{"id":28739,"date":"2015-10-15T00:00:00","date_gmt":"2015-10-14T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/six-bonnes-raisons-davoir-un-elevage-de-cerfs-chez-vous\/"},"modified":"2025-12-22T11:12:07","modified_gmt":"2025-12-22T10:12:07","slug":"six-bonnes-raisons-davoir-un-elevage-de-cerfs-chez-vous","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/six-bonnes-raisons-davoir-un-elevage-de-cerfs-chez-vous\/","title":{"rendered":"Six bonnes raisons d’avoir un \u00e9levage de cerfs chez vous"},"content":{"rendered":"

Patrice est un agriculteur, mais surtout, c’est un homme qui sait rester\u00a0super cool en toutes circonstances. Pour comprendre l’origine de son flegme rac\u00e9 nous sommes partis \u00e0 sa rencontre, chez lui, \u00e0 la Ferme de l\u2019\u00c9tang<\/a> dans le Loir-et-Cher. Son secret ? Un \u00e9levage de cerfs. Voil\u00e0 six bonnes raisons de vous y mettre aussi…<\/p>\n

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\"Quand<\/a>
Quand Patrice met l’orge dans la mangeoire, le troupeau accourt.<\/figcaption><\/figure>\n

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1 – C’est franchement\u00a0sexy<\/strong><\/p>\n

Une centaine de\u00a0cervid\u00e9s, a\u00e9riens et graciles, m\u00e2les et femelles m\u00e9lang\u00e9s, c’est tout de m\u00eame plus \u00e9l\u00e9gant qu’un troupeau de vaches qui chacune p\u00e8se cinq \u00e0 dix fois le poids d’une biche. Chez les cervid\u00e9s, tous les sp\u00e9cimens sont jeunes, aucun ne d\u00e9passe trente mois\u00a0– sauf la petite dizaine de biches reproductrices qui peuvent atteindre quinze ans. On trouve aussi quatre cerfs adultes\u00a0sur la ferme, qui portent bien haut leurs bois majestueux. Patrice ne veut pas leur couper : \u00ab\u00a0Ils\u00a0ont un r\u00f4le dans le comportement sexuel de l\u2019animal, il faut qu\u2019il se confronte et qu\u2019il se batte, cela fait partie des risques.\u00a0\u00bb<\/em> Chaque automne, les m\u00e2les se cognent\u00a0et Patrice transpire \u00e0 l’id\u00e9e d’en perdre un (les beaux reproducteurs peuvent\u00a0co\u00fbter jusqu’\u00e0 2000\u20ac). Il arrive que les deux combattants se transpercent. Tr\u00e8s rarement ils s\u2019emm\u00ealent puis meurent d’\u00e9puisement, \u00e0 moins que\u00a0l’un des deux ne se brise simplement la nuque. Heureusement, depuis la cr\u00e9ation de l’\u00e9levage en 1990, le drame ne s’est produit qu’une fois. Il s’appelait Charlie.<\/p>\n

Le jour de notre visite, le 3 juillet au matin, la ferme \u00e9tait encore deux fois plus sexy car les faons venaient \u00e0 peine de na\u00eetre. Il a suffi \u00e0 Patrice de remplir une\u00a0mangeoire avec de l’orge pour que les m\u00e8res accourent, suivies de leurs petits – timides, ils restaient en retrait pendant que les adultes se goinfraient. Les m\u00e2les, eux, ne sont jamais sortis des bois. Il faisait trop chaud pour ne pas fain\u00e9anter. Une biche, enfin, montrait un comportement tr\u00e8s \u00e0 part et nous approchait pour se faire caresser. Rien d’\u00e9tonnant, c’\u00e9tait Bambi. Abandonn\u00e9e d\u00e8s la naissance, elle fut sauv\u00e9e par la famille de Patrice et nourrie au biberon\u00a0sur le canap\u00e9 du salon. Parmi ses cong\u00e9n\u00e8res, cette biche semi-domestique suscite d\u00e9sormais la crainte avec son temp\u00e9rament de meneuse.<\/p>\n

\"Bambi,<\/a>
Bambi, biche d\u00e9contract\u00e9e.<\/figcaption><\/figure>\n

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2 – C’est simple et peu contraignant<\/strong><\/p>\n

