{"id":38113,"date":"2021-08-04T00:00:00","date_gmt":"2021-08-03T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/marinchere-en-terre-salee\/"},"modified":"2026-05-06T10:46:46","modified_gmt":"2026-05-06T08:46:46","slug":"marinchere-en-terre-salee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/sur-le-terrain\/marinchere-en-terre-salee\/","title":{"rendered":"Marinch\u00e8re en terre sal\u00e9e"},"content":{"rendered":"

Rencontre de plante sauvage<\/p>\n

Le sel de la vie \u00e0 Gu\u00e9rande, \u00e9pisode 2. <\/strong>Dans des bassins r\u00e9serv\u00e9s \u00e0 l\u2019origine \u00e0 la culture du sel, Corinne Lucas tente d\u2019apprivoiser les plantes sauvages des marais salants. \u00c0 force d\u2019essais, elle tente de reproduire le fruit de sa cueillette au go\u00fbt iod\u00e9.<\/p>\n

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Mar\u00e9e, marais, mara\u00eech\u00e8re. Le d\u00e9cor est plant\u00e9 dans ce qui sonne comme un exercice de diction. Dans les marais salants de Gu\u00e9rande, Corinne Lucas articule sur 4 hectares la pousse de plantes halophiles, c\u2019est-\u00e0-dire capables de s\u2019\u00e9panouir en milieu sal\u00e9. \u00c0 la place des serres et des parcelles, 18 bassins y sont consacr\u00e9s, les m\u00eames qui servent \u00e0 la culture du sel des paludiers qui prosp\u00e8rent autour.<\/p>\n

La ferme \u00e9tait une saline jusque dans les ann\u00e9es 1970 puis elle a \u00e9t\u00e9 exploit\u00e9e par des ostr\u00e9iculteurs<\/em>, introduit-elle. Contrairement \u00e0 eux, j\u2019ai d\u00fb demander une d\u00e9rogation en pr\u00e9fecture pour avoir le droit de pr\u00e9lever l\u2019eau de la mer. Cette autorisation n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 facile \u00e0 d\u00e9goter, car je ne rentre dans aucune case list\u00e9e par la Chambre d\u2019agriculture<\/em>. D\u00e9sormais, cette quadrag\u00e9naire se pr\u00e9sente comme mara\u00eech\u00e8re, par souci d’intelligibilit\u00e9. Et l\u2019intitul\u00e9 n\u2019est pas tellement \u00e9loign\u00e9 de la v\u00e9rit\u00e9, le dessein de Corinne \u00e9tant d’apprivoiser les plantes sauvages du marais.<\/p>\n

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La salicorne s\u2019impose en ambassadrice de la diversit\u00e9 locale. La saveur iod\u00e9e de ce haricot vert de mer infuse en cuisson et claque en version crue. Si elle se pointe \u00e0 ce moment de l\u2019ann\u00e9e sous la forme d\u2019un b\u00e9b\u00e9 cactus dans le creux des bassins de la mara\u00eech\u00e8re, il a fallu d\u00e9j\u00e0 en r\u00e9cup\u00e9rer les graines puis lui offrir un environnement propice. Les gens me disent \u201cah la salicorne \u00e7a pousse tout seul, y en a partout\u201d. Mais ce n\u2019est pas si simple de produire de la belle salicorne tendre et bien d\u00e9velopp\u00e9e. Ce n\u2019est pas si simple de reproduire la Nature finalement.<\/em><\/p>\n

Quelle densit\u00e9 de plantation est id\u00e9ale ? Combien de graines faut-il semer pour optimiser cet espace de 30 m\u00e8tres sur 15 sans \u00e9touffer la pousse par une surpopulation ? Que faire en cas de froid qui incite la salicorne \u00e0 fabriquer du b\u00eata-carot\u00e8ne et qui lui donne une couleur rouge ? Il n\u2019y a pas de bouquin de mara\u00eechage sur les plantes halophiles. J\u2019ai potass\u00e9 toutes les th\u00e8ses que j\u2019ai pu trouver. Vu leur nombre, c\u2019\u00e9tait rapide !<\/em> \u00c0 tel point que la salicorne cultiv\u00e9e de Gu\u00e9rande vendue \u00e0 Gu\u00e9rande est une premi\u00e8re. D\u2019autres l\u2019ont domestiqu\u00e9e en Charente mais les infos concernant sa production ne circulent pas. Une micro-niche pour Corinne qui de fait ne survivrait pas \u00e0 la concurrence.<\/p>\n

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Domestication sal\u00e9e<\/h3>\n

