique : La cha\u00eene du froid repr\u00e9sente une avanc\u00e9e consid\u00e9rable pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et constitue l’un de nos principaux alli\u00e9s lorsqu’il s’agit d’\u00e9viter les pertes post-r\u00e9colte – La FAO estime qu’\u00e0 l’\u00e9chelle mondiale, environ 14 % de tous les aliments produits sont perdus entre la r\u00e9colte et la vente au d\u00e9tail, sans inclure les pertes pendant cette derni\u00e8re \u00e9tape. En principe, les fruits ne devraient pas \u00eatre stock\u00e9s : ils devraient \u00eatre sur l’arbre, en d\u00e9placement ou \u00e0 la maison, pr\u00eats \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9s.\u00a0

<\/p>\n\n\n\n

Dans les longues cha\u00eenes d’approvisionnement et les mod\u00e8les de supermarch\u00e9s conventionnels, nous avons tendance \u00e0 voir beaucoup de stockage – de plusieurs mois \u00e0 un an – dans le seul but de sp\u00e9culer : attendre qu’il y ait un meilleur acheteur, moins de concurrence ou des prix plus \u00e9lev\u00e9s. D’autre part, de nombreux consommateurs ont oubli\u00e9 les saisons et il existe une demande de produits tout au long de l’ann\u00e9e.

<\/p>\n\n\n\n

Toutefois, le transport de denr\u00e9es alimentaires \u00e0 travers les oc\u00e9ans, l’utilisation d’entrep\u00f4ts frigorifiques et les traitements artificiels tels que les cires ne sont pas les seuls moyens d’allonger les saisons. De nombreux agriculteurs travaillent avec une multitude de vari\u00e9t\u00e9s qui ont des p\u00e9riodes de r\u00e9colte diff\u00e9rentes, et ils r\u00e9coltent progressivement. M\u00eame si cela peut n\u00e9cessiter plus de travail, cela leurs permet d’\u00e9tendre les saisons sur plusieurs mois. De nombreux fruits offrent cette possibilit\u00e9 sans qu’il soit n\u00e9cessaire d’utiliser un entrep\u00f4t frigorifique, notamment les agrumes et les fruits tropicaux.

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Le stockage de ces derniers est ce que nous consid\u00e9rons comme un \u00ab\u00a0mal inn\u00e9cessaire\u00a0\u00bb. Quel est donc le \u00ab\u00a0mal n\u00e9cessaire\u00a0\u00bb ?

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\"\"<\/figure>\n\n\n\n



Quand est-que le stockage frigorifique est-il n\u00e9cessaire pour conserver les fruits ?

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Certains agriculteurs cultivent des fruits qui ne peuvent pas \u00eatre r\u00e9colt\u00e9s progressivement et qui doivent \u00eatre cueillis en une seule fois pendant une p\u00e9riode limit\u00e9e d’environ deux semaines \u00e0 un moment pr\u00e9cis de l’ann\u00e9e. C’est le cas de fruits comme les pommes, les poires et les kiwis.\u00a0

<\/p>\n\n\n\n

Les agriculteurs qui cultivent ces fruits n’ont pas beaucoup d’options pour prolonger la p\u00e9riode de vente de leurs produits. Ils ont donc recours \u00e0 l’entreposage frigorifique pour \u00e9viter les volumes excessifs de nourriture et att\u00e9nuer l’impact \u00e9conomique qui en d\u00e9coule pour leur entreprise. \u00c0 ce jour, il n’existe aucune autre technologie qui permette de prolonger la dur\u00e9e de conservation du produit, tout en pr\u00e9servant ses propri\u00e9t\u00e9s physiques, chimiques et nutritionnelles, avec un impact environnemental moindre.

<\/p>\n\n\n\n

Cependant, certains agriculteurs qui vendent leurs produits \u00e0 travers CrowdFarming travaillent dur pour trouver diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s qui peuvent \u00eatre cultiv\u00e9es dans leur r\u00e9gion tout en m\u00fbrissant \u00e0 diff\u00e9rentes p\u00e9riodes. Cela leur permet – ainsi qu’aux CrowdFarmers – d’\u00e9tendre la saison et de favoriser la biodiversit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 l’inclusion de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s qui avaient \u00e9t\u00e9 laiss\u00e9es de c\u00f4t\u00e9 !

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Le stockage frigorifique va-t-il \u00e0 l’encontre de l’\u00e9thique de CrowdFarming ?

