{"id":39248,"date":"2022-05-25T00:00:00","date_gmt":"2022-05-24T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/graine-de-chia-nouvel-or-noir\/"},"modified":"2026-05-06T10:33:26","modified_gmt":"2026-05-06T08:33:26","slug":"graine-de-chia-nouvel-or-noir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/societe\/graine-de-chia-nouvel-or-noir\/","title":{"rendered":"Graine de chia : nouvel or noir"},"content":{"rendered":"

\u00c0 cause de son bilan carbone, certains boudaient le succ\u00e8s de la graine de chia, import\u00e9e d\u2019Am\u00e9rique du Sud. Mais la production se d\u00e9veloppe depuis 2017 dans l\u2019Hexagone ! Petit abr\u00e9g\u00e9 de la graine de chia sans peine.<\/p>\n

<\/div>\n

La grande question phonologique <\/strong>
Mais comment prononcer son nom ? Allez, on y va \u00e0 l\u2019espagnole : tchia<\/em> ! Pour les rigoristes, r\u00e9torquez que vous vous appuyez sur sa d\u00e9signation botanique Salvia hispanica<\/em>.<\/p>\n

La grande question di\u00e9t\u00e9tique <\/strong>
Mais qu\u2019est-ce qu\u2019elle a de plus que les autres ? Sa richesse record en om\u00e9ga-3 et prot\u00e9ines. Toute aussi bien pourvue en fibres, vitamines et sels min\u00e9raux, notamment calcium et magn\u00e9sium. Sans gluten par dessus le march\u00e9, elle se d\u00e9cline en graine enti\u00e8re, huile, lait ou farine. Il y a de quoi faire.<\/p>\n

Le conseil avis\u00e9 pour b\u00e9n\u00e9ficier de ses om\u00e9ga-3 <\/strong>
La moudre et la consommer aussit\u00f4t car elle s\u2019oxyde rapidement.<\/p>\n

Mais encore ?<\/strong>
Pensez \u00e0 son assise mucilagineuse, pardi ! Trempez-la dans un liquide, voil\u00e0 qu\u2019elle gonfle et devient visqueuse sans se dissoudre compl\u00e8tement, un peu comme les perles du Japon. Ce petit tour de magie est bien pratique. Substitut \u00e0 la g\u00e9latine animale, elle sait \u00e9paissir, donner du liant, all\u00e9ger, texturiser. Ajoutez \u00e0 cela son go\u00fbt neutre qui l\u2019autorise \u00e0 s\u2019infiltrer en toute discr\u00e9tion sans navrer le gourmet sceptique.<\/p>\n

R\u00e9gime sec<\/strong>
Si l\u2019usage le plus courant est de la consommer pr\u00e9alablement tremp\u00e9e, rien ne vous emp\u00eache de saupoudrer les graines s\u00e8ches dans vos salades, soupes, c\u00e9r\u00e9ales, yaourts, pains, gratins… Une petite impression de sable dans la bouche, \u00e7a crisse un peu. \u00c0 vous de voir et surtout de boire. Et oui, n\u2019oubliez pas qu\u2019elle fait office d\u2019\u00e9ponge, en absorbant jusqu\u2019\u00e0 10 \u00e0 12 fois son poids en eau. Il faut donc compenser la perte hydrique cons\u00e9cutive \u00e0 son ingestion.<\/p>\n

Point trop n\u2019en faut <\/strong>
Je vous vois venir, encourag\u00e9s par toutes ses vertus, vous allez en abuser. Il existe des effets ind\u00e9sirables d\u2019une surconsommation chez certains sujets. On reste raisonnable avec une prise n\u2019exc\u00e9dant pas 50 g par jour. Pour le b\u00e9n\u00e9fice om\u00e9ga-3, c\u2019est 10 g par jour, soit 2 cuiller\u00e9es \u00e0 caf\u00e9.<\/p>\n

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Les astuces techniques <\/strong><\/p>\n

– La graine est frileuse, alors \u00e9vitez les liquides trop froids. Laissez la g\u00e9lification se faire les 20 premi\u00e8res minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur. Comptez un minimum de deux heures de repos pour qu\u2019elle d\u00e9ploie son mucilage.<\/p>\n

– Pas le temps d\u2019attendre ? Broyez-la pour acc\u00e9l\u00e9rer la g\u00e9lification.<\/p>\n

– Elle s\u2019agglom\u00e8re \u00e0 la vitesse de la lumi\u00e8re. Alors pour \u00e9viter les gros paquets, m\u00e9langez activement les premi\u00e8res minutes, puis r\u00e9guli\u00e8rement jusqu\u2019au placement au frais.<\/p>\n

– L\u2019\u00e9paisseur et la texture g\u00e9latineuse d\u00e9pendent de la quantit\u00e9 et de la nature du liquide employ\u00e9. \u00c0 vous d\u2019exp\u00e9rimenter pour trouver le meilleur ratio entre le poids des graines et la quantit\u00e9 de liquide, selon votre intention : densifier un smoothie, rattraper une b\u00e9chamel trop liquide ou donner de la texture \u00e0 un dip<\/em>. Une main trop lourde peut tourner au d\u00e9sastre. Et voil\u00e0 votre panna cotta comme du mortier, bonne \u00e0 reboucher des trous.<\/p>\n

