{"id":35485,"date":"2019-11-06T00:00:00","date_gmt":"2019-11-05T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/sauvetages-en-cuisine\/"},"modified":"2026-05-06T11:17:24","modified_gmt":"2026-05-06T09:17:24","slug":"sauvetages-en-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/societe\/sauvetages-en-cuisine\/","title":{"rendered":"Sauvetages en cuisine"},"content":{"rendered":"

S\u00e9ances de rattrapage<\/p>\n

Un moment d\u2019inattention, un geste pr\u00e9cipit\u00e9, des quantit\u00e9s trop g\u00e9n\u00e9reuses et vous voil\u00e0 dans \u00ab Cauchemar en cuisine \u00bb : plat trop sal\u00e9, riz surcuit, mayonnaise d\u00e9faite et exc\u00e9dent de pain. De quoi alimenter un r\u00e9giment\u2026 Il y a plein d\u2019astuces pour recycler, rattraper, voire m\u00e9tamorphoser vos rat\u00e9s. Il se pourrait m\u00eame qu\u2019ils deviennent encore meilleurs.<\/p>\n

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Quand les l\u00e9gumes secs ont trop cuit<\/h3>\n

Vous avez oubli\u00e9 la cocotte sur le feu ou tent\u00e9 de raccourcir le temps de cuisson en augmentant la puissance du gaz et voil\u00e0 le r\u00e9sultat\u00a0: des lentilles, des cocos ou des haricots \u00e9clat\u00e9s, peu pr\u00e9sentables en salade ou en plat mijot\u00e9. Rien n\u2019est perdu. Changez de cap, direction la soupe et le houmous.<\/p>\n

En soupe\u00a0:<\/strong> pr\u00e9levez les l\u00e9gumes secs \u00e0 l\u2019aide d\u2019une \u00e9cumoire avec un peu de jus de cuisson. Il s\u2019est compl\u00e8tement \u00e9vapor\u00e9 ? \u00c9miettez un cube de bouillon de l\u00e9gumes ou de poule bio dans de l\u2019eau bouillante. Mixez en versant au fur et \u00e0 mesure le jus ou le bouillon jusqu\u2019\u00e0 obtenir la consistance souhait\u00e9e. Passez au chinois pour \u00e9liminer les petites peaux. Non seulement vous obtiendrez une texture velout\u00e9e mais\u00a0gagnerez en digestibilit\u00e9. Pour finir, pr\u00e9parez un petit topping express en mixant grossi\u00e8rement quelques noix de Grenoble ou des noisettes avec du persil, de l\u2019huile d\u2019olive. Salez, poivrez. Ajoutez un zeste d\u2019orange ou de citron. R\u00e9partissez dans les assiettes. Qui a dit que c\u2019\u00e9tait loup\u00e9 ?<\/p>\n

En houmous<\/strong>\u00a0:<\/strong> on proc\u00e8de comme pour la soupe, mais en cherchant une consistance plus \u00e9paisse. On ajoute deux cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de pur\u00e9e de s\u00e9same et d\u2019huile de s\u00e9same, un zeste et un jus de citron, une gousse d\u2019ail hach\u00e9e, du cumin en poudre. On ajuste l\u2019assaisonnement. On toaste quelques tranches de pain. Juste parfait pour l\u2019ap\u00e9ro ou un petit creux. On n\u2019y verra que du feu !<\/p>\n

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Quand la mayonnaise fait un malaise<\/h3>\n

L\u2019huile et le jaune d\u2019\u0153uf n\u2019\u00e9taient pas \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et l\u2019\u00e9mulsion a tourn\u00e9 court\u00a0? Vous avez trois chances de rattraper l\u2019affaire.<\/p>\n

