{"id":39042,"date":"2022-03-14T00:00:00","date_gmt":"2022-03-13T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/chicoree-lamer-a-boire\/"},"modified":"2026-05-06T10:36:24","modified_gmt":"2026-05-06T08:36:24","slug":"chicoree-lamer-a-boire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/recettes-de-cuisine\/chicoree-lamer-a-boire\/","title":{"rendered":"Chicor\u00e9e : l\u2019amer \u00e0 boire ?"},"content":{"rendered":"

Souvenir amer de la guerre, la chicor\u00e9e est-elle encore au caf\u00e9 ce que les topinambours sont aux patates ? Tr\u00eave de mauvaise presse, c\u2019est l\u2019heure de redorer le blason de cette plante bien meilleure pour la plan\u00e8te et pour le c\u0153ur que sa concurrente caf\u00e9in\u00e9e. \u00c0 vos tasses, pr\u00eats ? Buvez !<\/p>\n

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Ersatz de caf\u00e9 : une histoire de guerres<\/h3>\n

Les Grecs la surnommaient d\u00e9j\u00e0 l\u2019amie du foie<\/em>. Pour comprendre l\u2019histoire de la chicor\u00e9e, il faut remonter en 1806. Nous sommes au tout d\u00e9but du Blocus continental<\/a>, ces repr\u00e9sailles \u00e9conomiques que Napol\u00e9on I\u1d49\u02b3 impose \u00e0 l\u2019Empire britannique. Adieu sucre et caf\u00e9 provenant des colonies, les importations sont bannies. Pour pallier le manque de tasses caf\u00e9in\u00e9es en France, la culture de la chicor\u00e9e commence \u00e0 se d\u00e9velopper en guise d’ersatz. Rebelote pendant les deux guerres mondiales. Les produits lointains \u00e9tant des denr\u00e9es rares et pr\u00e9cieuses, la chicor\u00e9e, alternative locale, reprend le relai.<\/p>\n

Dans l’imaginaire collectif, la plante reste encore associ\u00e9e \u00e0 la disette et au rationnement. Mais dans le c\u0153ur des gens du Nord, c’est un embl\u00e8me du terroir local. Plus de 95 % de la production fran\u00e7aise vient du Nord-Pas-de-Calais, ce qui en fait le premier producteur mondial de chicor\u00e9e. La ville d\u2019Orchies en est m\u00eame devenue la capitale, d\u00e9diant un mus\u00e9e \u00e0 cette racine qui a fait le succ\u00e8s de la famille Leroux et leur fameuse marque du m\u00eame nom. Dans bon nombre de familles ch’ti, leurs produits aux bouchons jaunes sont d\u00e9gain\u00e9s \u00e0 l’heure du petit-d\u00e9jeuner.<\/p>\n

Une fleur bleue<\/h3>\n

Avec son beau feuillage vert et ses fleurs fa\u00e7on bleuet, la chicor\u00e9e fait partie de la grande famille botanique des ast\u00e9rac\u00e9es, au m\u00eame titre que ses amers cousins l’endive, le pissenlit, ou l’artichaut. Semblables \u00e0 de gros panais<\/a> ou \u00e0 des navets longs, les tubercules de chicor\u00e9e doivent passer par plusieurs \u00e9tapes avant de finir dans nos bol\u00e9es.<\/p>\n

Les racines sont d\u2019abord chauff\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 haute temp\u00e9rature. Elles se rabougrissent ainsi en perdant 90 % de leur humidit\u00e9. R\u00e9duites en tranches appel\u00e9es cossettes, elles sont ensuite torr\u00e9fi\u00e9es lentement. La couleur brune et l\u2019odeur caram\u00e9lis\u00e9e apparaissent alors.<\/p>\n

Reste \u00e0 choisir sa forme finale : en grains, moulue ou liquide. \u00c7a vous rappelle quelque chose ? \u00c7a tombe bien, l\u2019usage est similaire \u00e0 celui du caf\u00e9, \u00e0 une exception pr\u00e8s : la chicor\u00e9e est une v\u00e9ritable alli\u00e9e sant\u00e9 !<\/p>\n

