{"id":37258,"date":"2021-02-02T00:00:00","date_gmt":"2021-02-01T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/profession-vinaigrier-artisanal\/"},"modified":"2026-05-06T10:56:26","modified_gmt":"2026-05-06T08:56:26","slug":"profession-vinaigrier-artisanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/sur-le-terrain\/profession-vinaigrier-artisanal\/","title":{"rendered":"Profession : vinaigrier artisanal"},"content":{"rendered":"

Avec des cuves et des tonneaux, Herv\u00e9 Bollot fabrique patiemment des liquides aux ar\u00f4mes complexes, estampill\u00e9s \u00ab La Clandestine \u00bb. Du vin ? Non, des balsamiques et des vinaigres aux fruits locaux. Dans son atelier discr\u00e8tement install\u00e9 \u00e0 Izeron, dans le Vercors, l\u2019artisan produit ses flacons avec des m\u00e9thodes traditionnelles et des vieillissements longs.<\/p>\n

<\/div>\n

Les tonneaux sont dispos\u00e9s en plusieurs \u00ab batteries \u00bb, des s\u00e9ries de f\u00fbts ouverts, plac\u00e9s du plus grand au plus petit. Chacun est fait d\u2019un bois diff\u00e9rent : cerisier, ch\u00e2taignier, acacia, gen\u00e9vrier et ch\u00eane. Dans cette pi\u00e8ce un peu isol\u00e9e, tout en haut d\u2019une vieille ferme retap\u00e9e au pied du Vercors, une odeur subtile flotte dans l\u2019air. C\u2019est celle du balsamique, dense, fonc\u00e9, doux et un brin acide, patiemment \u00e9labor\u00e9 par Herv\u00e9 Bollot. Pour concocter ce pr\u00e9cieux liquide, il pr\u00e9pare un m\u00e9lange de jus de raisins, issus des c\u00e9pages muscat et clairette. Ce mo\u00fbt est d\u2019abord cuit, puis concentr\u00e9. R\u00e9guli\u00e8rement transvas\u00e9 d\u2019un f\u00fbt \u00e0 l\u2019autre, le balsamique va longuement vieillir, d\u00e9veloppant des ar\u00f4mes complexes, notamment gr\u00e2ce aux essences des bois.<\/p>\n

Lanc\u00e9e en 2010, la premi\u00e8re production a connu bien des ajustements et des bascules<\/em> entre les tonneaux pour arriver \u00e0 un r\u00e9sultat satisfaisant… Herv\u00e9 vend ses premi\u00e8res bouteilles, en 2016 ! \u00ab M\u00e9moires du Temps \u00bb, c\u2019est son v\u00e9ritable \u00e9lixir : J\u2019en sors peu. Celui vendu en 2016 est plus jeune que celui que je vends maintenant. Au fil des ann\u00e9es, il devient encore meilleur<\/em>. Il produit aussi un autre balsamique traditionnel*, \u00ab Entre 2 \u00bb, vieilli trois ans dans une batterie \u00e0 part, avec des r\u00e9sultats stables. Enfin, il concocte un vinaigre baptis\u00e9 \u00ab Balzam \u00bb, plus jeune, en m\u00e9langeant 30 % de son vinaigre de vin rouge et 70 % de mo\u00fbt de raisin, vieilli pendant un an. Le tout sans colorant ou autre additif !<\/p>\n

__________________________________________________<\/h4>\n

* Cette d\u00e9finition du balsamique \u00ab traditionnel \u00bb ou pas est inspir\u00e9e de la classification italienne. Dans la patrie du vinaigre balsamique, \u00e0 Mod\u00e8ne et \u00e0 Reggio Emilia, deux types de vinaigres cohabitent. Le \u00ab\u202fvinaigre balsamique traditionnel de Mod\u00e8ne<\/a> \u00bb, AOP, est fabriqu\u00e9 dans de petits f\u00fbts de bois diff\u00e9rents, longuement vieilli, tr\u00e8s concentr\u00e9 et sombre. Subtile nuance, le \u00ab vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne<\/a> \u00bb, IGP, est un assemblage d\u2019au moins 20 % de mo\u00fbt de raisin et de vinaigre de vin, avec un vieillissement minimum de seulement soixante jours. Une pointe de colorant E150d (le m\u00eame que dans le coca-cola<\/a>) peut alors \u00eatre ajout\u00e9e au liquide<\/a>. <\/p>\n

