{"id":24538,"date":"2013-11-25T00:00:00","date_gmt":"2013-11-24T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/escargots-de-bourgogne-vos-papiers-sil-vous-plait\/"},"modified":"2025-12-22T10:14:55","modified_gmt":"2025-12-22T09:14:55","slug":"escargots-de-bourgogne-vos-papiers-sil-vous-plait","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/escargots-de-bourgogne-vos-papiers-sil-vous-plait\/","title":{"rendered":"Escargot de Bourgogne, montre-moi tes cornes !"},"content":{"rendered":"

L’escargot de Bourgogne (Helix pomatia pour les savants)<\/em> vient de Beaune ? De Dijon\u00a0? Tatata. Il est aussi bourguignon que le berger allemand est berlinois. Contrairement aux apparences, l’appellation n’a rien \u00e0 voir avec la moutarde mais fait \u00e9cho \u00e0 une recette de l\u00e0-bas dite \u00ab\u00a0\u00e0 la bourguignonne\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Cueillette sauvage interdite.<\/strong>\u00a0Vous saviez que depuis 1979, il est interdit de ramasser dans la nature fran\u00e7aise les escargots de Bourgogne ? H\u00e9 oui, la b\u00eate est prot\u00e9g\u00e9e. Par contre dans les pays voisins, la l\u00e9gislation est plus ol\u00e9 ol\u00e9. Voil\u00e0 donc plus de trente ans que l’escargot se ramasse hors de nos fronti\u00e8res toujours plus \u00e0 l’Est\u00a0sans que les bestioles n’aient le temps de se reproduire. Suisse, Allemagne Hongrie, Roumanie et m\u00eame en Ukraine aujourd’hui, tout y passe. M\u00eame l’esp\u00e8ce\u00a0si on continue \u00e0 ce rythme.<\/p>\n

\"Dans<\/a>
Dans la nature, pour savoir si un escargot a eu le temps de se reproduire (et donc d’assurer sa survie), regardez la coquille. Si elle se recourbe l\u00e9g\u00e8rement comme une casquette, c’est fort probable. Sinon c’est que la b\u00eate a \u00e9t\u00e9 ramass\u00e9e trop jeune.<\/figcaption><\/figure>\n

Elevage et maternage.<\/strong>\u00a0L’escargot de Bourgogne est agoraphobe, vous ne le verrez jamais prendre le RER aux heures de pointe. Du coup personne n’a encore r\u00e9ussi \u00e0 l’\u00e9lever. Heureusement, en France 400 h\u00e9liciculteurs (les \u00e9leveurs de b\u00eates \u00e0 cornes donc) font pousser d’autres esp\u00e8ces qui ne craignent pas la foule\u00a0: les\u00a0 Petits et les Gros gris (Helix aspersa). Et \u00e7a pousse comment un escargot\u00a0? D’abord, on assure sa reproduction en salle. Vu que la b\u00eate est hermaphrodite, il ne lui faut pas des plombes pour trouver un partenaire. Les escargots sont ensuite nourris avec un m\u00e9lange de c\u00e9r\u00e9ales jusqu’\u00e0 l’\u00e2ge adulte avant de finir dans les pr\u00e9s. L\u00e0, les h\u00e9liciculteurs installent des planches de bois sur lesquelles s’agrippent les gast\u00e9ropodes. Les escargots broutent l’herbe, bavent et rampent paisiblement. En 3 \u00e0 4 mois, ils sont pr\u00e8s \u00e0 passer \u00e0 la casserole. Mais souvent les f\u00eates sont encore loin. On les fait patienter dans une chambre froide \u00e0 5\u00b0C. Ils entrent alors en hibernation et on les r\u00e9veille quelques mois plus tard quand l’envie d’ail et de persil se fait sentir.<\/p>\n

On peut aussi les faire grandir compl\u00e8tement \u00e0 l’ext\u00e9rieur.<\/strong> St\u00e9phane Rous, l’un des fournisseurs officiels de l’Ile-de-France pratique l’\u00e9levage extensif.\u00a0 \u00ab\u00a0Les escargots ne passent en salle que pour accomplir leur office (pondre une centaine d’oeufs au final),<\/em> explique le sp\u00e9cialiste. Les mini-b\u00e9b\u00e9s d’un millim\u00e8tre sont tr\u00e8s vite l\u00e2ch\u00e9s dans le parc o\u00f9 l’on a sem\u00e9 tr\u00e8fle, luzerne et moutarde.\u00a0Ils deviennent adultes en 7 \u00e0 10 mois. Avec cette technique, on reproduit au maximum les conditions naturelles.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

\"Il<\/a>
Il se vend chaque ann\u00e9e pr\u00e8s de 15 000 tonnes \u00ab\u00a0\u00e9quivalent vivant\u00a0\u00bb de gast\u00e9ropodes selon l’association des entreprises de produits alimentaires \u00e9labor\u00e9s (Adepale)<\/figcaption><\/figure>\n

De notre c\u00f4t\u00e9, en mangeant un escargot d’\u00e9levage, on fait un beau geste pour la plan\u00e8te. 2 escargots = 100 grammes de steak hach\u00e9 question prot\u00e9ines. Le tout sans que l’on ait \u00e0 cultiver un centim\u00e8tre carr\u00e9 de soja. Y’a pas plus \u00e9colo quand on y pense\u00a0!<\/p>\n

________________<\/p>\n

Vous ne savez pas comment choisir vos escargots. Retrouvez nos 4 conseils pratiques ici<\/a>.<\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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