Le tour de main du chef\u00a0:<\/strong> laissez d\u00e9canter la mayonnaise quelques minutes. Retirez l\u2019huile au-dessus de la partie dense rest\u00e9e dans le fond du bol. Ajoutez une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de vinaigre ou de jus de citron. \u00c9mulsionnez \u00e9nergiquement jusqu\u2019\u00e0 retrouver une structure homog\u00e8ne, puis incorporez petit \u00e0 petit et en filet l\u2019huile \u00e9cart\u00e9e.<\/p>\n

Le secret de grand-m\u00e8re\u00a0:<\/strong> versez dans un bol une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de vinaigre et une cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de moutarde. M\u00e9langez. Ajoutez un tiers de votre mayonnaise rat\u00e9e. Fouettez vigoureusement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle reprenne une texture homog\u00e8ne. Incorporez au fur et \u00e0 mesure et en filet le reste de la mayonnaise.<\/p>\n

La m\u00e9thode alternative\u00a0:<\/strong>\u00a0On repart de z\u00e9ro pour faire une autre mayonnaise et que faire avec la rat\u00e9e ? On y ajoute du fromage blanc ou du cottage cheese, des herbes et un oignon rouge cisel\u00e9s, des c\u00e2pres et des cornichons, quelques pignons de pin et une pointe de curry. Vous avez une sauce parfaite pour accompagner des pommes de terre vapeur, une salade de chou blanc, un pot-au-feu ou une terrine de poisson.<\/p>\n

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Quand la verdure a perdu son allure<\/h3>\n

Herbes aromatiques, salade ou radis ont perdu leur vigueur et ressemble \u00e0 votre ado en mode \u00e9puis\u00e9 sur le canap\u00e9\u00a0?<\/p>\n

On commence tout en douceur, en les plongeant dans un grand bol d\u2019eau ti\u00e8de pendant dix minutes. Apr\u00e8s, on d\u00e9gaine les gla\u00e7ons du cong\u00e9lateur et hop dans le bol. Ayez une bonne vingtaine de minutes de patience pour voir la verdure revenir de loin.<\/p>\n

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Quand il y a un trop plein de pain<\/h3>\n

Vous ne surprenez plus personne en recyclant le pain sec en pain perdu, cro\u00fbtons ou chapelure. La famille n\u2019en peut plus du surplus\u00a0? Alors avant de le distribuer aux moineaux, tentez-le en terrine v\u00e9g\u00e9tale pour vous sauver de la panade.<\/p>\n

[table id=467 \/]<\/p>\n

Coupez le pain rassis en petits cubes.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langez la cr\u00e8me, le lait, la moutarde. Salez, poivrez. Ajoutez les cubes de pain. Laissez-les s\u2019imbiber le temps de la pr\u00e9paration.<\/p>\n

Coupez les plus grosses pleurotes en deux ou trois. Dans une po\u00eale, faites chauffer l\u2019huile d\u2019olive avec les gousses d\u2019ail hach\u00e9es. Po\u00ealez-les pleurotes \u00e0 feu vif pendant 7 \u00e0 8 minutes en remuant r\u00e9guli\u00e8rement. Salez, poivrez. Ajoutez la roquette cisel\u00e9e. <\/p>\n

Fouettez les \u0153ufs dans un bol. Ajoutez-les au pain rassis avec le fromage et les champignons. M\u00e9langez bien. Versez dans un plat \u00e0 gratin pr\u00e9alablement beurr\u00e9. Cuire trente minutes dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180 \u00b0C.<\/p>\n

Vous pouvez r\u00e9aliser cette recette avec d\u2019autres l\u00e9gumes\u00a0: courge, poireau, carotte\u2026 Il suffit de les cuire pr\u00e9alablement.<\/p>\n

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Quand le riz est bien marri<\/h3>\n

Ce n\u2019est plus du riz, mais de la colle tant il a trop cuit. Il est donc juste parfait pour r\u00e9aliser des tuiles.<\/p>\n

