{"id":25490,"date":"2014-04-22T00:00:00","date_gmt":"2014-04-21T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/lail-des-ours-le-condiment-forestier\/"},"modified":"2025-12-22T10:24:16","modified_gmt":"2025-12-22T09:24:16","slug":"lail-des-ours-le-condiment-forestier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/recettes-de-cuisine\/lail-des-ours-le-condiment-forestier\/","title":{"rendered":"L’ail des ours, le condiment forestier"},"content":{"rendered":"

Quand la for\u00eat commence \u00e0 sentir l’aioli et que vous \u00eates \u00e0 des kilom\u00e8tres de la cit\u00e9 phoc\u00e9enne, c’est que l’ail des ours n’est pas loin. Cette petite plante se d\u00e9vore de la t\u00eate au pied et m\u00eame s\u00e9ch\u00e9e. Suivez le guide.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Moins fort que l’ail des jardins mais aussi plus subtil, l’ail des ours (Allium Ursinum) tapisse les for\u00eats de ses belles touffes vert fonc\u00e9,\u00a0\u00bb<\/em> indique Serge Wurtz, producteur de plantes et herbes aromatiques \u00e0 la ferme du Kalblin, sur les hauteurs de Fr\u00e9land dans les Vosges. Pour les n\u00e9ophytes, l’ail des ours ressemble \u00e0 du muguet mais avec des feuilles moins \u00e9paisses. On peut aussi le confondre avec le colchique d’automne qui comme l’indique la chanson fleurit \u00e0 la fin de l’\u00e9t\u00e9 contrairement \u00e0 l’ail des ours qui voit ses premi\u00e8res fleurs sortir au printemps. Dans les deux cas, muguet et colchique sont toxiques. Pour ne pas se tromper, prendre une feuille de la plante et la froisser entre les doigts. Si \u00e7a sent terriblement l’ail, pas de doute, \u00e7a en est !<\/p>\n

\"On<\/a>
On trouve l’ail des ours dans les sous-bois assez humide et on le rep\u00e8re d’abord \u00e0 l’odeur.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00ab\u00a0C’est une plante \u00e0 fleurs blanches de 20 \u00e0 30 cm de hauteur qui forme parfois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des ruisseaux,<\/em> poursuit le sp\u00e9cialiste. Les feuilles apparaissent en f\u00e9vrier mars et les fleurs d’avril \u00e0 juin. La p\u00e9riode de la r\u00e9colte se termine avec les premi\u00e8res fleurs. \u00a0L’ail des ours est une plante m\u00e9dicinale tr\u00e8s ancienne connue des Celtes et des Germains. On en a retrouv\u00e9 des restes dans des habitations du N\u00e9olithique.\u00a0\u00bb <\/em>Quant aux ours, la l\u00e9gende rapporte qu’ils en raffolent et s’en goinfrent au sortir de l’hiver. Sous nos contr\u00e9es, \u00e7a fait quelques ann\u00e9es qu’on n’a pas pu aller v\u00e9rifier.<\/p>\n

En plus d’\u00eatre gratos et facilement r\u00e9coltable en for\u00eat, l\u2019ail des ours est \u00ab\u00a0une plante r\u00e9g\u00e9n\u00e9rante et d\u00e9purative du printemps, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e pour sa haute teneur en vitamine C et ses propri\u00e9t\u00e9s amaigrissantes. Il est aussi d\u00e9puratif, hypotenseur, antiseptique, anti-parasitaire \u00bb.<\/em><\/p>\n

\"La<\/a>
La p\u00e9riode de r\u00e9colte se termine avec les premi\u00e8res fleurs (entre avril et juin selon les r\u00e9gions).<\/figcaption><\/figure>\n

Autre atout pour la belle \u00e0 clochette, toute la plante se mange\u00a0: le bulbe, les feuilles… On l’appr\u00e9cie comme l\u00e9gume ou condiment. Frais en salade ou en petite d\u00e9coration gourmande dans presque tous les plats \u00e0 la saison, ou sec pour parfumer salades et omelettes le reste de l’ann\u00e9e.\u00a0 Ses feuilles se pr\u00e9parent sous forme de pesto, de soupe ou servent d’\u00e9pices dans des salades, du fromage blanc, ou encore dans du yaourt nature.<\/p>\n