<\/div>\n

Vinaigres ind\u00e9pendants<\/h3>\n

Ce vinaigrier artisanal \u2014 on les compte aujourd\u2019hui sur les doigts d\u2019une main en France ! \u2014 fabrique des flacons de ce liquide brun, mais aussi des vinaigres parfum\u00e9s. Dans sa vie d\u2019avant, apr\u00e8s des \u00e9tudes dans le domaine de l\u2019h\u00f4tellerie, il a \u00e9t\u00e9 ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel dans un 4 \u00e9toiles \u00e0 Strasbourg, chef sommelier dans un palace londonien, et enfin directeur d\u2019une cave sp\u00e9cialis\u00e9e dans les grands bordeaux et champagnes, \u00e0 Reims.<\/p>\n

Le vinaigre balsamique s\u2019av\u00e8re \u00eatre le projet parfait, entre les caves, les tonneaux, les essences de bois et les assemblages.<\/p>\n

En 2009, gros ras-le-bol : \u00e9norm\u00e9ment de boulot, des horaires pas possibles, peu de temps en famille, des envies d\u2019autre chose. Apr\u00e8s moult r\u00e9flexions, Herv\u00e9 et sa famille partent pour Izeron, un village is\u00e9rois, pas tr\u00e8s loin d\u2019un ancien lieu de vacances d\u2019enfance. Je baignais dans le vin et la gastronomie. Mais j\u2019avais perdu la fibre de ce qui nous fait avancer dans ce boulot. \u00c0 35 ans, je voulais revenir \u00e0 l\u2019essentiel, fabriquer moi-m\u00eame<\/em>, raconte-t-il. Le vinaigre balsamique s\u2019av\u00e8re \u00eatre le projet parfait, un lien fort et savoureux entre les caves, les tonneaux, les essences de bois et les assemblages.<\/p>\n

Patience et temps long<\/h3>\n

C\u2019est le d\u00e9but de la Balsamerie La Clandestine<\/a>. Comment apprendre l\u2019art du vinaigre ? Il n\u2019existe aucune formation, aucune \u00e9cole. Ce n\u2019est pas comme quand vous voulez lancer une pizzeria !<\/em> Il d\u00e9niche des bouquins, arpente le web, t\u00e9l\u00e9charge des th\u00e8ses sur la fermentation ac\u00e9tique, go\u00fbte, fait des rencontres pr\u00e9cieuses. Il comprend qu\u2019un bon balsamique demande beaucoup de temps\u2026 Et qu\u2019il faut donc avoir autre chose \u00e0 vendre avant. Il se lance donc aussi dans le vinaigre classique.<\/p>\n

Il faut r\u00e9aliser des travaux, de la maison et du futur atelier dans un b\u00e2timent attenant. Trouver du vin (pour le vinaigre) et du jus de raisin (pour le balsamique). Les grosses bo\u00eetes utilisent souvent des surstocks, ou des vins d\u00e9class\u00e9s<\/em>, explique-t-il, mais, logiquement, pour faire un bon produit, il faut de la bonne mati\u00e8re premi\u00e8re<\/em>. Il faut aussi tester des recettes. R\u00e9gler des probl\u00e8mes administratifs, dans une fili\u00e8re minuscule et m\u00e9connue. Trouver des bouteilles et des \u00e9tiquettes, en petites quantit\u00e9s. Tout est compliqu\u00e9 quand on fait ce genre de dinette !<\/em>, se souvient Herv\u00e9 Bollot.<\/p>\n

<\/div>\n

Framboises, myrtilles et agrumes<\/h3>\n

En parall\u00e8le avec le lent affinage de son balsamique, le vinaigrier s\u2019active aussi pour commercialiser ses vinaigres de fruits, pr\u00eats d\u00e8s 2012. La mati\u00e8re premi\u00e8re ? Des vins biologiques IGP Camargue, achet\u00e9s \u00e0 un vigneron d\u2019Aigues-Mortes, un sauvignon blanc, tr\u00e8s aromatique, frais, l\u00e9ger, et pour le rouge, un syrah, avec un peu de grenache ou de merlot.<\/em><\/p>\n

Dans la cuverie chauff\u00e9e, l\u2019air pique les yeux. Herv\u00e9 Bollot utilise une m\u00e9thode traditionnelle et naturelle, dite orl\u00e9anaise, bas\u00e9e sur un ph\u00e9nom\u00e8ne chimique simple : les bact\u00e9ries ac\u00e9tiques, pr\u00e9sentes dans l\u2019air, se nourrissent d\u2019alcool. Elles le d\u00e9gradent pour le transformer en acide ac\u00e9tique et donc en vinaigre.<\/p>\n

