{"id":27170,"date":"2015-01-13T00:00:00","date_gmt":"2015-01-12T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/la-stevia-laspartame-au-naturel\/"},"modified":"2025-12-22T10:41:52","modified_gmt":"2025-12-22T09:41:52","slug":"la-stevia-laspartame-au-naturel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/la-stevia-laspartame-au-naturel\/","title":{"rendered":"La st\u00e9via, l\u2019aspartame au naturel ?"},"content":{"rendered":"

Ca ne vous a pas \u00e9chapp\u00e9, Coca-Cola vient de se repeindre la canette en vert lan\u00e7ant au premier janvier 2015 sa nouvelle gamme Life. Un Coca \u00e0 la st\u00e9via, la plante f\u00e9tiche des Indiens du Paraguay ? En r\u00e9alit\u00e9, il est plut\u00f4t \u00e0 la r\u00e9baudioside A, un extrait de la feuille, une poudre bien raffin\u00e9e et bien blanche. Explications.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Aujourd\u2019hui,<\/a>
A l\u2019heure du Coca Life, du Fanta Still, du ketchup plaisir + Amora, la St\u00e9via ne peut \u00eatre vendue que comme plante d\u2019ornement au consommateur final (belle hypocrisie) ou comme mati\u00e8re premi\u00e8re aux professionnels pour fabriquer la substance qui en est extraite.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00ab\u00a0La commercialisation de la plante\u00a0Stevia rebaudiana\u00a0en tant que denr\u00e9e alimentaire n\u2019est pas autoris\u00e9e en Europe,<\/em> mart\u00e8le la Direction G\u00e9n\u00e9rale de la Concurrence, de la Consommation et de la R\u00e9pression des Fraudes (DGCCRF<\/a>).\u00a0Stevia rebaudiana<\/i>\u00a0est un aliment qui n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 consomm\u00e9 de fa\u00e7on significative en Europe avant 1997. A ce titre elle rel\u00e8ve des dispositions du r\u00e8glement (CE) n\u00b0\u00a0258\/97 relatif aux nouveaux aliments et aux nouveaux ingr\u00e9dients alimentaires. Elle doit faire l\u2019objet d\u2019une autorisation de mise sur le march\u00e9.\u00a0\u00bb<\/em> Ce qui n\u2019est pas le cas aujourd\u2019hui. La plante que les Indiens Guarani du Paraguay m\u00e9langent avec les feuilles am\u00e8res de la Yerba Mat\u00e9, l’ast\u00e9rac\u00e9e dont les feuilles contiennent des glucosides de st\u00e9viol 300 fois plus sucrants que le sucre de canne ou de betterave raffin\u00e9, n’a toujours pas le droit de cit\u00e9 dans nos produits alimentaires.<\/p>\n

Euh et le Coca Life alors il est \u00e0 quoi alors ? Aux glucosides de st\u00e9viol parmi lesquels la r\u00e9baudioside A. Car si la st\u00e9via est encore interdite de s\u00e9jour sous nos climats, depuis d\u00e9cembre 2011, les glycosides de st\u00e9viol (E 960), eux, sont autoris\u00e9s comme \u00e9dulcorants au niveau europ\u00e9en. C\u2019est quoi un glycomachin ? En gros, la substantifique moelle de la st\u00e9via. Ils s\u2019obtiennent \u00e0 partir d\u2019infusion de feuilles suivie de toute une s\u00e9rie d\u2019\u00e9tapes de purification, certaines utilisant des alcools ou des solvants. \u00ab\u00a0Les glycosides de st\u00e9viols sont purifi\u00e9s \u00e0 plus de 95%, ce qui en fait un produit aussi \u00e9loign\u00e9 de la plante d\u2019origine que le saccharose l\u2019est de la betterave,\u00a0\u00bb<\/em> explique la DGCCRF.<\/p>\n

\"La<\/a>
La st\u00e9via peut pousser partout dans le monde. Les rendements sont plus int\u00e9ressants dans des pays \u00e0 forte luminosit\u00e9 et aux temp\u00e9ratures pr\u00e9sentant de faibles amplitudes.<\/figcaption><\/figure>\n

Il semblerait pourtant que la plante st\u00e9via soit int\u00e9ressante sur toute la ligne. Des scientifiques de l’Universit\u00e9 Aarhus (Danemark) ont r\u00e9cemment pr\u00e9sent\u00e9 de nouvelles perspectives tr\u00e8s prometteuses, de l’utilisation de la plante pour le traitement de diab\u00e8te de type 2. On commence \u00e9galement \u00e0 identifier ses propri\u00e9t\u00e9s d’antiseptique buccal et d\u2019anti-inflammatoire. \u00ab\u00a0Le Paraguay et les Indiens Guarani en consomment traditionnellement,<\/em> explique Claudie Ravel, fondatrice de Guayapi<\/a> pionni\u00e8re dans la commercialisation de la st\u00e9via en France. Mais aussi le monde entier ! Au Japon, c\u2019est une pratique courante depuis 40 ans, car le pays y a interdit l\u2019aspartame.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

