{"id":54515,"date":"2024-11-20T00:00:00","date_gmt":"2024-11-19T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/les-choux-font-leur-show\/"},"modified":"2026-05-06T10:18:41","modified_gmt":"2026-05-06T08:18:41","slug":"les-choux-font-leur-show","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/fr\/recettes-de-cuisine\/les-choux-font-leur-show\/","title":{"rendered":"Les choux font leur show"},"content":{"rendered":"

Du tr\u00e8s branch\u00e9 kale au joli brocoli, les choux font leur show ! Chacun leur allure, leur c\u00e9l\u00e9brit\u00e9. Une vraie collection automne\/hiver. \u00c7a va d\u00e9filer en cuisine !\u00a0 <\/p>\n

<\/div>\n

Fris\u00e9, pointu, feuillu ou pomm\u00e9
Rouge, vert ou blanc,
De Bruxelles ou de Milan\u2026
Ils seraient pr\u00e8s de cent\u00a0?
Le doyen des l\u00e9gumes s\u2019affirmerait ainsi le roi de la diversit\u00e9\u00a0!
Mais ne nous prenons pas le chou \u00e0 compter tous les sujets de la grande famille des Brassicac\u00e9es. Surtout depuis que certains mara\u00eechers se piquent de cultiver des vari\u00e9t\u00e9s m\u00e9connues ou oubli\u00e9es.
Alors comment s\u2019y retrouver dans cette liste qui ne cesse de s\u2019\u00e9toffer\u00a0?<\/p>\n

Voici une petite nomenclature qui n\u2019a rien d\u2019officiel, mais qui vous simplifie l\u2019approche en cuisine.<\/p>\n

LES CHOUX POMM\u00c9S
<\/strong>Ou cabus, c\u2019est du pareil au m\u00eame. Pour leurs feuilles qui ont eu le g\u00e9nie de se lisser et s\u2019entrelacer au c\u0153ur de la plante pour former une pomme bien dense.
Certains sont impossibles \u00e0 effeuiller. Ils se tranchent au couteau ou \u00e0 la mandoline. Crus ou cuits, comme il vous plaira.
Pour n\u2019en citer que quelques-uns\u00a0:<\/strong> chou de Bruxelles, chou rouge, chou blanc, chou vert, quintal d\u2019alsace, chou de Milan\u2026<\/p>\n

LES CHOUX FEUILLUS<\/strong>
Pas de pomme, mais un bouquet de feuilles, plus ou moins lisses, cloqu\u00e9es, fris\u00e9es.
Certains ont la cote pour leur douceur et d’autres la c\u00f4te plut\u00f4t dure. \u00c0 retirer avant ou apr\u00e8s cuisson.
Pour n\u2019en citer que quelques-uns\u00a0: <\/strong>chou chinois, chou kale, chou pak cho\u00ef, chou palmier noir\u2026<\/p>\n

LES CHOUX FLEURS
<\/strong>Une inflorescence comestible de toute beaut\u00e9.
Comme toutes les fleurs, ils exigent de la d\u00e9licatesse. Ne leur infligez pas de cuisson trop longue.
Pour n\u2019en citer que quelques-uns\u00a0:<\/strong> brocoli, chou-fleur, romanesco, cima di rapa, brocoli \u00e0 jets\u2026<\/p>\n

LE CHOU RAVE
<\/strong>Il s\u2019est concentr\u00e9 \u00e0 renfler la base de sa tige, le collet, pour ne pas concurrencer ses voisins dans leur d\u00e9ploiement a\u00e9rien. Unique en son genre, il s\u2019\u00e9tire dans une jolie gamme chromatique, vert, blanc et violet.
Cru ou cuit et sans restriction, car tiges et feuilles sont comestibles, s\u2019il n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 scalp\u00e9 sur l\u2019\u00e9tal.<\/p>\n

