{"id":54879,"date":"2025-11-19T00:00:00","date_gmt":"2025-11-18T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/out-sur-la-pomme\/"},"modified":"2026-01-26T18:07:32","modified_gmt":"2026-01-26T17:07:32","slug":"out-sur-la-pomme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/recettes-de-cuisine\/out-sur-la-pomme\/","title":{"rendered":"Tout sur la pomme"},"content":{"rendered":"

Novembre est le mois id\u00e9al pour mettre en valeur ce fruit embl\u00e9matique de l\u2019automne dans
\n des recettes classiques : tarte aux pommes, strudel, pommes d\u2019amour, crumble, etc. Les pommes sont d\u00e9licieuses en
\n dessert, mais elles se marient aussi tr\u00e8s bien avec les plats sal\u00e9s, notamment les salades d\u2019automne.<\/span><\/p>\n

\n

Origines<\/b><\/h3>\n

L\u2019anc\u00eatre sauvage de nos pommes actuelles, Malus sieversii, provient des montagnes du Tian Shan en Asie centrale,
\n o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 domestiqu\u00e9 il y a plusieurs mill\u00e9naires. D\u00e8s le VIe si\u00e8cle av. J.-C., les Romains cultivaient d\u00e9j\u00e0
\n de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s en Europe.
\n Aujourd\u2019hui, la r\u00e9colte s\u2019\u00e9tend de la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9 \u00e0 l\u2019automne.<\/p>\n

Vari\u00e9t\u00e9s europ\u00e9ennes populaires<\/b><\/h3>\n

Parmi les milliers de vari\u00e9t\u00e9s existantes, environ 25 sont cultiv\u00e9es commercialement. Le climat vari\u00e9 en Europe
\n offre une grande diversit\u00e9 de pommes, chacune avec ses caract\u00e9ristiques.<\/p>\n

Gala :<\/b> Originaire de Nouvelle-Z\u00e9lande (ann\u00e9es 1930). Douce, croquante,
\n l\u00e9g\u00e8rement florale\u202f; parfaite \u00e0 croquer.<\/span><\/p>\n

Golden Delicious :<\/b> D\u00e9couverte \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle en
\n Virginie-Occidentale. Douce, jaune dor\u00e9, tr\u00e8s polyvalente.<\/span><\/p>\n

Reinette :<\/b> Ancienne vari\u00e9t\u00e9 europ\u00e9enne avec de nombreux types r\u00e9gionaux.
\n L\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e, tr\u00e8s aromatique. Excellente \u00e0 cuire : tartes, compotes, cidre.<\/span><\/p>\n

Pink Lady :<\/b> Originaire d\u2019Australie, peau rose, douce et acidul\u00e9e. Id\u00e9ale
\n aussi dans les plats sal\u00e9s.<\/span><\/p>\n

Avec quoi les associer ?<\/b><\/h3>\n

Les desserts \u00e0 la pomme ne manquent pas, mais en sal\u00e9, on y pense moins. D\u00e9couvre plus bas la recette de salade
\n de pommes et choux de Bruxelles : simple, savoureuse, parfaite pour la saison<\/p>\n

R\u00e9duire le gaspillage<\/b><\/h3>\n<\/div>\n
\n

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\n

O\u00f9 les conserver :<\/b> Les pommes lib\u00e8rent du gaz \u00e9thyl\u00e8ne, qui acc\u00e9l\u00e8re la
\n maturation des fruits et l\u00e9gumes \u00e0 proximit\u00e9. Conservez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur, loin des autres fruits, afin
\n qu\u2019elles restent croquantes plus longtemps.<\/span><\/p>\n

Comment \u00e9viter l\u2019oxydation :<\/b> ajoutez un peu de jus de citron aux pommes
\n coup\u00e9es en morceaux pour ralentir l\u2019oxydation et leur conserver leur aspect frais. <\/span><\/p>\n

Que faire avec les pommes ab\u00eem\u00e9es :<\/b> si vous avez quelques pommes qui
\n commencent \u00e0 s\u2019ab\u00eemer, ne les jetez pas ! Les pommes ab\u00eem\u00e9es qui commencent \u00e0 ramollir sont parfaites pour
\n la cuisson, car leur douceur naturelle s\u2019intensifie \u00e0 mesure qu\u2019elles m\u00fbrissent.<\/span><\/p>\n