La graine alternative <\/strong>
Pour remplacer un \u0153uf dans une pr\u00e9paration : 1 c. \u00e0 s. pour 3 c. \u00e0 s. d\u2019eau. Fouettez \u00e9nergiquement, puis laissez reposer au moins 20 minutes avant de l\u2019incorporer.<\/p>\n

La recette simplissime qui a fait le tour du monde <\/strong>
Le pudding ! Des graines de chia gonfl\u00e9es dans un lait v\u00e9g\u00e9tal l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 napp\u00e9 de fruits en coulis, en compote ou en morceaux. Comptez 20 cl de lait pour 15 g de graines pour une personne. Laissez tremper 2 heures. Pariez sur lait de coco\/framboise ; lait d\u2019amande\/poire ; lait de noisette\/abricot. Agr\u00e9mentez d’\u00e9pices, de miel, de copeaux de chocolat, de granola\u2026<\/p>\n

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Mises en bouche fenouil concombre<\/h3>\n

[table id=753 \/]<\/p>\n

\u00c9pluchez, \u00e9p\u00e9pinez, coupez le concombre. Retirez la premi\u00e8re enveloppe du fenouil, coupez-le en gros cubes. \u00c9pluchez l\u2019\u00e9chalote. Mixez le tout finement avec le fromage blanc et l\u2019huile d\u2019olive. Ajoutez les graines de chia, le zeste de citron. Salez, poivrez. Remuez r\u00e9guli\u00e8rement pendant les 20 premi\u00e8res minutes. R\u00e9servez au frais un minimum de 3 heures.<\/p>\n

On dresse : r\u00e9partissez la pr\u00e9paration dans des verrines. Ajoutez selon votre bon plaisir rondelles de radis, graines germ\u00e9es, noix torr\u00e9fi\u00e9es, herbes fra\u00eeches\u2026 \u00c0 vos cuill\u00e8res !<\/p>\n

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Boulettes de chiapignons<\/h3>\n

[table id=754 \/]<\/p>\n

\u00c9pluchez les champignons de Paris. D\u00e9taillez-les grossi\u00e8rement ainsi que les pleurotes. Mixez-les avec l\u2019ail, l\u2019huile d\u2019olive, le sel et le poivre. Ajoutez les graines de chia. Laissez reposer 20 minutes. Fa\u00e7onnez les boulettes entre les paumes de vos mains. Placez-les dans un plat \u00e0 four huil\u00e9. Faites cuire 30 minutes \u00e0 180 \u00b0C.<\/p>\n

\u00c9queutez la t\u00e9tragone. Faites-la fondre avec le beurre dans une casserole pendant 5 \u00e0 6 minutes en remuant r\u00e9guli\u00e8rement. Mixez-la finement avec la cr\u00e8me et la gousse d\u2019ail. Salez, poivrez. R\u00e9servez le velout\u00e9 au chaud. On dresse : un petit tapis de velout\u00e9, 3 ou 4 boulettes selon l\u2019app\u00e9tit, quelques f\u00e8ves \u00e9parpill\u00e9es et les pignons dans la foul\u00e9e. Vous allez surprendre avec ce chamallow v\u00e9g\u00e9tal\u2026<\/p>\n

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Crufiture \u00e0 la framboise<\/h3>\n

La confiture, c\u2019est bon, mais la cuisson cong\u00e9die toutes les vertus nutritionnelles des fruits. Passez en mode cru gr\u00e2ce au pouvoir g\u00e9lifiant des graines de chia. Le seul b\u00e9mol ? La conserver au frais et la consommer dans les jours qui suivent.<\/p>\n

[table id=755 \/]<\/p>\n

Mixez les framboises avec le sucre. Passez le coulis obtenu au chinois (ne sautez pas l\u2019\u00e9tape, ak\u00e8nes de framboises + graines de chia = soupe \u00e0 la grimace). Ajoutez les graines de chia. M\u00e9langez soigneusement et r\u00e9guli\u00e8rement pendant 20 minutes. Versez dans un pot st\u00e9rilis\u00e9 avant de laisser reposer au frais. Aurez-vous la patience d\u2019attendre jusqu\u2019au lendemain ?<\/p>\n

<\/div>\n

Chia Fresca<\/h3>\n

Vous connaissez le bubble tea ? La boisson ta\u00efwainaise \u00e0 base de billes de tapioca furieusement tendance a d\u00e9sormais une concurrente : le chia fresca mexicain.<\/p>\n

[table id=756 \/]<\/p>\n

N\u2019oubliez pas la consigne : remuez \u00e9nergiquement et r\u00e9guli\u00e8rement pendant la phase de g\u00e9lification. \u00c0 partir de l\u00e0, vous \u00eates libre de la touche perso !<\/p>\n

Pour le bassin de nage : eau p\u00e9tillante, infusion de plante, th\u00e9 ou lait.
Pour la douceur : sirop de fruit, miel, sucre de coco\u2026
Pour la saveur : fruits frais, zestes d\u2019agrumes, gingembre, \u00e9pices, plantes aromatiques\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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