Du c\u00f4t\u00e9 de l’Anses<\/a>, l’Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire, pourtant on pr\u00e9f\u00e8re certifier les extraits de st\u00e9via que la plante enti\u00e8re. Et c\u2019est assez nouveau. Car en 2006, lorsque la DGCCRF saisit l\u2019Agence fran\u00e7aise de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments (Afssa*) sur l\u2019emploi d’extraits de Stevia rebaudiana en tant qu\u2019\u00e9dulcorants pour l’alimentation humaine, cette derni\u00e8re r\u00e9serve son avis et consid\u00e8re \u00ab\u00a0que la preuve de l\u2019innocuit\u00e9 pour le consommateur de l\u2019emploi de glycosides de st\u00e9viol en tant qu\u2019\u00e9dulcorant n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 apport\u00e9e.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

\"On<\/a>
On ne rigole pas avec la l\u00e9gislation. En 2004, la DGCCRF a \u00e9pingl\u00e9 l’entreprise Guayapi pour avoir indiqu\u00e9 sur les bo\u00eetes de st\u00e9via \u00ab denr\u00e9e alimentaire \u00e0 pouvoir sucrant \u00bb. L’autorit\u00e9 estimait qu’il y avait \u00ab tromperie au consommateur \u00bb. Il aurait fallu que les flacons de poudre de st\u00e9via indiquent hypocritement la mention \u00ab ingr\u00e9dient \u00e0 usage cosm\u00e9tique \u00bb comme s’y \u00e9tait r\u00e9solu la marque Ethnoscience\u2026<\/figcaption><\/figure>\n

Trois ans plus tard, l’Afssa retourne pourtant sa veste et autorise enfin le r\u00e9baudioside A (l\u2019un des\u00a0 glycosides de st\u00e9viols). \u00ab Ce revirement de situation est d\u00fb au lobby de l’aspartame,<\/em> t\u00e9moigne Jo\u00ebl Perret, Pr\u00e9sident de Stevia Natura<\/a>. Dans les ann\u00e9es 90, la st\u00e9via n’avait aucune chance de se faire une place parmi les \u00e9dulcorants.\u00a0 Le march\u00e9 \u00e9tait verrouill\u00e9 par Monsanto et sa fili\u00e8re Searle \u00e0 l’origine de l’aspartame. En 2004, lorsque le comit\u00e9 d’experts de l’OMS \u00e9met un avis favorable, les lobbies l\u00e2chent du lest. A ce moment l\u00e0, les enjeux ne sont plus les m\u00eames\u00a0: l’aspartame est tomb\u00e9 dans le domaine public. R\u00e9sultat, la FDA (Food drug administration) autorise la r\u00e9baudioside A, la France publie quelques ann\u00e9es plus tard un d\u00e9cret et aujourd’hui tout le monde se met \u00e0 la st\u00e9via.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

Dans ce contexte, depuis quelques ann\u00e9es, la progression de la st\u00e9via est fulgurante. La Chine, premier producteur d\u2019extraits de St\u00e9via au monde en produit chaque ann\u00e9e 11 789 tonnes, soit plus de 20 kilos chaque minute et comptabilise \u00e0 elle seule 80% de la production mondiale. On en trouve aussi au Br\u00e9sil, Uruguay, Am\u00e9rique Centrale, Japon, Tha\u00eflande, Inde, Isra\u00ebl alors qu\u2019on teste sa culture au Canada, en Nouvelle Z\u00e9lande, Australie, en Europe, et m\u00eame dans l’H\u00e9rault.<\/p>\n

\"Selon<\/a>
Selon le JECFA (Joint Expert Committee on Food Additives) la dose journali\u00e8re admissible de steviol glycoside est de 4 mg\/kilos, ce qui signifie qu’une personne de 60 kilos peut ing\u00e9rer 240 mg de st\u00e9via, soit l’\u00e9quivalent de 14 sucrettes et de 70 grammes de sucre par jour !<\/figcaption><\/figure>\n

Il faut dire que le march\u00e9 est plut\u00f4t juteux surtout quand on enrobe la mol\u00e9cule sucrante d\u2019une belle marmite d\u2019additifs. \u00ab\u00a0La\u00a0 r\u00e9baudioside A a un pouvoir sucrant tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9, environ 300 fois plus important que le sucre,<\/em> explique Jo\u00ebl Perret. Pour obtenir la teneur sucr\u00e9e d’un morceau de sucre de 5 grammes, il ne faut que 17 mg de st\u00e9via, soit une t\u00eate d’\u00e9pingle. Une si petite quantit\u00e9 est impossible \u00e0 utiliser. C’est pourquoi, les industriels ajoutent des agents de charge qui, comme leur nom l’indique, servent \u00e0 charger le produit, \u00e0 lui donner du volume. Certains sont naturels comme l’erythritol, le mannitol, le sorbitol, la maltodextrine\u00a0: en bref des d\u00e9riv\u00e9s de l’amidon (sucres et alcools). D’autres utilisent des auxiliaires plus chimiques\u00a0: la leucine, le bicarbonate de soude (hydrog\u00e9nocarbonate de sodium), l’acide citrique.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

Qu\u2019elle est loin la feuille pill\u00e9e des Indiens Guarani ! Et si on r\u00e9habilitait plut\u00f4t la cuiller\u00e9e de miel dans son th\u00e9 ou la poudre bien verte de Guayapi ?<\/p>\n

 <\/p>\n

* L’Anses regroupe aujourd’hui les activit\u00e9s de l’Afssa et de l’Affsat.<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ca ne vous a pas \u00e9chapp\u00e9, Coca-Cola vient de se repeindre la canette en vert lan\u00e7ant au premier janvier 2015 sa nouvelle gamme Life. Un Coca \u00e0 la st\u00e9via, la plante f\u00e9tiche des Indiens du Paraguay ? 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