Patrice est n\u00e9 sur cette ferme. D\u00e8s les ann\u00e9es 1980, quand il voyait d\u00e9cliner\u00a0la rentabilit\u00e9 de l’\u00e9levage bovin g\u00e9r\u00e9 par son\u00a0p\u00e8re,\u00a0il nourrissait\u00a0l’envie d’un projet innovant, et surtout de mettre sur pied une fili\u00e8re enti\u00e8rement ma\u00eetris\u00e9e : \u00e9levage, transformation et vente directe. Alors il se forma seul, en autodidacte, avec des livres et les conseils d’autres \u00e9leveurs, par exemple au Nord de l’Autriche o\u00f9 la tradition de cerviculture est bien implant\u00e9e. C’est l\u00e0 qu’il acheta ses premiers sp\u00e9cimens.<\/p>\n

Le quotidien des animaux, \u00e9lev\u00e9s en quasi-libert\u00e9, requiert peu d’interventions humaines – \u00e0 tel point que Patrice n’h\u00e9site pas \u00e0 prendre des vacances de temps en temps. En effet les cervid\u00e9s mangent 10 heures par jour, ruminent 6 heures, et font des siestes le reste du temps. Sur la ferme ils se nourrissent essentiellement\u00a0d’herbe fra\u00eeche (p\u00e2turages tournants), et de foin l’hiver ou\u00a0pendant les p\u00e9riodes de s\u00e9cheresses. Pas compliqu\u00e9. Pour le divertissement du troupeau, des souilles suffisent : ce sont en fait des mares boueuses o\u00f9 les animaux viennent se rouler, tous les jours, en file indienne. Ces bains sont tellement appr\u00e9ci\u00e9s qu’en 2006, la loi sur le bien-\u00eatre animal les a rendus obligatoires.<\/p>\n

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\"Avec<\/a>
Avec l’orge, les biches ne sont jamais rassasi\u00e9es.<\/figcaption><\/figure><\/dt>\n<\/dl>\n<\/div>\n

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3) <\/strong>C’est facile \u00e0 soigner<\/strong><\/p>\n

De complexion robuste, les\u00a0cervid\u00e9s tombent rarement\u00a0malades. Patrice doit malgr\u00e9 tout pr\u00e9munir son troupeau contre\u00a0les parasites internes, comme la douve (qui loge dans le foie)\u00a0ou les strongles (qui nichent dans les\u00a0poumons), et les\u00a0parasites externes comme les varons, la gale, les puces ou les tiques. Un seul et m\u00eame m\u00e9dicament suffit \u00e0 tout traiter\u00a0; on fait une injection\u00a0d’abord, puis on d\u00e9pose quelques\u00a0quelques gouttes sur\u00a0la nuque de l’animal – comme pour les chiens et les chats d’appartement. Facile.<\/p>\n

Sauf qu’une biche p\u00e8se en moyenne 100 kg et se montre moins ob\u00e9issante qu’un chien ou qu’un\u00a0chat d’appartement. Pour la soigner, Patrice a d\u00fb concevoir puis construire son \u00ab\u00a0b\u00e2timent de contention\u00a0\u00bb<\/em> (cf. photo 1). Celui-ci se pr\u00e9sente comme un d\u00e9dale de pi\u00e8ces de plus en plus petites, fonctionnant comme un entonnoir o\u00f9 le troupeau s’engouffre et dont les biches ressortent une par une. Patrice ne s’y d\u00e9place qu’avec la protection d’un bouclier de CRS fait maison (cf. photo 2), car les biches stress\u00e9es pourraient le blesser sans le vouloir. Au bout du parcours se trouve une sorte de pince g\u00e9ante, le \u00ab\u00a0crusch\u00a0\u00bb (cf. photo 3), o\u00f9 les biches sont tenues\u00a0par les flancs,\u00a0pattes dans le vide, pendant que le v\u00e9t\u00e9rinaire assure les soins.<\/p>\n

\"Contr\u00f4le<\/a>
Contr\u00f4le de sant\u00e9 pour les biches.<\/figcaption><\/figure>\n

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4) C’est une viande v\u00e9g\u00e9tarienne et sans gluten<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0Est ce que les cerfs sauvages sont bio ?<\/em>\u00ab\u00a0, demande Patrice. \u00ab\u00a0Ils vont dans les champs pleins de pesticides et mangent des bl\u00e9s OGM. Mes cerfs sont plus naturels. Mais je mets un peu d’azote sur l’herbe alors je n’ai pas le label bio.<\/em>\u00a0\u00bb De toutes fa\u00e7ons, la viande de cerf est un march\u00e9 de niche o\u00f9 la demande en bio n’est pas mesurable. Cela n’emp\u00eache pas notre homme d’invoquer le d\u00e9calage g\u00e9n\u00e9rationnel : \u00ab\u00a0Si je m’installais aujourd’hui, je me ferais peut \u00eatre labelliser. C’est un point de discorde avec ma fille. Elle est pour le bio.<\/em>\u00a0\u00bb<\/p>\n

