{"id":27045,"date":"2014-12-12T00:00:00","date_gmt":"2014-12-11T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/ostreiculteur-au-bord-de-la-crise-de-mer\/"},"modified":"2025-12-22T10:40:51","modified_gmt":"2025-12-22T09:40:51","slug":"ostreiculteur-au-bord-de-la-crise-de-mer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/ostreiculteur-au-bord-de-la-crise-de-mer\/","title":{"rendered":"Ostr\u00e9iculteur au bord de la crise de mer"},"content":{"rendered":"

Derni\u00e8re ligne droite avant les f\u00eates ! La pression monte au port ostr\u00e9icole d\u2019Andernos-les-Bains, sur le bassin d\u2019Arcachon\u2026 St\u00e9phane Boucher, ostr\u00e9iculteur (comme son nom ne l\u2019indique pas),\u00a0y produit avec amour une hu\u00eetre 100 % naturelle, n\u00e9e et \u00e9lev\u00e9e dans le Bassin : \u00a0l’Hu\u00eetre du boucher<\/a>,\u00a0of course.\u00a0Douze heures dans les waders<\/a> d’un ostr\u00e9iculteur, sortez les cir\u00e9s !<\/p>\n

<\/p>\n

 <\/p>\n

\"monboss4\"<\/a><\/p>\n

7h30\u00a0: Briefing matinal <\/b>avec mon seul et unique patron\u00a0: l\u2019Annuaire des mar\u00e9es. C\u2019est lui qui d\u00e9cide de mes horaires de travail. Aujourd\u2019hui, la mer est basse \u00e0 11 h 05. Donc d\u00e9part du port\u00a03 heures avant et retour 3 heures apr\u00e8s.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"d\u00e9partport\"<\/a><\/p>\n

8 h 00\u00a0: le bateau charg\u00e9, on d\u00e9colle du port. <\/b>C\u2019est parti pour 45 minutes de navigation avant d\u2019atteindre mes parcs \u00e0 hu\u00eetres.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"d\u00e9partleversoleil\"<\/a><\/p>\n

8 h\u00a010 : le soleil se l\u00e8ve pour nous seuls sur le Bassin d\u2019Arcachon <\/b>(\u00e7a change de l\u2019\u00e9t\u00e9 o\u00f9 le nombre de bateaux est multipli\u00e9 par 100\u00a0!). Instant suspendu. Oubli\u00e9s le r\u00e9veil difficile, les \u00ab\u00a0J\u2019ai pas envie d\u2019y aller<\/i>\u00a0\u00bb et autres \u00ab\u00a0Je serai mieux peinard dans un bureau<\/i>\u00a0au chaud<\/i>\u00bb. C\u2019est beau et en plus c\u2019est beau\u2026.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"IMG-20141123-00152\"<\/a><\/p>\n

C\u2019est beau, certes, mais froid.<\/b> La bu\u00e9e sur la vitre de ma cabine ouverte m\u2019oblige \u00e0 rester dehors pour mieux voir le chenal, tout en pilotant d\u2019une main\u2026 Arnaud est venu me donner un coup de main pour la journ\u00e9e car il y a du boulot.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"IMG-20141123-00174\"<\/a><\/p>\n

Le bateau est plein d\u2019hu\u00eetres que je ram\u00e8ne au parc pour qu\u2019elles continuent \u00e0 pousser car encore trop petites pour ce No\u00ebl. Nous devons aussi aller r\u00e9cup\u00e9rer des hu\u00eetres \u00ab\u00a0marchandes\u00a0\u00bb pour mon march\u00e9 de dimanche \u00e0 Bordeaux et pour les Ruches que je dois livrer dans quelques jours\u00a0!<\/p>\n

 <\/p>\n

\"outils3\"<\/a><\/p>\n

Les outils \u00e0 l\u2019arri\u00e8re de mon \u00ab\u00a0tracteur flottant\u00a0\u00bb rappellent que nous sommes avant tout des paysans de la mer\u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

\"IMG-20141123-00177\"<\/a><\/p>\n

8h45\u00a0: \u00e0 notre arriv\u00e9e au parc<\/b>, nous d\u00e9rangeons un groupe d\u2019oies bernache qui s\u2019envole bruyamment. Voil\u00e0 quelques semaines qu\u2019elles ont commenc\u00e9 leur migration vers le Bassin depuis leur lointaine Sib\u00e9rie. Tout le monde ici sait ce que cela signifie\u00a0: \u00ab\u00a0Winter is coming\u00a0\u00bb\u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

