{"id":36760,"date":"2020-10-13T00:00:00","date_gmt":"2020-10-12T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/cantine-participative-cuisine-collective\/"},"modified":"2026-05-06T11:01:50","modified_gmt":"2026-05-06T09:01:50","slug":"cantine-participative-cuisine-collective","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/sur-le-terrain\/cantine-participative-cuisine-collective\/","title":{"rendered":"Cantine participative, cuisine collective"},"content":{"rendered":"

Les Lyonnais ont leur cantine de quartier, aliment\u00e9e gr\u00e2ce aux tours de main des convives du jour. Voisins ou gourmands de passage se retrouvent pour pr\u00e9parer le repas ou juste pour glisser les pieds sous la table. \u00c0 une enjamb\u00e9e de chez soi et \u00e0 un pas de l\u2019autre, chacun y met du sien pour manger ensemble.<\/p>\n

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Salade de betterave, tian et boulgour, cake au citron, le menu du jour all\u00e8che les passants de la rue de la Charit\u00e9. \u00c0 l\u2019int\u00e9rieur, deux grandes tabl\u00e9es sont dress\u00e9es. De l\u2019ardoise au nom de la voie qui surplombe le pav\u00e9, il ne fallait pas plus de signes pour comprendre qu\u2019ici, on ma\u00eetrise l\u2019art de recevoir.<\/p>\n

\u00c0 Lyon, dans le quartier de Perrache, les voisins de pr\u00e8s ou de loin se r\u00e9unissent l\u00e0 pour cuisiner et partager ensemble le repas du midi ou du soir. L\u2019adresse est la troisi\u00e8me du r\u00e9seau des Petites Cantines<\/a> \u00e0 Lyon, o\u00f9 la premi\u00e8re a \u00e9t\u00e9 inaugur\u00e9e en 2015, et qui a depuis fait des petits \u00e0 Lille, Strasbourg, Annecy et Metz.<\/p>\n

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Entraide, intelligence collective, confiance impr\u00e8gnent les valeurs de la maison, au m\u00eame titre que les premi\u00e8res effluves de caf\u00e9 qui accueillent d\u00e8s 9 h 30 les six cuistots du jour. La crise sanitaire a r\u00e9duit les effectifs et augment\u00e9 les gestes de pr\u00e9vention, mais les h\u00f4tes sont revenus s\u2019attabler depuis la rentr\u00e9e. H\u00f4tes ou convives, mais pas \u00ab clients \u00bb : Tout le monde met la main \u00e0 la p\u00e2te d\u2019une mani\u00e8re ou d\u2019une autre,<\/em> corrige Lucie, seule salari\u00e9e et \u00ab ma\u00eetresse de maison \u00bb, terme propre \u00e0 l\u2019association pour qualifier ses chefs d\u2019orchestre.<\/p>\n

Pour ce qui est des musiciens, ils deviennent adh\u00e9rents de l\u2019association que ce soit pour participer au repas ou aider \u00e0 sa pr\u00e9paration. Ceux qui ne se sont pas affair\u00e9s en cuisine d\u00e9barrassent par exemple, ind\u00e9pendamment de l\u2019argent vers\u00e9 par tous pour le menu, \u00e0 prix libre.<\/em> D\u2019autres parfois n\u2019ont pas le temps de rester manger mais viennent seulement pour cuisiner \u2014 et inversement. Vers 11 h 30, une demi-heure avant le d\u00e9but du service, l\u2019un d\u2019eux passe la porte, rejoint spontan\u00e9ment la cuisine pour saluer l\u2019\u00e9quipe, met la table en avance et coupe du pain.<\/p>\n

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L\u2019humain, fond de commerce<\/h3>\n

Il y a les curieux qui viennent pour la premi\u00e8re fois, les habitu\u00e9s \u2014 retrait\u00e9s, personnes en situation de vuln\u00e9rabilit\u00e9 sociale, qui connaissent l\u2019affaire comme le fond de leur poche (de tablier), ou les futurs reconvertis de passage entre deux m\u00e9tiers. Je voulais ouvrir un restau l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, et j\u2019ai eu du bol parce qu\u2019avec la Covid, \u00e7a aurait \u00e9t\u00e9 la mis\u00e8re<\/em>, pose Murielle, le cheveu ras et argent\u00e9. Tout compte fait, la vocation commerciale que \u00e7a aurait impliqu\u00e9e me tente moins que d\u2019ouvrir une Petite Cantine dans mon quartier, \u00e0 Gerland. Il y a toutes les ethnies du monde l\u00e0-bas, et \u00e9tant moi-m\u00eame fille d\u2019immigr\u00e9, \u00e7a me touche l\u2019id\u00e9e de pouvoir m\u00ealer les cuisines. Avec ce concept, c\u2019est l\u2019humain qui prime.<\/em> La semaine suivante, elle participera \u00e0 une formation mise en place par le r\u00e9seau pour faire m\u00fbrir son projet. En attendant, Murielle se fait la main sur la p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau, qu\u2019elle touille soigneusement entre deux indications de grammage \u00e0 son voisin.<\/p>\n

