{"id":56386,"date":"2025-09-24T14:24:51","date_gmt":"2025-09-24T12:24:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/non-categorise\/de-la-vache-au-fromage\/"},"modified":"2026-02-02T19:54:34","modified_gmt":"2026-02-02T18:54:34","slug":"de-la-vache-au-fromage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/sur-le-terrain\/de-la-vache-au-fromage\/","title":{"rendered":"De la vache au fromage"},"content":{"rendered":" \n

Je rends visite \u00e0 Linda Becker de Bauer Freigeist<\/a> dans l’Altmark, un petit village appel\u00e9 Wiepke. Il y a quelques mois, j’ai invit\u00e9 Linda \u00e0 une rencontre en ligne, au cours de laquelle elle a racont\u00e9 son histoire \u00e0 la communaut\u00e9 1% pour le sol, directement depuis l’\u00e9table. Peut-\u00eatre est-ce parce que je suis moi-m\u00eame originaire de Thuringe que les r\u00e9cits de l’\u00e9poque de la RDA me sont toujours particuli\u00e8rement proches. La famille de Linda a \u00e9t\u00e9 expropri\u00e9e en RDA et la ferme a \u00e9t\u00e9 transf\u00e9r\u00e9e \u00e0 l’\u00c9tat. Apr\u00e8s la chute du mur de Berlin, la famille a pu racheter la ferme et a \u00e9galement acquis quelques parts de la coop\u00e9rative agricole de l’\u00e9poque. Dans ma ville, il y a \u00e9galement une coop\u00e9rative de production, c’est pourquoi les \u00e9tables plut\u00f4t \u00ab\u00a0aust\u00e8res\u00a0\u00bb ne me font pas peur. J’admire Linda et sa famille, car alors que les jeunes partent et que l’agriculture bio, notamment, ne fait pas l’unanimit\u00e9 dans l’est de l’Allemagne, sa famille a d\u00e9cid\u00e9 de reconstruire l’exploitation et de cr\u00e9er des emplois. Il ne s’agit donc plus seulement d’agriculture, mais de l’avenir d’une r\u00e9gion. Ce qui peut sembler path\u00e9tique ne l’est justement pas. Combien de fois, au cours de mes ann\u00e9es de service \u00e0 la client\u00e8le, ai-je parl\u00e9 avec des clients du fait qu’il valait mieux \u00ab\u00a0acheter chez l’agriculteur du coin\u00a0\u00bb. Mais dans ma r\u00e9gion, il n’y a pas de magasins \u00e0 la ferme, et encore moins de magasins bio. Ouvrir un magasin bio en libre-service dans une petite ville comme Wiepke est une d\u00e9cision logique et, selon Linda et Tillmann, elle est bien accueillie. Il faut toujours quelqu’un qui prenne l’initiative. Et Linda et Tillmann sont d\u00e9finitivement deux personnes qui travaillent absolument activement \u00e0 la cr\u00e9ation de la durabilit\u00e9 – et pas seulement sur le terrain. Le troupeau de Linda compte environ 300 t\u00eates et comme il pleut, la plupart des animaux sont \u00e0 l’\u00e9table. Linda explique qu’il a plu de mani\u00e8re si continue ces derni\u00e8res semaines que le p\u00e2turage a toujours besoin de pauses pour se r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer et qu’elle apporte le fourrage vert directement dans l’\u00e9table. Gr\u00e2ce \u00e0 ce que l’on appelle une \u00ab\u00a0bande fourrag\u00e8re verte\u00a0\u00bb, les vaches re\u00e7oivent du fourrage vert du d\u00e9but du printemps jusqu’\u00e0 la fin de l’automne – en plus du p\u00e2turage ; la luzerne et les tr\u00e8fles permettent donc non seulement aux vaches d’avoir du fourrage frais, mais aussi de stocker l’eau de pluie dans le sol, car les herbes peuvent rester en place plusieurs ann\u00e9es dans la rotation des cultures. <\/p> \n \n

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Linda participe non seulement \u00e0 notre programme d’agriculture r\u00e9g\u00e9n\u00e9rative<\/a>, mais elle est \u00e9galement pr\u00e9sidente de l’association Demeter depuis quelques ann\u00e9es. Dans le cadre de la certification Demeter, elle a d\u00e9cid\u00e9 de redonner des cornes \u00e0 ses vaches. Pour la vache, elles sont un outil de r\u00e9gulation de la temp\u00e9rature corporelle et un moyen de communication. Pour les \u00e9leveurs, elles sont synonymes de probl\u00e8mes, car les vaches peuvent se blesser mutuellement. Il faut maintenant plusieurs g\u00e9n\u00e9rations pour que les cornes repoussent compl\u00e8tement. <\/p> \n \n

