{"id":24416,"date":"2013-11-13T00:00:00","date_gmt":"2013-11-12T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/promenons-nous-dans-les-bois-pendant-que-les-chanterelles-poussoient\/"},"modified":"2025-12-22T10:13:43","modified_gmt":"2025-12-22T09:13:43","slug":"promenons-nous-dans-les-bois-pendant-que-les-chanterelles-poussoient","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/promenons-nous-dans-les-bois-pendant-que-les-chanterelles-poussoient\/","title":{"rendered":"Promenons-nous dans les bois pendant que les chanterelles poussoient"},"content":{"rendered":"

Les champignons, c\u2019est de saison\u00a0! Au hasard d\u2019une promenade en for\u00eat dans les Vosges du Nord, \u00e0 la fronti\u00e8re entre Alsace et Lorraine, nous sommes tomb\u00e9s sur un coin \u00e0 chanterelles tubulaires, ces petits champignons oranges tr\u00e8s go\u00fbteux, cousins des fameuses girolles. Et comme nous ne partons jamais sans un panier, on les a ramass\u00e9s\u2026 Si les coins \u00e0 champignons ne se partagent pas, les recettes si.
\n<\/p>\n

\"Dans<\/a>
Dans la famille Schreiber, on ne sort jamais sans son panier. On ne sait jamais.<\/figcaption><\/figure>\n

C\u2019est sous les arbres r\u00e9sineux de la belle for\u00eat des Vosges du Nord que les chanterelles \u00e0 tubes (Craterellus tubaeformis, auparavant appel\u00e9es Cantharellus\u00a0tubaeformis) aiment \u00e0 se d\u00e9ployer. Ce champignon a l\u2019esprit de groupe\u00a0: quand il y en a un, il y en a pour un r\u00e9giment. C\u2019est ce que nous avons d\u00e9couvert, dans ces bois tr\u00e8s pourvus de mousse. Ce champignon est petit, orange, avec un chapeau convexe quand il est jeune, en entonnoir quand il a pris de l\u2019\u00e2ge. Que nous dit l\u2019Atlas des champignons<\/a>\u00a0?<\/p>\n

Que la chanterelle en tube est \u00ab\u00a0un tr\u00e8s bon comestible qui pousse en abondance\u00a0\u00bb<\/em> que l\u2019on peut \u00ab\u00a0utiliser en omelette ou avec viandes et poissons\u00a0\u00bb<\/em>. Dont acte (lire plus bas). Le site nous apprend aussi que \u00ab\u00a0cette esp\u00e8ce est vendue frauduleusement sur les march\u00e9s sous le nom de girolle\u00a0\u00bb<\/em>. Diantre. Enfin, que la chanterelle en tube \u00ab\u00a0se conserve tr\u00e8s bien, on peut en faire un condiment appr\u00e9ciable\u00a0\u00bb.<\/em><\/p>\n

\"D'accord,<\/a>
D’accord, c’est un peu long la pr\u00e9paration des champignons. Mais c’est tellement bon !<\/figcaption><\/figure>\n

Lors de la cueillette, il convient de penser \u00e0 couper les pieds, et \u00f4ter les \u00e9pingles de pin pour faciliter ensuite la pr\u00e9paration en cuisine. Premi\u00e8re \u00e9tape\u00a0: laver d\u00e9licatement les champignons \u00e0 l\u2019eau courante sans trop les mouiller sinon quoi ils se gorgeraient d\u2019eau. Ensuite, cuisiner. Evidemment, l\u2019omelette est une possibilit\u00e9. On l\u2019a test\u00e9e. Approuv\u00e9e. Mais pour varier (le panier \u00e9tait plein apr\u00e8s cette cueillette), nous avons essay\u00e9 une soupe aux chanterelles \u00e0 la cr\u00e8me, \u00e0 la fa\u00e7on finlandaise<\/strong>. Pour quatre personnes, il nous faut\u00a0:<\/p>\n

400 g de chanterelles hach\u00e9es grossi\u00e8rement \/\u00a045 g de beurre \/\u00a01 demi petit oignon \u00e9minc\u00e9 \/\u00a03 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine \/\u00a0800 ml de bouillon de l\u00e9gumes \/\u00a0200 ml de cr\u00e8me \u00e9paisse \/\u00a0du poivre et du sel, du persil cisel\u00e9.<\/em><\/p>\n

En premier lieu, faire suer l\u2019oignon et les champignons dans le beurre. Saupoudrer de farine, verser le bouillon en m\u00e9langeant vigoureusement pour \u00e9viter les grumeaux. Laisser fr\u00e9mir le tout pendant un quart d\u2019heure. Ajouter la cr\u00e8me, le sel et le poivre, porter au point d\u2019\u00e9bullition, enlever du feu. Servir avec un peu de persil cisel\u00e9 et, \u00e9ventuellement, des petites tartines beurr\u00e9es. Une autre recette finnoise ici<\/a>.<\/p>\n