Recettes<\/b><\/h3>\n<\/div>\n
\n

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\n

Scones aux pommes et \u00e0 la cannelle<\/strong><\/h3>\n

Des pommes Reinette coup\u00e9es en morceaux sont incorpor\u00e9es \u00e0 la p\u00e2te avec de la cannelle et de la muscade, puis
\n cuites au four pour obtenir des scones moelleux et fondants, parfaits pour accompagner une tasse de th\u00e9.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients:<\/strong><\/p>\n

Pour les scones:<\/strong><\/p>\n

\u2013 250 g de farine tout usage<\/span><\/p>\n

-65 g de sucre en poudre<\/span><\/p>\n

-1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de levure chimique<\/span><\/p>\n

-1 \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue<\/span><\/p>\n

-\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de muscade moulue<\/span><\/p>\n

-\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de piment de Jama\u00efque<\/span><\/p>\n

-\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/span><\/p>\n

\u2013 115 g de beurre non sal\u00e9, congel\u00e9<\/span><\/p>\n

\u2013 120 ml de k\u00e9fir ou de babeurre (<\/span>buttermilk<\/span><\/i>)<\/span><\/p>\n

\u2013 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019extrait de vanille<\/span><\/p>\n

\u2013 1 gros \u0153uf<\/span><\/p>\n

\u2013 1 pomme Reinette moyenne (environ 150 g), pel\u00e9e et coup\u00e9e en d\u00e9s<\/span><\/p>\n

Pour le gla\u00e7age \u00e0 l\u2019\u00e9rable:<\/strong><\/p>\n

-60 g de sucre glace<\/span><\/p>\n

-2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sirop d\u2019\u00e9rable<\/span><\/p>\n

-\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019extrait de vanille<\/span><\/p>\n

-1 \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de lait d\u2019amande<\/span><\/p>\n


\n Pr\u00e9paration:<\/strong><\/p>\n

1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C et tapissez une plaque de cuisson de papier
\n sulfuris\u00e9.<\/span><\/p>\n

2. Dans un grand bol, combinez la farine, le sucre, la cannelle, la muscade, le
\n piment de Jama\u00efque, la levure chimique et le sel.<\/span><\/p>\n

3. R\u00e2pez le beurre congel\u00e9 \u00e0 l\u2019aide d\u2019une r\u00e2pe \u00e0 bo\u00eete, puis utilisez deux
\n couteaux ou le bout de vos doigts pour le frotter l\u00e9g\u00e8rement dans le m\u00e9lange de farine jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il
\n ressemble \u00e0 des miettes grossi\u00e8res.<\/span><\/p>\n

4. Dans un autre bol, fouettez l\u2019\u0153uf, le k\u00e9fir et l\u2019extrait de vanille.<\/span>\n <\/p>\n

5. Pelez et coupez la pomme en d\u00e9s, puis incorporez-la au m\u00e9lange humide.<\/span>\n <\/p>\n

6. Ajoutez les ingr\u00e9dients humides aux secs, en m\u00e9langeant doucement jusqu\u2019\u00e0 ce
\n qu\u2019ils soient juste combin\u00e9s. La p\u00e2te doit \u00eatre un peu grumeleuse et non trop travaill\u00e9e.<\/span><\/p>\n

7. Versez la p\u00e2te sur une surface farin\u00e9e et divisez-la en deux boules.
\n Aplatissez chacune en un cercle d\u2019environ 2,5 cm d\u2019\u00e9paisseur, puis coupez-le en 6 quartiers.<\/span><\/p>\n

8. Disposez les <\/span>scones<\/span><\/i> sur la plaque pr\u00e9par\u00e9e et enfournez pendant 18 \u00e0 20 minutes, ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils
\n soient dor\u00e9s.<\/span><\/p>\n

9. Pendant que les <\/span>scones<\/span><\/i> refroidissent l\u00e9g\u00e8rement sur
\n une grille, pr\u00e9parez le gla\u00e7age en fouettant ensemble le sucre glace, le sirop d\u2019\u00e9rable, la vanille et le
\n lait d\u2019amande jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse.<\/span><\/p>\n

10. Arrosez les <\/span>scones<\/span><\/i> de gla\u00e7age une fois qu\u2019ils ont refroidi pendant environ 20 minutes. D\u00e9gustez
\n ti\u00e8des ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/span><\/p>\n

