{"id":37813,"date":"2021-05-25T00:00:00","date_gmt":"2021-05-24T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/vodka-francaise-de-la-pomme-de-terre-a-la-petite-eau\/"},"modified":"2026-05-06T10:50:41","modified_gmt":"2026-05-06T08:50:41","slug":"vodka-francaise-de-la-pomme-de-terre-a-la-petite-eau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/sur-le-terrain\/vodka-francaise-de-la-pomme-de-terre-a-la-petite-eau\/","title":{"rendered":"Vodka fran\u00e7aise : de la pomme de terre \u00e0 la petite eau"},"content":{"rendered":"<p>En France, Pauline et Paul-Henri Leluc sont les seuls \u00e0 produire de la vodka depuis la plantation de la pomme de terre jusqu\u2019\u00e0 la mise en bouteille. Un challenge dans une r\u00e9gion surnomm\u00e9e<em>\u00a0le grenier de la France<\/em>\u00a0pour sa culture de betteraves et de c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>\n<div class=\"wrapper-p\"><img src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC05264-768x1152-1.jpeg\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1152\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\"><\/div>\n<p>Plus qu\u2019un projet professionnel, la ferme de Faronville est un projet de vie. Pauline et Paul-Henri, couple passionn\u00e9 de spiritueux et d\u2019agriculture, ont repris les terres familiales et rel\u00e8vent le d\u00e9fi de cr\u00e9er une vodka fran\u00e7aise d\u2019exception. Respectivement journaliste agricole et informaticien, ces enfants d\u2019agriculteurs quittent leurs m\u00e9tiers et la capitale fran\u00e7aise en 2007 pour venir s\u2019\u00e9tablir en Beauce avec leurs quatre enfants : <em>Nous voulions jouer notre r\u00f4le familial en reprenant l\u2019exploitation. Beaucoup de corps de ferme tombent aujourd\u2019hui en ruine et ne sont jamais repris.<\/em><\/p>\n<div class=\"wrapper-p\"><img src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC05153-768x512-1.jpeg\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"512\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\"><\/div>\n<p>\u00c0 l\u2019image des producteurs de Calvados avec les pommes, ou de Cognac avec le raisin, le couple prend le parti de travailler et de transformer la mati\u00e8re premi\u00e8re dont il ma\u00eetrise la culture depuis des ann\u00e9es : la pomme de terre. Sur ses 260 hectares r\u00e9partis sur deux sites, la ferme de Faronville produit aujourd\u2019hui principalement des c\u00e9r\u00e9ales (ma\u00efs, bl\u00e9s tendres et durs, orges) et des pommes de terre, suivant une rotation de sept ans, \u00e9vitant ainsi la propagation du mildiou. 2500 tonnes par an de pommes de terre y sont r\u00e9colt\u00e9es, dont environ 40 tonnes sont r\u00e9serv\u00e9es \u00e0 la vodka. La majeure partie de la production est distribu\u00e9e en coop\u00e9ratives.<\/p>\n<div class=\"wrapper-p\"><img src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC05287-768x512-1.jpeg\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"512\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\"><\/div>\n<p>Tr\u00e8s vite apr\u00e8s leur installation, le couple souhaite se d\u00e9tacher du mod\u00e8le agricole \u00ab traditionnel \u00bb l\u00e9gu\u00e9 par le grand-p\u00e8re de Paul-Henri, sp\u00e9cialis\u00e9 dans les grandes cultures, comme beaucoup d\u2019autres agriculteurs de la r\u00e9gion. Anim\u00e9 par l\u2019envie de retisser du lien social et de se diversifier, il d\u00e9veloppe et teste de nouvelles activit\u00e9s : de la culture de la pomme de terre \u00e0 la production d\u2019oignons blancs, en passant par l\u2019am\u00e9nagement de chambres d\u2019h\u00f4tes, le couple finit par r\u00e9aliser un r\u00eave nourri depuis de nombreuses ann\u00e9es en se lan\u00e7ant dans la distillation de vodka.