{"id":37625,"date":"2021-04-28T00:00:00","date_gmt":"2021-04-27T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/des-eleveuses-font-le-pari-du-fromage-qui-ne-tue-pas-les-chevres-2\/"},"modified":"2026-05-06T10:52:42","modified_gmt":"2026-05-06T08:52:42","slug":"des-eleveuses-font-le-pari-du-fromage-qui-ne-tue-pas-les-chevres-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/sur-le-terrain\/des-eleveuses-font-le-pari-du-fromage-qui-ne-tue-pas-les-chevres-2\/","title":{"rendered":"Des \u00e9leveuses font le pari du fromage \u00ab qui ne tue pas les ch\u00e8vres \u00bb"},"content":{"rendered":"

Pour faire du fromage, il faut du lait, des ch\u00e8vres en forme et beaucoup de chevreaux. Pour qu’une partie de ces retrait\u00e9s anticip\u00e9s ne finisse pas \u00e0 l’abattoir, deux \u00e9leveuses tentent d’autres mani\u00e8res de faire, m\u00eame si l’\u00e9quation ne semble pas payante\u2026<\/p>\n

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Comme tous les mammif\u00e8res, les ch\u00e8vres ne produisent du lait qu’apr\u00e8s avoir donn\u00e9 vie \u00e0 des petits. Dans la plupart des \u00e9levages, on demande donc aux femelles de mettre bas chaque ann\u00e9e, pour pouvoir produire le plus possible. Au bout de 5 ou 6 ans, les femelles trop fatigu\u00e9es pour produire autant de lait que les plus jeunes seront r\u00e9form\u00e9es, c’est-\u00e0-dire finiront \u00e0 l’abattoir. Les chevreaux sont eux retir\u00e9s rapidement apr\u00e8s leur naissance. Parmi ces derniers, quelques femelles pourront rejoindre le troupeau, les autres cabris seront engraiss\u00e9s puis finiront \u00e9galement \u00e0 l’abattoir \u00e0 l’\u00e2ge de 6 ou 8 semaines. En 2019, 547 000 chevreaux et 135\u202f000 ch\u00e8vres de r\u00e9forme ont ainsi \u00e9t\u00e9 abattus en France.<\/p>\n

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Pour assurer une vie plus longue et plus reposante aux ch\u00e8vres, en France, un \u00e9leveur et trois \u00e9leveuses explorent une autre fa\u00e7on de faire. Parmi eux, Alexandra Dupont qui a d\u00e9marr\u00e9 il y a dix ans, apr\u00e8s une reconversion professionnelle, un \u00e9levage de ch\u00e8vres \u00e0 la Ferme des Croq’\u00c9pines, en Indre-et-Loire.<\/p>\n

Elle raconte : Avant mon installation, j’ai fait des stages chez des \u00e9leveurs caprins. J’ai d\u00e9couvert un m\u00e9tier g\u00e9nial et des animaux passionnants. Mais j’ai vu aussi que les ch\u00e8vres pleurent \u00e9norm\u00e9ment quand on leur retire les petits. Et quand on a envoy\u00e9 \u00e0 l’abattoir des chevreaux dont j’avais pris soin, que j’avais aid\u00e9s \u00e0 t\u00e9ter \u00e0 la machine, \u00e7a a \u00e9t\u00e9 une grosse claque, j’ai compris que ce n’\u00e9tait pas possible pour moi.<\/em><\/p>\n

Une fois install\u00e9e, elle d\u00e9cide donc de renoncer aux abattages des cabris et des ch\u00e8vres r\u00e9form\u00e9es. \u00c0 c\u00f4t\u00e9 de sa ferme, elle cr\u00e9\u00e9 une association, le Refuge des Croq’\u00e9pines, qui r\u00e9cup\u00e8re les animaux non productifs de sa ferme. Ils sont accueillis et soign\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 des dons, des parrainages et des b\u00e9n\u00e9voles.<\/p>\n

Sociabilisation chevri\u00e8re<\/h3>\n

En C\u00f4te-d’Or, l’\u00e9leveuse Aline de Bast a eu un parcours similaire. D\u00e8s le d\u00e9marrage de son exploitation \u2014 la Ferme du Cul de Sac cr\u00e9\u00e9e en 2014 apr\u00e8s une reconversion \u2014 elle s’est sentie incapable d’emmener ses animaux \u00e0 l’abattoir. Elle d\u00e9taille la d\u00e9marche qu’elle a pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 adopter : Chez moi, quand ils naissent, les petits restent pendant huit jours tout le temps avec leur m\u00e8re, qui leur donne du colostrum. <\/em>\u00c7a \u00e9vite de les s\u00e9parer et d’entendre le petit et la m\u00e8re pleurer. Et puis les ch\u00e8vres s’occupent tellement bien de leurs petits, elles m\u00e9ritent de les \u00e9lever. Ensuite, je laisse les petits t\u00e9ter pendant deux mois. Petit \u00e0 petit, la nuit, je retire les petits, donc je peux traire la ch\u00e8vre le matin et donner du lait en poudre aux petits. Comme \u00e7a on peut reprendre la production et les petits sont sociabilis\u00e9s \u00e0 la fois avec leur m\u00e8re et avec l’humain.<\/em><\/p>\n