Il faut leur proposer un repas r\u00e9gulier, pour qu\u2019elles travaillent, en surface du liquide ! Des f\u00fbts de ch\u00eane de 220 litres, ouverts et remplis aux 2\/3, sont donc entrepos\u00e9s dans cette pi\u00e8ce \u00e0 26 \u00b0C. Une fois que le f\u00fbt est en route, je travaille sur des rotations de quarante jours. Je pr\u00e9l\u00e8ve environ 20 % de vinaigre dans chaque f\u00fbt, et je les remplis avec la m\u00eame quantit\u00e9 de vin.<\/em>\u00a0Et c\u2019est reparti pour un tour. C\u2019est un peu le m\u00eame principe que le levain<\/a> ! Ensuite, le vinaigre passe dans des cuves en inox, ferm\u00e9es avec un chapeau flottant bien herm\u00e9tique. La pi\u00e8ce est fra\u00eeche, les bact\u00e9ries ac\u00e9tiques meurent et le vinaigre se stabilise.<\/p>\n

<\/div>\n

Le futur vinaigre \u00ab \u00e0 l\u2019ancienne \u00bb part vieillir dans des f\u00fbts de ch\u00eane. Le reste file dans des dame-jeannes, pour mac\u00e9rer tranquillement avec 30 \u00e0 50 % de fruits, pour que le go\u00fbt soit intense<\/em>, et certainement pas d\u2019ar\u00f4mes ou de concentr\u00e9s : des framboises (cultiv\u00e9es en plein champ dans une commune voisine ; en Ard\u00e8che pour les bio), des myrtilles (Ard\u00e8che), de la chair et des zestes d\u2019agrumes le plus possible fran\u00e7ais ou italiens (citron de Menton, de Sicile, pamplemousse rose de Corse),etc. S\u2019en suivent la d\u00e9cantation, le collage avec de la bentonite, un type d\u2019argile (une \u00e9tape qui sert \u00e0 obtenir un liquide plus limpide), la filtration et enfin l\u2019embouteillage.<\/p>\n

Du vinaigre ind\u00e9pendant<\/h3>\n

R\u00e9sultat, des flacons qui n\u2019ont rien \u00e0 voir avec les bouteilles des rayons du supermarch\u00e9. Les diff\u00e9rences ? La qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode, largement acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e par les industriels. Le vieillissement, \u00e7a prend de la place et des mois\u202f: Je ne peux pas raccourcir le temps ! Ma m\u00e9thode est longue. Mon process ne s\u2019arr\u00eate jamais.<\/em><\/p>\n

<\/div>\n

Aujourd\u2019hui, Herv\u00e9 Bollot vend toute sa production (environ 20 000 bouteilles de 25 cl par an) principalement \u00e0 des chefs et \u00e0 des \u00e9piceries fines, dans la r\u00e9gion et au-del\u00e0. Seul pour tout faire, de la recherche des mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e0 la livraison, il vit de son entreprise. Je suis fier de voir les chefs cuisiner avec mes vinaigres !<\/em> Des souvenirs particuliers ? Oui, \u00e0 l\u2019\u00c9mulsion, un restaurant \u00e9toil\u00e9 \u00e0 Saint-Alban-de-Roche : Des ravioles de homard chaudes, servies sur mon balsamique vieux, g\u00e9lifi\u00e9 et d\u00e9coup\u00e9 en brunoise. Avec la chaleur, le balsamique fondait en bouche, apportant une touche d\u2019acidit\u00e9 !<\/em><\/p>\n

