La courge Blue ballet est une vari\u00e9t\u00e9 de type \u00ab\u00a0Hubbard bleu\u00a0\u00bb oui monsieur, en forme de toupie, de 15 \u00e0 20 cm de diam\u00e8tre. Sa peau est lisse de couleur bleu-gris, sa chair orange vif, tr\u00e8s sucr\u00e9e, fine, peu filandreuse au go\u00fbt caract\u00e9ristique de ch\u00e2taigne.<\/p>\n INGREDIENTS :\u00a0<\/strong>pour 4 \u00e0 6 personnes : 500 gr de chair de courge blue ballet, 250 g de blettes, 1 petit poireau, 125 ml de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse, 1 \u0153uf, 8 \u00e0 12 feuilles de bricks, 1 branche de \u00a0thym, 2 pinc\u00e9es de vanille en poudre, 2 pinc\u00e9es de zeste d\u2019orange moulue, huile d\u2019olive, sel et poivre<\/p>\n PR\u00c9PARATION<\/b>\u00a0:<\/strong> Rincez le poireau et les blettes que vous hacherez finement. \u00c9pluchez et \u00e9p\u00e9pinez la courge. Coupez la courge en cubes que vous ferez dorer dans un filet d\u2019huile d\u2019olive pendant quelque minutes. Ajoutez le poireau et les blettes. Couvrez, r\u00e9duisez le feu et faites cuire 20 minutes ou le temps que la chair de courge s\u2019attendrisse. Enlevez le couvercle et laissez cuire jusqu\u2019\u00e0 \u00e9vaporation de l\u2019eau de cuisson. Ajoutez la cr\u00e8me et l\u2019\u0153uf battu. Puis la sarriette effeuill\u00e9e, \u00a0la vanille et le zeste d\u2019orange. M\u00e9langez. Assaisonnez \u00e0 votre convenance. R\u00e9partissez le m\u00e9lange dans les feuilles de bricks. Refermez-les puis d\u00e9posez-les sur une plaque de cuisson. Badigeonnez les bricks d\u2019huile d\u2019olive. Enfournez dans le milieu du four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 220-230\u00b0C pendant environ 20 ou jusqu\u2019\u00e0 ce que les bricks soient bien dor\u00e9es.<\/p>\n <\/p>\n Chair orange fonc\u00e9e, fine, sucr\u00e9e, ferme, onctueuse. On pourrait aligner les \u00e9pith\u00e8tes pendant des pages.<\/p>\n INGREDIENTS :<\/strong> pour 6 \u00e0 8 personnes : \u00a0500 \u00e0 600 g de chair de courge (ici une \u00bd courge buttercup), 6 grosses pommes de terre, 4 \u00e0 5 branches de sauge, sel et poivre<\/p>\n PREPARATION\u00a0:<\/strong> Coupez la courge en deux. \u00c9p\u00e9pinez-la. Conservez les graines pour en faire des graines de courges s\u00e9ch\u00e9es au sel. \u00c9pluchez-la et coupez la chair en b\u00e2tonnets. Brossez les pommes de terre que vous couperez en b\u00e2tonnets. Dans un grand saladier, d\u00e9posez les l\u00e9gumes. Assaisonnez. Arrosez d\u2019huile d\u2019olive. R\u00e9partissez les l\u00e9gumes en une seule couche sur deux plaques de cuisson. Effeuillez la sauge. Enfournez dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200 \u2013 220 \u00b0C pendant environ 30 minutes. Inter-changez les plaques afin d\u2019uniformiser la cuisson des l\u00e9gumes.<\/p>\n <\/p>\n Elle ressemble un peu \u00e0 une grosse poire. Sa couleur est beige sable et sa chair orang\u00e9e. Elle est \u00e0 son meilleur lorsqu\u2019elle mesure de 20 \u00e0 30 centim\u00e8tres de long avec une base d\u2019une dizaine de centim\u00e8tres de diam\u00e8tre.<\/p>\n INGREDIENTS :<\/strong> pour 4 personnes\u00a0: 350 gr de butternut, \u00a0350 gr de pommes de terre, 1 gousse d’ail pel\u00e9e et press\u00e9e, 10 cl de bouillon de volaille, 10 cl de cr\u00e8me liquide, 100 grs de fromage rap\u00e9, sel, poivre.<\/p>\n PREPARATION\u00a0:<\/strong> Lavez, pelez et coupez en fines rondelles la courge Butternut et les pommes de terre. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0. D\u00e9posez les rondelles de butternut au fond du plat. Parsemez-les d’ail et de la moiti\u00e9 du fromage rap\u00e9. Poivrez. Ajoutez les rondelles de pommes de terre. Versez par dessus le bouillon et la cr\u00e8me. Salez et poivrez \u00e0 votre convenance. Recouvrez de fromage rap\u00e9. Mettez une feuille de papier aluminium sur le dessus du plat afin qu’il ne brule pas et enfournez pour 1 heure de cuisson environ. Servez bien chaud avec une salade verte.