{"id":39862,"date":"2023-05-16T00:00:00","date_gmt":"2023-05-15T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/lisaqua-la-crevette-autrement\/"},"modified":"2026-05-06T10:24:36","modified_gmt":"2026-05-06T08:24:36","slug":"lisaqua-la-crevette-autrement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/sur-le-terrain\/lisaqua-la-crevette-autrement\/","title":{"rendered":"Lisaqua, la crevette autrement !"},"content":{"rendered":"

Elle est fra\u00eeche ma crevette, elle est fra\u00eeche !<\/p>\n

\u00c0 St-Herblain en banlieue nantaise, les locaux de Lisaqua ressemblent \u00e0 un hangar industriel lambda. Pourtant la l\u00e9g\u00e8re odeur de vase qui effleure les narines met la puce \u00e0 l\u2019oreille. Ce n\u2019est pas un simple entrep\u00f4t de d\u00e9m\u00e9nageur comme l\u2019indique la pancarte de l\u2019entreprise voisine. Et pour cause, il se produit ici chaque ann\u00e9e 10 tonnes de gambas. Bienvenue dans le monde de la crevette fra\u00eeche, locale et propre.<\/p>\n

<\/div>\n

Avec une pointe de mayonnaise en entr\u00e9e, dans la pa\u00eblla ou encore cuite en curry, la grosse crevette rose, ou encore gambas, s\u2019est d\u00e9finitivement install\u00e9e dans notre alimentation. Dans tous les supermarch\u00e9s, elle s\u2019\u00e9tale avec abondance dans les rayons, comme si elle \u00e9tait fra\u00eeche p\u00each\u00e9e de la semaine. Fra\u00eeche ? Vraiment ? C\u2019est un peu vite oubli\u00e9 que ce crustac\u00e9 est majoritairement issu d\u2019\u00e9levages install\u00e9s sur les mangroves des zones tropicales. En France, nous importons actuellement 80 000 tonnes de crevettes tropicales. Elles peuvent \u00eatre congel\u00e9es de 2 mois \u00e0 2 ans entre la date de p\u00eache et l\u2019arriv\u00e9e en rayon,<\/em> souligne Gabriel Boneu.\u00a0<\/p>\n

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Lui, c\u2019est un sp\u00e9cialiste des bonnes id\u00e9es, un start-uppeur comme on dit aujourd\u2019hui. Alors avec deux amies, Charlotte, chercheuse en biologie marine, et Caroline, sp\u00e9cialiste des techniques et process industriels, ils se sont pos\u00e9s la question : Et s\u2019il \u00e9tait possible de produire de la gambas fra\u00eeche et locale ? En 2017, nous avons commenc\u00e9 dans un salon avec un aquarium,<\/em> sourit Gabriel. Et l\u00e0 r\u00e9ponse est oui. Incontestablement, il est possible de produire cette bonne vieille crevette rose en France. En t\u00e9moigne l\u2019entreprise qu\u2019ils ont cr\u00e9\u00e9e, Lisaqua, pour Low-Impact & Sustainable Aquaculture. Install\u00e9e dans des hangars de la banlieue nantaise, leur installation pilote produit d\u00e9j\u00e0 10 tonnes de crevettes par an.\u00a0<\/p>\n

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Crevette fra\u00eeche<\/h3>\n

La promesse de Lisaqua, c\u2019est une crevette fra\u00eeche, alors l\u2019entreprise s\u2019en donne les moyens. Chaque semaine, 200 kg de crevettes sont abattues en baissant le niveau du bassin et en les plongeant imm\u00e9diatement dans l\u2019eau glac\u00e9e. Ensuite, il faut 20 \u00e0 30 min aux \u00e9quipes pour mettre les crustac\u00e9s en cha\u00eene du froid. C\u2019est vraiment cette \u00e9tape qui permet de garantir la fra\u00eecheur. Elles sont ensuite tri\u00e9es par calibre, mises en boite et livr\u00e9es directement aux poissonniers ou restaurateurs. Une partie est \u00e9galement congel\u00e9e, mais pour une dur\u00e9e maximum de 15 jours,<\/em> d\u00e9taille Gabriel. Le process permet \u00e9galement de se passer de saumure pour conserver les gambas.<\/p>\n