G\u00e2teau aux pommes et \u00e0 la cannelle<\/strong><\/h3>\n

Pr\u00e9par\u00e9 avec des pommes cuites, du cidre de pomme, des \u00e9pices de saison comme la cannelle et la muscade, et
\n recouvert d\u2019un gla\u00e7age \u00e0 la cannelle et au sucre.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients:<\/strong><\/p>\n

Pour le g\u00e2teau:<\/strong><\/p>\n

-3 petites pommes Reinettes (environ 300 g en d\u00e9s), environ 200 g une fois
\n \u00e9tuv\u00e9es<\/span><\/p>\n

-180 ml de cidre de pomme<\/span><\/p>\n

-80 ml de miel<\/span><\/p>\n

-1 gros \u0153uf<\/span><\/p>\n

-80 ml d\u2019huile d\u2019olive<\/span><\/p>\n

-1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019extrait de vanille<\/span><\/p>\n

-130 g de farine d\u2019amande<\/span><\/p>\n

-75 g de farine d\u2019avoine<\/span><\/p>\n

-1 \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue<\/span><\/p>\n

-\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de muscade moulue<\/span><\/p>\n

-\u215b cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de piment de Jama\u00efque<\/span><\/p>\n

-\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/span><\/p>\n

-1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure chimique<\/span><\/p>\n

-1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate de soude<\/span><\/p>\n

Pour la cro\u00fbte de sucre \u00e0 la cannelle:<\/strong><\/p>\n

-1 \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cassonade fonc\u00e9e<\/span><\/p>\n

-\u00be cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue<\/span><\/p>\n


\n Pr\u00e9paration:<\/strong><\/p>\n

1. Chauffez une petite casserole \u00e0 feu moyen. Coupez les pommes en d\u00e9s et
\n ajoutez-les \u00e0 la casserole. Apr\u00e8s une minute, versez le cidre de pomme et portez \u00e0 l\u00e9g\u00e8re \u00e9bullition.<\/span>\n <\/p>\n

2. Une fois que \u00e7a bouillonne, r\u00e9duisez le feu \u00e0 doux, couvrez et laissez mijoter
\n pendant 20 \u00e0 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu\u2019\u00e0 ce que la majeure partie du liquide se soit
\n \u00e9vapor\u00e9e et que les pommes soient tendres. \u00c9gouttez et r\u00e9servez les pommes (vous pouvez garder le cidre
\n restant pour une autre recette ou une boisson chaude).<\/span><\/p>\n

3. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C et graissez l\u00e9g\u00e8rement un moule \u00e0 pain avec de
\n l\u2019huile ou tapissez-le de papier sulfuris\u00e9.<\/span><\/p>\n

4. Dans un grand bol, fouettez le miel, l\u2019\u0153uf, l\u2019huile d\u2019olive et l\u2019extrait de
\n vanille jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse. Incorporez les pommes \u00e9tuv\u00e9es.<\/span><\/p>\n

5. Dans un autre bol, fouettez la farine d\u2019amande et d\u2019avoine, la cannelle, la
\n muscade, le piment de Jama\u00efque, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude.<\/span><\/p>\n

6. Incorporez doucement les ingr\u00e9dients secs au m\u00e9lange humide jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils
\n soient juste combin\u00e9s (\u00e9vitez de trop m\u00e9langer). Versez la p\u00e2te dans le moule pr\u00e9par\u00e9.<\/span><\/p>\n

7. Dans un petit bol, m\u00e9langez la cassonade et la cannelle. Saupoudrez
\n uniform\u00e9ment sur le dessus de la p\u00e2te pour former une l\u00e9g\u00e8re cro\u00fbte.<\/span><\/p>\n

8. Enfournez pendant 30 \u00e0 35 minutes, ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019une brochette ins\u00e9r\u00e9e au
\n centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 20 minutes avant de d\u00e9mouler et de
\n trancher.<\/span><\/p>\n

Salade Ti\u00e8de de R\u00e9colte aux Choux de Bruxelles et Pommes<\/b><\/h3>\n

Faite avec des rubans de carottes, des canneberges s\u00e9ch\u00e9es, des tranches de pomme, des pistaches, du fromage de
\n ch\u00e8vre, et arros\u00e9e d\u2019une vinaigrette citron-parmesan.<\/p>\n

