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<\/p>\nOn les a attendues, on les a d\u00e9test\u00e9es de se faire porter p\u00e2les pendant plusieurs semaines … Voil\u00e0 enfin, le grand retour des asperges. Qui sont ces grandes demoiselles ? Quelques r\u00e9ponses aux questions que vous vous posez forc\u00e9ment.<\/p>\n
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L’asperge blanche a pouss\u00e9 enti\u00e8rement sous terre, en l’absence de lumi\u00e8re, ce qui lui donne un go\u00fbt d\u00e9licat et tr\u00e8s fin.<\/p>\n
La gestation de l’asperge est presque aussi longue que celle du requin l\u00e9zard. G\u00e9n\u00e9ralement on plante l’asperge entre le 15 f\u00e9vrier et le 15 avril et on la r\u00e9colte… 3 ans apr\u00e8s.\u00a0Pendant 36 mois donc, l’exercice est de faire croire \u00e0 la belle que l’air libre est toujours plus loin.<\/b>\u00a0Je m’explique. L’asperge est une grande racine affubl\u00e9e d’un bourgeon dont l’objectif est de voir un jour le soleil. Pour que le turion (la tige de l’asperge) s’allonge, s’allonge, on rend le chemin plus long en ajoutant chaque ann\u00e9e de nouvelles couches de terre. 3 centim\u00e8tres la premi\u00e8re, 20 la seconde, 50 \u00e0 partir de la 3e, ni vu ni connu. Lorsque le turion mesure une vingtaine de centim\u00e8tres, on le coupe \u00e0 l’aide d’une gouge ou d’un couteau que l’on enfonce directement dans la terre. L’ann\u00e9e suivante, il repart \u00e0 la recherche d’un coin de ciel bleu…<\/p>\n Les asperges blanches sont celles qui n’ont jamais vu le jour, comme les endives. Dans les aspergeraies, on recouvre les buttes de terre d’un voile noir pour qu’elles ne prennent aucune couleur. Et on les coupe d\u00e8s que leurs pointes sortent de terre.\u00a0L’asperge violette est r\u00e9colt\u00e9e quand elle a \u00e9merg\u00e9 de quelques centim\u00e8tres.<\/b>\u00a0La verte est cueillie lorsqu’elle mesure une quinzaine de centim\u00e8tres. Quant \u00e0 la sauvage, eh ben elle fait ce qu’elle veut. Personne n’est l\u00e0 pour lui rajouter de la terre sur la t\u00eate. R\u00e9sultat : elle est mince, verte et l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re.<\/p>\n Chaque seconde, on produit dans le monde 206 kilos d’asperges, soit une production de 6,5 millions de tonnes par an selon la FAO<\/b>. Et qui produit le plus d’asperges sur la plan\u00e8te ? Je vous le donne en mille : la Chine, suivie par le P\u00e9rou et les Etats-Unis. En Europe, apr\u00e8s avoir brill\u00e9 pendant des ann\u00e9es, nous sommes d\u00e9sormais bon 4e avec 18 200 tonnes, derri\u00e8re l’Italie (44 000 tonnes), l’Espagne (50 400 tonnes) et l’Allemagne (90 000 tonnes). En dix ans, la France a vu ses surfaces cultiv\u00e9es baisser de 43 %.<\/p>\n Certains arrivent \u00e0 rouler leur langue en forme de U, d’autres mangent des asperges sans jamais en subir les cons\u00e9quences odorantes. Pourquoi ? Soit parce qu’ils ne m\u00e9tabolisent pas les deux composants de l’asperge aux d\u00e9riv\u00e9s soufr\u00e9s (la S-m\u00e9thylm\u00e9thionine et l’acide asparagusique responsables des effluves donc), soit parce qu’ils sont d\u00e9pourvus des terminaisons olfactives leur permettant de les d\u00e9celer. Bon ils sont plut\u00f4t rares ces gens-l\u00e0. La plupart des mortels mangent des asperges et s’en rappellent une heure plus tard devant l’urinoir.<\/p>\n On les a attendues, on les a d\u00e9test\u00e9es de se faire porter p\u00e2les pendant plusieurs semaines … Voil\u00e0 enfin, le grand retour des asperges. Qui sont ces grandes demoiselles ? Quelques r\u00e9ponses aux questions que vous vous posez forc\u00e9ment.<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":57932,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[489],"tags":[2289,2280,1702],"class_list":["post-25518","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-de-cuisine","tag-asperge","tag-nord-pas-de-calais","tag-agriculture"],"acf":[],"yoast_head":"\n\nPourquoi certaines sont vertes, d’autres toujours p\u00e2lichonnes ?<\/h3>\n
Asperges made in China ?<\/h3>\n
Euh, et pourquoi apr\u00e8s \u00e7a schmoute?<\/h3>\n
La cuisson des asperges doit de pr\u00e9f\u00e9rence se faire dans un cuit-vapeur pour conserver toute leur d\u00e9licatesse. On peut aussi utiliser un faitout \u00e9troit et haut, au mieux doubl\u00e9 d’un panier perfor\u00e9. La meilleure cuisson des asperges blanches est de loin la cuisson dans un blanc (eau + farine + vinaigre blanc ou citron), sans sel, qui pr\u00e9servera leur blancheur et leur saveur douce et subtile.<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"