Vous voulez des id\u00e9es de recettes\u00a0? En voil\u00e0.<\/p>\n

\"Quelques<\/a>
Quelques feuilles en lamelles subliment n’importe quelle tartine.<\/figcaption><\/figure>\n

Tartinade v\u00e9g\u00e9tale savoureuse relev\u00e9e \u00e0 l\u2019ail des ours<\/strong>
\nPar Eve, membre de la ruche de Strasbourg<\/em>
\nLa pr\u00e9paration de base\u00a0: une poign\u00e9e de graines de tournesol d\u00e9cortiqu\u00e9es \/ une gousse d\u2019ail \/ deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile de colza \/ une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de ciron \/ trois cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau ti\u00e8de \/ trois pinc\u00e9es d\u2019ail des ours, sec ou frais bien lav\u00e9 \/ du sel \u00e0 l\u2019ail des ours<\/em>.<\/p>\n

Une demi-journ\u00e9e avant de manger la terrine, mettre les graines de tournesol dans un bol d\u2019eau, laisser reposer, puis rincer en frottant pour \u00f4ter les petites peaux. \u00ab L\u2019astuce pour s\u2019en d\u00e9barrasser facilement consiste \u00e0 remplir le bol d\u2019eau, \u00e0 frotter les graines, puis \u00e0 les laisser retomber. Les petites peaux surnagent et on les jette plus facilement avec l\u2019eau de rin\u00e7age.\u00a0\u00bb<\/em>
\nVerser les graines dans un petit mixeur \u00e0 lame, ajouter l\u2019ail \u00e9pluch\u00e9, l\u2019ail des ours, l\u2019huile et le jus de citron. Ajouter un peu de sel et mixer. Incorporer l\u2019eau ti\u00e8de et mixer \u00e0 nouveau pour \u00e9mulsionner la cr\u00e8me.<\/p>\n

Pour varier la couleur, on peut ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de spiruline en poudre, bien m\u00e9langer et voici une tartinade bien verte. Pour une version rouge, ajouter \u00e0 la pr\u00e9paration de base le m\u00eame volume de betterave cuite et on mixe.<\/p>\n

\"Le<\/a>
Le classique de chez classique : le pesto \u00e0 l’ail des ours.<\/figcaption><\/figure>\n

Sinon, un grand classique\u00a0: le pesto \u00e0 l\u2019ail des ours<\/strong>
\n50 g de feuilles d’ail des ours \/ 20 g de pignons de pin \/ 1 gousse d’ail \/ 0,5 dl d’huile d’olive \/ 50 g de parmesan r\u00e2p\u00e9 \/ sel \/ poivre<\/em>
\nLaver soigneusement les feuilles d\u00a0\u00bbail des ours \u00e0 l’eau avec un bouchon de vinaigre, puis avec de l\u2019eau. Les essuyer et les s\u00e9parer. Hacher finement l’ail des ours, les pignons, l’ail, et ajouter l’huile d’olive jusqu’\u00e0 obtenir une pur\u00e9e tr\u00e8s fine. Saler et poivrer, ajouter le parmesan et m\u00e9langer.
\nLe verser dans un bocal, recouvrir d’un centim\u00e8tre d’huile d’olive, puis fermer herm\u00e9tiquement le bocal et le conserver \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re. Utiliser de pr\u00e9f\u00e9rence plusieurs petits bocaux, et, une fois ouvert, placer le bocal au frigo et prendre garde qu’il y ait une fine couche d’huile qui recouvre la surface. A savoir\u00a0: sans ail ni parmesan, le pesto se conserve plus longtemps.
\nUne cuill\u00e8re de pesto tartin\u00e9e sur du pain frais ou grill\u00e9, ou pour accompagner une assiette de p\u00e2tes, c\u2019est juste un r\u00e9gal de saison\u00a0que l\u2019on peut savourer toute l\u2019ann\u00e9e ! Si vous croisez un ours, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 lui faire go\u00fbter.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quand la for\u00eat commence \u00e0 sentir l’aioli et que vous \u00eates \u00e0 des kilom\u00e8tres de la cit\u00e9 phoc\u00e9enne, c’est que l’ail des ours n’est pas loin. Cette petite plante se d\u00e9vore de la t\u00eate au pied et m\u00eame s\u00e9ch\u00e9e. 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