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Les retours des clients sont unanimes, les crevettes de Lisaqua sont identiques aux crevettes tropicales en rayon, mais en plus croquantes et avec un go\u00fbt plus naturel et plus subtil. Preuve de qualit\u00e9, plusieurs chefs \u00e9toil\u00e9s sont d\u00e9j\u00e0 des fid\u00e8les du produit. Nous livrons entre autres l\u2019Atlantide \u00e0 Nantes ou le Grand Monarque \u00e0 Chartres,<\/em> \u00e9voque-t-il. Pour les curieux qui voudraient simplement go\u00fbter cette crevette locale sans aller au restaurant, \u00e0 Nantes, les poissonniers Jordy Moreaux sur le march\u00e9 de Talensac et Laurent Muller \u00e0 Zola, commercialisent la gambas locale. Elle est \u00e9galement disponible en vente directe le vendredi apr\u00e8s-midi directement dans les locaux de Lisaqua. C\u00f4t\u00e9 prix, Gabriel le reconna\u00eet, le produit est encore tr\u00e8s haut de gamme. Mais notre objectif est d\u2019atteindre le prix des crevettes bio pour que nos gambas soient accessibles \u00e0 un maximum de consommateurs,<\/em> assure-t-il.<\/p>\n

\"C\u2019est<\/div>\n

Une production plus verte<\/h3>\n

En plus d\u2019\u00eatre locale et fra\u00eeche, la crevette rose de Lisaqua est\u2026 plus verte. Les productions de crevettes, comme la pisciculture marine en g\u00e9n\u00e9rale, se r\u00e9v\u00e8lent tr\u00e8s souvent destructrices du littoral. C\u2019est particuli\u00e8rement le cas en zone tropicale o\u00f9 les crevettes sont \u00e9lev\u00e9es sur les zones fragiles que constituent les mangroves. La forte densit\u00e9 de crustac\u00e9s g\u00e9n\u00e8re des rejets importants de mati\u00e8re organique qui impactent la vie marine aux alentours des bassins. Pour \u00e9viter les maladies, cette activit\u00e9 n\u00e9cessite \u00e9galement l\u2019utilisation massive d\u2019antibiotiques qui polluent eux aussi les zones de production.\u00a0<\/p>\n

<\/div>\n

En d\u00e9veloppant un syst\u00e8me ferm\u00e9 sur terre, Gabriel, Charlotte et Caroline ont trouv\u00e9 une solution p\u00e9renne \u00e0 ces diff\u00e9rentes probl\u00e9matiques. Comme nous sommes en milieu confin\u00e9, nous n\u2019avons pas besoin d\u2019antibiotiques,<\/em> constate Gabriel. Pour l\u2019alimentation des crevettes, Lisaqua se tourne vers les d\u00e9chets de l\u2019industrie du filetage du poisson, essentiellement des farines et des huiles.<\/p>\n

<\/div>\n

Des bassins en cycle ferm\u00e9<\/h3>\n

Reste la gestion des effluents d\u2019\u00e9levage. Si, en lieu et place de polluer de l\u2019eau de mer, l\u2019entreprise d\u00e9versait chaque jour des centaines de litres dans les eaux us\u00e9es, l\u2019op\u00e9ration aurait peu d\u2019int\u00e9r\u00eat. C\u2019est l\u00e0 qu\u2019intervient Charlotte. Gr\u00e2ce \u00e0 son doctorat en biologie marine et \u00e0 ses diff\u00e9rentes exp\u00e9riences professionnelles, elle a d\u00e9velopp\u00e9 un syst\u00e8me de cohabitation des crevettes avec des micro-organismes et des invert\u00e9br\u00e9s marins dans les bassins. Les micro-organismes, ce sont des bact\u00e9ries et des micro-algues qui d\u00e9gradent les d\u00e9jections des crevettes. Ils sont ensuite consomm\u00e9s par les invert\u00e9br\u00e9s, eux-m\u00eame mang\u00e9s par les crevettes. Cela nous permet de garder l\u2019eau des bassins et d\u2019\u00e9conomiser 20 % de l\u2019alimentation, <\/em>explique Gabriel.\u00a0<\/p>\n

<\/div>\n

Ce syst\u00e8me permet d\u2019utiliser 500 fois moins d\u2019eau qu\u2019une installation d\u2019aquaculture classique, qui n\u00e9cessite une qualit\u00e9 d\u2019eau \u00e9quivalent \u00e0 300 % du volume des bassins par jour. Nous rempla\u00e7ons simplement 1 % de l\u2019eau quotidiennement du fait de l\u2019\u00e9vapotranspiration,<\/em> indique le jeune aquaculteur. Car oui, l\u2019eau doit \u00eatre maintenue \u00e0 la temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e de 28 \u00b0C pour une croissance optimum des crevettes. Mais l\u00e0 aussi l\u2019entreprise y travaille. La prochaine \u00e9tape, apr\u00e8s ce premier projet pilote, est d\u2019installer une unit\u00e9 de production en Seine-et-Marne, \u00e0 proximit\u00e9 d\u2019un incin\u00e9rateur pour r\u00e9cup\u00e9rer la chaleur produite par cette installation,<\/em> indique Gabriel. L\u2019objectif est de produire 500 t\/an sur cette nouvelle unit\u00e9 de production \u00e0 horizon 2025. \u00c0 plus long terme, l\u2019entreprise vise une production de 10 000 t\/an en Europe, dont 3000 t\/an en France.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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