<\/div>\n

Bienfaits pour toi<\/h3>\n

Tout comme le topinambour (encore lui !), l\u2019ail ou les asperges, la chicor\u00e9e est riche en inuline. L\u2019inuline est une fibre qui agit en pr\u00e9biotique dans l\u2019organisme. En bref, en nourrissant les bonnes bact\u00e9ries intestinales, elle am\u00e9liore la digestion et r\u00e9gule le transit et la glyc\u00e9mie. Naturellement sans caf\u00e9ine, la chicor\u00e9e pousse la vertu jusqu\u2019\u00e0 renforcer le syst\u00e8me cardio-vasculaire gr\u00e2ce \u00e0 sa forte teneur en fer. Femmes enceintes, enfants, cardiaques, hypertendus, an\u00e9mi\u00e9s : si vous lisez ces lignes, foncez sur la chicor\u00e9e.<\/p>\n

Au-del\u00e0 du ventre et du c\u0153ur, c\u2019est aussi \u00e0 la plan\u00e8te que la chicor\u00e9e fait du bien. Celle qui peut \u00eatre produite sous nos latitudes n\u00e9cessitant peu d\u2019eau, d\u2019espace agricole et d\u2019intrants chimiques. La boisson chaude pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e des Fran\u00e7ais, quant \u00e0 elle, implique forc\u00e9ment un transport g\u00e9n\u00e9rateur d\u2019\u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre, mais surtout une d\u00e9forestation importante<\/a> dans les pays producteurs de caf\u00e9. Encore une bonne raison de relocaliser nos boissons !<\/p>\n

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Utilisations & recettes<\/h3>\n

Florent Ladeyn<\/a>, chef flamand jusqu\u2019au-boutiste du local s\u2019est amus\u00e9 \u00e0 imaginer une boisson chaude garantie 100 % ch\u2019ti, qu\u2019il sert dans ses restaurants et estaminets. Le secret ? Une chicor\u00e9e artisanale produite \u00e0 Oye-Plage, un peu de graines de tournesol torr\u00e9fi\u00e9es pour la rondeur et de l\u2019orge malt\u00e9 pour corser le tout. Pour les irr\u00e9ductibles de la caf\u00e9ine, un m\u00e9lange entre caf\u00e9 (60 %) et chicor\u00e9e (40 %) permettra de reproduire le fameux ami du petit-d\u00e9jeuner. <\/em>Les puristes dilueront deux cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de chicor\u00e9e soluble dans un grand bol d\u2019eau bouillante, ou feront infuser une poign\u00e9e de grains pendant 5 minutes dans une th\u00e9i\u00e8re.<\/p>\n

Avec ses notes noisett\u00e9es et caram\u00e9lis\u00e9es et sa franche amertume, la chicor\u00e9e n\u2019est pas un simple substitut au caf\u00e9, elle a aussi un r\u00e9pertoire culinaire d\u00e9di\u00e9. En version liquide, elle s’acoquine \u00e0 un bon vinaigre de vin, de l\u2019huile de noisette et de la moutarde en grains pour une vinaigrette au go\u00fbt du Nord. Ses grains infus\u00e9s dans de la cr\u00e8me et du lait donneront un parfum cors\u00e9 \u00e0 n\u2019importe quelle cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e. En poudre dans un appareil \u00e0 cake relev\u00e9 de muscade, de cannelle et de gingembre, la chicor\u00e9e s’accorde aux saveurs du pain d\u2019\u00e9pices.<\/p>\n

Pied-de-nez bas carbone au caf\u00e9, rem\u00e8de aux grands maux et atout aux meilleurs mets, la chicor\u00e9e, c\u2019est l\u2019alternative toute trouv\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Souvenir amer de la guerre, la chicor\u00e9e est-elle encore au caf\u00e9 ce que les topinambours sont aux patates ? Tr\u00eave de mauvaise presse, c\u2019est l\u2019heure de redorer le blason de cette plante bien meilleure pour la plan\u00e8te et pour le c\u0153ur que sa concurrente caf\u00e9in\u00e9e. \u00c0 vos tasses, pr\u00eats ? Buvez ! 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