Patrice se souvient des g\u00e9n\u00e9rations pr\u00e9c\u00e9dentes qui d\u00e9couvrirent\u00a0avec fascination la r\u00e9volution chimique dans les champs.\u00a0\u00ab\u00a0Les coop\u00e9ratives, les politiques, les techniciens\u00a0disaient aux paysans :\u00a0produisez\u00a0un maximum, on vous donne tout pour produire et on s’occupe du reste.<\/em>\u00a0\u00bb Comme son p\u00e8re, Patrice est \u00e0 la fois \u00e9leveur et c\u00e9r\u00e9alier, puisqu’il entretient\u00a0de grandes cultures\u00a0de\u00a0bl\u00e9, de colza,d’orge et de tournesol. Dans ce domaine il\u00a0a constat\u00e9 les efforts faits par les agriculteurs de la r\u00e9gion, qui utilisent moiti\u00e9 moins d’intrants depuis une vingtaine d’ann\u00e9es. \u00ab\u00a0Il y a eu des abus commis par les anciens, et nous payons un peu pour eux.<\/em>\u00a0\u00bb<\/p>\n

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\"Fiesta<\/a>
Fiesta miam miam.<\/figcaption><\/figure><\/dt>\n<\/dl>\n<\/div>\n

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5)\u00a0Dans le cerf, rien ne se perd, tout se transforme<\/strong><\/p>\n

Les principales productions de la ferme sont la viande fra\u00eeche (pour les f\u00eates surtout), les plats cuisin\u00e9s et les charcuteries. Mais Patrice et sa famille ne manquent pas d’imagination pour recycler les parties non comestibles. Ils tannent les\u00a0peaux en France pour une gamme de maroquinerie, et taillent m\u00eame\u00a0les bois des m\u00e2les pour en faire des\u00a0stylos-fantaisie.<\/p>\n

Au final, tous ces produits constituent un compl\u00e9ment de revenu gr\u00e2ce auquel Patrice peut s\u2019\u00e9panouir, et prendre son ind\u00e9pendance face aux\u00a0march\u00e9s mondiaux sur lesquels il vend ses c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>\n

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\"Les<\/a>
Les faons sont trouillards et regardent de loin, avec leurs yeux de merlans frits.<\/figcaption><\/figure><\/dt>\n<\/dl>\n<\/div>\n

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6)\u00a0Cela devient super\u00a0underground<\/strong><\/p>\n

La cerviculture en France a connu sa timide apog\u00e9e dans les ann\u00e9es 1990. Depuis, la pratique d\u00e9cline : beaucoup d’\u00e9leveurs sont partis \u00e0 la retraite, quand d’autres ont simplement fait faillite. Patrice se souvient que dans le d\u00e9partement, une dizaine de coll\u00e8gues se lanc\u00e8rent en m\u00eame temps que lui. Il n’en reste qu’un seul, sp\u00e9cialis\u00e9 dans le cerf de troph\u00e9e – des animaux dont on conserve l’instinct sauvage et qui sont vendus \u00e0 des soci\u00e9t\u00e9s priv\u00e9es pour l’organisation de \u00ab\u00a0Chasses Grand Prestige\u00a0\u00bb. Par ailleurs, la cerviculture n’est toujours pas reconnu par la PAC, ni par la plupart des banques, et reste encore largement m\u00e9connue du grand public. Patrice revendique cette anonymat, source de son ind\u00e9pendance, loin des circuits conventionnels. \u00ab\u00a0Les gens doivent juste apprendre \u00e0 payer l’alimentation le prix qu’elle co\u00fbte\u00a0\u00bb, <\/em>nous dit-il. \u00ab\u00a0Ils ont du mal \u00e0 payer dix centimes de plus pour de bons fruits alors que le budget t\u00e9l\u00e9phonie explose depuis des ann\u00e9es. Le probl\u00e8me c’est que les t\u00e9l\u00e9phones, \u00e7a se mange pas.\u00a0\u00bb\u00a0<\/em><\/p>\n

L\u00e0 dessus, il nous a servi un verre de cidre. Les fluctuations des march\u00e9s ne l’affectent plus. Il reste cool. C’est facile, quand on \u00e9l\u00e8ve des cerfs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Patrice est un agriculteur, mais surtout, c’est un homme qui sait rester\u00a0super cool en toutes circonstances. Pour comprendre l’origine de son flegme rac\u00e9 nous sommes partis \u00e0 sa rencontre, chez lui, \u00e0 la Ferme de l\u2019\u00c9tang dans le Loir-et-Cher. Son secret ? Un \u00e9levage de cerfs. 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