{"id":57762,"date":"2026-02-25T12:32:03","date_gmt":"2026-02-25T11:32:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/senza-categoria\/la-scienza-dietro-la-dolcezza\/"},"modified":"2026-02-25T12:32:03","modified_gmt":"2026-02-25T11:32:03","slug":"la-scienza-dietro-la-dolcezza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/what-the-field\/notizie-dal-campo\/la-scienza-dietro-la-dolcezza\/","title":{"rendered":"La scienza dietro la dolcezza"},"content":{"rendered":"<p data-path-to-node=\"3\">Siamo andati a trovare<strong> Antonio di &#8220;<\/strong><a href=\"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/it\/vendita-diretta-azienda-agricola\/frutta\/frutta-tropicale\/frutti-passione\/adotta-una-pianta-di-maracuja-sicilian-passion\"><b data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"111\">Sicilian Passion&#8221; <\/b><\/a>in Sicilia. In una regione tradizionalmente conosciuta per i suoi agrumi, Antonio ha deciso di intraprendere una strada diversa diversi anni fa: coltiva frutti della passione (e anche papaya!). <\/p>\n<p data-path-to-node=\"5\">Una parte fondamentale della nostra collaborazione \u00e8 la determinazione precisa del momento del raccolto. I nostri team effettuano misurazioni dello zucchero direttamente sul campo. Un rifrattometro viene utilizzato per determinare il <b data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"210\">valore Brix<\/b>, assicurando che i frutti abbiano raggiunto la maturit\u00e0 fisiologica richiesta e il profilo aromatico completo. La raccolta inizia solo una volta raggiunte queste soglie. Nel video qui sotto puoi vedere il nostro collega Angelo mentre effettua queste misurazioni. \u00c8 molto divertente, perch\u00e9 stai letteralmente guardando nel futuro.     <\/p>\n<h3 data-path-to-node=\"6\">Caratteristiche di maturazione ed etimologia<\/h3>\n<p data-path-to-node=\"7\">Un&#8217;importante caratteristica qualitativa del frutto della passione \u00e8 la consistenza della sua buccia. A differenza di molti altri frutti, la regola \u00e8 questa: <b data-path-to-node=\"7\" data-index-in-node=\"123\">pi\u00f9 le rughe del frutto sono pronunciate, maggiore \u00e8 il contenuto di zuccheri.<\/b> A causa della leggera evaporazione durante il processo di maturazione, lo zucchero del frutto si concentra all&#8217;interno, mentre l&#8217;acidit\u00e0 diminuisce leggermente. Ci sono due raccolti all&#8217;anno: uno nei mesi invernali e uno nei mesi estivi. Soprattutto in estate, i frutti sono pi\u00f9 &#8220;rugosi&#8221; perch\u00e9 il liquido evapora pi\u00f9 velocemente a causa del calore.   <\/p>\n<p data-path-to-node=\"8\">Sapevi che il nome &#8220;frutto della passione&#8221; deriva dall&#8217;iconografia cristiana? I missionari spagnoli del XVI secolo interpretarono la complessa struttura del fiore come simbolo della <b data-path-to-node=\"8\" data-index-in-node=\"225\">Passione di Cristo<\/b>. I filamenti del fiore erano associati alla corona di spine, i tre stigmi ai chiodi della croce e i cinque stami alle ferite. Nella galleria troverai un&#8217;immagine in cui questo aspetto \u00e8 ben visibile.   <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Siamo andati a trovare Antonio di &#8220;Sicilian Passion&#8221; in Sicilia. In una regione tradizionalmente conosciuta per i suoi agrumi, Antonio ha deciso di intraprendere una strada diversa diversi anni fa: coltiva frutti della passione (e anche papaya!). 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