{"id":39583,"date":"2022-09-14T00:00:00","date_gmt":"2022-09-13T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/et-si-vous-faisiez-pousser-des-champignons-a-la-maison\/"},"modified":"2026-05-06T10:30:10","modified_gmt":"2026-05-06T08:30:10","slug":"et-si-vous-faisiez-pousser-des-champignons-a-la-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/societe\/et-si-vous-faisiez-pousser-des-champignons-a-la-maison\/","title":{"rendered":"Et si vous faisiez pousser des champignons \u00e0 la maison ?"},"content":{"rendered":"

Les champignons, c’est bon crus comme cuits, en po\u00eal\u00e9e ou au four, avec ou sans les pieds. Quant \u00e0 la r\u00e9colte, on aime la faire en for\u00eat mais aussi \u00e0 la maison !<\/p>\n

<\/div>\n

Le principe de base<\/h3>\n

Ce qu’on appelle un champignon, rappelle Sylvia Hutter dans son livre Cultiver des champignons c’est facile<\/em> (Terre vivante, 2021) c’est en r\u00e9alit\u00e9 le fruit du champignon, appel\u00e9 sporophore. Et ce n’est que la face immerg\u00e9e du champi. Dans le sol, le champignon se d\u00e9veloppe via un grand r\u00e9seau de filaments appel\u00e9 myc\u00e9lium qui se nourrit de son substrat.<\/p>\n

Toutes les m\u00e9thodes de culture ont donc la m\u00eame base : d’abord vous laissez un substrat (paille, sciure, marc de caf\u00e9…) \u00eatre colonis\u00e9 par du myc\u00e9lium de champignon, ensuite vous cr\u00e9ez les conditions favorables pour que ce myc\u00e9lium produise des sporophores. Trois vari\u00e9t\u00e9s de champignons s’y pr\u00eatent particuli\u00e8rement bien : les pleurotes, les champignons de Paris et les shiitak\u00e9s.<\/p>\n

Le substrat<\/h3>\n

Le grand avantage du champignon, c’est qu’il peut \u00eatre cultiv\u00e9 sur des d\u00e9chets. Romain Redais, qui a cofond\u00e9 en 2017 le Champignon urbain, une entreprise de production de champignons bas\u00e9e \u00e0 Nantes, cherchait \u00e0 l’origine \u00e0 valoriser une grande masse de d\u00e9chets : Je travaillais dans une microbrasserie, or dans une brasserie on jette beaucoup de dr\u00e8che, un r\u00e9sidu des c\u00e9r\u00e9ales ayant servi \u00e0 produire la bi\u00e8re. C’est tr\u00e8s lourd, c’est humide, \u00e7a moisi vite, c’est vraiment quelque chose de difficile \u00e0 g\u00e9rer<\/em>.<\/p>\n

En se renseignant sur le sujet, il a d\u00e9couvert que l’un des moyens de g\u00e9rer ces dr\u00e8ches \u00e9tait d’y cultiver des champignons. Il a ainsi produit pr\u00e8s d’une dizaine de tonnes de champignons par an \u00e0 partir de dr\u00e8ches. Aujourd’hui il utilise d’autres d\u00e9chets, principalement de la sciure de bois non trait\u00e9e (plus adapt\u00e9e pour les shiitak\u00e9s ; la meilleure essence \u00e9tant le h\u00eatre) et de la paille (plus adapt\u00e9e pour les pleurotes). Si vous n’avez acc\u00e8s ni \u00e0 de la sciure, ni \u00e0 de la paille, ni \u00e0 des dr\u00e8ches, vous pouvez cultiver vos champi dans du marc de caf\u00e9 (plus adapt\u00e9 pour des champignons de Paris ou des pleurotes).<\/p>\n

La m\u00e9thode de base pas \u00e0 pas<\/h3>\n

Dans son livre, Sylvia Hutter conseille une m\u00e9thode pour d\u00e9butant qui est relativement simple \u00e0 mettre en place. Il suffit de m\u00e9langer un pleurote d\u00e9coup\u00e9 en petits morceaux avec un volume \u00e9quivalent de marc de caf\u00e9 bien humide (pr\u00e9alablement stock\u00e9 au frigo pour ne pas que s’y d\u00e9veloppent d’autres champignons ou bact\u00e9ries). Le tout doit remplir un peu moins d’un quart d’un bocal en verre, id\u00e9alement de 750 ml. On place ce bocal ferm\u00e9 dans un lieu sombre et de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 une vingtaine de degr\u00e9s. En trois jours, des filaments blancs vont commencer \u00e0 se r\u00e9pandre depuis les morceaux de champignons : c’est le myc\u00e9lium ! Quand l’int\u00e9gralit\u00e9 du marc de caf\u00e9 a l’air colonis\u00e9, vous pouvez ajouter la m\u00eame quantit\u00e9 de marc et m\u00e9langer le tout. R\u00e9p\u00e9tez cette op\u00e9ration encore deux fois.<\/p>\n

Apr\u00e8s cela, si le bocal est au moins rempli \u00e0 moiti\u00e9, vous pouvez le placer \u00e0 la lumi\u00e8re en le gardant ferm\u00e9 mais suffisamment peu viss\u00e9 pour que l’air puisse passer. T\u00e2chez de maintenir dans ce bocal une humidit\u00e9 constante sans pour autant noyer votre substrat. Des sporophores vont commencer \u00e0 pousser. Vous pourrez ouvrir compl\u00e8tement votre pot et r\u00e9colter une petite quantit\u00e9 de pleurotes au bout de quelques jours.<\/p>\n