Je comprends qu’il s’agit beaucoup de r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 ce qui a bien fonctionn\u00e9, \u00e0 ce qui peut \u00eatre am\u00e9lior\u00e9, \u00e0 la mani\u00e8re dont les processus de travail peuvent \u00eatre optimis\u00e9s. Linda explique qu’il y a toujours des frictions dans l’entreprise familiale et qu’il y a toujours beaucoup de d\u00e9bats sur les innovations. Ainsi, il a fallu \u00ab\u00a0faire preuve de persuasion\u00a0\u00bb pour convaincre sa famille d’acheter un robot de traite enti\u00e8rement automatis\u00e9. \u00ab\u00a0Cela semble tr\u00e8s technique, mais en fait, il est beaucoup plus important que nous comprenions que c’est exactement ce que la vache ferait dans la nature. Elle d\u00e9ciderait seule de manger quelque chose, de rester immobile, puis le veau aurait la possibilit\u00e9 de venir chercher son lait\u00a0\u00bb, m’explique Linda. Les vaches semblent appr\u00e9cier – pendant que Linda nous pr\u00e9sente son \u00e9quipe et nous explique l’\u00e9norme gain de travail que repr\u00e9sente \u00ab\u00a0Robi\u00a0\u00bb, la m\u00eame vache passe trois fois. Pourquoi ? Pendant la traite, de la nourriture est distribu\u00e9e dans une auge. Si le robot s’aper\u00e7oit que la vache a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 traite et qu’elle ne revient que pour la nourriture, le couvercle se ferme. La nature et la technologie – il est passionnant de voir comment elles s’imbriquent l’une dans l’autre. <\/p> \n \n

Ce sont aussi toujours des investissements qui doivent \u00eatre rentabilis\u00e9s, explique Linda – mais elle ne peut d\u00e9finitivement plus se passer de \u00ab\u00a0Robi\u00a0\u00bb.<\/p> \n \n

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Tandis que Linda me fait visiter les \u00e9tables et me parle de sa famille, je ne cesse de penser \u00e0 l’effort \u00e9norme que cela repr\u00e9sente – une pens\u00e9e totalement subjective, puisque tout cela est le travail quotidien de Linda. Je suis membre de CrowdFarming depuis 8 ans, je viens moi-m\u00eame d’une ferme, et pourtant, je suis toujours submerg\u00e9e par tout ce qu’il faut faire pour produire un aliment et par l’humilit\u00e9 dont nous devrions tous faire preuve devant nos assiettes pleines. <\/p> \n \n

Je suis d’autant plus heureux lorsque nous nous rendons \u00e0 Gardelegen pour visiter la fromagerie – une cuisine industrielle que Linda a sauv\u00e9e de l’inoccupation. <\/p> \n \n

Il fait tr\u00e8s humide et sent le lait chaud, presque un peu acide. C’est ici que l’on fabrique aujourd’hui l’halloumi, un fromage \u00e0 griller cuit dans du petit-lait chauff\u00e9 \u00e0 90 degr\u00e9s et qui doit ensuite \u00eatre affin\u00e9 dans de la saumure. Pour le d\u00e9jeuner qui a suivi, nous avons pu nous rendre compte par nous-m\u00eames de l’excellente qualit\u00e9 de ce produit. Ma coll\u00e8gue Amanda peut aider \u00e0 tourner et \u00e0 enduire les fromages – c’est avant tout un plaisir, mais c’est aussi un processus presque m\u00e9ditatif qui doit \u00eatre r\u00e9p\u00e9t\u00e9 chaque jour. <\/p> \n \n

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La derni\u00e8re \u00e9tape de ma visite est la \u00ab\u00a0salle du tr\u00e9sor\u00a0\u00bb, comme Linda appelle elle-m\u00eame la chambre d’affinage. Lorsque je lui demande ce qu’elle choisit comme fromage, Linda me r\u00e9pond simplement : \u00ab\u00a0Ce dont j’ai envie\u00a0\u00bb. Traduit en CrowdFarming, cela signifie 6 bo\u00eetes contenant chacune plusieurs vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes – il y en a litt\u00e9ralement pour tous les go\u00fbts. La cr\u00e9ativit\u00e9 de Linda est sans limite et c’est ainsi qu’est n\u00e9e l’id\u00e9e d’un fromage fum\u00e9. Linda et son coll\u00e8gue Ika sont particuli\u00e8rement fiers du \u00ab\u00a0Rauchi\u00a0\u00bb – non seulement il est magnifique \u00e0 regarder avec sa coquille rouille, mais il a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9 cette ann\u00e9e par l’\u00e9toile culinaire<\/em>. Il s’agit d’un fromage qui est fum\u00e9 pendant trois jours en trois \u00e9tapes. <\/p> \n \n

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Ma visite touche \u00e0 sa fin. Ce que je retiens de Linda : l’agriculture est bien plus que la production de denr\u00e9es alimentaires. Il s’agit d’une communaut\u00e9, d’un avenir r\u00e9gional et du courage d’explorer de nouvelles voies. Son travail me rappelle que les syst\u00e8mes alimentaires durables ne sont pas cr\u00e9\u00e9s n’importe o\u00f9 – ils commencent ici, dans des fermes comme celle-ci. Vous trouverez ici un enregistrement de notre streaming en direct – en direct du terrain et avec un invit\u00e9 surprise inattendu.<\/p> \n

Voir ici<\/p>

\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/svg>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/a> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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