{"id":29420,"date":"2015-11-24T00:00:00","date_gmt":"2015-11-23T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/conseils-pour-manger-sa-mer-sans-la-tuer\/"},"modified":"2025-12-22T11:27:37","modified_gmt":"2025-12-22T10:27:37","slug":"conseils-pour-manger-sa-mer-sans-la-tuer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/societe\/conseils-pour-manger-sa-mer-sans-la-tuer\/","title":{"rendered":"Conseils pour manger sa mer (sans la tuer)"},"content":{"rendered":"

Quoi, tu manges du thon rouge ? Et ta mer, t\u2019y penses ?<\/a> Le maquereau, il n\u2019y a que \u00e7a de vrai. Franchement les sardines, c\u2019est pas une vie d\u2019\u00eatre aussi serr\u00e9es. Difficile aujourd\u2019hui de savoir \u00e0 quel poisson se vouer. Voici donc\u00a0une bouillabaisse d\u2019id\u00e9es re\u00e7ues suivie d\u2019une brandade de conseils pratiques pour remplir au mieux votre filet de poissons sauvages sans vider les oc\u00e9ans.<\/p>\n

 <\/p>\n

Mon boucher<\/em> : \u00ab pourquoi s’int\u00e9resser aux\u00a0poissons puisque personne n\u2019en mange ? \u00bb<\/strong><\/h3>\n

C\u2019est pas pour dire, mais il n\u2019est pas super renseign\u00e9 mon boucher. Parce qu\u2019en fait on mange plus de poisson<\/a> que de viande de boucherie<\/a> (viandes de b\u0153uf, de veau, d\u2019agneau, de porc et de cheval). 20 kilos de barbaque par an contre 35 de poiscaille (coquillages et crustac\u00e9s compris) selon les chiffres officiels. 69% sont issus de la mer et 31 % de l\u2019\u00e9levage. Les esp\u00e8ces les plus consomm\u00e9es ? 1- Moules, 2- hu\u00eetres, 3- cabillaud, 4- saumon, 5- lieu noir, 6- coquille Saint-Jacques, 7- truite, 8- tourteau, 9- bulot, 10- merlan.<\/span><\/p>\n

\"Cabillaud\"<\/a>
\n<\/a>
\n<\/a><\/p>\n

Mon oncle<\/em> : \u00ab \u00a0le cabillaud, tu peux y aller, il y en a plein \u00bb<\/strong><\/h3>\n

Il faut le savoir, mon Tonton approche les 65 ans. Sa m\u00e9moire est encore vive, gr\u00e2ce aux inf\u00e2mes cuill\u00e8res d\u2019huile de foie de morue que ma grand-m\u00e8re lui infligeait tous les matins. Quand il \u00e9tait petit, il en a mang\u00e9 du cabillaud po\u00eal\u00e9, il s\u2019en souvient c\u2019est vrai. Sauf que les temps ont chang\u00e9 Tonton. Le cabillaud est aujourd\u2019hui l\u2019esp\u00e8ce embl\u00e9matique de la surexploitation li\u00e9e \u00e0 l\u2019industrialisation de la p\u00eache. <\/span><\/p>\n

Je t’explique Tonton : de 1950 \u00e0 1970 les chalutiers ont remplac\u00e9 les petites embarcations et fait exploser les volumes de capture. <\/span>En 1980, c\u2019est carr\u00e9ment la catastrophe, les prises s\u2019effondrent, passant de pr\u00e8s de 2 millions de tonnes de poissons par an \u00e0 moins de 500 000 tonnes. Les cabillauds ont les arr\u00eates qui tremblent, ils pourraient bien tirer leur r\u00e9v\u00e9rence. Heureusement, les Etats mettent un peu d\u2019ordre dans tout \u00e7a. D\u00e9sormais, le cabillaud, comme pas mal de ses cong\u00e9n\u00e8res est sous quota<\/a>. Chaque ann\u00e9e, en d\u00e9cembre, le conseil des ministres europ\u00e9ens de la p\u00eache d\u00e9cide du nombre d\u2019individus qui peuvent \u00eatre captur\u00e9s. En 2015, la France a le droit \u00e0 11 899 tonnes (et pas une de plus) de cabillauds dans ses filets.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

P\u00e9n\u00e9lope Bagieu<\/em> : \u00ab le chalutage profond, c\u2019est pas joli joli \u00bb<\/strong><\/h3>\n

C\u2019est le moins que l\u2019on puisse dire pour l\u2019illustratrice qui en 2013 lance une b\u00e9d\u00e9-p\u00e9tition<\/a> qui recueille plus de 387 000 j\u2019aime sur Facebook. \u00ab Le chalutage profond, ce sont des \u00e9normes bateaux qui tractent un filet g\u00e9ant lest\u00e9 qui d\u00e9cape le fond sans discrimination, explique-t-elle. Qui racle pendant plusieurs heures absolument tout ce qui se trouve sur son chemin. Si cette d\u00e9forestation massive avait lieu en surface, \u00e7a serait m\u00e9ga spectaculaire. Pour info, \u00e7a raserait Paris en un jour et de demi. \u00bb<\/em> <\/span><\/p>\n

Elle a bien raison P\u00e9n\u00e9lope, les techniques de p\u00eache \u00e7a compte. La grande p\u00eache, la p\u00eache au large, les navires-usines qui partent pendant trois semaines, les dragueurs (les bateaux-racleurs de sol, pas les types gluants dans le m\u00e9tro), tout \u00e7a on \u00e9vite scrupuleusement. Quand on veut prot\u00e9ger la mer, on privil\u00e9gie la petite p\u00eache et la p\u00eache c\u00f4ti\u00e8re, celle qui ram\u00e8ne dans ses filets merlan, maquereau, rouget barbet, encornet, plie, sole, cabillaud\u2026 Et comment on fait pour savoir qui a \u00e9t\u00e9 p\u00each\u00e9 comment ? En posant la question. \u00c9videmment c\u2019est plus facile d\u2019avoir une r\u00e9ponse claire quand on ach\u00e8te directement au producteur. <\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Ma voisine<\/em> : \u00ab les labels sur les poissons, ils sont tous bidons <\/a>\u00bb<\/strong><\/h3>\n

