{"id":39444,"date":"2022-08-31T00:00:00","date_gmt":"2022-08-30T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/les-petits-ustensiles-essentiels-en-cuisine\/"},"modified":"2026-05-06T10:30:30","modified_gmt":"2026-05-06T08:30:30","slug":"les-petits-ustensiles-essentiels-en-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/societe\/les-petits-ustensiles-essentiels-en-cuisine\/","title":{"rendered":"Les petits ustensiles essentiels en cuisine"},"content":{"rendered":"

\u00c0 quoi ressemble un tiroir de cuisine r\u00e9duit \u00e0 l\u2019essentiel ? \u00c0 quelques astuces, des tours de main et une dizaine d\u2019ustensiles qui suffisent \u00e0 la cuisine du quotidien.<\/p>\n

Si choisir, c\u2019est renoncer, l\u2019\u00e9preuve ne semble pas si terrible quand il s\u2019agit de se s\u00e9parer d\u2019un coupe-ail roulant, d\u2019un couteau en c\u00e9ramique cass\u00e9 ou d\u2019une roulette \u00e0 pizza stridente. En cuisine, les tiroirs qui d\u00e9bordent ne sont pas une fatalit\u00e9.<\/p>\n

Mat\u00e9riel fourni, cuisine d\u00e9licieuse<\/em>, dit l\u2019adage tout juste invent\u00e9. Invent\u00e9, sans aucune assonance et au contenu absurde, cela fait beaucoup pour quatre mots. Un amas d\u2019ustensiles ne rend pas les plats plus \u00e9labor\u00e9s ni meilleurs. Au mieux, jongler avec une artillerie culinaire fait perdre en efficacit\u00e9, en temps, en place et gagner en vaisselle.<\/p>\n

L\u2019habit ne fait pas le moine et l\u2019ustensile ne fait pas le cuistot non plus. Encore un dicton, tenez bon. C\u2019est surtout pour dire que vos gestes et votre exp\u00e9rience ont plus de chances de vous faciliter la t\u00e2che qu\u2019un \u00e9quipement \u00e9labor\u00e9. Dix ustensiles suffisent amplement pour assister le quotidien. Un pour chaque doigt, en somme.<\/p>\n

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D\u2019une petite dizaine de centim\u00e8tres, il tient dans le creux de la main et ce n\u2019est pas pour rien. Il est moins efficace pour d\u00e9couper sur une planche que coinc\u00e9 dans la paume pour assister les petits travaux. C\u2019est l\u2019ustensile de premi\u00e8re ligne, le pr\u00e9pos\u00e9 \u00e0 une introduction culinaire. Il sert \u00e0 \u00e9plucher et appr\u00eater les aliments avant lavage (tirer sur la peau de l\u2019oignon, d\u00e9barrasser la barbe du poireau, retirer la partie ab\u00eem\u00e9e d\u2019une pomme de terre, \u00e9plucher un fruit, \u00e9queuter les fraises\u2026), puis, si l\u2019on veut jouer la rapidit\u00e9, \u00e0 les d\u00e9couper directement au-dessus de la casserole ou de l\u2019assiette. Avec sa lame pr\u00e9cise, on d\u00e9graisse ou d\u00e9coupe une viande avant cuisson. \u00c0 vrai dire, c\u2019est le basique \u00e0 tout faire.<\/p>\n

Une condition \u00e0 sa splendeur : une lame tranchante. Un couteau non aiguis\u00e9 \u00e9crase grossi\u00e8rement plus qu\u2019il ne d\u00e9coupe, et le fait de forcer sans pr\u00e9cision augmente paradoxalement les risques de blessure. Solution : un bon fusil. Ce n\u2019est pas pour moi, vous dites-vous, je ne chasse pas et mon moral tient le coup ? On parle ici d\u2019un fusil \u00e0 aiguiser, associ\u00e9 regrettablement aux cuisines professionnelles malgr\u00e9 sa (r\u00e9elle) facilit\u00e9 d\u2019utilisation. Il suffit de faire glisser la lame du couteau tout du long<\/a>, sans appuyer, de soi vers l\u2019ext\u00e9rieur, comme pour d\u00e9couper une fine tranche du fusil. \u00c0 quelle fr\u00e9quence ? \u00c0 chaque fois. Un coup de lame avant un coup de feu.<\/p>\n

Les lames carbone se pr\u00eatent mieux \u00e0 cet exercice. Oui, celles qui rouillent sur le bord de l\u2019\u00e9vier (passez simplement le couteau sous l\u2019eau chaude apr\u00e8s utilisation et essuyez-le directement dans le torchon qui tra\u00eene pour r\u00e9gler le probl\u00e8me). Contre-indication : elles g\u00e8rent mal les aliments acides comme les agrumes ou les tomates, \u00e0 qui elles laissent un go\u00fbt m\u00e9tallique.<\/p>\n

