{"id":26853,"date":"2014-12-01T00:00:00","date_gmt":"2014-11-30T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/poelee-de-ma-rue-coulemelle-et-epinard-sauvages\/"},"modified":"2025-12-22T10:38:42","modified_gmt":"2025-12-22T09:38:42","slug":"poelee-de-ma-rue-coulemelle-et-epinard-sauvages","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/societe\/poelee-de-ma-rue-coulemelle-et-epinard-sauvages\/","title":{"rendered":"Po\u00eal\u00e9e de ma rue : coulemelle et \u00e9pinard sauvages"},"content":{"rendered":"

Se fournir chez les producteurs, c\u2019est super, mais aller chercher ses aliments directement chez la <\/i>grande Productrice en chef, c\u2019est encore mieux\u00a0! De qui je parle\u00a0? De M\u00e8re Nature, bien s\u00fbr, celle qui nous offre g\u00e9n\u00e9reusement ses tr\u00e9sors comestibles<\/a> l\u00e0, juste sous nos pieds, au fond du jardin, au coin de la rue ou au bord de la route. Ceux-ci sont sauvages, ultra frais et gratuits bien s\u00fbr\u00a0! Voil\u00e0 deux exemples cueillis pr\u00e8s de chez moi.<\/p>\n

La coulemelle (Macrolepiota procera) *.\u00a0<\/strong>Parce qu\u2019il n\u2019y a pas que les c\u00e8pes dans la vie et que de toute fa\u00e7on, mon voisin ne me r\u00e9v\u00e8lera jamais, m\u00eame sous la torture, l\u2019emplacement du fameux coin secret d\u2019o\u00f9 il ram\u00e8ne des brouettes pleines de la star des champignons, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de m\u2019int\u00e9resser aux vari\u00e9t\u00e9s plus modestes qui avaient la bonne id\u00e9e de pousser juste sous ma fen\u00eatre. C\u2019est l\u00e0 que j\u2019ai d\u00e9couvert, un beau matin d\u2019automne pluvieux, la coulemelle.<\/p>\n

\"coulemelle2\"<\/a><\/p>\n

De la forme d\u2019une baguette de tambour lorsqu\u2019il est jeune, puis d\u2019une \u00e9l\u00e9gante ombrelle quand il est compl\u00e8tement ouvert, ce champignon (encore appel\u00e9 l\u00e9piote \u00e9lev\u00e9e) poss\u00e8de un d\u00e9licat go\u00fbt de noisette. Qui plus est, sa taille cons\u00e9quente – avec un chapeau de 10 \u00e0 30 cm de diam\u00e8tre pour un pied de 15 \u00e0 40 cm de haut, c\u2019est, d\u2019apr\u00e8s Wikipedia, le plus grand champignon des r\u00e9gions temp\u00e9r\u00e9es – le rend facilement rep\u00e9rable. Plus besoin de farfouiller sous les feuilles mortes et les buissons pendant des heures\u2026<\/p>\n

Autre avantage\u00a0: on peut pr\u00e9parer une belle po\u00eal\u00e9e avec seulement deux ou trois sp\u00e9cimens dans son panier. On ne mange que les chapeaux, frits \u00e0 la po\u00eale ou grill\u00e9s au barbecue, pan\u00e9s, \u00e9minc\u00e9s ou encore crus en salade, bref comme il vous plaira.<\/p>\n

NE PAS CONFONDRE\u00a0: m\u00eame si la coulemelle est facile \u00e0 reconna\u00eetre, ne la confondez pas avec deux autres esp\u00e8ces de l\u00e9piotes.<\/p>\n

La l\u00e9piote v\u00e9n\u00e9neuse<\/strong> (macrolepiota venenata)<\/em> qui pousse dans les parcs et jardins, en touffes\u00a0: son pied est court et \u00e9pais, se salissant de rouge quand on le touche.\u00a0La chair en est \u00e9paisse et blanche, rougissant \u00e0 la coupe. Cette vari\u00e9t\u00e9 peut provoquer des troubles digestifs.<\/p>\n

