Pasta Nicola
Their farm
Le démarrage de mon activité est issu de la rencontre de deux professionnels.
Le premier, actuellement retraité, a été le précurseur de la fabrication de pâtes fraîches en Dordogne, dans les années 1980.
J'ai rencontré le second au cours d'un voyage en Toscane l'été dernier. Il tient une auberge à Cavriglia, entre Florence et Sienne, au pied des monts du Chianti. Il m'a initié plus généralement à la cuisine italienne.
Sa maxime : "La pâte est un pain chaud à la recherche de saveurs".
Pasta Nicola's professions and practices
I use a shared space
Semoule de blé dur
My ingredients come from a national supplier
My ingredients come from conventional sources
Secondary ingredients : not specified
Origin of secondary ingredients : not specified
Features of secondary products : not specified
Néant
Origin of other ingredients : not specified
Features of the other ingredients : not specified
Bonjour, Je fabrique mes pâtes fraîches avec 100% de semoule de blé dur.La semoule est d’abord travaillée dans un pétrin. Puis elle repose avant d'être formée dans des moules en bronze de différents gabarits. Cette opération se nomme le tréfilage, et le bronze apporte à pâte la texture indispensable à l’accroche de la sauce.