{"id":39238,"date":"2022-05-11T00:00:00","date_gmt":"2022-05-10T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/feuilles-de-riz-printemps-en-rouleaux\/"},"modified":"2026-05-06T10:34:16","modified_gmt":"2026-05-06T08:34:16","slug":"feuilles-de-riz-printemps-en-rouleaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/societe\/feuilles-de-riz-printemps-en-rouleaux\/","title":{"rendered":"Feuilles de riz, printemps en rouleaux"},"content":{"rendered":"

Pas si dur de la feuille<\/p>\n

Avec les feuilles de riz s\u2019enroule le printemps ! Encore faut-il savoir le faire. Pas de panique, on vous explique la technique pour emballer sans p\u00e9toche ni reproche l\u00e9gumes et fruits printaniers.<\/p>\n

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Une prouesse technique pour obtenir cette feuille translucide \u00e0 l\u2019incroyable finesse : du riz, de l\u2019eau et du sel mix\u00e9s en une p\u00e2te. C\u2019est l\u00e0 qu\u2019intervient l\u2019incroyable tour de main pour l\u2019\u00e9taler. 2 mm d\u2019\u00e9paisseur, m\u00eame pas peur : sur une toile tendue au-dessus d\u2019une casserole d\u2019eau chaude. Apr\u00e8s quelques secondes de cuisson, elle est enroul\u00e9e sur un tube pour ne pas casser, puis elle est d\u00e9pos\u00e9e sur un treillis en bambou qui lui donnera son relief caract\u00e9ristique en s\u00e9chant au soleil. Autant le dire, ce savoir-faire artisanal r\u00e9siste mal \u00e0 l\u2019industrialisation. Succ\u00e8s international des nems oblige !<\/p>\n

La recette acad\u00e9mique made in Vietnam<\/em> : vermicelles de riz, crevettes roses, filet de porc cuit, pousses de soja, b\u00e2tonnets de carotte et de concombre, feuille de salade, menthe fra\u00eeche. Le connaisseur fera trempette entre chaque bouch\u00e9e dans une sauce aigre-douce \u00e0 la saumure de poisson.<\/p>\n

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Se lancer sans riz-sque !<\/h3>\n

[table id=750 \/]<\/p>\n

Premier d\u00e9fi :<\/strong> la feuille se brise comme du cristal, alors pour la travailler il faut d\u2019abord l\u2019humidifier.<\/p>\n

L\u2019ustensile :<\/strong> le moule \u00e0 tarte. De l\u2019eau ti\u00e8de dans le fond pour l\u2019immerger compl\u00e8tement pendant une petite trentaine de secondes, difficile d\u2019\u00eatre plus pr\u00e9cis tant c\u2019est affaire de ressenti. Elle doit avoir gagn\u00e9 de la souplesse, sans \u00eatre molle, avant de pouvoir \u00eatre d\u00e9pos\u00e9e d\u00e9licatement sur un torchon. Lui aussi doit \u00eatre humidifi\u00e9, sinon, \u00e7a colle ! \u2013 mais point trop non plus, au risque de d\u00e9tremper la feuille et augmenter grandement le risque de d\u00e9chirure. Vous l\u2019aurez compris, la premi\u00e8re feuille de riz, c\u2019est comme la premi\u00e8re cr\u00eape, elle est toujours rat\u00e9e !<\/p>\n

Deuxi\u00e8me temps :<\/strong> d\u00e9posez les ingr\u00e9dients aux 2\/3 de la feuille, un jeu d\u2019enfant. Deux asperges, petits pois et f\u00e8ves par-ci par-l\u00e0, une bonne cuiller\u00e9e de houmous puis autour de la coriandre et des graines de s\u00e9same.<\/p>\n

Troisi\u00e8me palier :<\/strong> rabattez, sans emporter le torchon, le bord haut vers le centre sur les ingr\u00e9dients. Exercez une l\u00e9g\u00e8re pression pour homog\u00e9n\u00e9iser le rouleau. Rabattre les bords lat\u00e9raux vers le centre et puis roule ma poule jusqu\u2019au bout\u2026 Respirez, vous avez triomph\u00e9 !<\/p>\n

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C\u2019est plus gourmand :<\/strong> tremp\u00e9 dans une vinaigrette huile de s\u00e9same et citron vert.<\/p>\n