Une fois int\u00e9gr\u00e9 le principe d\u2019un couteau plus un fusil, \u00e9gal un couteau tranchant, vous pourrez d\u00e9goter en sus de l\u2019office un mod\u00e8le plus grand (quinze centim\u00e8tres suffisent, pas besoin au quotidien d\u2019une lame de la taille d\u2019un f\u00e9mur humain) pour \u00e9mincer, couper de plus grosses pi\u00e8ces, d\u00e9tailler une longue part de tarte et glisser la lame dessous pour la servir\u2026 Et pour la petite luxure, un couteau crant\u00e9, juste pour la peau des tomates et des p\u00eaches l\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

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Il y a encore plus simple que d\u2019\u00e9plucher les fruits et l\u00e9gumes : ne pas le faire. La brosse japonaise kamenoko<\/em> en fibres v\u00e9g\u00e9tales frotte sous un filet d\u2019eau (enfin pas toute seule, n\u2019exag\u00e9rons rien) carottes, pommes de terre et autres l\u00e9gumes racines, poires, citrons avant d\u2019\u00eatre zest\u00e9s\u2026 Les peaux bio, riches en nutriments, v\u00e9hiculent beaucoup de go\u00fbt pour intensifier les po\u00eal\u00e9es, les salades, les bouillons\u2026 Pour les papilles, levons le pied.<\/p>\n

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La paire de ciseaux ne sert pas seulement \u00e0 ouvrir les paquets. Elle remplace le couteau d\u2019office les jours de flemme (aussi nombreux soient-ils) pour d\u00e9couper les herbes fra\u00eeches au-dessus de l\u2019assiette ou de la casserole, s\u00e9parer le vert des blettes de la tige, ciseler les feuilles d\u2019\u00e9pinard ou de chou, pr\u00e9parer les l\u00e9gumes feuilles en g\u00e9n\u00e9ral. Une paire robuste permet \u00e9galement de d\u00e9tacher les cuisses d\u2019une volaille, la t\u00eate et la queue d\u2019un poisson, de d\u00e9tailler les carcasses pour un bouillon. Outre ces pr\u00e9paratifs grandioses, elle aide aussi \u00e0 d\u00e9couper des mouillettes dans une tranche de pain beurr\u00e9 ou partager la pizza.<\/p>\n

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Ne tentez pas une s\u00e9r\u00e9nade sur cet instrument, vous vous en mordrez les doigts (ou du moins ce qu\u2019il en restera). La lame de l\u2019engin fait peur. Mais en utilisant le poussoir en plastique pr\u00e9vu pour maintenir l\u2019aliment \u00e0 d\u00e9couper sur la rampe, une protection symbolique s\u2019installe, celle qui promet de ne pas y laisser une partie de soi. L\u2019imp\u00e9ratif est de ne jamais forcer, mais de glisser sur la lame. D\u00e8s que \u00e7a coince, jetez le morceau d\u2019aliment restant dans une casserole d\u2019eau pour en faire un bouillon.\u00a0<\/p>\n

De petits mod\u00e8les de mandoline (comme la marque japonaise Benriner) comportent des lames \u00e0 dents qui permettent de faire des tonnes de salade de carottes bien r\u00e9guli\u00e8res en un clin d’\u0153il, et autant de spaghettis de courgettes pour moins de temps encore. On s\u2019en sert aussi pour couper super finement (des oignons pour une tarte, des chips de pomme, des p\u00e9tales d\u2019ail\u2026). Plut\u00f4t que la r\u00e2pe qui d\u00e9chiquette ou le robot qui encombre et dont le lavage d\u00e9courage, la mandoline tranche nettement, s\u2019accroche sur un clou dans la cuisine et se rince vite fait \u00e0 l\u2019eau chaude. Bref, elle d\u00e9panne pour une salade au d\u00e9jeuner en deux minutes chrono.<\/p>\n

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C\u2019est la Rolls-Royce de la r\u00e2pe (et ce, m\u00eame sans n\u2019en avoir rien \u00e0 cirer des voitures luxueuses). Pour comprendre son g\u00e9nie, il faut r\u00e2per. Parmesan et autres fromages \u00e0 p\u00e2te dure deviennent a\u00e9riens sans effort, les agrumes sont zest\u00e9s en une pluie de paillettes et le gingembre finit en pur\u00e9e sans mal.<\/p>\n

