{"id":39410,"date":"2022-10-12T00:00:00","date_gmt":"2022-10-11T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/10-plantes-aromatiques-meconnues\/"},"modified":"2026-05-06T10:28:14","modified_gmt":"2026-05-06T08:28:14","slug":"10-plantes-aromatiques-meconnues","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/societe\/10-plantes-aromatiques-meconnues\/","title":{"rendered":"10 plantes aromatiques m\u00e9connues"},"content":{"rendered":"<p>\u00c0 c\u00f4t\u00e9 des classiques persil, basilic ou ciboulette, quelles plantes aromatiques planter dans le potager ou sur le balcon pour dynamiser sa cuisine ? Voil\u00e0 dix rencontres parmi les saveurs v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n<p><strong>La plantation d\u2019abord<\/strong><\/p>\n<p>En attendant de faire cueillette, encore faut-il mettre en terre. Pour les aromatiques du jardin, l\u2019automne est id\u00e9al pour son sol encore chaud, la pluie qui s\u2019accentue, les chaleurs qui diminuent (en tout cas, en principe). Octobre et novembre : un second printemps ! \u00c0 la sortie de l\u2019hiver, la plante commencera son d\u00e9veloppement. En g\u00e9n\u00e9ral, il faut attendre une ann\u00e9e pour que la plante s\u2019enracine et gagne en volume.\u00a0<\/p>\n<p>Le<em> nec plus ultra<\/em> : demander conseil pr\u00e8s de chez soi aux producteurs et productrices horticoles qui connaissent bien les types de sols et tendances m\u00e9t\u00e9orologiques de leur r\u00e9gion (pour cet article, c\u2019est Maxime Cambray du lyc\u00e9e horticole d\u2019\u00c9cully qui nous a renseign\u00e9s, merci !). Certaines p\u00e9pini\u00e8res proposent \u00e9galement d\u2019envoyer leurs plants, comme <a href=\"https:\/\/www.plantearomatique.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Arom\u2019antique<\/a>, sp\u00e9cialis\u00e9e dans les aromatiques.<\/p>\n<p><strong>La r\u00e9colte ensuite<\/strong><\/p>\n<p>Pour les plantes type basilic, persil, coriandre, s\u00e9lectionnez la partie la plus haute et fournie, de mani\u00e8re \u00e0 laisser les feuilles du dessous poursuivre leur croissance. Coupez la tige juste au-dessus d\u2019un n\u0153ud (le point d\u2019attache d\u2019une feuille). La partie restante se divisera en repoussant et permettra de densifier la plante.<\/p>\n<p>Si vous souhaitez continuer \u00e0 r\u00e9colter des feuilles go\u00fbteuses, retirez les bourgeons de fleurs au fur et \u00e0 mesure car toute l\u2019\u00e9nergie se concentre progressivement vers ces belles naissantes. Si c\u2019est un joli bouquet aromatique qui vous int\u00e9resse, patientez sagement et simplement.<\/p>\n<p><strong>La conservation enfin<\/strong><\/p>\n<p>Dans un r\u00e9cipient en verre au r\u00e9frig\u00e9rateur, voire emball\u00e9es dans un papier humide, les herbes tiennent plusieurs semaines. Et ce verre \u00e0 eau qui maintient les tiges coup\u00e9es dans une ambiance mar\u00e9cageuse ? R\u00e9servez-le \u00e0 un autre usage : boire.<\/p>\n<div class=\"wrapper-p\"><img src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/ail-afrique-sud-768x538-1.png\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"538\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\"><\/div>\n<p><strong>L\u2019ail d\u2019Afrique du Sud<\/strong><br \/> <em>Tulbaghia violacea<\/em><\/p>\n<p>On en consomme les fleurs violettes, au fort parfum d\u2019ail comme l\u2019annonce sans suspense son intitul\u00e9. En bouche, une saveur umami d\u2019ail r\u00f4ti, presque grill\u00e9e, se d\u00e9gage tout en d\u00e9licatesse et avec persistance. Bonus : la floraison tr\u00e8s longue s\u2019\u00e9tend de mai \u00e0 novembre.\u00a0<\/p>\n<p><strong>En cuisine :<\/strong> saupoudr\u00e9es pour aromatiser une tartine de fromage de ch\u00e8vre ou un plat de carottes r\u00f4ties.