{"id":25652,"date":"2014-05-17T00:00:00","date_gmt":"2014-05-16T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/graines-germees-cest-moi-qui-les-fait-pousser\/"},"modified":"2025-12-22T10:25:38","modified_gmt":"2025-12-22T09:25:38","slug":"graines-germees-cest-moi-qui-les-fait-pousser","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/societe\/graines-germees-cest-moi-qui-les-fait-pousser\/","title":{"rendered":"Graines germ\u00e9es, c\u2019est moi qui les fais pousser !"},"content":{"rendered":"

Faire pousser quelques lentilles sur un coton humide, \u00e7a ne vous rappelle rien\u00a0? Les graines germ\u00e9es au d\u00e9licieux souvenir de notre enfance nous apportent tout un tas de vitamines, d\u2019oligo-\u00e9l\u00e9ments, d\u2019acides gras. Comment les faire pousser ? Suivez le guide !<\/p>\n

Coulis de fenouil au sarrasin germ\u00e9, salade ti\u00e8de de pois germ\u00e9s et de blette \u00e0 la vinaigrette d\u2019ume,<\/em> sur les cartes des grands chefs, les graines germ\u00e9es sont \u00e0 la f\u00eate. Un matin de printemps, je me suis dit : Agn\u00e8s, toi aussi t\u2019assures pas mal derri\u00e8re les fourneaux, tu t\u2019y mets ?<\/p>\n

\"Dire<\/a>
Dire que de petites graines comme \u00e7a, une fois germ\u00e9es, sont un super carburant pour notre corps.<\/figcaption><\/figure>\n

Alors j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 potasser les bouquins et les sites sur le sujet. En plus de rivaliser avec les stars \u00e9toil\u00e9es, je me suis dit que c\u2019\u00e9tait aussi un moyen de sauver la plan\u00e8te. Parce que les graines germ\u00e9es ont vraiment tout bon. De la grande famille de l\u2019alimentation vivante (avec les algues, les jus de l\u00e9gumes non pasteuris\u00e9s), elles apportent plein de bonnes choses et offrent dans le m\u00eame temps une cure de repos \u00e0 l\u2019organisme.<\/p>\n

Des vacances pour le foie<\/h3>\n

En effet, la germination fait le boulot \u00e0 notre place. Elle transforme l\u2019amidon de la graine en sucres simples (fructose et glucose), les prot\u00e9ines en acides amin\u00e9s et les mati\u00e8res grasses en acides gras et en sucres. Bref, et c\u2019est l\u00e0 une grande partie de son int\u00e9r\u00eat, la germination m\u00e2che le travail de la digestion et livre des nutriments directement assimilables \u00e0 l\u2019organisme. L\u2019occasion pour le foie et le pancr\u00e9as de prendre quelques vacances. En ce qui me concerne, \u00e7a peut \u00eatre pas mal de leur accorder quelques jours de cong\u00e9s.<\/p>\n

\"Toute<\/a>
Toute op\u00e9ration de germination commence par une grosse trempette.<\/figcaption><\/figure>\n

Par ailleurs, les graines germ\u00e9es sont particuli\u00e8rement \u00e9patantes en mati\u00e8re de nutrition. Quelques exemples\u00a0? On trouve des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales en pagaille, les vitamines sont multipli\u00e9es par 7 ou 8, et de nouvelles, absentes dans la graine au d\u00e9part, font leur apparition (C et E notamment). Pour les an\u00e9mi\u00e9s, les graines germ\u00e9es de fenugrec, de lentille, de cresson et de quinoa apportent du fer en quantit\u00e9. Le magn\u00e9sium quant \u00e0 lui se trouve dans le bl\u00e9, les \u00e9pinards, le sarrasin et le tournesol. Le calcium est tr\u00e8s pr\u00e9sent dans les lentilles corail, les azukis ou le s\u00e9same. Alors que phosphore, potassium et cuivre s\u2019invitent dans les brocolis, carottes, choux, \u00e9pinards, fenouils, poireaux\u2026 Et pour finir : 100\u00a0g de bl\u00e9 germ\u00e9 contient 27\u00a0% de prot\u00e9ines quand 100\u00a0g de viande plafonne entre 14 et 22\u00a0%.<\/p>\n

\"Ca<\/a>
\u00c7a, c’est ce que l’on obtient au tout d\u00e9but. Il faut patienter 6 jours en g\u00e9n\u00e9ral pour pouvoir consommer des graines germ\u00e9es, sauf pour le fenouil et l\u2019oignon qui ont besoin de 9 jours, et le poireau de 10 jours.<\/figcaption><\/figure>\n

Voil\u00e0 pour l\u2019argumentaire, commence la pratique. Plusieurs germoirs existent dans le commerce, du plus simple au plus sophistiqu\u00e9, de 20 \u00e0 300 euros pour les mod\u00e8les pro enti\u00e8rement automatis\u00e9s. \u00c0 quelques nuances pr\u00e8s, on en trouve deux sortes : le bocal et la tour.<\/p>\n