<\/h2>\n\n\n\n

Chez CrowdFarming, nous recherchons un \u00e9quilibre entre la stabilit\u00e9 \u00e9conomique de nos agriculteurs, l’impact environnemental du syst\u00e8me alimentaire et l’exp\u00e9rience des consommateurs, y compris la qualit\u00e9 et la fra\u00eecheur du produit.\u00a0

<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s de nombreuses discussions internes, nous avons d\u00e9cid\u00e9 de collaborer avec des agriculteurs qui conservent des fruits \u00e0 p\u00e9riodes de r\u00e9colte plus restreintes dans des entrep\u00f4ts frigorifiques (tels que les pommes, les poires et les kiwis). Ceci pour les raisons mentionn\u00e9s ci-dessus: \u00e9viter les pertes alimentaires et garantir la stabilit\u00e9 financi\u00e8re des agriculteurs, et sous les conditions suivantes:

<\/p>\n\n\n\n

  • Les fruits doivent \u00eatre r\u00e9colt\u00e9s dans un d\u00e9lai approximatif de deux semaines ou moins, en raison de leur cycle de vie<\/strong>. C’est le cas notamment des kiwis, des pommes et des poires.<\/li>
  • Les fruits ne peuvent pas \u00eatre r\u00e9colt\u00e9s progressivement<\/strong>, parce que plus de temps sur les arbres augmenterait consid\u00e9rablement le risque de perdre toute la r\u00e9colte<\/strong> (par exemple, la surmaturation des fruits \u00e0 p\u00e9pins ou le risque de gel pour les kiwis).\u00a0<\/li>
  • CrowdFarming s’engage \u00e0 respecter les saisons. D’une part, le stockage \u00e0 froid consomme de l’\u00e9nergie et, d’autre part, les produits perdent de leur qualit\u00e9 lorsqu’ils sont stock\u00e9s pendant de longues p\u00e9riodes.\u00a0 Les fruits ne seront pas stock\u00e9s plus longtemps que la saison dans laquelle ils ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9s<\/strong> – avec la limite de 12 semaines en chambre froide –<\/strong> et ne seront donc commercialis\u00e9s qu’au cours de leur saison. (Par exemple, les pommes r\u00e9colt\u00e9es en septembre peuvent \u00eatre vendues pendant l’automne et exceptionnellement au d\u00e9but de l’hiver, pendant les mois de septembre, octobre et novembre).

    <\/li><\/ul>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n



    Soyez assur\u00e9 que, gr\u00e2ce \u00e0 ces conditions \u00e9tablies, vous devriez recevoir vos fruits dans un \u00e9tat optimal. Si tel n’\u00e9tait pas le cas, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 ouvrir une r\u00e9clamation. Nous sommes toutefois heureux de vous annoncer que le taux d’incidents concernant ces fruits est rest\u00e9 faible.\u00a0

    <\/p>\n\n\n\n

    Comme toujours, il s’agit d’une question d’\u00e9quilibre, de peser les probl\u00e8mes \u00e9conomiques et environnementaux qui peuvent d\u00e9couler de l’entreposage frigorifique, et la r\u00e9ponse est aussi vari\u00e9e que les fruits que nous vendons ! Mais nous sommes convaincus que le compromis que nous avons trouv\u00e9 est la meilleure solution en termes d’impact social et environnemental, et qu’il constitue en tout \u00e9tat de cause une am\u00e9lioration du statu quo constat\u00e9 dans la cha\u00eene d’approvisionnement alimentaire traditionnelle.

    <\/p>\n\n\n\n

    R\u00e9f\u00e9rences: <\/h3>\n\n\n\n
    • Cozzi, L., Chen, O., & Kim, H. (2023, February 22). The world’s top 1% of emitters produce over 1000 times more CO2 than the bottom 1% \u2013 Analysis – IEA<\/em>. International Energy Agency. https:\/\/www.iea.org\/commentaries\/the-world-s-top-1-of-emitters-produce-over-1000-times-more-co2-than-the-bottom-1<\/li>
    • European Commission. (2023). Food Waste<\/em>. Language selection | Food Safety. https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-waste_en<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Lorsque nous achetons des fruits au supermarch\u00e9, nous avons tendance \u00e0 regarder surtout le prix ou si ils sont pr\u00eats \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9s ou pas. Nous pouvons m\u00eame nous pencher sur l\u2019origine ou bien s’ils sont biologiques ou non. 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