UNE R\u00c9PUTATION SULFUREUSE<\/p>\n

Cuire un chou, c\u2019est prendre le risque de lib\u00e9rer ses compos\u00e9s soufr\u00e9s, qui vont flotter dans toute la maison. Y renoncer serait dommage tant \u00a0 il est vertueux pour notre sant\u00e9 et notre immunit\u00e9.
Alors quand un chef trois \u00e9toiles, Mister Bocuse himself, vous donne l\u2019astuce infaillible, il n\u2019y a plus d\u2019excuses\u00a0: ajouter dans l\u2019eau de cuisson un quignon de pain qui absorbera l\u2019odeur. D\u2019autres pr\u00e9conisent un bouchon de li\u00e8ge, une pomme de terre ou des feuilles de laurier.
Sans oublier la pinc\u00e9e magique\u00a0: le bicarbonate de soude qui, non content de limiter les effluves, maintiendra la couleur. \u00c0 condition de ne pas le faire mijoter pendant des heures\u2026<\/p>\n

RIEN NE SE PERD\u2026<\/p>\n

Surtout ne jetez rien de ce que vous avez \u00e9cart\u00e9 lors de la pr\u00e9paration. Ne vous privez pas de recycler les feuilles, les c\u00f4tes et les tiges un peu dures pour les plonger dans un bouillon avec d\u2019autres rescap\u00e9s\u00a0: pelures de carottes, de panais, carcasse de poulet\u2026
Les pieds de brocoli ou de chou-fleur sous leur peau \u00e9paisse cachent un c\u0153ur tendre. Un d\u00e9lice cru, coup\u00e9 en d\u00e9s ou \u00e9minc\u00e9, pour apporter du croquant \u00e0 une salade, une soupe, un risotto.<\/p>\n

TOUT SE TRANSFORME\u00a0!<\/p>\n

Votre famille, vos amis ne sont pas venus \u00e0 bout de votre sublime chou brais\u00e9\u00a0? Donnez-lui une seconde chance. Vous allezemballer les restes dans une p\u00e2te feuillet\u00e9e ou une feuille de riz. Empanadas, chaussons, nems, tempura\u2026<\/p>\n

Enfin les recettes\u2026
Une crue, une cuite.
Deux seulement ? Il fallait bien choisir.<\/p>\n

<\/div>\n

CARPA\u2026CHOU\u00a0!<\/p>\n

Carpaccio de chou rave parce qu\u2019il gagne \u00e0 \u00eatre connu et en mode cru, vous ravira grave. Escort\u00e9 du beau romanesco, chahut\u00e9 d\u2019une gicl\u00e9e d\u2019huile de chou rouge. En voil\u00e0 un beau trio\u00a0!<\/p>\n

Pour 4 personnes
<\/strong>2 choux raves
Quelques fleurettes de Romanesco
1 poire<\/p>\n

La sauce\u00a0:
Le zeste et le jus d\u2019un citron jaune
3 cm de gingembre r\u00e2p\u00e9
2 c. \u00e0 c. de miso blanc
1 gousse d\u2019ail hach\u00e9e
4 c. \u00e0 s. d\u2019huile de s\u00e9same
2 c. \u00e0 c. de graines de s\u00e9same
Fleur de sel, poivre<\/p>\n

L\u2019huile de chou rouge\u00a0:
100 g de chou rouge r\u00e2p\u00e9
15 cl d\u2019huile neutre
Quelques gouttes de jus de citron
1 gousse d\u2019ail hach\u00e9e
Sel, poivre, fenugrec<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/div>\n

Premi\u00e8re \u00e9tape\u00a0:
<\/strong>Pr\u00e9paration de la sauce. C\u2019est tout simple, on m\u00e9lange tous les ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Deuxi\u00e8me \u00e9tape\u00a0:
<\/strong>Pr\u00e9paration de l\u2019huile. Mixez l\u2019huile avec le chou et l\u2019ail. Laissez infuser pendant 15 minutes. Passez au chinois en pressant bien sur les parois. Ajoutez le citron, le fenugrec \u00e0 votre convenance. Salez, poivrez.<\/p>\n