<\/p>\n <\/p>\n Vari\u00e9t\u00e9 ancienne d\u2019origine bordelaise, la courge d’Eysines est une courge galeuse de couleur rose. Ses gales ont la forme d’une cacahu\u00e8te coll\u00e9e sur l’\u00e9piderme (imaginez le style). Elle a un go\u00fbt plus prononc\u00e9 que le potiron et est un peu farineuse. Avec elle, vous avez un potage plus savoureux et plus \u00e9pais. Elle s’\u00e9pluche comme le potiron.<\/p>\n INGREDIENTS :<\/strong> pour 4 personnes : 500 g de courge galeuse, 1 oignon, 10 cl de cr\u00e8me \u00e9paisse, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de lentilles corail<\/p>\n PREPARATION\u00a0:<\/strong> Peler l’oignon, l’\u00e9mincer, le faire suer dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte-minute. Peler la courge, l’\u00e9p\u00e9piner, la couper en morceaux. Ajouter la courge aux oignons. Puis les lentilles. Couvrir d’eau. Faire cuire sous pression 7 minutes. Assaisonner, mixer le velout\u00e9 et ajouter la cr\u00e8me.<\/p>\n <\/p>\n On dirait une citrouille miniature. Cette courge de petite taille (8 \u00e0 15 cm de diam\u00e8tre – 200 \u00e0 600 g) \u00e0 chair orang\u00e9e, tr\u00e8s fine, ferme, tr\u00e8s sucr\u00e9e, a un d\u00e9licieux go\u00fbt de noisette. Elle est aussi d\u00e9corative que succulente, notamment farcie.<\/p>\n INGREDIENTS :<\/strong> pour 1 personne\u00a0: 1 patidou, 150g de lardon, 150g de champignons, 3-4 c\u00e0s de cr\u00e8me fraiche, 3-4 c\u00e0s de parmesan r\u00e2p\u00e9, sel, poivre, muscade<\/p>\n PREPARATION\u00a0:<\/strong> Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C. D\u00e9couper le chapeau du patidou et retirer les graines \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re \u00e0 soupe. Faire revenir les lardons et les champignons sans mati\u00e8re grasse. <\/p>\n Plut\u00f4t classe, le potiron Bleu de Hongrie a une chair ferme jaune orang\u00e9e, avec une saveur de ch\u00e2taigne. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de rajouter des pommes de terre pour avoir une pur\u00e9e \u00e9paissie.<\/p>\n INGREDIENTS :<\/strong> pour 4 personnes\u00a0: 1 kg de Potiron Bleu de Hongrie, \u00a01 verre d\u2019eau, \u00a01 noix de beurre, 1 \u00e0 2 verres de lait, sel, poivre.<\/p>\n PREPARATION\u00a0:<\/strong> Couper en morceaux le potiron pour l\u2019\u00e9plucher plus facilement avec un couteau, retirer les p\u00e9pins, faire cuire dans une casserole le potiron coup\u00e9 en morceaux de 2 \u00e0 3 cm env avec 1 verre d\u2019eau, le beurre, sel et poivre pendant environ 20 minutes, mixer l\u2019ensemble puis ajouter un verre de lait chaud, selon la consistance d\u00e9sir\u00e9e rajouter le 2\u00e8me verre.<\/p>\n <\/p>\n Gros p\u00e9p\u00e8re parmi les courges, le potiron se pr\u00e9sente aplati, rouge vif, \u00e0 la peau lisse, d’un bon poids de 10 kilos environ. Il s’utilise surtout en soupe ou en souffl\u00e9 car, d’un go\u00fbt assez fade, sa chair est tr\u00e8s aqueuse.<\/p>\n INGR\u00c9DIENTS :<\/strong> pour 6 personnes\u00a0:\u00a0 100\u00a0g de potiron rouge vif d\u2019\u00c9tampes, 30\u00a0g de beurre, 6 \u0153ufs, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cerfeuil hach\u00e9, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de persil hach\u00e9, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019estragon hach\u00e9, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de ciboulette hach\u00e9e, 1 pinc\u00e9e de muscade r\u00e2p\u00e9e, sel et poivre du moulin.