\"IMG-20141123-00182\"<\/a><\/p>\n

9h\u00a0: L\u2019eau n\u2019est pas encore compl\u00e8tement descendue<\/b> quand je commence \u00e0 jeter les poches d\u2019hu\u00eetres que nous attacherons apr\u00e8s. Nous n\u2019avons que 3 heures pour travailler avant que la mar\u00e9e ne remonte. Pas de temps \u00e0 perdre.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"tenuedecombat2\"<\/a><\/p>\n

Avant de descendre du bateau, j\u2019enfile ma tenue de combat !<\/p>\n

 <\/p>\n

\"IMG-20141110-00031\"<\/a><\/p>\n

9h15\u00a0: l\u2019eau est maintenant suffisamment basse, <\/b>Arnaud et moi attachons les poches sur des \u00ab\u00a0tables\u00a0\u00bb en ferraille appel\u00e9es \u00ab\u00a0chantiers\u00a0\u00bb. Au d\u00e9part, quand les hu\u00eetres sont encore des b\u00e9b\u00e9s, on en met environ 1000 par poche. Puis, au fur et \u00e0 mesure que les hu\u00eetres grandissent, on d\u00e9double r\u00e9guli\u00e8rement les poches. Celles qu\u2019on attache aujourd\u2019hui contiennent \u00e0 peu pr\u00e8s chacune 150 hu\u00eetres \u00e2g\u00e9es de 2 ans (ponte de 2012).<\/p>\n

 <\/p>\n

\"IMG-20141123-00210\"<\/a><\/p>\n

10h\u00a0: Nous nous rendons \u00e0 pr\u00e9sent sur un deuxi\u00e8me parc o\u00f9 je cultive les hu\u00eetres comme autrefois<\/b>, non pas en poches sur des tables, mais directement sur le sol. L\u00e0, je s\u00e8me de jeunes hu\u00eetres. Quand je vous disais qu\u2019on \u00e9tait des paysans de la mer\u00a0!<\/p>\n

 <\/p>\n

\"IMG-20141123-00251\"<\/a><\/p>\n

11h\u00a0: quand le parc est compl\u00e8tement d\u00e9couvert<\/b>, nous ramassons les hu\u00eetres au sol qui sont de taille \u00e0 \u00eatre vendues (sur le Bassin d\u2019Arcachon, une hu\u00eetre met en moyenne 3 ans pour atteindre une taille commercialisable). Genoux et mains dans la vase, j\u2019ai parfois le sentiment de toucher le fond\u2026des choses\u00a0!<\/p>\n

 <\/p>\n

\"IMG-20141123-00264\"<\/a><\/p>\n

13h\u00a0: Vite, l\u2019eau remonte\u00a0! <\/b>Il faut se d\u00e9p\u00eacher de ramener les paniers d\u2019hu\u00eetres sur le bateau. Un excellent exercice pour le dos.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"IMG-20141123-00270\"<\/a><\/p>\n

13h30\u00a0: Allez, on repart\u00a0!<\/b> J\u2019en profite pour v\u00e9rifier la r\u00e9colte du jour. Voil\u00e0 trois hu\u00eetres du m\u00eame \u00e2ge mais de diff\u00e9rentes tailles. Comme chez les humains, elles ne grandissent pas toutes \u00e0 la m\u00eame vitesse.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"IMG-20141110-00067\"<\/a><\/p>\n

14h15\u00a0: Retour au port.<\/b> C\u2019est la fin de la mar\u00e9e, mais pas de la journ\u00e9e. On doit d\u00e9charger les hu\u00eetres sur le quai (et encore une tonne \u00e0 porter, c\u2019est mon ost\u00e9o qui va \u00eatre content) et les trier.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"tri3\"<\/a><\/p>\n

14h30 \u00e0 18h\u00a0: dans la cabane, sur le \u00ab\u00a0taouley\u00a0\u00bb<\/b> (table en patois), on s\u00e9pare les hu\u00eetres par taille. Certaines sont pr\u00eates \u00e0 \u00eatre vendues, alors que d\u2019autres seront ramen\u00e9es sur le parc, le temps de grandir encore un peu.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"gants\"<\/a><\/p>\n