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Pour profiter des ar\u00f4mes du poivre, mieux vaut le choisir en grains et le moudre au dernier moment car il s\u2019oxyde et rancit rapidement. Ses saveurs restant dans les grains, il est inutile de le plonger dans l\u2019eau ou de le faire cuire pour qu\u2019il diffuse quoi que ce soit. Pire, \u00e0 partir de 40 \u00b0C, l\u2019aromatique s\u2019estompe et l\u2019amertume prend le pas. Que de mauvaises nouvelles. En voici une d\u00e9licieuse : adoptez un moulin pour assaisonner vite fait et donner du nerf \u00e0 votre assiette. Une mouture fine accentue le piquant et des morceaux concass\u00e9s mettent plut\u00f4t en avant les saveurs du poivre. Pour un attirail encore plus minimaliste, laissez tomber l\u2019ustensile et \u00e9crasez quelques grains sur un coin de table avec le cul d\u2019un saladier bien lourd.<\/p>\n

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La lame large d\u2019un couteau sur la t\u00eate, une grande claque du talon de la main, et l\u2019affaire est dans le sac. L\u2019ail est pr\u00eat \u00e0 plonger en cuisine. Pour une presse plus fine qui parfumera intens\u00e9ment, sans morceau condamnant le creux d\u2019une molaire, reste le presse-ail, \u00e0 l\u2019intitul\u00e9 d\u2019une clart\u00e9 exemplaire. Choisissez-le de mani\u00e8re \u00e0 ce qu\u2019il se d\u00e9membre pour un lavage facile.<\/p>\n

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Bien s\u00fbr, il y a la spatule, le fouet, l\u2019\u00e9cumoire, la louche\u2026 Mais vous ne doutez pas de la l\u00e9gitimit\u00e9 de leur pr\u00e9sence en cuisine. Quid<\/em> de la pince, cr\u00e9ature sous-estim\u00e9e ? Au quotidien, elle permet de ne pas mettre les aliments en contact avec ses mains. Si ce r\u00f4le vous semble absurde, au-del\u00e0 d\u2019une r\u00e8gle simple d’hygi\u00e8ne, rappelez-vous que lesdits aliments sont parfois br\u00fblants et qu\u2019il faut les d\u00e9placer, les retourner, les servir. C\u2019est-\u00e0-dire attraper des fritures, choper les p\u00e2tes apr\u00e8s les avoir fait revenir dans la po\u00eale avec l\u2019eau de cuisson, g\u00e9rer de grosses pi\u00e8ces comme la viande dans le fond de la cocotte et les c\u00e9leris-raves qui dorent au four, ou atteindre la tranche coinc\u00e9e dans le grille-pain. En pressant pour fermer les deux tiges, on peut aussi touiller ou pousser doucement dans la po\u00eale. Voyez-y un prolongement de la main capable de r\u00e9sister \u00e0 tous les dangers (en cuisine, entendons-nous). Un conseil : \u00e9vitez le silicone qui attrape la poussi\u00e8re et vieillit mal, alors qu\u2019une pince tout inox se st\u00e9rilise dans l\u2019eau bouillante si besoin.<\/p>\n

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Cela para\u00eet simpliste, mais la maryse \u00e9vite tout bonnement le g\u00e2chis au fond des r\u00e9cipients et les gestes superflus. En silence. Sa t\u00eate racle le rebord pour d\u00e9tacher la mixture qui reste d\u2019habitude coinc\u00e9e dans le creux de la cuill\u00e8re. Celle que l\u2019on tape avec acharnement pour en d\u00e9verser le contenu, sans effet, sauf celui de faire sursauter le voisinage peut-\u00eatre.<\/p>\n

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R\u00e9duire la grande cuill\u00e8re \u00e0 la soupe est au mieux dommage, au pire cruel. Elle permet autant de go\u00fbter une pr\u00e9paration en cours, touiller m\u00eame dans une casserole profonde en la tenant \u00e0 son extr\u00e9mit\u00e9, presser le creux d\u2019un citron (tenez-le dans une main et tournez la t\u00eate de la cuill\u00e8re en son sein en faisant pression contre la peau), \u00e9plucher le gingembre en raclant la racine de haut en bas avec le bord de la cuill\u00e8re, former<\/a> des boules de glace, prendre du miel proprement en la plongeant puis en la tournant sur elle-m\u00eame, peser (une cuill\u00e8re \u00e0 soupe \u00e9quivaut approximativement \u00e0 15 g). Autrement dit, le seul gadget dont vous pourriez encore avoir besoin en cuisine, c\u2019est un porte-cuill\u00e8re. Un pot, en d\u00e9finitive.<\/p>\n

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Merci <3 <3 \u00e0 Lygie Harmand pour ses illustrations fa\u00e7on imagier du P\u00e8re Castor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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