Le bocal, basiquement basique<\/h3>\n

Le germoir-bocal est un simple pot en verre avec un couvercle grillag\u00e9 (en acier inoxydable) assorti d\u2019un \u00e9gouttoir en c\u00e9ramique. Le principe\u00a0? Basique\u00a0: rincer r\u00e9guli\u00e8rement les graines sous le robinet et retourner le germoir sur l\u2019\u00e9gouttoir. Notez que les bricoleurs peuvent faire des \u00e9conomies en fabriquant\u00a0un bocal avec un carr\u00e9 de mousseline retenu par un \u00e9lastique.<\/a><\/p>\n

La tour de culture, mini-immeuble de graines germ\u00e9es<\/h3>\n

Les mod\u00e8les (dont celui que j’ai test\u00e9) comportent g\u00e9n\u00e9ralement 3 paniers de germination de pr\u00e8s 20 cm de diam\u00e8tre qui permettent de faire pousser 3 sortes de graines en m\u00eame temps. Il suffit deux fois par jour de soulever le couvercle et de verser de l\u2019eau qui, par un syst\u00e8me de siphons, s\u2019\u00e9coulera dans les 3 paniers pour finir sa course dans le dernier bac. C\u2019est celui-ci que j\u2019ai choisi (ou plut\u00f4t que ma voisine m\u2019a pr\u00eat\u00e9). Pour mes cultures, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de me tester avec un m\u00e9lange \u00ab\u00a0salade folle\u00a0\u00bb, fait d\u2019alfalfa, de radis et de moutarde et, puisque j\u2019adore le pastis, je me suis lanc\u00e9e \u00e9galement dans la germination de graines de fenouil.<\/p>\n

\"Le<\/a>
Le germoir doit rester ouvert de fa\u00e7on \u00e0 ce que l’air circule sinon les graines vont fermenter, moisir ou faire plus de racines que de feuilles. Il faut aussi veiller \u00e0 les arroser matin et soir.<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019op\u00e9ration commence par une grosse trempette : de 3 \u00e0 4 heures dans l\u2019eau (les sp\u00e9cialistes conseillent l\u2019eau de source mais l\u2019eau du robinet va tr\u00e8s bien) si les graines sont petites, toute une nuit si elles sont plus grosses (pois chiche, soja, haricot mungo\u2026). Ce bain permet \u00e0 la graine de se gorger d\u2019eau.<\/p>\n

Mes graines nourries d\u2019H2O apr\u00e8s une nuit sont donc pr\u00eates \u00e0 germer. Je les rince et les installe d\u00e9licatement dans mon germoir, le fenouil en bas, les herbes folles \u00e0 l\u2019\u00e9tage. Ensuite, c\u2019est tr\u00e8s simple : rin\u00e7age deux fois par jour. Les conditions id\u00e9ales pour la culture\u00a0? 20 \u00b0C, peu de lumi\u00e8re au d\u00e9but et une lumi\u00e8re indirecte par la suite d\u00e8s que les petites pousses sont sorties pour qu\u2019elles puissent d\u00e9velopper leur chlorophylle.<\/p>\n

\"Eclosion<\/a>
Eclosion de pousses.<\/figcaption><\/figure>\n

Alors, alors, \u00e7a donne quoi ? Gros carton pour les herbes folles qui poussent \u00e0 une vitesse\u2026 folle. Le fenouil tra\u00eenouille. Il lui faut plus de temps pour grandir, c\u2019est moins \u00e9vident. Face \u00e0 sa croissance plut\u00f4t lente, je me rencarde sur les forums, m\u2019inqui\u00e9tant de savoir si par hasard la plante n\u2019appartient pas \u00e0 la famille des mucilagineuses. Oui, parce que pour les graines qui gonflent au contact de l\u2019eau (roquette, moutarde, cresson, basilic, les graines \u00e0 mucilage donc), la technique est diff\u00e9rente. Il faut revenir aux techniques de base, comme pour le bl\u00e9 de la Sainte-Barbe et les disposer sur un coton mouill\u00e9 que l\u2019on arrose plusieurs fois par jour pour maintenir l\u2019humidit\u00e9. Sinon, dans les germoirs classiques, elles pourrissent. Au bout de quelques jours, on tond la r\u00e9colte avec une paire de ciseaux.<\/p>\n

\"Faites-vous<\/a>
Faites-vous plaisir en cuisine, d\u00e9coration a\u00e9rienne sur une simple salade ou sur du pain grill\u00e9 et quelques tranches de couleur (tomates s\u00e9ch\u00e9es, jambon fum\u00e9)… Succ\u00e8s garanti !<\/figcaption><\/figure>\n

H\u00e9las, l\u2019excuse de la graine mucilagineuse ne vaut pas pour mon fenouil qui n\u2019appartient pas \u00e0 cette cat\u00e9gorie. Il va me falloir retenter l\u2019exp\u00e9rience rapidement parce que j\u2019ai bien l\u2019intention d\u2019\u00e9galer Jean-Luc Rabanel <\/a>avec son tapaniak\u00e9 de thon de petite p\u00eache aux pousses et germes de l\u00e9gumes et plantes. Vous avez des astuces pour y arriver ?<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Faire pousser quelques lentilles sur un coton humide, \u00e7a ne vous rappelle rien\u00a0? Les graines germ\u00e9es au d\u00e9licieux souvenir de notre enfance nous apportent tout un tas de vitamines, d\u2019oligo-\u00e9l\u00e9ments, d\u2019acides gras. Comment les faire pousser ? 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