C\u2019est plus joli :<\/strong> avec des fleurs de bourrache.<\/p>\n

Ultime recommandation :<\/strong> l\u2019hygrom\u00e9trie pardi ! Le cuisinier ing\u00e9nieux couvrira aussit\u00f4t sa production sous un linge humide, rouleaux espac\u00e9s, pour \u00e9viter qu’ils collent entre eux. Au r\u00e9frig\u00e9rateur pour quelques heures. Ne vous avisez pas de les pr\u00e9parer pour le lendemain, vous risqueriez de les r\u00e9cup\u00e9rer avec une texture cartonn\u00e9e !<\/p>\n

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Nems aux shiitak\u00e9s<\/h3>\n

[table id=751 \/]<\/p>\n

<\/div>\n

Soyez fine lame avec les shiitak\u00e9s en les d\u00e9taillant finement. Aussit\u00f4t fait, aussit\u00f4t d\u00e9vers\u00e9s dans la po\u00eale o\u00f9 attend l\u2019huile d\u2019olive bien chaude, embaum\u00e9e de gousses d\u2019ail hach\u00e9es. Salez. Quelques minutes \u00e0 feu vif en chahutant le tout r\u00e9guli\u00e8rement pour qu\u2019aucun n\u2019\u00e9chappe \u00e0 la divine caram\u00e9lisation. Finalisez en poivrant g\u00e9n\u00e9reusement et en parsemant de basilic cisel\u00e9.<\/p>\n

On roule \u00e0 la cool :<\/strong> sur une feuille de riz pr\u00e9alablement humidifi\u00e9e, d\u00e9posez aux 2\/3 une petite portion de riz, de champignons et de mozzarella. Repliez le bord dessus, puis les bords lat\u00e9raux sur le centre. Et hop ! On enroule. Appuyez gentiment sur la jointure pour la faire adh\u00e9rer. Vous voil\u00e0 pr\u00eats \u00e0 recommencer.<\/p>\n

Pour la cuisson, c\u2019est comme vous voulez. \u00c0 la vapeur ou badigeonn\u00e9s d\u2019huile au four. Une question de quelques minutes, la mozzarella fondue en guise d’indicateur visuel.<\/p>\n

Habillez-les d\u2019une feuille de salade et de basilic, les voil\u00e0 pr\u00eats \u00e0 piquer une t\u00eate dans la sauce de votre choix.<\/p>\n

Ultime recommandation : <\/strong>si l\u2019envie de les frire vous prend, doublez l\u2019emballage. Une seule feuille de riz ne peut lutter sans percer dans un bain d\u2019huile.<\/p>\n

<\/div>\n

Rouleaux tutti frutti<\/h3>\n

[table id=752 \/]<\/p>\n

Accordez un peu de temps \u00e0 la rhubarbe. Une fois \u00e9pluch\u00e9e et d\u00e9taill\u00e9e en tron\u00e7ons, laissez-la valser doucement dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille, le sucre, 3 c. \u00e0 s. d\u2019eau. Combien de temps ? Cinq bonnes minutes en la bousculant de temps \u00e0 autre avec une cuill\u00e8re avis\u00e9e. Elle doit \u00eatre fondante et avoir perdu au passage son eau de v\u00e9g\u00e9tation. Laissez refroidir c\u00f4t\u00e9 cour.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 jardin, coupez les fraises en lamelles. M\u00e9langez la ricotta avec le sucre vanill\u00e9. Torr\u00e9fiez \u00e0 sec dans une po\u00eale chaude les amandes effil\u00e9es.<\/p>\n

<\/div>\n

Il est temps de rouler des m\u00e9caniques pour finaliser ce dessert s\u00e9raphique : une feuille de riz humidifi\u00e9e, la superposition des ingr\u00e9dients aux 2\/3. D\u2019abord une premi\u00e8re ligne de lamelles de fraises, une couche de ricotta et rhubarbe, une seconde ligne de lamelles de fraises, et au final quelques amandes. Vous connaissez la suite. Les becs sucr\u00e9s ne d\u00e9clineront pas la trempette dans un sirop de fraise.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pas si dur de la feuille Avec les feuilles de riz s\u2019enroule le printemps ! Encore faut-il savoir le faire. Pas de panique, on vous explique la technique pour emballer sans p\u00e9toche ni reproche l\u00e9gumes et fruits printaniers. 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