{"id":25571,"date":"2014-05-07T00:00:00","date_gmt":"2014-05-06T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/lhuile-de-la-ferme-pas-derreur-cest-meilleur\/"},"modified":"2025-12-22T10:24:54","modified_gmt":"2025-12-22T09:24:54","slug":"lhuile-de-la-ferme-pas-derreur-cest-meilleur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/recettes-de-cuisine\/lhuile-de-la-ferme-pas-derreur-cest-meilleur\/","title":{"rendered":"L’huile de la ferme : pas d’erreur, c’est meilleur !"},"content":{"rendered":"

Dans la vinaigrette, il peut y avoir de l’huile industrielle, press\u00e9e \u00e0 chaud ou de l’huile bien riche extraite \u00e0 la ferme et \u00e0 froid.\u00a0A la ferme de Jany, sur les coteaux d\u2019Issus, on produit des c\u00e9r\u00e9ales et on fabrique de l\u2019huile.\u00a0Rencontre avec Benoit Fourcade, producteur haut-garonnais, dans la ferme familiale.<\/p>\n

\"Les<\/a>
Les champs, l’\u00e9t\u00e9 enti\u00e8rement jaunes et parfum\u00e9s.<\/figcaption><\/figure>\n

Beno\u00eet, vous produisez quelles c\u00e9r\u00e9ales sur votre exploitation\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Des pois, du bl\u00e9, du colza et du tournesol. Ces c\u00e9r\u00e9ales partent en coop\u00e9rative pour la majorit\u00e9. Nous gardons du colza et du tournesol \u00e0 la ferme pour fabriquer environ 3000 litres d\u2019huile par an, et du tourteau, un aliment que l’on donne au b\u00e9tail.<\/p>\n

Vous fabriquez donc deux huiles\u00a0: colza et tournesol. Est-ce que le proc\u00e9d\u00e9 est le m\u00eame\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Oui, les deux c\u00e9r\u00e9ales sont transform\u00e9es dans la m\u00eame huilerie, mais pas en m\u00eame temps. Aujourd\u2019hui, nous arrivons en fin de cycle pour la fabrication de celle de tournesol.<\/p>\n

\"Graines<\/a>
Graines pr\u00eates \u00e0 \u00eatre press\u00e9es.<\/figcaption><\/figure>\n

Quels sont les \u00e9tapes essentielles de la fabrication de l\u2019huile\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Tout d\u2019abord la r\u00e9colte. Pour le colza c\u2019est en juillet, et pour le tournesol, en septembre-octobre.\u00a0Puis on \u00e9pure les graines. Elles doivent \u00eatre s\u00e9par\u00e9es de tous les d\u00e9chets. Ensuite on les stocke dans un silo. Deux fois par an, on lance la fabrication\u00a0: \u00a0la presse et la filtration. Les machines vont alors tourner pr\u00e8s d\u2019un mois.<\/p>\n

La presse (qui est en train de tourner) fonctionne comment\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Les grains de tournesol traversent la presse. Un proc\u00e9d\u00e9 de vissage \u00e9crase le grain et fait couler la premi\u00e8re version de l\u2019huile, m\u00eal\u00e9e d\u2019une sorte de s\u00e9diment noir, que l\u2019on appelle le pied de presse. Ensuite, cette premi\u00e8re huile est brass\u00e9e dans une cuve, puis envoy\u00e9e dans une machine \u00e0 filtration naturelle.<\/p>\n

\"Un<\/a>
Un goutte \u00e0 goutte lent et pr\u00e9cieux.<\/figcaption><\/figure>\n

Comment peut-on filtrer naturellement\u00a0?<\/strong><\/p>\n

C\u2019est le propre s\u00e9diment de l\u2019huile qui va cr\u00e9er la filtration. En passant dans des cadres en toile, le s\u00e9diment se fixe sur la toile et colmate les trous du tissu, emp\u00eachant ainsi les d\u00e9chets \u00e9ventuels de traverser. On arrive alors \u00e0 extraire une huile tr\u00e8s pure, qui passe encore par 3 autres filtres, pour finir parfaitement propre.<\/p>\n

