{"id":25191,"date":"2014-03-04T00:00:00","date_gmt":"2014-03-03T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/au-bouleau-la-seve-qui-requinque\/"},"modified":"2025-12-22T10:20:53","modified_gmt":"2025-12-22T09:20:53","slug":"au-bouleau-la-seve-qui-requinque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/sur-le-terrain\/au-bouleau-la-seve-qui-requinque\/","title":{"rendered":"Au bouleau ! La s\u00e8ve qui requinque…"},"content":{"rendered":"

On la puise directement au c\u0153ur de l’arbre. La s\u00e8ve de bouleau est l’\u00e9lixir magique de ceux qui veulent aborder le printemps avec entrain et s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 ou faire passer une bonne gueule de bois. Nathalie Joffre<\/a> la r\u00e9colte \u00e0 Gincla, dans l\u2019Aude et en fait profiter les habitants\u00a0du Sud.<\/p>\n

\"Bouleau<\/a>
Bouleau dans sa montagne, terrain de jeu de Nathalie.<\/figcaption><\/figure>\n

C\u2019est la fin de l\u2019hiver \u00e0 Gincla<\/strong>. Dans ce petit village de trente \u00e2mes, la rivi\u00e8re Boulzanes traverse la vall\u00e9e sans un bruit. Plus haut, la neige s\u2019attarde sur le sommet des Escarabatets. Dans ce d\u00e9cor \u00e0 la Petite maison dans la prairie, Jean s\u2019occupe des poules, des chiens, du feu et de couper du bois. Nathalie elle se charge des poneys et des \u00e2nes, avant d\u2019aller r\u00e9colter la s\u00e8ve.\u00a0 D’ailleurs, il est l\u2019heure de se mettre au bouleau.<\/p>\n

Les plus nuls en botanique savent souvent reconna\u00eetre le bouleau et son \u00e9corce blanche caract\u00e9ristique qui semble toujours vouloir se desquamer. Sachez que l’arbre fait partie de la famille des b\u00e9tulac\u00e9es comme son cousin l’aulne. Symbole de la vie qui repart, le bouleau est \u00e0 l’origine du nom du mois de mars dans pas mal de langues de l’Est. Si certaines marques comme Weleda utilisent le jus de ses feuilles pour retrouver \u00e9quilibre et vitalit\u00e9, c’est surtout dans la s\u00e8ve que l’on trouve\u00a0 un maximum d’oligo-\u00e9l\u00e9ments et de min\u00e9raux.<\/p>\n

\"Deux<\/a>
Deux fois par jour, Nathalie fait le tour de ses arbres.<\/figcaption><\/figure>\n

La s\u00e8ve se r\u00e9colte de mi-f\u00e9vrier \u00e0 mi-avril<\/strong> et n\u00e9cessite des conditions climatiques et g\u00e9ographiques particuli\u00e8res\u00a0: nuits glaciales, jours ensoleill\u00e9s, moyenne altitude.\u00a0\u00c0 cette p\u00e9riode, d\u2019\u00e9normes quantit\u00e9s de s\u00e8ve montent dans les arbres pour permettre le d\u00e9veloppement des bourgeons et des feuilles. La r\u00e9colte consiste alors \u00e0 percer un trou de 6 mm dans l\u2019arbre pour y ins\u00e9rer un petit tuyau. L\u2019eau de bouleau s\u2019\u00e9coule ainsi au goutte \u00e0 goutte. Le d\u00e9bit varie tout au long de la journ\u00e9e et peut atteindre 1 \u00e0 5 litres par arbre adulte et par jour.<\/p>\n

\"Le<\/a>
Le nectar se r\u00e9colte patiemment, goutte \u00e0 goutte.<\/figcaption><\/figure>\n