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"wrapper-p\"><img src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC05165-1-768x512-1.jpeg\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"512\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\"><\/div>\n<h3>Le secret de la vodka<\/h3>\n<p>La vodka peut \u00eatre fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de diff\u00e9rentes mati\u00e8res premi\u00e8res, et suivant deux tendances : \u00e0 la russe, avec une base de c\u00e9r\u00e9ales (bl\u00e9, orge, ma\u00efs\u2026), ou \u00e0 la polonaise, avec la pomme de terre. Paul-Henri, responsable de la production,<em>\u00a0se\u00a0<\/em><em>sp\u00e9cialise\u00a0<\/em>dans les vodkas polonaises et nous confie <em>s&#8217;\u00eatre inspir\u00e9 de la recette originale pour cr\u00e9er la sienne :<\/em> la <em>vodka Faronville<\/em>. Il aura fallu deux ans au couple pour affiner sa propre formule. <em>La levure, c&#8217;est la baguette magique et le secret du distillateur. Personne ne divulgue cette information. Personne ne sait quelle levure est utilis\u00e9e en Pologne par exemple<\/em>, nous livre-t-il, en \u00e9voquant le subtil \u00e9quilibre entre la vari\u00e9t\u00e9 de pomme de terre, l&#8217;enzyme et la levure, indispensable \u00e0 la production d&#8217;un produit noble.<\/p>\n<div class=\"wrapper-p\"><img src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC05219-768x512-1.jpeg\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"512\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\"><\/div>\n<p>\u00c0 Faronville, Pauline et Paul-Henri produisent aujourd\u2019hui trois types de vodka : deux blanches, l\u2019une \u00e0 40 degr\u00e9s et l\u2019autre \u00e0 42 ; ainsi qu&#8217;une vieillie en chai. Elles sont \u00e9labor\u00e9es \u00e0 partir de deux vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre, s\u00e9lectionn\u00e9es sur des crit\u00e8res stricts de calibre et de taux de mati\u00e8re s\u00e8che (l&#8217;annabelle et l\u2019agata), d\u2019une enzyme d\u2019origine fran\u00e7aise et d\u2019une levure, dont ils taisent le nom \u00e9videmment.<\/p>\n<p>La premi\u00e8re \u00e9tape se d\u00e9roule dans la brasserie. <em>C\u2019est ici que se cr\u00e9e toute l\u2019identit\u00e9 du produit<\/em>, nous indique Pauline. D\u00e8s la r\u00e9colte en ao\u00fbt, les pommes de terre sont tri\u00e9es, nettoy\u00e9es puis lav\u00e9es. Elles sont ensuite \u00e9pluch\u00e9es, coup\u00e9es en frites et cuites \u00e0 plusieurs temp\u00e9ratures pour favoriser la r\u00e9action enzymatique qui transformera l\u2019amidon en sucre. Cette pur\u00e9e sucr\u00e9e fermente gr\u00e2ce \u00e0 une levure fran\u00e7aise. C\u2019est ce qu\u2019on appelle le mo\u00fbt, qui est alcoolis\u00e9 et pr\u00eat \u00e0 la distillation.<\/p>\n<div class=\"wrapper-p\"><img src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC05179-768x1152-1.jpeg\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1152\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\"><\/div>\n<p>L\u2019alambic de la ferme de Faronville, de fabrication bordelaise, a la particularit\u00e9 de disposer d\u2019une colonne de rectification au centre, permettant une s\u00e9lection des vapeurs. Les premi\u00e8res, les <em>t\u00eates de distillation<\/em>, sont les mauvais alcools charg\u00e9s en m\u00e9thanol qui sont jet\u00e9s. Suit le <em>c\u0153ur de chauffe<\/em>, qui reste plus longtemps dans cette colonne, ajoutant ainsi de la rondeur \u00e0 l\u2019alcool. Enfin, les <em>queues de distillation<\/em>, mauvaises au go\u00fbt, sont mises de c\u00f4t\u00e9 pour \u00eatre r\u00e9utilis\u00e9es lors de la prochaine distillation.