Et que devient l\u2019\u00e9corce de la graine\u00a0?<\/strong><\/p>\n

L\u2019\u00e9corce est \u00e9vacu\u00e9e lors de la presse. Ecras\u00e9e, elle compose une p\u00e2te noire et s\u00e8che\u00a0: le tourteau. C\u2019est un aliment pour b\u00e9tail tr\u00e8s demand\u00e9 des \u00e9leveurs du coin, car sa qualit\u00e9 est bien meilleure que celle des tourteaux industriels. Nous avons d\u2019ailleurs plus de demande de tourteau que d\u2019huile, l\u2019\u00e9quilibre de fabrication est difficile \u00e0 trouver.<\/p>\n

\"Le<\/a>
Le d\u00e9p\u00f4t noir, c’est le pied de presse. Il est retenu par filtrages successifs.<\/figcaption><\/figure>\n

Votre huile est bien meilleure au go\u00fbt que les huiles du commerce. Pourquoi\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Notre huile est press\u00e9e \u00e0 froid. Dans les productions industrielles, on presse \u00e0 chaud et \u00e0 l\u2019extr\u00eame, pour retirer plus d\u2019huile du grain. Mais on perd des qualit\u00e9s nutritives, c\u2019est vraiment dommage.\u00a0Aussi, notre tournesol est ol\u00e9ique. C\u2019est une vari\u00e9t\u00e9 qui donne une huile bien plus riche en om\u00e9ga 6 et 9, et \u00e9galement plus riche en go\u00fbt.<\/p>\n

\n
<\/dt>\n<\/dl>\n

Concr\u00e8tement, il faut combien de kilos de tournesol pour produire un litre d\u2019huile\u00a0?<\/strong><\/p>\n

En moyenne, il faut 1 tonne tournesol pour 390 litres d\u2019huile, soit environ 2,5 kg pour 1litre.\u00a0Le colza a un meilleur rendement. Il faut 1 tonne colza pour 570 litres d\u2019huile, soit 1,75 kg de graines pour un litre d’huile.\u00a0Mais c\u2019est une moyenne. Les ann\u00e9es de s\u00e8cheresse, il faut 4 kg de tournesol pour 1 litre. Autant dire que nous produisons \u00e0 perte.<\/p>\n

\"Rentable<\/a>
Rentable l’huile \u00e0 la ferme ? Pas toujours…<\/figcaption><\/figure>\n

Cette huile artisanale, elle a du succ\u00e8s\u00a0?<\/strong><\/p>\n

On la vend sur les march\u00e9s, \u00e0 la ferme et dans les Ruches. C\u2019est assez dr\u00f4le parce que la majorit\u00e9 des gens \u00e0 qui on propose de go\u00fbter de l\u2019huile sont sceptiques. Ce n\u2019est pas un aliment qu\u2019on a l\u2019habitude de consommer en tartine. Mais une fois en bouche, la s\u00e9duction op\u00e8re. On a une client\u00e8le de fid\u00e8les qui ne tol\u00e8rent plus les huiles du commerce, alors que celle-ci est tr\u00e8s bien tol\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n

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Dans la vinaigrette, il peut y avoir de l’huile industrielle, press\u00e9e \u00e0 chaud ou de l’huile bien riche extraite \u00e0 la ferme et \u00e0 froid.\u00a0A la ferme de Jany, sur les coteaux d\u2019Issus, on produit des c\u00e9r\u00e9ales et on fabrique de l\u2019huile.\u00a0Rencontre avec Benoit Fourcade, producteur haut-garonnais, dans la ferme familiale.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":25577,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[489],"tags":[2302,2301,2300,2279],"class_list":["post-25571","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-de-cuisine","tag-omega","tag-huile","tag-haute-garonne","tag-ferme"],"acf":[],"yoast_head":"\nL'huile de la ferme : pas d'erreur, c'est meilleur ! - WTF<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/recettes-de-cuisine\/lhuile-de-la-ferme-pas-derreur-cest-meilleur\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"L'huile de la ferme : pas d'erreur, c'est meilleur ! 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