18h\u00a0: on raccroche les gants.<\/b> Fini pour aujourd\u2019hui\u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Derni\u00e8re ligne droite avant les f\u00eates ! La pression monte au port ostr\u00e9icole d\u2019Andernos-les-Bains, sur le bassin d\u2019Arcachon\u2026 St\u00e9phane Boucher, ostr\u00e9iculteur (comme son nom ne l\u2019indique pas),\u00a0y produit avec amour une hu\u00eetre 100 % naturelle, n\u00e9e et \u00e9lev\u00e9e dans le Bassin : \u00a0l’Hu\u00eetre du boucher,\u00a0of course.\u00a0Douze heures dans les waders d’un ostr\u00e9iculteur, sortez les cir\u00e9s […]<\/p>\n","protected":false},"author":43,"featured_media":27063,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[497],"tags":[2406],"class_list":["post-27045","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sur-le-terrain","tag-huitres-fetes-de-fin-dannee-ont-arcachon-ostreiculteur"],"acf":[],"yoast_head":"\nOstr\u00e9iculteur au bord de la crise de mer - WTF<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/ostreiculteur-au-bord-de-la-crise-de-mer\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ostr\u00e9iculteur au bord de la crise de mer - WTF\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Derni\u00e8re ligne droite avant les f\u00eates ! 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La pression monte au port ostr\u00e9icole d\u2019Andernos-les-Bains, sur le bassin d\u2019Arcachon\u2026 St\u00e9phane Boucher, ostr\u00e9iculteur (comme son nom ne l\u2019indique pas),\u00a0y produit avec amour une hu\u00eetre 100 % naturelle, n\u00e9e et \u00e9lev\u00e9e dans le Bassin : \u00a0l’Hu\u00eetre du boucher,\u00a0of course.\u00a0Douze heures dans les waders d’un ostr\u00e9iculteur, sortez les cir\u00e9s […]","og_url":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/sur-le-terrain\/ostreiculteur-au-bord-de-la-crise-de-mer\/","og_site_name":"WTF","article_published_time":"2014-12-11T23:00:00+00:00","article_modified_time":"2025-12-22T09:40:51+00:00","og_image":[{"width":563,"height":750,"url":"https:\/\/10.70.1.36\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/monboss4.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"St\u00e9phane Boucher","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"St\u00e9phane Boucher","Est. reading time":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/sur-le-terrain\/ostreiculteur-au-bord-de-la-crise-de-mer\/","url":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/sur-le-terrain\/ostreiculteur-au-bord-de-la-crise-de-mer\/","name":"Ostr\u00e9iculteur au bord de la crise de mer - WTF","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/sur-le-terrain\/ostreiculteur-au-bord-de-la-crise-de-mer\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/sur-le-terrain\/ostreiculteur-au-bord-de-la-crise-de-mer\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/monboss4.jpg","datePublished":"2014-12-11T23:00:00+00:00","dateModified":"2025-12-22T09:40:51+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/#\/schema\/person\/daa59173c9c61910febcd20942ea2994"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/sur-le-terrain\/ostreiculteur-au-bord-de-la-crise-de-mer\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/sur-le-terrain\/ostreiculteur-au-bord-de-la-crise-de-mer\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/sur-le-terrain\/ostreiculteur-au-bord-de-la-crise-de-mer\/#primaryimage","url":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/monboss4.jpg","contentUrl":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/monboss4.jpg","width":563,"height":750},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/sur-le-terrain\/ostreiculteur-au-bord-de-la-crise-de-mer\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/fr\/what-the-field\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Ostr\u00e9iculteur au bord de la crise de mer"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/#website","url":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/","name":"WTF","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/#\/schema\/person\/daa59173c9c61910febcd20942ea2994","name":"St\u00e9phane Boucher","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/7226a280989a62fce6c6278ac2b0d59b0a7d889a2a775866cc700a1031458375?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/7226a280989a62fce6c6278ac2b0d59b0a7d889a2a775866cc700a1031458375?s=96&d=mm&r=g","caption":"St\u00e9phane Boucher"},"description":"Apr\u00e8s une courte premi\u00e8re exp\u00e9rience professionnelle derri\u00e8re un guichet de banque qui lui confirme rapidement qu'il n'est pas fait pour \u00e7a, St\u00e9phane Boucher met le cap pour les Antilles. 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