Bien s\u00fbr, le vinaigre est aussi un discret produit du quotidien, pr\u00e9sent dans tous les placards\u2026 Mais pas assez connu et valoris\u00e9, selon le vinaigrier ! Voil\u00e0 le d\u00e9fi : C\u2019est compliqu\u00e9 de faire un vinaigre gustativement bon et culinairement pertinent\u2026 Utile \u00e0 la fois pour d\u00e9glacer un foie de volaille et faire une salade. C\u2019est passionnant !<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Avec des cuves et des tonneaux, Herv\u00e9 Bollot fabrique patiemment des liquides aux ar\u00f4mes complexes, estampill\u00e9s \u00ab La Clandestine \u00bb. Du vin ? Non, des balsamiques et des vinaigres aux fruits locaux. Dans son atelier discr\u00e8tement install\u00e9 \u00e0 Izeron, dans le Vercors, l\u2019artisan produit ses flacons avec des m\u00e9thodes traditionnelles et des vieillissements longs. Les […]<\/p>\n","protected":false},"author":80,"featured_media":37259,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[497],"tags":[],"class_list":["post-37258","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sur-le-terrain"],"acf":[],"yoast_head":"\nProfession : vinaigrier artisanal - WTF<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/profession-vinaigrier-artisanal\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Profession : vinaigrier artisanal - WTF\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Avec des cuves et des tonneaux, Herv\u00e9 Bollot fabrique patiemment des liquides aux ar\u00f4mes complexes, estampill\u00e9s \u00ab La Clandestine \u00bb. Du vin ? Non, des balsamiques et des vinaigres aux fruits locaux. Dans son atelier discr\u00e8tement install\u00e9 \u00e0 Izeron, dans le Vercors, l\u2019artisan produit ses flacons avec des m\u00e9thodes traditionnelles et des vieillissements longs. Les […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/profession-vinaigrier-artisanal\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"WTF\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-02-01T23:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-05-06T08:56:26+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Dames-jeannes4-scaled-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1707\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Lucie de la H\u00e9ronni\u00e8re\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Lucie de la H\u00e9ronni\u00e8re\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/fr\\\/what-the-field\\\/sur-le-terrain\\\/profession-vinaigrier-artisanal\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/fr\\\/what-the-field\\\/sur-le-terrain\\\/profession-vinaigrier-artisanal\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Lucie de la H\u00e9ronni\u00e8re\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.crowdfarming.com\\\/en\\\/what-the-field\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/04ae051af88a86534fbd0e2969b47913\"},\"headline\":\"Profession : vinaigrier artisanal\",\"datePublished\":\"2021-02-01T23:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2026-05-06T08:56:26+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/fr\\\/what-the-field\\\/sur-le-terrain\\\/profession-vinaigrier-artisanal\\\/\"},\"wordCount\":1451,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/fr\\\/what-the-field\\\/sur-le-terrain\\\/profession-vinaigrier-artisanal\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/what-the-field\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/12\\\/Dames-jeannes4-scaled-1.jpg\",\"articleSection\":[\"Sur le terrain\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/fr\\\/what-the-field\\\/sur-le-terrain\\\/profession-vinaigrier-artisanal\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/fr\\\/what-the-field\\\/sur-le-terrain\\\/profession-vinaigrier-artisanal\\\/\",\"name\":\"Profession : vinaigrier artisanal - WTF\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.crowdfarming.com\\\/en\\\/what-the-field\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/fr\\\/what-the-field\\\/sur-le-terrain\\\/profession-vinaigrier-artisanal\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/fr\\\/what-the-field\\\/sur-le-terrain\\\/profession-vinaigrier-artisanal\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/what-the-field\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/12\\\/Dames-jeannes4-scaled-1.jpg\",\"datePublished\":\"2021-02-01T23:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2026-05-06T08:56:26+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.crowdfarming.com\\\/en\\\/what-the-field\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/04ae051af88a86534fbd0e2969b47913\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/fr\\\/what-the-field\\\/sur-le-terrain\\\/profession-vinaigrier-artisanal\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/fr\\\/what-the-field\\\/sur-le-terrain\\\/profession-vinaigrier-artisanal\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/fr\\\/what-the-field\\\/sur-le-terrain\\\/profession-vinaigrier-artisanal\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/what-the-field\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/12\\\/Dames-jeannes4-scaled-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/what-the-field\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/12\\\/Dames-jeannes4-scaled-1.jpg\",\"width\":2560,\"height\":1707},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/fr\\\/what-the-field\\\/sur-le-terrain\\\/profession-vinaigrier-artisanal\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/fr\\\/what-the-field\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Profession : vinaigrier artisanal\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.crowdfarming.com\\\/en\\\/what-the-field\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.crowdfarming.com\\\/en\\\/what-the-field\\\/\",\"name\":\"WTF\",\"description\":\"Una plataforma de informaci\u00f3n sobre nuestro sistema agro-alimentario.\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.crowdfarming.com\\\/en\\\/what-the-field\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.crowdfarming.com\\\/en\\\/what-the-field\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/04ae051af88a86534fbd0e2969b47913\",\"name\":\"Lucie de la H\u00e9ronni\u00e8re\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/c4e5133211d9230de632263e0c52d66e5392182e376e6055579cd041ba6ec8c3?