Donnez une seconde vie \u00e0 vos l\u00e9gumes d\u2019automne fl\u00e9tris et ajoutez-les \u00e0 cette salade de r\u00e9colte d\u2019automne, un
\n astuce anti-gaspillage. Saut\u00e9s \u00e0 la po\u00eale et arros\u00e9s d\u2019une vinaigrette acidul\u00e9e, ils auront l\u2019air et le go\u00fbt du
\n neuf.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients:<\/strong><\/p>\n

Pour la salade:<\/strong><\/p>\n

-450 g de choux de Bruxelles frais<\/span><\/p>\n

-1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive (environ 15 ml)<\/span><\/p>\n

-2 grosses carottes<\/span><\/p>\n

-30 g de canneberges s\u00e9ch\u00e9es<\/span><\/p>\n

-\u00bd pomme (Pink Lady, par exemple), coup\u00e9e en fines tranches<\/span><\/p>\n

-30 g de pistaches<\/span><\/p>\n

-45 g de fromage de ch\u00e8vre<\/span><\/p>\n

Pour la vinaigrette citron-parmesan:<\/strong><\/p>\n

-60 ml d\u2019huile d\u2019olive<\/span><\/p>\n

-45 ml de jus de citron (environ 1 \u00bd citrons)<\/span><\/p>\n

-20 g de fromage parmesan r\u00e2p\u00e9<\/span><\/p>\n

-1 gousse d\u2019ail, hach\u00e9e<\/span><\/p>\n

-\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/span><\/p>\n

-Pinc\u00e9e de poivre noir<\/span><\/p>\n


\n Pr\u00e9paration:<\/strong><\/p>\n

1. Dans un grand bol, combinez l\u2019huile d\u2019olive, le jus de citron, le parmesan
\n r\u00e2p\u00e9, l\u2019ail, le sel et le poivre. Fouettez jusqu\u2019\u00e0 consistance lisse et r\u00e9servez.<\/span><\/p>\n

2. Lavez et s\u00e9chez les choux de Bruxelles. Coupez les extr\u00e9mit\u00e9s et tranchez-les
\n en deux dans le sens de la longueur, puis \u00e9mincez-les finement dans le sens de la largeur.<\/span><\/p>\n

3. \u00c9pluchez les carottes et coupez-les en rubans fins \u00e0 l\u2019aide d\u2019une mandoline ou
\n d\u2019un couteau bien aiguis\u00e9.<\/span><\/p>\n

4. Coupez la pomme en fines tranches (pas besoin de la peler si vous pr\u00e9f\u00e9rez la
\n peau).<\/span><\/p>\n

5. Faites chauffer 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe (15 ml) d\u2019huile d\u2019olive dans une grande
\n po\u00eale \u00e0 feu moyen.<\/span><\/p>\n

6. Une fois chaude, ajoutez les choux de Bruxelles \u00e9minc\u00e9s et les rubans de
\n carotte. Remuez et faites cuire pendant environ 5 \u00e0 6 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que les choux commencent \u00e0 dorer
\n par endroits.<\/span><\/p>\n

7. Ajoutez les pistaches et les tranches de pomme, et faites cuire encore 3
\n minutes.<\/span><\/p>\n

8. R\u00e9duisez le feu \u00e0 doux, versez la vinaigrette et remuez bien pour enrober.
\n Laissez cuire doucement pendant encore 2 \u00e0 3 minutes avant de retirer du feu.<\/span><\/p>\n

9. Transf\u00e9rez dans un saladier, puis ajoutez les canneberges s\u00e9ch\u00e9es et le
\n fromage de ch\u00e8vre \u00e9miett\u00e9. M\u00e9langez doucement pour combiner.<\/span><\/p>\n

10. Servez ti\u00e8de et d\u00e9gustez !<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Novembre est le mois id\u00e9al pour mettre en valeur ce fruit embl\u00e9matique de l\u2019automne dans des recettes classiques : tarte aux pommes, strudel, pommes d\u2019amour, crumble, etc. Les pommes sont d\u00e9licieuses en dessert, mais elles se marient aussi tr\u00e8s bien avec les plats sal\u00e9s, notamment les salades d\u2019automne. 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