Chez elle, sept autres plantes profitent des embruns sur les ponts et les tours d\u2019eau, entretenus par les moutons qui p\u00e2turent<\/a>. L\u2019obione, une chips naturellement sal\u00e9e si on la plonge deux minutes dans l\u2019huile chaude<\/em>, y est d\u2019embl\u00e9e pr\u00e9sente. Les autres ont \u00e9t\u00e9 des butins de cueillette avant de rejoindre progressivement l\u2019exploitation : la roquette et le fenouil sauvages (sans bulbe), l’arroche \u00e0 d\u00e9guster en mesclun, la moutarde des champs qu\u2019on peut hacher pour un wasabi du coin, la bette maritime qui se cuisine comme des \u00e9pinards, le maceron dont la racine, les feuilles et les fleurs parfument les plats d\u2019une touche menthol\u00e9e voire agrum\u00e9e \u2013 les graines font office de poivre et la tige se fait confire comme l\u2019ang\u00e9lique. Il n\u2019y a que la criste marine, sorte d\u2019herbe aromatique au go\u00fbt carotte-citron-anis, que je cueille encore sauvage. Je n\u2019ai pas r\u00e9ussi \u00e0 la dompter.<\/em><\/p>\n

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Au fond des bassins, seul un autre sp\u00e9cimen que la salicorne pousse le pied dans l\u2019eau sal\u00e9e : l\u2019aster maritime, qui ressemble \u00e0 une mini feuille d\u2019ail des ours. Elle sent l’artichaut quand je la plonge dans le vinaigre. Blanchie et recuite dans le beurre, c\u2019est un d\u00e9lice. Pour moi, elle est encore meilleure que la salicorne<\/em>. La Salicornia Ramosissima<\/em> reste pour autant la star, avec 1,5 tonne par saison. Il y a une trentaine de vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes qui poussent partout sur la plan\u00e8te. J\u2019ai r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 les graines de la vari\u00e9t\u00e9 d\u2019ici pour \u00e9viter un ph\u00e9nom\u00e8ne d\u2019hybridation ou de supplantation. J\u2019essaye de rester logique dans mes choix. Certains voulaient que je fasse de la<\/em> Mertensia Maritima, la plante au go\u00fbt d’hu\u00eetre, mais pour moi \u00e7a n\u2019a pas de sens car il n\u2019y en a pas naturellement dans le marais.<\/em><\/p>\n

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Apprivoiser la mar\u00e9e<\/h3>\n

Form\u00e9e en biologie cellulaire et physiologie, Corinne a retrouv\u00e9 en 2015 son terrain de jeu d\u2019enfance : la pointe de Pen-Bron, un cordon sablonneux abrit\u00e9 des pins qui s\u2019avance dans la mer comme un coup de langue. Mais int\u00e9grer le marais comme exploitante a \u00e9t\u00e9 une autre paire de manches. Retrousser les siennes n\u2019a pas suffi, pour la simple raison que Corinne ne fait pas de sel. Chaque jour depuis son arriv\u00e9e, les demi-tours (au pluriel) d\u2019une voiture devant chez elle lui rappelle qu\u2019elle n\u2019est pas la bienvenue. Dans le marais r\u00e9gi traditionnellement de mani\u00e8re filiale, le poids de l\u2019or blanc fait parfois la loi.<\/p>\n

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Pourtant, la mara\u00eech\u00e8re partage une partie de ses gestes avec le paludier. Tous deux travaillent naturellement, sans intrant. Au d\u00e9tail pr\u00e8s que Corinne ajoute des algues dans ses bassins pour amender la terre quand les paludiers cherchent \u00e0 se d\u00e9barrasser des leurs qui souillent le sel. Tous deux jouent de l\u2019\u00e9cluse en fonction des coefficients de mar\u00e9e. Ils ajustent les niveaux d\u2019eau de mer en la faisant p\u00e9n\u00e9trer ou non dans leur propre \u00e9tier, petit canal reli\u00e9 aux bassins. Pour germer et se d\u00e9velopper, la salicorne et l\u2019aster doivent ponctuellement freiner sur l\u2019eau de mer. En temps de r\u00e9colte, on ass\u00e8che compl\u00e8tement les bassins. Finalement, la diff\u00e9rence notable entre les deux m\u00e9tiers est m\u00e9t\u00e9orologique. En ce qui me concerne, j\u2019aimerais bien qu\u2019il pleuve un peu la nuit<\/em>, avoue Corinne, l\u2019eau de pluie signant la d\u00e9salinisation des bassins et l\u2019arr\u00eat momentan\u00e9 de la production pour les paludiers.<\/p>\n