<\/p>\n<div class=\"wrapper-p\"><img src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/menthe-glaciale-768x538-1.png\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"538\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\"><\/div>\n<p><strong>La menthe glaciale<br \/> <\/strong><em>Mentha rotundifolia Glaciale<\/em><strong><br \/> <\/strong><\/p>\n<p>C\u2019est ce qu\u2019on appelle l\u2019effet Kiss-cool ! Sa teneur en menthol emporte tout sur son passage et fait claquer les dents. Et cette fra\u00eecheur qui dure, dure, dure\u2026<\/p>\n<p><strong>En cuisine :<\/strong> infus\u00e9e avec du miel et du citron dans une bouteille plac\u00e9e au frais, pour un cocktail anti-canicule.<\/p>\n<div class=\"wrapper-p\"><img src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Agastache_Mexicana_-768x538-1.png\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"538\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\"><\/div>\n<p><strong>L\u2019agastache mexicaine<br \/> <\/strong><em> Agastache mexicana<\/em><strong><br \/> <\/strong><\/p>\n<p>Ses feuilles offrent un go\u00fbt anis\u00e9 intense, tr\u00e8s frais, presque menthol\u00e9. Ses fleurs rose p\u00e9tard proposent une variation un peu plus sucr\u00e9e.\u00a0<\/p>\n<p><strong>En cuisine :<\/strong> ajout\u00e9e sur des p\u00e2tes \u00e0 la sauce tomate et \u00e0 la saucisse, pour casser le gras en apportant de la fra\u00eecheur et accompagner la douceur de la tomate.<\/p>\n<div class=\"wrapper-p\"><img src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Arroche-mer_-768x538-1.png\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"538\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\"><\/div>\n<p><strong>L\u2019arroche de mer<br \/> <\/strong><em>Atriplex halimus<\/em><strong><br \/> <\/strong><\/p>\n<p>Cette plante arbustive qu\u2019on appelle aussi \u00ab pourpier de mer \u00bb se pla\u00eet sur le littoral mais s\u2019adapte aussi dans les terres. Ses feuilles tendres, riches en prot\u00e9ines, ont une saveur finement sal\u00e9e.<\/p>\n<p><strong>En cuisine :<\/strong> en mesclun, pour assaisonner naturellement le reste des pousses, ou malax\u00e9e dans un peu de beurre doux pour tartiner.<\/p>\n<div class=\"wrapper-p\"><img src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Raifort-officinal-768x538-1.png\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"538\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\"><\/div>\n<p><strong>Le raifort officinal<br \/> <\/strong><em>Cochlearia officinalis<\/em><strong><br \/> <\/strong><\/p>\n<p>Cette plante aux airs de cresson offre le go\u00fbt piquant du raifort sans la contrainte de la racine \u00e0 r\u00e2per. Elle est aussi consomm\u00e9e pour ses vertus m\u00e9dicinales, notamment parce qu\u2019elle est tr\u00e8s riche en vitamine C.<\/p>\n<p><strong>En cuisine :<\/strong> dans un sandwich avec des restes de poulet, de la salade et de la mayonnaise, ou \u00e9minc\u00e9 finement dans une sauce au yaourt et \u00e0 l\u2019ail pour une salade de betterave.<\/p>\n<div class=\"wrapper-p\"><img src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Herbe-a-poivre-768x538-1.png\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"538\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\"><\/div>\n<p><strong>L\u2019herbe \u00e0 poivre<br \/> <\/strong><em>Houttuynia cordata<\/em><strong><br \/> <\/strong><\/p>\n<p>Encore du piquant ! Le parfum de poivre et d\u2019agrumes des feuilles de cette vari\u00e9t\u00e9 est valoris\u00e9 dans les cuisines d\u2019Asie. Pour mieux saisir sa saveur, sachez qu\u2019elle est aussi surnomm\u00e9e coriandre des bois.<\/p>\n<p><strong>En cuisine :<\/strong> crue, sur une ratatouille en \u00e9t\u00e9 ou un rago\u00fbt de haricots rouges en hiver.