Troisi\u00e8me \u00e9tape\u00a0:
<\/strong>\u00c9pluchez puis \u00e9mincez le chou rave \u00e0 la mandoline ainsi que le romanesco.
Coupez la poire en fines lamelles.<\/p>\n

On dresse\u00a0!
<\/strong>Disposez avec harmonie les choux et la poire dans un plat de service. Nappez g\u00e9n\u00e9reusement de sauce. Finalisez avec une belle gicl\u00e9e d\u2019huile. Apportez aussit\u00f4t votre hors-d’\u0153uvre, ou plut\u00f4t votre chef-d’\u0153uvre \u00e0 table.<\/p>\n

<\/div>\n

FEUILLES DE CHOU FARCI<\/p>\n

Dur de la feuille le chou\u00a0? On va l\u2019assouplir fissa pour emmitoufler un petit c\u0153ur fondant. Boulette surprise\u00a0!<\/p>\n

Pour 4 personnes
<\/strong>8 feuilles de chou vert
500 g de fleurettes de chou-fleur
300 g de shiitake
2 crottins de ch\u00e8vre
1 gousse d\u2019ail hach\u00e9e
12 cl de cr\u00e8me fleurette
Huile d\u2019olive
Sel, poivre, noix de muscade<\/p>\n

Premi\u00e8re \u00e9tape\u00a0:
<\/strong>Plongez les feuilles de chou dans une casserole d\u2019eau bouillante sal\u00e9e pendant 3 minutes. \u00c9gouttez-les puis s\u00e9chez-les soigneusement sur un torchon. Retirez les 2\/3 de la c\u00f4te centrale \u00e0 partir de la base.<\/p>\n

Deuxi\u00e8me \u00e9tape\u00a0:
<\/strong>\u00c9mincez les champignons.\u00a0 Po\u00ealez-les \u00e0 feu vif, avec un peu d\u2019huile d\u2019olive et la gousse d\u2019ail. Salez, poivrez. Comptez une bonne dizaine de minutes en remuant r\u00e9guli\u00e8rement. Ils doivent avoir perdu leur eau de v\u00e9g\u00e9tation et \u00eatre bien dor\u00e9s.
Coupez transversalement les crottins en deux.\u00a0<\/p>\n

<\/div>\n

Troisi\u00e8me \u00e9tape\u00a0:
<\/strong>Posez sur le plan de travail un morceau de film alimentaire, puis deux feuilles de chou en les faisant se chevaucher. Posez au centre quelques shiitakes, le demi crottin, puis de nouveau, quelques shiitakes. Ajoutez une r\u00e2p\u00e9e de noix de muscade.
Rabattez les feuilles de chou, puis le film alimentaire. Serrez bien en vrillant l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 du film pour former une boule et \u00e9liminer un peu d\u2019eau de v\u00e9g\u00e9tation r\u00e9siduelle.
Faites cuire \u00e0 la vapeur une quinzaine de minutes.\u00a0<\/p>\n

Quatri\u00e8me \u00e9tape\u00a0:
<\/strong>M\u00eame sort pour les fleurettes de chou-fleur. Et hop, dans une casserole d\u2019eau bouillante sal\u00e9e pendant une dizaine de minutes. Elles doivent \u00eatre tendres sous la lame du couteau. \u00c9gouttez, mixez avec la cr\u00e8me. Ajoutez une bonne r\u00e2p\u00e9e de noix de muscade. R\u00e9servez au chaud.\u00a0<\/p>\n

On dresse\u00a0!
<\/strong>R\u00e9partissez la cr\u00e8me de chou-fleur dans des assiettes creuses. D\u00e9posez une boule de chou. Pour le bonus gourmand un filet d\u2019huile d\u2019olive.
\u00c0 vos couteaux pour d\u00e9couvrir la surprise\u00a0!<\/p>\n

<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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