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L\u2019un comme l\u2019autre fait en tout cas son beurre \u2013 sal\u00e9 \u2013 en quelques mois et constitue les stocks de l\u2019ann\u00e9e d\u2019un coup d\u2019un seul. Au coude-\u00e0-coude avec le sel, la plupart des plantes de Corinne surgissent massivement \u00e0 partir de juin. Pendant cette p\u00e9riode, dans le labo avec vue sur les bassins, la moutarde sauvage passe par kilos sous la lame du cutter de boucher, sorte de mixeur g\u00e9ant. En conserve ou en marinade, salicorne et criste marine finissent en bocaux vendus localement ou par correspondance via Poiscaille, qui fonctionne avec un syst\u00e8me de panier de la mer.<\/p>\n

Je pense aussi \u00e0 proposer un sel v\u00e9g\u00e9tal, plus l\u00e9ger que le sel classique, en r\u00e9duisant l\u2019obione et la salicorne s\u00e9ch\u00e9e en poudre<\/em>, imagine Corinne dont les id\u00e9es manquent moins que la charge de travail. Mais le conditionnement, ce n\u2019est pas autant mon truc que de regarder les plantes pousser<\/em>, conc\u00e8de-t-elle. Ce qui n\u2019implique ni de s’asseoir en tailleur ni de semer en dansant, mais d\u2019assumer les longues heures de travail \u00e0 quatre pattes, faucille en main pour r\u00e9colter dans des gestes r\u00e9p\u00e9titifs, sacs de trente kilos \u00e0 transporter sur le dos.<\/p>\n

Pour la criste marine, je n\u2019ai pas encore trouv\u00e9 ce que la Nature fait et que je ne fais pas.<\/p>\n

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Avis de temp\u00eate<\/h3>\n

Cela dit, le temps d\u2019observation est un imp\u00e9ratif. Pour la fameuse criste marine inapprivoisable, les recherches continuent \u00e0 t\u00e2tons face \u00e0 un probl\u00e8me de germination. Je n\u2019ai pas encore trouv\u00e9 ce que la Nature fait et que je ne fais pas<\/em>, accepte Corinne. La bette non plus ne germe pas facilement. Il m\u2019a fallu deux hivers pour comprendre. Mais quand on trouve, c\u2019est comme d\u00e9couvrir un mot de passe secret !<\/em><\/p>\n

M\u00eame la cl\u00e9 enfin en main, le parcours de la combattante ne s\u2019arr\u00eate pas l\u00e0. La tendret\u00e9 de la bette victorieuse r\u00e9gale d\u00e9sormais les chevreuils chapardeurs ; les moutons ont englouti cette ann\u00e9e la r\u00e9colte de maceron ; les canards se sont r\u00e9gal\u00e9s des graines de salicorne qui doivent \u00eatre ressem\u00e9es \u00e0 nouveau ; et les chenilles raffolent de son c\u0153ur juteux quand elle parvient \u00e0 maturit\u00e9. Naturellement il n\u2019y a pas de vide<\/em>, lance celle dont la nature avec un grand N balise le champ lexical.<\/p>\n

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Une autre menace ne se mesure pas au nombre de ses pattes. M\u00eame si on n\u2019en per\u00e7oit pas l\u2019horizon depuis chez Corinne, l\u2019Atlantique est vou\u00e9 \u00e0 galoper sur ses terres. Les digues tiendront-elles face \u00e0 la mont\u00e9e des eaux ? Le marais n\u2019a pas de r\u00e9ponse qui pourrait percer entre ses dents serr\u00e9es. \u00c0 plus grande \u00e9chelle, la mara\u00eech\u00e8re d\u00e9die trois de ses bassins \u00e0 des tests dans le cadre d\u2019un projet de recherche europ\u00e9en de cinq ans sur la culture des plantes halophiles. Le but \u00e0 long terme consiste \u00e0 pallier l\u2019immersion des champs de bl\u00e9, orge et ma\u00efs dont la production deviendra obsol\u00e8te \u00e0 l\u2019avenir.<\/p>\n

Comprendre les r\u00e9actions de la salicorne selon diff\u00e9rents taux de salinit\u00e9 permettrait d\u2019en ma\u00eetriser la culture, notamment dans des pays en voie de d\u00e9veloppement, pour un apport de nourriture relativement simple sans eau douce. \u00c0 d\u00e9faut de pouvoir contrer la mer, Corine d\u00e9friche le terrain \u00e0 coup d\u2019\u00e9chantillons envoy\u00e9s dans un labo qui n\u2019est pas le sien. De l\u2019observation, activement.<\/p>\n

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