<\/p>\n<div class=\"wrapper-p\"><img src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Origan-hot-and-spicy-3-768x538-1.png\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"538\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\"><\/div>\n<p><strong>L\u2019origan hot and spicy<br \/> <\/strong><em>Origanum Hot And Spicy<\/em><strong><br \/> <\/strong><\/p>\n<p>On conna\u00eet l\u2019origan et le culte que lui voue toute sauce \u00e0 la tomate. Voil\u00e0 pour lui un suppl\u00e9ment d\u2019\u00e2me (si tant est qu\u2019il en ait besoin), intens\u00e9ment \u00e9pic\u00e9. Ne vous fiez pas \u00e0 la d\u00e9licatesse de ses petites fleurs blanches, elles ne manquent pas de puissance non plus.<\/p>\n<p><strong>En cuisine :<\/strong> s\u00e9ch\u00e9 la t\u00eate en bas \u00e0 l\u2019ombre et au sec, puis gliss\u00e9 dans une bouteille d\u2019huile d\u2019olive, pour arroser g\u00e9n\u00e9reusement une cuill\u00e8re de labneh avec des crudit\u00e9s et du pain.<\/p>\n<div class=\"wrapper-p\"><img src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Sarriette-dies-montagnes-1-1-768x538-1.png\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"538\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\"><\/div>\n<p><strong>La sarriette des montagnes<br \/> <\/strong><em>Satureja montana<\/em><strong><br \/> <\/strong><\/p>\n<p>Cette plante m\u00e9diterran\u00e9enne de basse montagne, peu r\u00e9clam\u00e9e sur les \u00e9tals, parfume pourtant avec puissance. Son c\u00f4t\u00e9 \u00e9pic\u00e9, poivr\u00e9, s\u2019accorde avec les saveurs s\u00e8ches du thym et enveloppantes du laurier.<\/p>\n<p><strong>En cuisine :<\/strong> dans tous les plats en sauce ou dans une farce pour garnir des l\u00e9gumes.<\/p>\n<div class=\"wrapper-p\"><img src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Persil-japonais-mitsuba_-768x538-1.png\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"538\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\"><\/div>\n<p><strong>Le persil japonais mitsuba<br \/> <\/strong><em>Cryptotaenia japonica<\/em><strong><br \/> <\/strong><\/p>\n<p>En Japonais, <em>mitsuba<\/em> signifie <em>trois feuilles<\/em>, \u00e9voquant le dessin des extr\u00e9mit\u00e9s de la plante. Son aromatique s\u2019av\u00e8re plus fra\u00eeche et subtile que le persil commun.<\/p>\n<p><strong>En cuisine :<\/strong> au dernier moment sur des \u0153ufs brouill\u00e9s et du riz blanc avec un trait d\u2019une bonne sauce soja.<\/p>\n<div class=\"wrapper-p\"><img src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Motarde-768x538-1.png\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"538\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\"><\/div>\n<p><strong>La monarde<br \/> <\/strong><em>Monarda Squaw<\/em><strong><br \/> <\/strong><\/p>\n<p>Originaire d\u2019Am\u00e9rique du Nord, cette plante est surnomm\u00e9e <em>th\u00e9 des Am\u00e9rindiens<\/em> pour l\u2019usage que ces derniers en faisaient. Ses fleurs rouge \u00e9carlate, \u00e0 l\u2019allure de cr\u00eates de coq, d\u00e9gagent un parfum de bergamote dans l\u2019air. Fra\u00eeches ou s\u00e8ches, elles remplacent l\u2019Earl Grey.\u00a0<\/p>\n<p><strong>En cuisine :<\/strong> infus\u00e9e dans le lait, filtr\u00e9 puis utilis\u00e9 pour une cr\u00e8me anglaise \u00e0 glisser en sorbeti\u00e8re. <\/p>\n<p>_____________<\/p>\n<p>Merci &lt;3 &lt;3 \u00e0 Lygie Harmand pour ses illustrations.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c0 c\u00f4t\u00e9 des classiques persil, basilic ou ciboulette, quelles plantes aromatiques planter dans le potager ou sur le balcon pour dynamiser sa cuisine ? Voil\u00e0 dix rencontres parmi les saveurs v\u00e9g\u00e9tales. La plantation d\u2019abord En attendant de faire cueillette, encore faut-il mettre en terre. 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