Depuis 8\u00a0ans d\u00e9j\u00e0, Nathalie perfore ainsi les arbres de la montagne.<\/strong> Matin et soir, elle pr\u00e9l\u00e8ve le suc d\u2019une dizaine de bouleaux blancs de type b\u00e9tula pendula, en pla\u00e7ant sous l\u2019\u00e9coulement une bouteille d\u2019un litre ou un seau de 5 litres, en fonction de la taille de l\u2019arbre. R\u00e9guli\u00e8rement, elle change d’arbres pour ne pas puiser tout leur nectar vital.\u00a0\u00c0 la fin de la saison, elle aura r\u00e9colt\u00e9 entre 200 et 300 litres. Sa production est enti\u00e8rement d\u00e9di\u00e9e aux Ruches des environs car Nathalie a choisi de produire peu, mais d\u2019\u00e9couler son nectar dans un p\u00e9rim\u00e8tre r\u00e9gional. Par ailleurs, la productrice pourrait avoir le label bio mais n\u2019y tient pas pour ne pas alourdir le prix de la boisson.<\/p>\n

Sit\u00f4t r\u00e9colt\u00e9e, la s\u00e8ve fraiche est conditionn\u00e9e au plus vite<\/strong>, conserv\u00e9e au froid et commercialis\u00e9e. Apr\u00e8s quelques jours la s\u00e8ve se trouble par apparition de mal\u00e9ate de calcium et de phosphate calcique et devient moins facile \u00e0 conserver. Elle fermente gr\u00e2ce au sucre qu\u2019elle contient et devient l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e. Si on laisse poursuivre cette fermentation on obtient un vin de bouleau. La saison de la r\u00e9colte de la s\u00e8ve de bouleau est courte. Mi-avril, Nathalie rebouchera les trous avec des chevilles de bois et des pansements d\u2019argile pour ne pas laisser de trace et reviendra l\u2019ann\u00e9e suivante.<\/p>\n

\"Un<\/a>
Un petit trou dans l’arbre et le nectar s’\u00e9coule tout doucement.<\/figcaption><\/figure>\n

On dit de la s\u00e8ve qu\u2019elle a de multiples propri\u00e9t\u00e9s.<\/strong> Les connaisseurs en font une cure de 3 semaines par an, au moment de sa r\u00e9colte. Entre autres bienfaits, elle faciliterait l\u2019\u00e9limination de l\u2019acide urique et du cholest\u00e9rol. Diur\u00e9tique, elle favoriserait l\u2019amincissement et poss\u00e9derait\u00a0 des qualit\u00e9s apaisantes sur les br\u00fblures peu profondes et pour les infections rhumatismales, en raison de son action anti-inflammatoire et analg\u00e9sique.<\/p>\n

Mais pour Nathalie, la s\u00e8ve de bouleau, c\u2019est bien plus que \u00e7a\u2026 \u00ab\u00a0C\u2019est le froid piquant de l\u2019air de l\u2019hiver qui s\u2019attarde, la marche pour rejoindre les arbres les plus loin, la beaut\u00e9 de la for\u00eat encore endormie, avec au bout des branches quelque chose qui se modifie, des nuances imperceptibles, les couleurs marron et beiges des feuilles au sol. A quelques endroits, le vert plus intense de l\u2019herbe et la surprise de voir apparaitre quelques fleurs\u00a0: violettes, pulmonaires, h\u00e9patique trilob\u00e9e, v\u00e9ronique et m\u00eame quelques pissenlits. Je sens comment mon souffle s\u2019acc\u00e9l\u00e8re dans l\u2019effort, j\u2019entends le ruisseau qui coule, et je vois enfin l\u2019\u00e9corce blanche des bouleaux. C\u2019est quelque chose de magique, une s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 quand je me pose au pied de l\u2019arbre, que je pr\u00e9l\u00e8ve la s\u00e8ve, que je la go\u00fbte, et que je sens qu\u2019elle m\u2019apporte quelque chose de bon. Cela me suffit, nul besoin de discours scientifiques pour savoir qu\u2019elle me fait du bien. Et c\u2019est cela que j\u2019ai envie de partager.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

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On la puise directement au c\u0153ur de l’arbre. La s\u00e8ve de bouleau est l’\u00e9lixir magique de ceux qui veulent aborder le printemps avec entrain et s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 ou faire passer une bonne gueule de bois. Nathalie Joffre la r\u00e9colte \u00e0 Gincla, dans l\u2019Aude et en fait profiter les habitants\u00a0du Sud.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":25196,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[497],"tags":[2251],"class_list":["post-25191","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sur-le-terrain","tag-elixir-seve-bouleau-gueule-de-bois-printemps"],"acf":[],"yoast_head":"\nAu bouleau ! 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