\"Il<\/a>
Il en reste encore ? Allez, on se mitonne un \u00e9minc\u00e9 de poulet aux chanterelles.<\/figcaption><\/figure>\n

Autre recette, l\u2019\u00e9minc\u00e9 de poulet aux chanterelles fa\u00e7on Schreiber<\/strong>. Pour quatre personnes, il nous faut\u00a0:<\/p>\n

Quatre escalopes que l\u2019on \u00e9mince finement \/\u00a0400 gr de chanterelles \/\u00a0une \u00e9chalote \/\u00a0200 ml de cr\u00e8me \u00e9paisse \/\u00a0du poivre et du sel \/\u00a0une pinc\u00e9e de curry berb\u00e8re \/\u00a0du riz en accompagnement<\/em><\/p>\n

En premier lieu, mettre les champignons dans une casserole sur le feu pour en tirer toute l\u2019eau. R\u00e9server. Couper les escalopes, les cuire \u00e0 feu doux avec un peu d\u2019huile d\u2019olive ou du beurre. R\u00e9server. Dans la casserole, m\u00e9langer les chanterelles avec le poivre, le sel et le curry berb\u00e8re, ajouter la cr\u00e8me et laisser mijoter tranquillement. Cuire le riz. Ajouter le poulet dans la sauce aux champignons, laisser mijoter encore une dizaine de minutes avant de servir avec le riz. Accompagner le tout avec un petit blanc d\u2019Alsace \u00e9videmment.<\/p>\n

\"Une<\/a>
Une autre fa\u00e7on de consommer les champignons : les faire s\u00e9cher.<\/figcaption><\/figure>\n

Pour conserver les champignons, \u00e7a va \u00eatre du spore\u00a0!<\/strong><\/p>\n

Manger des champignons c\u2019est bon pour la sant\u00e9. Champions du monde de teneur en vitamine B (surtout la B3 et la B2), et dans une moindre mesure en vitamine K, ils sont \u00e9galement tr\u00e8s forts en min\u00e9raux (fer, zinc) et constituent l\u2019une des meilleurs sources v\u00e9g\u00e9tales de s\u00e9l\u00e9nium. Par rapport \u00e0 d\u2019autres champignons, la chanterelle contient plus de vitamines B3 et D, du fer et des b\u00e9tacarot\u00e8nes. C\u2019est un allier de choix pour celles et ceux qui souhaitent faire attention \u00e0 leur ligne, car peu calorique et fort en prot\u00e9ine.<\/p>\n

En garder un peu pour prolonger le plaisir demande un peu de travail. Car les champignons se conservent, pour peu qu\u2019ils soient congel\u00e9s ou s\u00e9ch\u00e9s<\/strong>. N\u2019\u00e9coutant que notre courage, nous avons test\u00e9 comment s\u00e9cher des chanterelles. Deux solutions parmi d\u2019autres, une simple et une plus complexe qui n\u00e9cessite du mat\u00e9riel. La simple consiste \u00e0 utiliser une planche en bois (ou une porte enlev\u00e9e de ses gongs, si si, on l\u2019a vu\u00a0!) sur laquelle on pose du papier absorbant, et les champignons r\u00e9partis sans \u00eatre superpos\u00e9s. On laisse s\u00e9cher jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient bien craquants et vid\u00e9s de leur eau. La solution avec mat\u00e9riel s\u2019appelle dessiccateur. C\u2019est simple\u00a0: un appareil qui produit de l\u2019air chaud, des plateaux grillag\u00e9s sur lesquels on pose les champignons, on branche et on attend que le voyant passe au vert. C\u2019est pr\u00eat.<\/p>\n

Dans les deux cas, les champignons s\u00e9ch\u00e9s sont \u00e0 entreposer dans des bocaux ferm\u00e9s et entrepos\u00e9s \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et dans un endroit sec. Ils se consomment ensuite, pos\u00e9s sur une pizza maison ou, apr\u00e8s un passage dans un bol rempli d\u2019eau, comme des champignons frais. Quelques pr\u00e9cisions sur ce sujet ici<\/a>. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n

\n
<\/dt>\n<\/dl>\n

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Les champignons, c\u2019est de saison\u00a0! Au hasard d\u2019une promenade en for\u00eat dans les Vosges du Nord, \u00e0 la fronti\u00e8re entre Alsace et Lorraine, nous sommes tomb\u00e9s sur un coin \u00e0 chanterelles tubulaires, ces petits champignons oranges tr\u00e8s go\u00fbteux, cousins des fameuses girolles. 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