Ces m\u00e9thodes sont sources de bien-\u00eatre et de sens. Pour les animaux, bien s\u00fbr : les ch\u00e8vres ont un bien meilleur moral, et les petits nourris par leur m\u00e8re sont plus r\u00e9sistants<\/em>, assure Alexandra Dupont. Pour l’\u00e9leveur, aussi : on sait qu’il est difficile pour beaucoup d’entre eux d’envoyer \u00e0 l’abattoir les ch\u00e8vres en bonne sant\u00e9, surtout apr\u00e8s avoir collabor\u00e9 avec elles pendant plusieurs ann\u00e9es. Cette m\u00e9thode s\u00e9duit aussi le consommateur : les \u00e9leveuses racontent que certains de leurs clients avaient cess\u00e9, pour des raisons \u00e9thiques, de manger du fromage de ch\u00e8vre mais qu’ils se plaisent d\u00e9sormais \u00e0 consommer ces fromages \u00ab sans abattage \u00bb.<\/p>\n

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Productivit\u00e9 en berne<\/h3>\n

Le hic de cette m\u00e9thode, c’est la productivit\u00e9. D’abord parce qu’accueillir des animaux non productifs et laisser les petits t\u00e9ter le lait r\u00e9duit m\u00e9caniquement la quantit\u00e9 moyenne produite par animal dans la ferme. Mais aussi parce que ces fa\u00e7ons de travailler impliquent des \u00e9levages relativement r\u00e9duits (une trentaine de ch\u00e8vres productives chez Aline de Bast, une centaine chez Alexandra Dupont). Apr\u00e8s dix ans d’activit\u00e9, Alexandra Dupont constate : Je suis encore au RSA. Mais bon je ne m’en sors pas plus mal que beaucoup d’\u00e9leveurs. De toute fa\u00e7on, l’\u00e9levage est au bord du gouffre en France.<\/em><\/p>\n

Pour trouver un mod\u00e8le \u00e9conomique, les \u00e9leveuses misent sur la bonne valorisation de leurs produits. Aline de Bast explique par exemple : Chez moi, les ch\u00e8vres p\u00e2turent dans un verger avec beaucoup de v\u00e9g\u00e9tation, donc elles ont de bonnes valeurs de production. Dans ce verger, on r\u00e9colte beaucoup de noix. On en a profit\u00e9 pour faire un fromage aux noix et au miel, avec un c\u0153ur coulant, qui demande beaucoup de manutention mais qu’on commercialise \u00e0 un prix int\u00e9ressant. Apr\u00e8s, c’est s\u00fbr que c’est une autre vie, on consomme tr\u00e8s peu, on se contente de peu.<\/em><\/p>\n

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\u00c0 votre \u00e9coute<\/h3>\n

Les \u00e9leveuses cherchent aussi d’autres solutions, notamment en ne tarissant pas les ch\u00e8vres en hiver : on parle de lactation longue. C’est-\u00e0-dire que les ch\u00e8vres continuent d\u2019alimenter leurs petits pendant un \u00e0 quatre ans, sans nouvelles naissances. Les ch\u00e8vres peuvent donner du lait pendant plusieurs ann\u00e9es avant que leur production s’arr\u00eate naturellement. On peut donc leur \u00e9viter d’aller au bouc pendant autant d’ann\u00e9es, ce qui les fatigue moins<\/em>, explique Alexandra Dupont, qui pratique cette m\u00e9thode depuis plusieurs ann\u00e9es. “Aller au bouc”, c’est organiser chaque ann\u00e9e une reproduction qui m\u00e8ne \u00e0 une gestation de 5 mois et \u00e0 des petits. R\u00e9sultat, la production de lait est \u00e0 son maximal chaque ann\u00e9e, pendant 6 \u00e0 8 mois. C’est intensif et plus fatiguant pour la ch\u00e8vre, abattue plus vite car plus vite improductive. La lactation longue pourrait permettre de prolonger ainsi leur dur\u00e9e de vie.<\/p>\n

Mais financi\u00e8rement, comment s’y retrouver ? Si la ch\u00e8vre produit moins au jour le jour, elle ne conna\u00eet pas de pause de production li\u00e9e \u00e0 la gestation. La baisse de production ne serait que de 8,2 % selon une \u00e9tude publi\u00e9e dans le Journal of Dairy Science<\/a><\/em>, il y a seize ans, en 2005. Aline de Bast, qui exp\u00e9rimente en ce moment cette technique, s’enthousiasme : Ce que j’aime, c’est qu’on apprend tout \u00e7a avec le vivant, en le vivant justement. On est tr\u00e8s \u00e0 l’\u00e9coute des ch\u00e8vres, on se comprend et on cherche avec elles des solutions pour qu’elles subissent le moins possible. On est un peu \u00e0 leur service, et je trouve \u00e7a bien.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pour faire du fromage, il faut du lait, des ch\u00e8vres en forme et beaucoup de chevreaux. Pour qu’une partie de ces retrait\u00e9s anticip\u00e9s ne finisse pas \u00e0 l’abattoir, deux \u00e9leveuses tentent d’autres mani\u00e8res de faire, m\u00eame si l’\u00e9quation ne semble pas payante\u2026 Comme tous les mammif\u00e8res, les ch\u00e8vres ne produisent du lait qu’apr\u00e8s avoir donn\u00e9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":37626,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[497],"tags":[],"class_list":["post-37625","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sur-le-terrain"],"acf":[],"yoast_head":"\nDes \u00e9leveuses font le pari du fromage \u00ab qui ne tue pas les ch\u00e8vres \u00bb - WTF<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/des-eleveuses-font-le-pari-du-fromage-qui-ne-tue-pas-les-chevres-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Des \u00e9leveuses font le pari du fromage \u00ab qui ne tue pas les ch\u00e8vres \u00bb - WTF\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Pour faire du fromage, il faut du lait, des ch\u00e8vres en forme et beaucoup de chevreaux. 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