<\/p>\n PR\u00c9PARATION\u00a0:\u00a0<\/strong>\u00d4ter les graines du potiron et le d\u00e9biter en cubes. Cuire ensuite le l\u00e9gume d\u00e9coup\u00e9 \u00e0 la vapeur 5 minutes environ. Le potiron doit rester ferme. \u00c9plucher le l\u00e9gume cuit et \u00e9craser sa chair \u00e0 la fourchette.\u00a0Pr\u00e9chauffer le four, thermostat 6. S\u00e9parer les blancs des jaunes. Placer les six blancs au r\u00e9frig\u00e9rateur. M\u00e9langer deux jaunes d\u2019\u0153uf avec la pur\u00e9e de potiron. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade et d\u2019herbes. Confectionner une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e avec les quatre jaunes d\u2019\u0153uf restant.\u00a0Monter les six blancs en neige avec une pinc\u00e9e de sel. Incorporer d\u00e9licatement les blancs fermes \u00e0 la pr\u00e9paration. Verser dans un moule pr\u00e9alablement beurr\u00e9.\u00a0Enfourner le moule \u00e0 four chaud et laisser cuire 25 minutes environ.<\/p>\n Cette plante coureuse et vigoureuse pr\u00e9sente des fruits vert fonc\u00e9 devenant ocre \u00e0 maturit\u00e9. Sa chair d’excellente qualit\u00e9 est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e, ferme, de couleur orange vif.<\/p>\n INGR\u00c9DIENTS :<\/strong> pour 5 personnes\u00a0:\u00a01,5 kg de courge Musqu\u00e9e de Provence, 2 \u00e9chalotes, 2 gros \u0153ufs, 20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche, 1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de persil hach\u00e9, 1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de muscade en poudre, 170 g de jambon cru fum\u00e9, 200 g de Comt\u00e9, 90 g de farine, 80 g de beurre demi-sel, 2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, sel et poivre.<\/p>\n PR\u00c9PARATION\u00a0:\u00a0<\/strong>Hacher au couteau le jambon et le Comt\u00e9.\u00a0Pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 crumble en m\u00e9langeant farine et beurre ramolli. Ajouter le jambon et la moiti\u00e9 du fromage en \u00e9miettant le tout. R\u00e9server. \u00c9plucher, \u00e9p\u00e9piner et d\u00e9biter la courge en gros cubes. Cuire doucement dans l\u2019huile en m\u00e9langeant r\u00e9guli\u00e8rement. Ajouter l\u2019\u00e9chalote hach\u00e9e.\u00a0D\u00e8s que les cubes sont fondants, les \u00e9goutter. R\u00e9server.\u00a0Pr\u00e9chauffer le four thermostat 7.\u00a0Dans un saladier, m\u00e9langer \u0153ufs, cr\u00e8me, muscade, persil, sel et poivre. Introduire l\u2019autre moiti\u00e9 du fromage puis la fondue de courge. Verser l\u2019ensemble de la pr\u00e9paration dans un plat \u00e0 gratin.\u00a0R\u00e9partir sur le dessus la p\u00e2te \u00e0 crumble.\u00a0Faire dorer au four, thermostat 7 pendant 20 minutes.<\/p>\n Fruit sucr\u00e9, \u00e0 la chair tendre, orange \u00e0 rouge souvent utilis\u00e9e pour faire des confitures, cakes, p\u00e2tes de fruits, (\u2026)<\/p>\n![\"Bricks](\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/citrouille1.png\")
<\/a>2- Frites de courge Buttercup <\/strong><\/h3>\n
<\/a>3- Gratin de courge Butternut <\/strong><\/h3>\n
<\/a>4- Velout\u00e9 de courge d’Eysines <\/strong><\/h3>\n
<\/a>5- \u00a0Patidou farci <\/strong><\/h3>\n
<\/a>
\nDans un bol m\u00e9langer les lardons-champignons avec la cr\u00e8me et le parmesan. Saler, poivrer g\u00e9n\u00e9reusement et ajouter la muscade. Farcir le Patidou, lui remettre son petit chapeau et enfourner.
\nLa cuisson est assez longue (1h-1h15). Si n\u00e9cessaire le couvrir en cour de cuisson avec du papier aluminium.<\/p>\n6- Pur\u00e9e de potiron bleu de Hongrie <\/strong><\/h3>\n
<\/a>7- Souffl\u00e9 au potiron rouge-vif d\u2019\u00c9tampes <\/strong><\/h3>\n
<\/a>8- Crumble de courge musqu\u00e9e de Provence\u00a0<\/strong><\/h3>\n
<\/a>9- Quiche \u00e0 la Sucrine du Berry\u00a0<\/strong><\/h3>\n
<\/a>