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Un classeur de recettes \u00e9labor\u00e9es par les responsables tourne bien au-dessus de l\u2019inox, mais c\u2019est l\u2019inspiration et l\u2019exp\u00e9rience de chacun qui m\u00e8nent la danse. Les produits sont achet\u00e9s en circuit court aupr\u00e8s de producteurs et productrices du Rh\u00f4ne, en bio en priorit\u00e9, les prot\u00e9ines animales sont limit\u00e9es, et une cagette d\u2019invendus est c\u00e9d\u00e9e chaque matin par un magasin bio.<\/p>\n

La cuisine joue surtout un r\u00f4le de support social.<\/p>\n

Avec le bouquet de basilic un peu fl\u00e9tri, K\u00e9vin improvise un pesto pour garnir le tian pr\u00e9vu. La trentaine, il a d\u00e9croch\u00e9 cette ann\u00e9e son CAP cuisine. Avant sa formation, pour tester sa motivation, il venait aux Petites Cantines chaque semaine. Aujourd’hui, il est de retour avec son amie S\u00e9verine, cuisini\u00e8re elle aussi, pour partager autour du four plut\u00f4t que d\u2019un caf\u00e9 en terrasse. D\u2019avoir un \u0153il\u00a0sur qui coupe, de telle mani\u00e8re et comment chacun dose le sel par exemple n\u2019est pas tellement la question<\/em>, pr\u00e9cise-t-il. On n\u2019est pas l\u00e0 pour analyser nos plats une fois \u00e0 table non plus. La cuisine joue surtout un r\u00f4le de support social.<\/em><\/p>\n

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Chacun fait comme il peut et on fait ensemble<\/em>, appuie Blandine d\u2019une voix calme, trois tranches d\u2019aubergine, de tomate et d\u2019oignon maintenues entre ses doigts. On peut ne pas \u00eatre pro et venir, on a toujours quelque chose \u00e0 partager en cuisine, autant techniquement que culturellement<\/em>, t\u00e9moigne cette sexag\u00e9naire, tout juste licenci\u00e9e pour le mieux<\/em> d\u2019un m\u00e9tier auquel elle ne trouvait plus de sens. Elle \u00e9voque \u00e9galement la zone de rencontre que repr\u00e9sente la cantine, et le rythme rassurant qu\u2019elle est susceptible d\u2019offrir pour certains.<\/p>\n

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Paolo est de ceux-l\u00e0. Il montre sur son t\u00e9l\u00e9phone la photo des pr\u00e9c\u00e9dentes ma\u00eetresses de maison, du g\u00e2teau qu’il a offert \u00e0 l\u2019une le jour de son anniversaire, des accolades regrett\u00e9es. La nouvelle \u00e9quipe et les interruptions de calendrier qu\u2019a entra\u00een\u00e9es la Covid ont chang\u00e9 ses rep\u00e8res. Atteint d\u2019une maladie mentale, il participe aux sessions depuis le tout d\u00e9but du projet, comme un rituel : Mon traitement psychologique, c\u2019est les Petites Cantines<\/em>, dit-il depuis que son m\u00e9decin lui a gliss\u00e9 un jour la formule.<\/p>\n

Tables pour plusieurs<\/h3>\n

Au fil du temps, les convives ne sont pour la plupart plus des anonymes. En fin de mise en place, Lucie consulte les r\u00e9servations du jour. En fonction de chacun, elle organise le ballet des tables, anticipant les alchimies. Christine par exemple, je m’assois souvent \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019elle car je pressens qu\u2019elle a besoin de parler. C\u2019est un moment pour elle que je lui offre<\/em>, pose cette multigestionnaire, les mains qui pianotent de l\u2019ordinateur \u00e0 la cuisine, mais bien souvent sur les rotules en fin de journ\u00e9e tant son poste est polyvalent. Mon r\u00f4le est aussi que les gens seuls se sentent accueillis. L\u2019espace est adapt\u00e9 pour ceux qui ne sont pas des habitu\u00e9s du restaurant.<\/em><\/p>\n

Dans un restaurant classique, en g\u00e9n\u00e9ral, il faut dire que les tables ne sont pas assembl\u00e9es c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te pour pouvoir y glisser une dizaines de chaises. D\u2019habitude, les clients qui ne sont pas rentr\u00e9s ensemble ne mangent pas non plus en discutant ou ne se retournent pas pour saluer leur voisin de table. \u00c0 l’inverse, rue de la Charit\u00e9, les convives se l\u00e8vent m\u00eame pour aller chercher le caf\u00e9 en cuisine, pour couper le g\u00e2teau, puis font la plonge tous ensemble en musique. Il n\u2019en fallait pas plus pour supposer qu\u2019ici, ils ont \u00e9t\u00e9 bien re\u00e7us.<\/p>\n

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