\u00c9gouttez-le bien. Versez-le dans un bol et assaisonnez-le g\u00e9n\u00e9reusement : sel, poivre et \u00e9pices qui vous inspirent. Ajoutez quelques graines : nigelle, lin ou s\u00e9same et un peu d\u2019huile d\u2019olive. M\u00e9langez bien.<\/p>\n

D\u00e9posez une cuiller\u00e9e de riz sur une feuille de papier sulfuris\u00e9. Recouvrez d\u2019une seconde feuille de papier et \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau, \u00e9talez en une fine couche. Placez sur une plaque de cuisson. Retirez la feuille du dessus. Recommencez\u00a0 l\u2019op\u00e9ration. Enfournez dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 220 \u00b0C pendant douze minutes.<\/p>\n

Retournez \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule. Poursuivre la cuisson pendant huit minutes environ. Les tuiles doivent \u00eatre bien dor\u00e9es.<\/p>\n

Et apr\u00e8s ? Impec pour apporter la petite touche croustillante dans un risotto, une soupe, une salade ou un houmous.<\/p>\n

En version sucr\u00e9e ? On remplace le sel par du sucre, l\u2019huile par du beurre et le piment par de la cannelle. Une petite douceur qui accompagne \u00e0 merveille glaces et laitages.<\/p>\n

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Quand c\u2019est bien trop sal\u00e9<\/h3>\n

La sali\u00e8re s\u2019est renvers\u00e9e ou vous avez sal\u00e9 par deux fois\u00a0? Tout n\u2019est peut-\u00eatre pas perdu si vous avez le kit du dessalage dans vos placards\u00a0: lait, citron, pain et pomme de terre.<\/p>\n

Une soupe<\/strong>\u00a0: selon l\u2019ampleur de la catastrophe, on \u00e9limine carr\u00e9ment l\u2019eau de cuisson ou on en ajoute pour diluer le sel avant de reprendre la cuisson. On filtre puis on mixe les l\u00e9gumes avec l\u2019antidote pour adoucir\u00a0: cr\u00e8me fluide, lait de vache ou v\u00e9g\u00e9tal. Le must : le lait ou la cr\u00e8me de coco.<\/p>\n

Des carottes ou des betteraves r\u00e2p\u00e9es\u00a0<\/strong>: on les mixe avec de l\u2019eau bouillante. \u00c0 d\u00e9faut d\u2019une salade en entr\u00e9e, vous avez une soupe express.<\/p>\n

Un plat mijot\u00e9<\/strong>\u00a0: ajoutez des rondelles de pain ou de pommes de terre crues qui vont agir comme du papier buvard. Poursuivez la cuisson pour qu\u2019elles absorbent le surplus de sel. Retirez-les avant de servir.<\/p>\n

Une sauce : selon sa nature, d\u00e9tendre avec un peu de cr\u00e8me ou de bouillon. L\u2019effet magique : l\u2019acidit\u00e9 ! Quelques gouttes de jus de citron, de vinaigre ou une tomate contrebalancent efficacement l\u2019amertume du sel.<\/p>\n

Les p\u00e2tes, le riz\u00a0<\/strong>: on rince dans une passoire et on reprend la cuisson avec une nouvelle eau bouillante.<\/p>\n

________________<\/p>\n

Et vous, vous avez des astuces pour sauver vos plats rat\u00e9s ? N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 les partager en commentaire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

S\u00e9ances de rattrapage Un moment d\u2019inattention, un geste pr\u00e9cipit\u00e9, des quantit\u00e9s trop g\u00e9n\u00e9reuses et vous voil\u00e0 dans \u00ab Cauchemar en cuisine \u00bb : plat trop sal\u00e9, riz surcuit, mayonnaise d\u00e9faite et exc\u00e9dent de pain. De quoi alimenter un r\u00e9giment\u2026 Il y a plein d\u2019astuces pour recycler, rattraper, voire m\u00e9tamorphoser vos rat\u00e9s. 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