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Pour les motiv\u00e9s<\/h3>\n

L’exp\u00e9rience vous a s\u00e9duit ? Chic. Vous pouvez maintenant essayer de passer \u00e0 l’\u00e9chelle sup\u00e9rieure. D’abord, il faut trouver les contenants. Sylvia Hutter recommande d’utiliser des sacs cong\u00e9lation de 6 litres, ou \u00e0 d\u00e9faut des r\u00e9cipients alimentaires en plastique ou encore d’anciennes casseroles usag\u00e9es disposant de couvercles. Ensuite, il faut trouver des quantit\u00e9s suffisantes de substrats. \u00c0 vous de d\u00e9marcher les bars, brasseries et agriculteurs autour de vous ou d’en acheter en boutique sp\u00e9cialis\u00e9e.<\/p>\n

Il faudra ensuite placer ce substrat dans de l’eau bouillante pour le d\u00e9barrasser d’\u00e9ventuels pathog\u00e8nes. Attention, l’hygi\u00e8ne est d\u00e9terminante \u00e0 ce stade, pour \u00e9viter les contaminations. Une fois le substrat refroidi, inoculez-le avec du myc\u00e9lium issu d’une culture pr\u00e9c\u00e9dente ou via des champignons coup\u00e9s en morceaux. \u00c0 partir de l\u00e0, il faudra veiller \u00e0 garder une humidit\u00e9 importante. Romain Redais d\u00e9taille : Je conseille de trouver une tr\u00e8s grosse caisse en plastique o\u00f9 l’on va mettre ses sachets de substrat. On pourra comme \u00e7a arroser les parois de la caisse et garder l’humidit\u00e9. C’est tr\u00e8s important de ne pas arroser le substrat lui-m\u00eame, sinon on risque d’y d\u00e9velopper des bact\u00e9ries<\/em>.<\/p>\n

On doit aussi veiller \u00e0 la temp\u00e9rature, rappelle Sylvia Hutter : une vingtaine de degr\u00e9s est id\u00e9ale pour la phase sans lumi\u00e8re de colonisation du substrat, ensuite plut\u00f4t une dizaine de degr\u00e9s pour la pousse des sporophores \u00e0 la lumi\u00e8re. Si toutes ces conditions sont r\u00e9unies, vous pourrez une fois le substrat colonis\u00e9 d\u00e9couper des croix sur les bords de vos sachets de cong\u00e9lation pour laisser sortir des sporophores. Pour mieux visualiser ces diff\u00e9rentes \u00e9tapes, on vous conseille les vid\u00e9os tr\u00e8s bien r\u00e9alis\u00e9es de la Ferme du Peuplier<\/a> et bien s\u00fbr le livre de Sylvia Hutter qui contient des pas-\u00e0-pas tr\u00e8s pr\u00e9cis sur le sujet.<\/p>\n

<\/div>\n

Le kit c’est chic<\/h3>\n

Une fois ces informations en main, est-ce facile de cultiver ces champignons ? Eh bien, tout d\u00e9pend de votre investissement. Romain Redais compare la d\u00e9marche \u00e0 celle du jardinier : Les particuliers qui r\u00e9coltent r\u00e9guli\u00e8rement des champignons sont ceux qui ont acquis une grande ma\u00eetrise des techniques, ils ont fait beaucoup d’essais-erreurs et d’ajustements. \u00c7a ne vient pas du jour au lendemain. C’est un peu comme si l’on donnait des graines de carotte \u00e0 quelqu’un qui n’a jamais eu de potager, \u00e7a va s\u00fbrement l’int\u00e9resser mais ses premi\u00e8res r\u00e9coltes de carottes ne seront pas forc\u00e9ment \u00e0 la hauteur de son investissement en temps et en \u00e9nergie<\/em>.<\/p>\n

Si vous souhaitez une \u00e9tape interm\u00e9diaire, vous pouvez opter pour les kits. On en trouve dans de nombreuses boutiques sp\u00e9cialis\u00e9es, tandis que le Champignon urbain en propose \u00e9galement \u00e0 ses clients \u00e0 Nantes. La valeur des champignons que vous r\u00e9colterez via ces kits est bien souvent \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e9gale au co\u00fbt de champignons frais au march\u00e9, leur int\u00e9r\u00eat est donc principalement ludique ou p\u00e9dagogique.<\/p>\n

La r\u00e9colte<\/h3>\n

Un dernier conseil. L’autre int\u00e9r\u00eat de la culture \u00e0 la maison est de pouvoir r\u00e9colter les champignons un peu plus gros sans que cela alt\u00e8re ni leur go\u00fbt ni leur texture, bien au contraire. Un indice si vous avez un doute : si le bord du chapeau du champignon devient l\u00e9g\u00e8rement tombant, voire s’enroule, c’est qu’il est temps de r\u00e9colter !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les champignons, c’est bon crus comme cuits, en po\u00eal\u00e9e ou au four, avec ou sans les pieds. Quant \u00e0 la r\u00e9colte, on aime la faire en for\u00eat mais aussi \u00e0 la maison ! 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