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s distillation, l\u2019alcool est r\u00e9duit au degr\u00e9 d\u00e9sir\u00e9 en ajoutant de l\u2019eau puis\u00e9e et osmos\u00e9e sur place. L\u2019alcool collect\u00e9 repose enfin pendant trois semaines en cuves avant la mise en bouteille. Une partie de l\u2019alcool distill\u00e9 est r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 la fabrication de vodkas vieillies en f\u00fbts neufs, qui permettent d\u2019assembler diff\u00e9rentes saveurs et couleurs. Dans son chai, Paul-Henri teste, go\u00fbte et compose. Un v\u00e9ritable travail d\u2019artiste, empreint de subtilit\u00e9.<\/p>\n<div class=\"wrapper-p\"><img src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC05196-768x1152-1.jpeg\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1152\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\"><\/div>\n<h3>L\u2019accord de la vodka<\/h3>\n<p>\u00c0 l\u2019arriv\u00e9e, leur vodka blanche nomm\u00e9e Petite Eau (<em>vodka<\/em> en russe), plus appr\u00e9ci\u00e9e des puristes du spiritueux, filtr\u00e9e cinq fois \u00e0 froid, est la plus neutre et min\u00e9rale des trois. Tandis que l\u2019autre blanche, la Premium, non filtr\u00e9e \u00e0 froid, plus aromatique et plus assum\u00e9e sur le c\u00f4t\u00e9 pomme de terre, est pris\u00e9e des personnes ayant des a priori n\u00e9gatifs sur le go\u00fbt agressif que peut parfois d\u00e9gager cet alcool.<\/p>\n<div class=\"wrapper-p\"><img src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC05199-768x512-1.jpeg\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"512\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\"><\/div>\n<p>\u00c0 la question <em>quelle vodka pr\u00e9f\u00e9rez-vous ?<\/em>, Pauline et Paul-Henri r\u00e9pondent en ch\u0153ur que<em> cela d\u00e9pend avec quoi<\/em>. Ils nous invitent \u00e0 accorder la premi\u00e8re aux ar\u00f4mes d\u00e9licats, raffin\u00e9s et \u00e9l\u00e9gants avec du saumon, une salade et un blini, en toute simplicit\u00e9, \u00e0 la russe. Pour la deuxi\u00e8me, plus aromatique, elle sera appr\u00e9ci\u00e9e pour accompagner du sucr\u00e9. Elle se marie par exemple tr\u00e8s bien avec du chocolat, des macarons, de l\u2019amande\u2026<\/p>\n<p>Le couple se r\u00e9jouit aujourd\u2019hui d\u2019avoir une place dans le monde de la gastronomie : <em>Les chefs inventent des recettes incroyables et nous font d\u00e9couvrir des assemblages auxquels on n\u2019aurait pas forc\u00e9ment pens\u00e9, comme par exemple l\u2019association avec de l\u2019agneau au miel.<\/em><\/p>\n<div class=\"wrapper-p\"><img src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC05118-1-768x512-1.jpeg\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"512\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\"><\/div>\n<p>Finalement, et bien que la vodka ne soit pas l\u2019unique d\u00e9bouch\u00e9 pour les pommes de terre de la ferme de Faronville, ce ne sont pas moins de 5000 bouteilles par an qui sont distribu\u00e9es et vendues \u00e0 des cavistes et des \u00e9piceries fines. Il faut dire que la petite eau \u00e0 base de pomme de terre sp\u00e9cifiquement est rare. Deux autres vodkas de ce type existent aujourd&#8217;hui dans l&#8217;Hexagone. Elles sont distill\u00e9es \u00e0 partir de tubercules provenant de coop\u00e9ratives. La r\u00e9alisation artisanale d\u2019un bout \u00e0 l\u2019autre de la cha\u00eene engag\u00e9e par Pauline et Paul-Henri leur permettent de sortir leur eau du lot.<\/p>\n<div class=\"wrapper-p\"><img src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC05175-768x512-1.jpeg\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"512\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En France, Pauline et Paul-Henri Leluc sont les seuls \u00e0 produire de la vodka depuis la plantation de la pomme de terre jusqu\u2019\u00e0 la mise en bouteille. 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