{"id":23468,"date":"2013-02-21T00:00:00","date_gmt":"2013-02-20T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/comment-decrypter-une-etiquette-de-viande-de-boeuf\/"},"modified":"2025-12-22T10:01:22","modified_gmt":"2025-12-22T09:01:22","slug":"comment-decrypter-une-etiquette-de-viande-de-boeuf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/societe\/comment-decrypter-une-etiquette-de-viande-de-boeuf\/","title":{"rendered":"Comment d\u00e9crypter une \u00e9tiquette de viande de boeuf ?"},"content":{"rendered":"

En ces temps d’incertitude bovine, mieux vaut \u00eatre \u00e0 cheval sur les principes. Pour savoir vraiment d’o\u00f9 vient votre bifteck, voici l’anti-s\u00e8che de l’\u00e9tiquette.<\/p>\n

\"En<\/a>
En rouge, les mentions obligatoires. En vert quelques indications pr\u00e9cieuses en option.<\/figcaption><\/figure>\n

1\/Qu’est-ce qu’on mange\u00a0?<\/strong> Ici est donn\u00e9 le nom du morceau concern\u00e9\u00a0: onglet, pav\u00e9, basse c\u00f4te. Vous ne savez pas o\u00f9 se trouve l’aiguillette baronne ? Univers Boucherie<\/a> vous donne tous les d\u00e9tails sur la localisation des pi\u00e8ces de b\u0153uf.<\/p>\n

2\/ D’o\u00f9 vient la b\u00eate\u00a0?<\/strong> Pays de naissance, pays d’\u00e9levage, pays d’abattage, ces trois notions peuvent \u00eatre rassembl\u00e9es sous la d\u00e9nomination \u00ab\u00a0origine\u00a0\u00bb. Si un seul pays est indiqu\u00e9 c’est que Marguerite y est n\u00e9e, y a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et abattue. Si ce n’est pas le cas, depuis 2002, la Commission europ\u00e9enne exige que l’on indique tous les pays qu’elle a travers\u00e9s.<\/p>\n

3\/ G\u00e9nisse ou taureau\u00a0? <\/strong>Cette mention n’est pas obligatoire mais donne des indications sur la sexualit\u00e9 de la b\u00eate. Il faut savoir que quand on parle de viande de b\u0153uf, on englobe d’autres bestiaux\u00a0(rassurez-vous, uniquement des bovins)<\/em> :
\n– les g\u00e9nisses, des femelles n’ayant pas encore eu de veau.
\n– les vaches \u00e0 la retraite. Des femelles qui arriv\u00e9es au terme de leur production laiti\u00e8re ou de leur fonction de reproductrices, sont r\u00e9form\u00e9es et consomm\u00e9es pour leur viande.
\n– les b\u0153ufs, m\u00e2les adultes castr\u00e9s.
\n– les taureaux, m\u00e2les adultes non castr\u00e9s (dans un champ on ne peut pas les louper).
\n– les taurillons ou jeunes bovins, m\u00e2les non castr\u00e9s \u00e9lev\u00e9s jusqu’\u00e0 2 ans maximum.<\/p>\n

Et qu’est-ce qu’on mange le plus\u00a0? Dans l’Hexagone\u00a0: 79% de femelles (g\u00e9nisses et vaches), 13% de jeunes bovins et taureaux et 8% de b\u0153uf.<\/p>\n

4\/ Vache \u00e0 viande ou vache \u00e0 lait ?<\/strong> L\u00e0 aussi, l’indication de la race est optionnelle mais bien utile pour les amateurs de viande. Certains \u00e9leveurs indiquent uniquement s’il s’agit d’une vache \u00e0 viande (appel\u00e9e aussi vache allaitante) ou d’une vache laiti\u00e8re (r\u00e9form\u00e9e donc), d’autres donnent carr\u00e9ment des pr\u00e9cisions sur ses g\u00e8nes. Les races pures de viande s’appellent Limousine, Charolaise, Blonde d’Aquitaine, les races mixtes (qui font du lait et de la viande)\u00a0: Montb\u00e9liarde, Normande, Salers… Quant aux vaches laiti\u00e8res r\u00e9form\u00e9es, ce sont tr\u00e8s souvent des Prim’Holstein. Selon l’Institut de l’\u00e9levage, elles repr\u00e9sentent environ 35% du boeuf que l’on trouve sur nos \u00e9tals.<\/p>\n

5\/ A la trace\u00a0? <\/strong>La d\u00e9signation ou le num\u00e9ro de lot permet de caract\u00e9riser une pi\u00e8ce dans un lot de carcasses. En d’autres termes, quand il y a un probl\u00e8me ce num\u00e9ro permet de remonter tr\u00e8s vite \u00e0 la source.<\/p>\n

6\/7\/8\/ Prix<\/strong> au kilo multipli\u00e9 par poids est \u00e9gal au prix \u00e0 payer. Pas d’entourloupe.<\/p>\n

9\/<\/strong> On le cuisine quand\u00a0notre faux filet ? Bah avant la date limite indiqu\u00e9e<\/strong>.<\/p>\n

10\/ Le num\u00e9ro d’abattoir <\/strong>est obligatoire, tout autant que son num\u00e9ro d’agr\u00e9ment.<\/p>\n

11\/ Hot line\u00a0? <\/strong>En circuits courts, les \u00e9leveurs donnent volontiers leur nom et certains vont m\u00eame jusqu’\u00e0 indiquer leur num\u00e9ro de t\u00e9l\u00e9phone. Vous avez dit tra\u00e7abilit\u00e9\u00a0?<\/p>\n

En savoir encore plus\u00a0? http:\/\/www.la-viande.fr<\/a>\/
\nApprendre les morceaux du boeuf<\/a> par univers-boucherie<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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