{"id":26249,"date":"2014-09-25T00:00:00","date_gmt":"2014-09-24T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/mures-sureau-faites-votre-marche-dans-les-bois\/"},"modified":"2025-12-22T10:31:51","modified_gmt":"2025-12-22T09:31:51","slug":"mures-sureau-faites-votre-marche-dans-les-bois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/societe\/mures-sureau-faites-votre-marche-dans-les-bois\/","title":{"rendered":"M\u00fbres, sureau, faites votre march\u00e9 dans les bois"},"content":{"rendered":"

\u00c0\u00a0la fin de l’\u00e9t\u00e9, il y a ceux qui traquent les champignons et ceux qui se r\u00e9galent de fruits des bois. Am\u00e9lie a pris ses enfants, ses paniers et son courage \u00e0 deux mains et est all\u00e9e ramasser m\u00fbres et baies de sureau dans sa campagne normande. Balade-recette.<\/p>\n

Il y a quelques mois, j’avais test\u00e9 une balade cueillette en compagnie de B\u00e9atrice M\u00e9ra, herboriste. Nous y avions appris comment reconna\u00eetre, cueillir puis utiliser les fleurs d’aub\u00e9pine et les orties entre autres.<\/p>\n

J’y ai d\u00e9couvert les multiples bienfaits de la cueillette. Tout d’abord, c’est l’occasion d’une balade dans la nature en famille. H\u00e9 oui, on ne cueille pas en bord de route (\u00e0 cause de la pollution). Vos terrains de jeux seront les chemins de halage, voies vertes, mais aussi les bois et for\u00eats, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 acqu\u00e9rir une carte IGN promenade de votre coin.<\/p>\n

La cueillette est aussi une fa\u00e7on \u00e9conomique de se nourrir, la nature regorge de plantes utilis\u00e9es par nos a\u00efeuls et que nous prenons pour des mauvaises herbes. D’ailleurs nous vous avions propos\u00e9 un plat retour de cueillette<\/a>\u00a0avec plusieurs utilisations de plantes et fleurs sauvages.<\/p>\n

\"mures\"<\/a><\/p>\n

Cueillir, c’est utiliser des plantes oubli\u00e9es, que vous ne trouverez pas au supermarch\u00e9. C’est se nourrir de fa\u00e7on consciente et se reconnecter avec son milieu. Vous mangez donc local et de saison, tout en faisant de l’exercice physique : votre corps et votre esprit appr\u00e9cient.<\/p>\n

Alors par un beau dimanche de fin ao\u00fbt, j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’emmener les enfants cueillir les fruits sauvages du moment. Le premier vous le connaissez tous, pendant l’ann\u00e9e c’est la terreur des jardiniers, mais \u00e0 la fin de l’\u00e9t\u00e9, il nous offre ses succulents petits fruits violets : les m\u00fbres, dont vous en avez tous fait la cueillette. L’id\u00e9al, c’est de s’armer de gants de jardins et d’un grand panier avec un sac plastique (elles t\u00e2chent…).<\/p>\n

Pour les trouver, vous aurez l’embarras du choix entre les chemins forestiers ou encore les haies du bocage. Il me suffira de deux heures de balade et quelques griffures sur les mains pour rapporter un kilo de m\u00fbres pr\u00eates \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9es. Les enfants eux reviendront avec une petite poign\u00e9e dans leur sac (il faut savoir qu’un minot mange plus de m\u00fbres qu’il n’en r\u00e9colte…).<\/p>\n

\"SONY<\/a><\/p>\n

Sur les chemins, j’ai aussi crois\u00e9 un arbre auquel je ne pr\u00eatais jamais attention : le sureau. Cet arbuste produit des baies noires. On le trouve aussi dans les haies bocag\u00e8res et on le reconna\u00eet \u00e0 ses grappes tombantes. Il n’est pas conseill\u00e9 de les manger crues au risque de vous faire tr\u00e8s mal au ventre mais la cuisson \u00e0 plus de 65 \u00b0C supprime la sambucine (alcalo\u00efde toxique) et rend le fruit consommable.<\/p>\n

Une fois rentr\u00e9e avec mon kilo de m\u00fbres et mes 300 petits grammes de sureau, je me suis attel\u00e9e \u00e0 mes confitures. Je vous propose donc deux recettes test\u00e9es et approuv\u00e9es.<\/p>\n

\"confiture<\/a><\/p>\n

Confiture de m\u00fbres<\/h3>\n

1 kg de m\u00fbres \/\u00a0<\/span>750 g de sucre \/\u00a0<\/span>2 g d’agar-agar<\/span><\/em><\/p>\n

Faites cuire les m\u00fbres avec le sucre pendant trente minutes \u00e0 feu moyen. Les passer au presse-pur\u00e9e pour \u00e9liminer un maximum de grains (s’il en reste trop vous pouvez repasser la confiture dans une passoire). Remettre sur le feu avec l’agar-agar pendant deux minutes et mettre en pots.<\/p>\n

Confit de baies de sureau noir<\/strong><\/h3>\n

300 g de baies de sureau \/\u00a0<\/span>250 g de sucre<\/span><\/em><\/p>\n

Mixer les baies de sureau avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau. Cuire pendant quinze minutes avec le sucre puis passer avec une passoire pour enlever les grains. Mettre en pots.<\/p>\n

Utilisez des pots en verre (type confitures du commerce) pr\u00e9alablement mis dans l’eau bouillante et retourn\u00e9s sur un torchon. Une fois remplis (laissez 2 cm de vide) retournez-les et laissez refroidir.<\/p>\n

Le confit de baies de sureau noir a une saveur de fruits rouges qui tend vers le vin cuit, c’est un go\u00fbt tr\u00e8s particulier qui ira \u00e0 merveille avec le fromage ou m\u00eame dans une sauce de viande rouge. La prochaine fois, je testerai les deux ensemble, ou alors pomme-m\u00fbres-sureau…<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c0\u00a0la fin de l’\u00e9t\u00e9, il y a ceux qui traquent les champignons et ceux qui se r\u00e9galent de fruits des bois. Am\u00e9lie a pris ses enfants, ses paniers et son courage \u00e0 deux mains et est all\u00e9e ramasser m\u00fbres et baies de sureau dans sa campagne normande. 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