La l\u00e9piote brun-incarnat ou l\u00e9piote helv\u00e9ol\u00e9e<\/strong> (lepiota brumeo-incarnata)<\/em>, \u00e0 la chair rosissante et dont la taille est inf\u00e9rieure tant par le chapeau (2 \u00e0 5cm) que par le pied (12 cm).
\nCette derni\u00e8re est mortelle.\u00a0Voil\u00e0 de quoi vous procurer un petit frisson d\u2019adr\u00e9naline quand vous avalerez votre premi\u00e8re bouch\u00e9e\u2026<\/p>\n

\"epinard4\"<\/a><\/p>\n

L\u2019\u00e9pinard sauvage (ch\u00e9nopode bon-henri)<\/strong>.\u00a0Je passais devant tous les jours dans une totale indiff\u00e9rence jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un vieux monsieur du coin (ah, la sagesse des anciens\u2026) me d\u00e9voile la d\u00e9licieuse nouvelle\u00a0: sous son look de mauvaise herbe, cette plante d\u2019un vert banal qui ourle le pied des cabanes du port ostr\u00e9icole \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de chez moi n\u2019est rien d\u2019autre que de l\u2019\u00e9pinard sauvage\u00a0!<\/p>\n

A vrai dire, je n\u2019y ai cru qu\u2019\u00e0 moiti\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 ce que je d\u00e9cide d\u2019en cueillir une poign\u00e9e et de la jeter dans une casserole d\u2019eau bouillante sal\u00e9e. Et l\u00e0, surprise\u00a0: miam, c\u2019est bon\u00a0! On retrouve le go\u00fbt de l\u2019\u00e9pinard cultiv\u00e9, en plus discret, je dirais m\u00eame plus fin. Evidemment, une fois qu\u2019on sait ce que c\u2019est, la ressemblance de la plante avec l\u2019\u00e9pinard classique est frappante (mais c\u2019est facile \u00e0 dire apr\u00e8s\u2026).<\/p>\n

Outre ses qualit\u00e9s gustatives, la plante est aussi r\u00e9put\u00e9e pour ses vertus vermifuges. Cousine du quinoa, la c\u00e9r\u00e9ale des Incas, elle \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 consomm\u00e9e par nos anc\u00eatres du N\u00e9olithique. Il \u00e9tait donc temps que je m\u2019y mette\u2026<\/p>\n

\"epinard2\"<\/a><\/p>\n

NE PAS CONFONDRE\u00a0: la feuille de l\u2019\u00e9pinard sauvage ressemble assez \u00e0 celle de l\u2019oseille, mais cette derni\u00e8re est davantage arrondie. Si vous les confondez, cela ne sera pas vraiment grave car elles sont toutes deux comestibles.<\/p>\n

Les livres de botanique mettent en garde contre la ressemblance de l\u2019\u00e9pinard sauvage avec l\u2019arum, connu pour ces \u00e9l\u00e9gantes fleurs blanches en forme de calice et qui est, lui, toxique. Ses feuilles pr\u00e9sentent effectivement la m\u00eame forme de fl\u00e8che triangulaire, mais leur aspect est brillant, comme verni.<\/p>\n

Et vous, vous mangez aussi des plantes dans votre rue ? Envoyez-nous vos bons plants et leurs recettes.<\/p>\n

(* Certes, le champignon n\u2019est pas vraiment une plante, mais ce n\u2019est pas un animal non plus\u2026 J\u2019esp\u00e8re que vous me pardonnerez cette assimilation abusive au r\u00e8gne v\u00e9g\u00e9tal, mais comme c\u2019est quand m\u00eame un truc qui pousse, que c\u2019est bon et que c\u2019est la saison, ce serait dommage de ne pas le mentionner.)<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Son but : se rapprocher de l'humain et de la nature ! Entre 2 s\u00e9ances de kin\u00e9siologie, elle ne d\u00e9daigne pas \u00e9galement donner un coup de main \u00e0 son compagnon ostr\u00e9iculteur sur le Bassin d'Arcachon. 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