{"id":35639,"date":"2019-12-11T00:00:00","date_gmt":"2019-12-10T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/jai-pris-un-cours-avec-le-champion-du-monde-de-pizza\/"},"modified":"2026-05-06T11:14:38","modified_gmt":"2026-05-06T09:14:38","slug":"jai-pris-un-cours-avec-le-champion-du-monde-de-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/sur-le-terrain\/jai-pris-un-cours-avec-le-champion-du-monde-de-pizza\/","title":{"rendered":"J\u2019ai pris un cours avec le champion du monde de pizza"},"content":{"rendered":"

La pizza. Mon plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. De la pizza de mon enfance, aux pizzas des restaurants hipster de la capitale, en passant par les pizzas romaines d\u00e9gust\u00e9es sur le pouce, et les faites maison un poil rat\u00e9es, je crois pouvoir dire que je suis une experte. Alors, quand j\u2019ai su que le champion du monde de pizza officiait dans le Sud de la France, j\u2019ai aussit\u00f4t saut\u00e9 dans le premier train, direction Carcassonne\u2009!\u00a0<\/p>\n

<\/div>\n

Mercredi, 10 h, zone industrielle de Carcassonne. Un homme descend de chez lui, et nous accueille avec un large sourire. Cet homme, c\u2019est Rabah Zaoui, LE champion du monde de pizza 2010.\u00a0<\/p>\n

Bienvenue chez moi\u2009!<\/em>, nous dit-il en ouvrant la porte de son atelier. Nous entrons alors sur son lieu de travail. Ici, du lundi au mercredi, Rabah donne des formations \u00e0 tous ceux qui veulent devenir pizzaiolo, le reste du temps il est dans son restaurant \u00e0 quelques minutes de l\u00e0. Rabah est fier de ce qu\u2019il est devenu. Il aime dire \u00e0 ses \u00e9l\u00e8ves qu\u2019avec lui ils vont apprendre un vrai m\u00e9tier. Je veux transmettre ce que j\u2019ai appris, passer le flambeau de main en main. <\/em>Un de ses \u00e9l\u00e8ves est m\u00eame devenu champion du monde de la pizza dessert. \u00catre pass\u00e9 par l\u2019\u00e9cole Rabah Zaoui, c\u2019est un gage d\u2019excellence et de qualit\u00e9 dans la r\u00e9gion.\u00a0<\/p>\n

Je veux transmettre ce que j\u2019ai appris, passer le flambeau de main en main.\u00a0<\/p>\n

<\/div>\n

De plongeur \u00e0 ma\u00eetre restaurateur<\/h3>\n

Avant d\u2019\u00eatre pizzaiolo, Rabah a eu plusieurs vies. Plongeur, puis bouilleur de cru pendant onze ans, il gravit les \u00e9chelons et devient progressivement ma\u00eetre artisan, puis ma\u00eetre restaurateur. S’il apprend le m\u00e9tier \u00e0 Lyon, la passion de la pizza vient d\u2019abord de sa m\u00e8re, avec qui il a appris \u00e0 faire le pain.\u00a0<\/p>\n

En 2010, c\u2019est la cons\u00e9cration. Rabah devient champion du monde de pizza, et s\u2019impose devant les Italiens\u2009:\u00a0Les Fran\u00e7ais sont largement meilleurs. Ils ont plus de cr\u00e9ativit\u00e9, de savoir-faire, de finesse aussi…\u00a0<\/em>bref, c\u2019est nous les plus forts quoi. Alors, pour f\u00eater sa victoire et faire honneur \u00e0 Carcassonne, il invente la pizza cassoulet. Au d\u00e9but, quand je l’ai sortie, tout le monde se moquait de moi ! Et puis apr\u00e8s l’avoir go\u00fbt\u00e9e, personne n\u2019a plus rien dit.<\/em><\/p>\n

Ah la pizza cassoulet\u2026 j\u2019aimerais bien pouvoir l’ajouter \u00e0 mon tableau de chasse celle l\u00e0. Mais ce sera pour plus tard car aujourd\u2019hui le cours sera consacr\u00e9 \u00e0 la grande classique, la star des pizzas, la cr\u00e8me de la cr\u00e8me, j\u2019ai nomm\u00e9 la margherita. <\/p>\n

Au d\u00e9but, quand j\u2019ai sorti la pizza cassoulet, tout le monde se moquait de moi ! Et puis apr\u00e8s l’avoir go\u00fbt\u00e9e, personne n\u2019a plus rien dit.<\/p>\n

<\/div>\n

Une margherita, s\u2019il-vous-pla\u00eet\u2009!<\/h3>\n

Rabah nous raconte que la pizza margherita serait n\u00e9e \u00e0 Naples, \u00e0 la fin du XIX\u1d49 si\u00e8cle. Le pizzaiolo Raphaele Esposito l\u2019inventa en l\u2019honneur de la visite de la reine Marguerite de Savoie \u00e0 Naples. Il donnera \u00e0 sa cr\u00e9ation le nom de la reine, et la pizza deviendra l\u2019un des embl\u00e8mes de l\u2019Italie, avec ses trois ingr\u00e9dients aux couleurs de son drapeau\u2009: le basilic, la mozzarella et la tomate (vert, blanc et rouge).<\/p>\n