Elle n\u2019y va jamais pas 4 chemins ma voisine. Quand elle comprend pas un truc, elle dit que \u00e7a ne sert \u00e0 rien. Bon sur ce coup-l\u00e0, elle n\u2019a pas vraiment tort. Sur le poisson, il existe le label MSC<\/a>, le marine stewardship council qui certifie les p\u00eacheries sur des crit\u00e8res environnementaux mais aussi sociaux mais laisse passer entre ses filets certaines p\u00eacheries peu respectueuses des ressources. En attendant c\u2019est mieux que rien. Et puis on peut aussi aller faire un tour du c\u00f4t\u00e9 de Slowfish<\/a> si l\u2019on veut savoir ce qu\u2019est r\u00e9ellement un poisson bon, propre et juste.<\/span><\/p>\n

\"Quelques<\/a>
Quelques engins de p\u00eache<\/figcaption><\/figure>\n

Hugues Auffray<\/em> : \u00ab c\u2019est un fameux trois m\u00e2ts fin comme un oiseau, hisse et haut ! \u00bb<\/strong><\/h3>\n

\u00c7a c\u2019\u00e9tait juste pour vous mettre la chanson dans la t\u00eate. Les bateaux qui p\u00eachent durable n\u2019ont pas trois m\u00e2ts mais des filets, des casiers, des lignes. On les appelle les engins de p\u00eache passifs. Ils posent leurs outils \u00e0 la tomb\u00e9e du jour et viennent relever leurs prises au petit matin. Tout en douceur. Les buloyers ou caseyeurs p\u00eachent ainsi araign\u00e9e, bouquet, bulot, \u00e9trille, homard, seiche, tourteau. Les fileyeurs posent de grands filets et r\u00e9cup\u00e8rent barbue, plie, sole, turbot, vieille, maquereau, merlu, rougets, lieu jaune, lingue, etc. Les palangriers que l\u2019on appelle aussi cordiers ou ligneurs disposent une longue ligne de fil de p\u00eache sur laquelle sont fix\u00e9s des hame\u00e7ons et attrapent bar, dorade, merlan, lieu jaune, raie. <\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Mon poissonnier<\/em> : \u00ab la vente directe est impossible pour les produits de la mer \u00bb<\/strong><\/h3>\n

C\u2019est vrai que si l\u2019on n\u2019a pas un beau-fr\u00e8re marin c\u2019est assez peu courant. Sachant qu\u2019un p\u00eacheur prend les flots tr\u00e8s t\u00f4t le matin (ou tard dans la nuit), qu\u2019il p\u00eache dans des conditions parfois difficiles, on l\u2019imagine mal ensuite prendre sa camionnette pour aller faire le tour des march\u00e9s en journ\u00e9e. Non, cette t\u00e2che il la r\u00e9serve au mareyeur, le gars qui fait ses achats \u00e0 la cri\u00e9e (l\u2019Hexagone en compte 38 sur le territoire). Ce mareyeur donc, pr\u00e9pare le poisson et le revend ensuite \u00e0 un grossiste qui lui-m\u00eame le propose \u00e0 un d\u00e9taillant qui nous le vend enfin. <\/span><\/p>\n

Entre le p\u00eacheur et notre panier \u00e0 provisions, il y a souvent plus de 3 interm\u00e9diaires. A moins que l\u2019on n\u2019habite pr\u00e8s des c\u00f4tes et que l\u2019on aille directement se servir sur le port. Si l\u2019on est plus loin, on peut se tourner vers des structures comme Poiscaille<\/a>, les Amaps ou La Ruche qui dit Oui ! <\/a>L\u00e0, il n\u2019y a plus qu\u2019une personne entre le bateau et vous. Dans l\u2019oeil du poisson que l\u2019on vous sert, \u00e7a se voit tout de suite. Il est brillant, bomb\u00e9, ses ou\u00efes sont rouge vif et non marrons, sa peau brille et glisse. Bref, l\u2019animal n\u2019est pas pass\u00e9 par la case congel\u00e9.<\/span><\/p>\n

\"Les<\/a>
Les cri\u00e9es de France.<\/figcaption><\/figure>\n

Mister Goodfish<\/em> : \u00ab si vous n\u2019avez rien compris, vous n\u2019avez qu\u2019\u00e0 me demander \u00bb<\/strong><\/h3>\n

Monsieur Bonpoisson pour les qu\u00e9b\u00e9cois a une grosse moustache, un OK tatou\u00e9 sur le tee-shirt et a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 par le R\u00e9seau oc\u00e9an mondial. Mister Goodfish<\/a>, c\u2019est une anti-s\u00e8che \u00e0 lui tout seul. Sur son site, il r\u00e9pertorie les esp\u00e8ces que l\u2019on peut manger en temps quasi r\u00e9el. En cet hiver\u00a02015, dans la r\u00e9gion de Dunkerque \u00e0 Cherbourg, on sait que l\u2019on peut se r\u00e9galer de dorade grise, d\u2019\u00e9glefin, de Saint-Pierre ou de turbot. Thanks Mister.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Merci \u00e0 Marine Mora pour ses recherches sur la p\u00eache durable et \u00e0 Lygie Harmand pour ses belles illustrations.\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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