{"id":27870,"date":"2015-04-13T00:00:00","date_gmt":"2015-04-12T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/daniel-testard-boulanger-de-la-liberte\/"},"modified":"2025-12-22T10:57:29","modified_gmt":"2025-12-22T09:57:29","slug":"daniel-testard-boulanger-de-la-liberte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/sur-le-terrain\/daniel-testard-boulanger-de-la-liberte\/","title":{"rendered":"Daniel Testard, boulanger de la libert\u00e9"},"content":{"rendered":"

Daniel pratique la boulangerie \u00e0 sa mani\u00e8re : levain naturel, bl\u00e9s anciens, eau de pluie et caisse g\u00e9r\u00e9e par les clients. Pendant que l\u00e8vent ses p\u00e2tons, le Breton s\u2019adonne \u00e0 ses autres passions : jardin, musique, astrologie humaniste, \u00e9criture\u2026 <\/p>\n

\"livret\"<\/a><\/p>\n

Le boulanger nous montre son petit livret. Couverture orange, impression ancienne, un objet que l’on a envie de garder pr\u00e9cieusement. Il l’a \u00e9crit il y a quelques ann\u00e9es, apr\u00e8s avoir r\u00e9invent\u00e9 son m\u00e9tier. Car Daniel est certes boulanger, un r\u00eave qu\u2019il a depuis qu\u2019il est petit gar\u00e7on, mais il pratique son m\u00e9tier \u00e0 sa fa\u00e7on. Pas \u00e0 celle des boulangeries industrielles qu\u2019il a fr\u00e9quent\u00e9es et qu\u2019il a pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 fuir, le \u00ab\u00a0goulag de la boulange\u00a0\u00bb<\/em> comme il dit.<\/p>\n

\""Une<\/a>
Daniel a cr\u00e9\u00e9, avec d’autres boulangers de la r\u00e9gion, une \u00e9cole o\u00f9 les apprentis artisans d\u00e9couvrent diff\u00e9rentes mani\u00e8res de travailler.<\/figcaption><\/figure>\n
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\u00ab\u00a0Une vie d’exp\u00e9rience, une profession, elle devrait \u00eatre transmise en permanence. Autant qu’elle avance dans son exp\u00e9rience, elle a quelque chose \u00e0 apprendre aux autres\u00a0\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n<\/dd>\n<\/dl>\n

Le pain, il ne le fabrique que deux jours dans la semaine dans son petit village breton d\u2019une centaine d\u2019\u00e2mes. Parce qu’il aime faire na\u00eetre la vie dans la p\u00e2te, il aime son monast\u00e8re panaire, ermite dans la nuit \u00e0 converser avec les \u00e9toiles. Et comme il ne pouvait pas vendre son pain en m\u00eame temps qu’il le faisait, Daniel a choisi de ne pas le commercialiser lui-m\u00eame. Il a ouvert son fournil \u00e0 ses clients, qui viennent chercher leur pain quand ils le souhaitent et payent directement dans la caisse. \u00ab\u00a0L’avantage du syst\u00e8me, c’est que personne n’est prisonnier de l’autre. Les gens peuvent venir quand ils veulent, m\u00eame la nuit, m\u00eame le lendemain, et moi, je peux \u00eatre l\u00e0 ou pas l\u00e0.\u00a0\u00bb\u00a0<\/em>
\n\"caisse\"<\/a><\/p>\n

Et comme il faut autant de temps pour vendre son pain qu’il n’en faut pour le fabriquer, il gagne ainsi deux jours par semaine de libert\u00e9. Et cela dure depuis 30 ans\u2026 \u00ab\u00a0J’ai toujours r\u00e9sist\u00e9 \u00e0 l’id\u00e9e que soit on augmente son chiffre d’affaires, soit on dispara\u00eet. Moi je suis rest\u00e9 avec le m\u00eame chiffre d’affaires depuis le d\u00e9but, c’est-\u00e0-dire 2 jours de pain…\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

\"militant\"<\/a><\/p>\n

Dans sa boutique, beaucoup de couleurs, de dessins, de panneaux, d\u2019autocollants militants, qui ont chacun une histoire. Tibet Libre, Notre-Dame-des-Landes, anti-nucl\u00e9aire, des noms qui \u00e9voquent les valeurs du lieu. L’association Kokopelli et la sauvegarde des graines y ont une large place.<\/p>\n

Car les semences sont aujourd’hui emprisonn\u00e9es par le catalogue europ\u00e9en qui interdit l’usage des plants qui n’y sont pas inscrits. Cela signifie qu’il est aujourd’hui ill\u00e9gal de vendre les fruits ou les l\u00e9gumes que nos anc\u00eatres ont mang\u00e9s pendant des mill\u00e9naires, ill\u00e9gal de vendre les graines du pommier du jardin. Un quart de la biodiversit\u00e9 de nos jardins a disparu en l’espace d’un demi-si\u00e8cle. Il n’existe plus qu’une seule vari\u00e9t\u00e9 de melon sur les \u00e9tals des march\u00e9s alors qu’il y en avait 160 il y a un si\u00e8cle. L’association Kokopelli collecte et vend des semences anciennes pour pr\u00e9server la biodiversit\u00e9.<\/p>\n