Allez, cette fois on s\u2019y met vraiment. On enfile notre tablier, une belle charlotte sur la t\u00eate, et c\u2019est parti. Pour r\u00e9aliser la meilleure pizza du monde, c\u2019est tr\u00e8s simple, suivez la recette et les conseils de Rabah\u2009:\u00a0<\/p>\n

Avant de m\u00e9langer les diff\u00e9rents ingr\u00e9dients, il veille \u00e0 ce que je mesure pr\u00e9cis\u00e9ment la temp\u00e9rature de la farine et de l\u2019eau. Attention\u2009! \u00c7a ne doit pas d\u00e9passer les 20 degr\u00e9s. Je dois ensuite peser m\u00e9thodiquement chacun des ingr\u00e9dients, et au gramme pr\u00e8s s\u2019il-vous-pla\u00eet, car Rabah ne laisse rien passer.\u00a0<\/p>\n

Une fois les ingr\u00e9dients pes\u00e9s, on commence \u00e0 les m\u00e9langer. Selon le ma\u00eetre, il ne faut jamais mettre en contact la levure et le sel. Je dois donc d\u2019abord ajouter le sel \u00e0 la farine, puis la levure dans l\u2019eau, et enfin m\u00e9langer le tout avec l\u2019huile d\u2019olive.\u00a0<\/p>\n

<\/div>\n

\u00c7a y est, \u00e7a commence \u00e0 prendre forme\u2009! Je commence \u00e0 p\u00e9trir la p\u00e2te pendant quinze minutes environ, puis il faut la laisser reposer pendant quinze minutes \u00e0 nouveau. R\u00e9p\u00e9tez l’op\u00e9ration trois fois, puis divisez en p\u00e2tons. Je n\u2019ai pas encore tout \u00e0 fait le geste, mais qu\u2019\u00e0 cela ne tienne, \u00e7a a tout de m\u00eame l\u2019air de fonctionner.<\/p>\n

Voil\u00e0, mon p\u00e2ton est pr\u00eat\u2009! Il faut maintenant le laisser se reposer au frigo, de 12h \u00e0 24h. Si vous \u00eates (vraiment) press\u00e9, vous pouvez le laisser se reposer une heure, \u00e7a marche aussi.\u00a0<\/p>\n

Un dodo plus tard, -ou presque, on a un peu trich\u00e9-<\/em> Rabah me conseille d\u2019abaisser la p\u00e2te avec de la semoule fine, pour qu\u2019elle n\u2019entre pas en panification. Il commence, je prendrai le relais ensuite. Pour l\u2019abaisser, Rabah fait des mouvements circulaires avec ses mains, en commen\u00e7ant par le centre, il fait tourner la p\u00e2te jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle s\u2019\u00e9largisse au fur et \u00e0 mesure. Bon, clairement Rabah sait mieux faire que moi, je le laisse terminer.\u00a0<\/p>\n

Une fois la p\u00e2te bien \u00e9tal\u00e9e, il faut ensuite y disposer les ingr\u00e9dients\u2009: d\u2019abord la sauce tomate, un peu de fromage, de la mozzarella, du basilic et cinq ou six tomates cerises (\u00e0 varier selon les saisons). J\u2019enfourne ensuite la pizza au four, presque comme une pro\u2009! Puissance maximale, de dix \u00e0 douze minutes \u00e0 chaleur tournante. Et c\u2019est pr\u00eat\u2009!\u00a0 \u00a0<\/p>\n

<\/div>\n

Mmmmh, c\u2019est tellement bon. La p\u00e2te croustille sous la dent, elle est moelleuse et g\u00e9n\u00e9reuse. On en veut encore. Heureusement, Rabah commence \u00e0 me conna\u00eetre. Il \u00e9tale une deuxi\u00e8me fois sa p\u00e2te, la badigeonne d\u2019huile d\u2019olive et de thym, et hop au four. Elle est pas mal celle-ci aussi, tu nous en fais une autre Rabah\u2009?\u00a0<\/em><\/p>\n

Bref, j\u2019ai pris un cours avec le champion de monde de pizza.<\/p>\n

 <\/p>\n

Pour une bonne p\u00e2te \u00e0 pizza, il vous faut :\u00a0<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

    \n
  • 500 grammes de farine, type T55\u00a0<\/li>\n
  • 12 grammes de sel<\/li>\n
  • 20 grammes d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n
  • 270 grammes d\u2019eau (entre 18 et 20 degr\u00e9s)<\/li>\n
  • 2 grammes de levure boulang\u00e8re – c’est la particularit\u00e9 de la p\u00e2te du pizzaiolo, tr\u00e8s peu de levure, mais les temps de lev\u00e9e sont plus longs (de 12h \u00e0 24h)<\/li>\n
  • De la semoule fine pour abaisser la p\u00e2te<\/li>\n
  • Et plein de bonnes choses pour la garniture.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    Merci \u00e0 Manon Nougier pour ses belles photos et \u00e0 Rabah pour son enthousiasme et sa patience.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La pizza. Mon plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. De la pizza de mon enfance, aux pizzas des restaurants hipster de la capitale, en passant par les pizzas romaines d\u00e9gust\u00e9es sur le pouce, et les faites maison un poil rat\u00e9es, je crois pouvoir dire que je suis une experte. 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Mon plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. De la pizza de mon enfance, aux pizzas des restaurants hipster de la capitale, en passant par les pizzas romaines d\u00e9gust\u00e9es sur le pouce, et les faites maison un poil rat\u00e9es, je crois pouvoir dire que je suis une experte. 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