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/c4e5133211d9230de632263e0c52d66e5392182e376e6055579cd041ba6ec8c3?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/c4e5133211d9230de632263e0c52d66e5392182e376e6055579cd041ba6ec8c3?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Lucie de la H\u00e9ronni\u00e8re\"},\"description\":\"Si Lucie \u00e9tait une friandise, ce serait une F\u00e9\u00e9rique fa\u00e7on Ferrero Rocher. Ou l'une des joyeuses recettes de la junk food qu'elle a revues et corrig\u00e9es avec M\u00e9lanie Gu\u00e9ret dans leur Super Sup\u00e9rette. Lucie est aussi journaliste sp\u00e9cialis\u00e9e sur l'alimentation et la gastronomie et l'auteure de plusieurs livres de recettes publi\u00e9s chez Tana Editions. Bref une gourmande qu'on vous recommande.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/laruchequiditoui.fr\\\/what-the-field\\\/fr\\\/author\\\/lucie\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Profession : vinaigrier artisanal - WTF","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/profession-vinaigrier-artisanal\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Profession : vinaigrier artisanal - WTF","og_description":"Avec des cuves et des tonneaux, Herv\u00e9 Bollot fabrique patiemment des liquides aux ar\u00f4mes complexes, estampill\u00e9s \u00ab La Clandestine \u00bb. Du vin ? Non, des balsamiques et des vinaigres aux fruits locaux. Dans son atelier discr\u00e8tement install\u00e9 \u00e0 Izeron, dans le Vercors, l\u2019artisan produit ses flacons avec des m\u00e9thodes traditionnelles et des vieillissements longs. Les […]","og_url":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/profession-vinaigrier-artisanal\/","og_site_name":"WTF","article_published_time":"2021-02-01T23:00:00+00:00","article_modified_time":"2026-05-06T08:56:26+00:00","og_image":[{"width":2560,"height":1707,"url":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Dames-jeannes4-scaled-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Lucie de la H\u00e9ronni\u00e8re","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Lucie de la H\u00e9ronni\u00e8re","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"7 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/profession-vinaigrier-artisanal\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/profession-vinaigrier-artisanal\/"},"author":{"name":"Lucie de la H\u00e9ronni\u00e8re","@id":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/en\/what-the-field\/#\/schema\/person\/04ae051af88a86534fbd0e2969b47913"},"headline":"Profession : vinaigrier artisanal","datePublished":"2021-02-01T23:00:00+00:00","dateModified":"2026-05-06T08:56:26+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/profession-vinaigrier-artisanal\/"},"wordCount":1451,"image":{"@id":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/profession-vinaigrier-artisanal\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Dames-jeannes4-scaled-1.jpg","articleSection":["Sur le terrain"],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/profession-vinaigrier-artisanal\/","url":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/profession-vinaigrier-artisanal\/","name":"Profession : vinaigrier artisanal - WTF","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/en\/what-the-field\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/profession-vinaigrier-artisanal\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/profession-vinaigrier-artisanal\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Dames-jeannes4-scaled-1.jpg","datePublished":"2021-02-01T23:00:00+00:00","dateModified":"2026-05-06T08:56:26+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/en\/what-the-field\/#\/schema\/person\/04ae051af88a86534fbd0e2969b47913"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/profession-vinaigrier-artisanal\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/profession-vinaigrier-artisanal\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/profession-vinaigrier-artisanal\/#primaryimage","url":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Dames-jeannes4-scaled-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Dames-jeannes4-scaled-1.jpg","width":2560,"height":1707},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/profession-vinaigrier-artisanal\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Profession : vinaigrier artisanal"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/en\/what-the-field\/#website","url":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/en\/what-the-field\/","name":"WTF","description":"Una plataforma de informaci\u00f3n sobre nuestro sistema agro-alimentario.","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/en\/what-the-field\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/en\/what-the-field\/#\/schema\/person\/04ae051af88a86534fbd0e2969b47913","name":"Lucie de la H\u00e9ronni\u00e8re","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c4e5133211d9230de632263e0c52d66e5392182e376e6055579cd041ba6ec8c3?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c4e5133211d9230de632263e0c52d66e5392182e376e6055579cd041ba6ec8c3?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c4e5133211d9230de632263e0c52d66e5392182e376e6055579cd041ba6ec8c3?s=96&d=mm&r=g","caption":"Lucie de la H\u00e9ronni\u00e8re"},"description":"Si Lucie \u00e9tait une friandise, ce serait une F\u00e9\u00e9rique fa\u00e7on Ferrero Rocher. Ou l'une des joyeuses recettes de la junk food qu'elle a revues et corrig\u00e9es avec M\u00e9lanie Gu\u00e9ret dans leur Super Sup\u00e9rette. Lucie est aussi journaliste sp\u00e9cialis\u00e9e sur l'alimentation et la gastronomie et l'auteure de plusieurs livres de recettes publi\u00e9s chez Tana Editions. Bref une gourmande qu'on vous recommande.","url":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/author\/lucie\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37258","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/80"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37258"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37258\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60257,"href":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37258\/revisions\/60257"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37259"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37258"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37258"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37258"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}